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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    工程教育专业认证指导下《食品机械与设备》课程思政体系建设

    张汇谢凡宋馨艾连中...
    384-390页
    查看更多>>摘要：工程教育专业认证是培养新时代工程人才的重要举措,其教育理念与专业课"课程思政"目标不谋而合.本文在我校食品科学与工程专业工程认证的背景下,结合《食品机械与设备》的课程特点,挖掘了该课程的思政元素,基于学习产出的教育模式(Outcomes-based Education,OBE)理念分析了课程目标与课程思政之间的关系,并探讨了课程思政与工程认证体系的融合策略,制定了一套基于OBE理念的课程思政目标评价和持续改进方案,为进一步提升我校专业课"课程思政"水平、落实立德树人根本任务提供依据和支撑.

    食品机械与设备课程思政工程教育目标导向

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    植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展

    李建明王文君陈慧韦雯璐...
    391-403页
    查看更多>>摘要：硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能.与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源.生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生物活性,生物活性硒肽已经成为近年来备受关注的研究热点.本文综合了国内外近几年的相关研究,概述了植物源生物活性硒肽的分离提取和人工螯合制备、常见的植物源生物活性硒肽及其在机体中的抗氧化、肝脏保护、免疫调节、抗癌、降血压等多种生物活性,以期为植物源生物活性硒肽在功能性食品和医药方面的开发利用提供理论参考.

    硒硒肽植物源生物活性

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    基于金属有机框架材料的农产品中农兽药残留快速检测与去除研究进展

    张馨懿张孝渊孙淑媛王柳...
    404-417页
    查看更多>>摘要：农产品中农兽药残留的检测与去除是食品安全风险防控的重要环节.目前检测农兽药残留的方法主要是仪器分析法,但存在检测时间长、操作要求高等不足,无法满足快速检测的需求.金属有机框架(Metal-Organic Frameworks,MOFs)是一种由金属离子或金属簇与有机配体构成的杂化材料,其具备吸附富集、催化降解、可发荧光及产生电化学信号等功能,因而具有良好的潜力应用于农兽药残留的快速检测与去除.本文阐述了 MOFs材料的富集去除、催化降解、荧光传感和电化学传感四种功能,总结了基于MOFs的不同功能开发的农兽药残留快速检测与去除方法,综合分析了结合RGB分析技术与便携式监测设备后的优势与不足,讨论了 MOFs应用于农兽药残留检测与去除的挑战.本文为MOFs快速检测技术的进一步发展提供参考.

    农药残留兽药残留金属有机框架快速检测研究进展

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    海洋动物多糖的生物活性及其应用研究进展

    杨艺姜宝杰王震李利...
    418-424页
    查看更多>>摘要：海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分.随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性.本文以海洋动物多糖为研究对象,结合国内外有关海洋动物多糖的最新研究,对多糖的种类、生物活性以及在生物医药、水产养殖、食品、化妆品领域的应用进行了系统论述,并提出了未来的研究方向,为推动海洋动物多糖的高值化、生态化开发利用提供了理论参考.

    海洋动物多糖生物活性应用前景研究进展

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    决明子的药理学作用及其在食品领域应用研究进展

    毛琳余黎许增智王靖仪...
    425-438页
    查看更多>>摘要：决明子是豆科植物决明(Cassia obtusifolia Linn.)或小决明(Cassia.tora Linn.)的干燥成熟的种子,具有清热明目、润肠通便、降压降脂、保肝护肝、抗糖尿病等多种药理学功效,且其具有药食同源的特性,在医学与食品领域具有广阔的开发前景.本文通过对现有的文献进行归纳和分析,从决明子的生物活性成分、药理学作用、毒性及其在食品领域的应用等方面对决明子近年来的研究进展进行了系统的综述.同时,讨论了 目前决明子研究中出现的新挑战和可能的发展方向.在决明子未来的研究中,应进一步关注萘并吡酮类和多糖类的药理作用及其改善眼病的作用机制,重点加强决明子的药代动力学研究和相关保健食品的安全性评价.本文为决明子的进一步研究、开发和利用提供新的基础资料.

    决明子生物活性成分药理学作用毒性食品领域

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    富硒食用菌对硒的吸收转化机制及生物功能的研究进展

    姚佩史乐伟樊鑫瑞张宇翔...
    439-450页
    查看更多>>摘要：富硒食用菌含硒多糖、硒蛋白、硒多肽等多种高生物活性成分,但因为种类、硒生物转化方式和栽培技术等因素的差异,其硒形态组成和有机硒转化率不同,使富硒食用菌表现出不同的生物活性和作用机理.因此,了解硒在食用菌内的各种存在形态,跟踪硒在食用菌内的分布、吸收和转化规律,能更有效地将硒转化为易于人体吸收且无毒的有机硒化合物.本文总结并讨论了代表性富硒食用菌中不同形态硒在总硒中的占比、不同形态硒的吸收和转化过程、总硒的阈值、富硒技术的现状以及基于该吸收转化机制和富硒技术带来的产业问题,并从免疫活性、抗肿瘤活性和抗氧化活性的角度综述了富硒食用菌中硒不同转化形态的生物功能.以期为食用菌的精准富硒调控提供参考依据,为高活性的不同形态硒的开发提供科学支撑,并提出了富硒食用菌发展的方向.

    富硒食用菌硒吸收转化生物功能发展方向

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    黄精代谢调节功能及其应用的研究进展

    张颜涂雯王书珍吴伟...
    451-461页
    查看更多>>摘要：黄精是一种非常重要的药食同源植物,它的主要活性成分包括黄精多糖、黄精皂苷、黄酮、多酚和生物碱等.黄精具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、降低血糖、抗炎症等作用.因此,黄精在保健食品和药物研发等方面具有广阔的应用前景.本文综述了黄精多糖、黄精黄酮、黄精皂苷和黄精水提物在代谢调节方面的研究进展,论述了黄精主要活性物质在糖代谢、脂质代谢和其他代谢方面的作用机制,同时还分析了 目前黄精相关的专利和产业开发现状,为黄精用于代谢调节类功能产品的研发提供参考依据.

    黄精药食同源活性成分代谢调节作用机制产品开发

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    速冻果蔬冷冻链技术研究进展

    伍景琼黄嘉博高东金于司墨...
    462-473页
    查看更多>>摘要：随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点.本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用,介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料,总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题,并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究,为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考.

    冷冻链速冻果蔬速冻技术信息技术研究进展

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    茶多酚抗肥胖的研究进展

    王菲燕树勋王萍
    474-479页
    查看更多>>摘要：肥胖是糖尿病、心血管疾病、肿瘤等若干慢性疾病的主要风险因素和病理基础,目前已成为全球公共卫生健康问题之一.随着肥胖率的增高,对于天然抗肥胖药物的研究和应用已经成为人们持续关注的热点.茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是茶叶中多酚类物质的总称,在茶叶中含量丰富、功效显著,大量研究表明其在抗肥胖方面具有良好的效果,发展前景广.本文围绕茶多酚抗肥胖,综述了近年来在体外,动物和临床研究中的研究进展,并分别从茶多酚调节肠道菌群的结构和组成,调节炎症反应,促进能量消耗,调控相关酶的活性并抑制脂类的合成和吸收等途径探讨防治肥胖的机制,以期为开发含天然茶多酚的减肥食品或药物奠定基础.

    肥胖茶多酚肠道菌群炎症反应能量代谢

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