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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    天然保鲜剂对牛肉贮藏期间水分和蛋白质结构变化的影响

    徐静丁珊珊陶宇婷刘琳欣...
    380-387页
    查看更多>>摘要：为深入了解牛肉贮藏过程中水分和蛋白质结构变化,本研究分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、保水性、水分分布和迁移、蛋白质二级结构、疏水性等指标,探究了不同天然保鲜剂(0.5％ε-聚赖氨酸、0.5％茶多酚、0.5％壳聚糖以及0.2％ε-聚赖氨酸+0.2％茶多酚+0.2％壳聚糖)处理对牛肉4℃贮藏期间(12d)保鲜效果.结果显示:贮藏期间,保鲜剂能显著降低牛肉中TVB-N(P＜0.05)并降低牛肉的贮藏损失,0.5％ε-聚赖氨酸、0.5％茶多酚以及0.5％壳聚糖处理对于牛肉的压力损失无显著优势,而复合保鲜剂在贮藏中期能显著降低压力损失(P＜0.05);保鲜剂处理减缓了牛肉中结合水转化为不易流动水的幅度和速率以及不易流动水转化为自由水的幅度,并延迟结合水迁移的进程;保鲜剂能维持肌纤维蛋白二级结构的稳定性(P＜0.05),显著降低疏水基团裸露含量(P＜0.05),延缓蛋白质的降解;0.5％ε-聚赖氨酸、0.5％茶多酚以及0.5％壳聚糖处理组间对于肌纤维蛋白的维持效果没有显著性差异,复合保鲜剂对肌纤维蛋白结构维持效果显著优于单一保鲜剂处理组.综上,复合天然保鲜剂保鲜和保水效果最佳,研究结果能够为复合天然保鲜剂的保鲜保水方面应用和开发提供科学理论根据.

    牛肉贮藏复合天然保鲜剂肌原纤维蛋白结构水分迁移保水性

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    益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响

    周俊萍温靖王聪肖更生...
    388-395页
    查看更多>>摘要：研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种,旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响.结果表明,不同益生菌发酵均能降低荔枝汁pH,提高总酸和可溶性固形物含量,发酵后荔枝汁总酚和总黄酮含量和抗氧化能力均有不同程度降低,多糖含量提高9.38～13.31倍,其中以干酪乳酪杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的荔枝汁能较好地保留活性成分和抗氧化活性.小鼠实验结果表明,经干酪乳酪杆菌发酵的荔枝汁组较便秘模型组首次排便时间缩短47.39％,6 h红便粒数、重量和粪便含水率显著高于模型组(P＜0.05),曙红推进率与正常对照组无显著差异(P＞0.05).因此,干酪乳酪杆菌发酵荔枝汁具有较好的润肠通便作用,为进一步开发荔枝汁的功能性发酵产品提供理论依据.

    益生菌荔枝汁发酵抗氧化活性润肠通便

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    诺丽多糖对电离辐射损伤小鼠的防护作用及对肠道菌群的影响

    于纯淼陈小倩廖贤李艾欣...
    396-405页
    查看更多>>摘要：目的:探讨诺丽多糖对小鼠电离辐射损伤的防护和肠道菌群的调节作用.方法:将50只KM雄性小鼠随机分为正常组、模型组、诺丽多糖低剂量组、中剂量组和高剂量组,采用医用电子直线加速器进行全身一次性X射线辐照建立急性辐射损伤小鼠模型.观察辐射后小鼠的生存质量,检测辐射后72 h小鼠血清和肝脏组织相关生化指标;通过小鼠粪便的16SrRNA测序分析肠道菌群多样性.结果:诺丽多糖能够改善辐射损伤小鼠的生存质量,提高脏器指数、小鼠外周血白细胞(WBC)数、脾结节数、骨髓DNA含量,降低骨髓嗜多染红细胞微核(MN-PCE)率,提高血清及肝脏中的抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,降低丙二醛(MDA)含量.与MC组相比,诺丽多糖高剂量组外周白细胞数和脾结节数分别增加了 46.85％和38.23％,骨髓DNA含量提高了 51.95％,MN-PCE降低率为38.84％,并对辐射后小鼠的氧化应激均有不同程度的改善.此外,诺丽多糖能够促进辐射损伤小鼠肠道菌群向有益于宿主健康的方向生长,同时促进益生菌的生长并抑制有害菌的定植,恢复电离辐射引起的肠道菌群变化.结论:诺丽多糖对X射线所致的电离辐射损伤小鼠具有明显的防护作用,且对辐射造成的肠道菌群紊乱有一定的恢复作用.

    诺丽多糖电离辐射损伤氧化应激肠道菌群

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    基于肠-脑轴探讨植物多糖干预肠道菌群抗抑郁的研究进展

    蒋玉珍刘俊熙杨扬钟膳蔚...
    406-415页
    查看更多>>摘要：抑郁症是一种严重的情绪障碍疾病,患者通常表现出持续显著的悲伤情绪、意志消沉等临床特征.抑郁症发病机制复杂,近年肠-脑轴理论的研究为抑郁症探索提供可能的内在机制,体现在抑郁患者肠道菌群紊乱、高炎症水平和异常的神经递质水平等方面.植物多糖具有多种生物活性,研究发现其能够基于肠-脑轴调节肠道菌群不同代谢途径缓解抑郁,但其作用机理尚未得到系统的总结.因此,本文通过调研近年相关文献资料,从肠-脑轴的角度出发探讨植物多糖通过肠道菌群调节短链脂肪酸、脂多糖水平和色氨酸代谢等途径发挥抗抑郁作用,综述了不同植物多糖改善抑郁的机制和构效关系,为阐述植物多糖抗抑郁的机制及开发抗抑郁多糖资源提供理论依据.

    多糖肠-脑轴肠道菌群抑郁症短链脂肪酸

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    人造肉技术的研究现状及展望

    张智霞马鑫淼许慧车丽娜...
    416-425页
    查看更多>>摘要：全球人口持续增长使得人们对肉制品的需求持续上升,然而,传统的肉类生产方式既无法满足人们的需求,也带来了环境压力和动物福利等一系列问题,而人造肉技术的发展有望解决这些问题.目前人造肉可以分为植物基肉、菌类蛋白肉类似物和细胞培养肉三大类.本文主要介绍了三种人造肉的生产过程,综述了它们各自的优势及市场前景,并分析人造肉目前面临的主要困难与技术挑战,对其相应的发展建议及解决策略进行探讨,以期为人造肉的研究及其产业化提供参考.

    人造肉植物蛋白肉菌类蛋白肉细胞培养肉

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    食品中自微乳体系的组成、制备及促进生物活性物质生物利用的研究进展

    石长波徐朔赵钜阳陈逸玉...
    426-435页
    查看更多>>摘要：随着人们健康膳食意识的增强,开发食品功能作用引起了人们的广泛关注.自微乳体系是一种由油相、表面活性剂、助表面活性剂和生物活性物质以一定比例混合后形成的无水预浓缩体系.通过自微乳体系荷载食品生物活性物质可改善其生物利用度,并充分发挥其生理及药理活性.本文系统综述了自微乳的基本性质、组分及制备方法,整理了近年来自微乳体系在食品领域促进生物活性物质生物利用的应用实例,为自微乳体系在食品领域的推广应用提供了参考.

    自微乳表面活性剂助表面活性剂生物活性物质生物利用度生理及药理活性应用

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    纤维素纳米纤维复合膜的制备及其作为食品包装材料的优异性能研究进展

    吴奇户昕娜卢舒瑜崔然然...
    436-444页
    查看更多>>摘要：近年来,塑料包装的大量使用造成了严重的环境污染.随着人们环保意识的提升,开发可生物降解的新型食品包装材料以替代传统石油基塑料已成为研究热点.纤维素纳米纤维(cellulose nanofibrils,CNF)因其高比表面积、高弹性模量、高强度和高气体阻隔性等优异性能而受到研究者们广泛青睐.本文总结了 CNF及其相关复合膜的制备方法,讨论了 CNF复合膜作为食品包装材料的机械性能、阻隔性能、抑菌性能、可降解性及响应性能.最后,提出CNF应用于食品包装领域所面临的挑战,旨在为未来生产纳米纤维素食品包装材料代替传统石油基材提供参考.

    纤维素纳米纤维复合材料制备食品包装

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    丝状真菌转录因子调控非核糖体肽合成酶介导的次级代谢产物合成研究进展

    白晓轩张极峰李婧李奥...
    445-453页
    查看更多>>摘要：丝状真菌(Filamentous fungi)产生的次级代谢产物(Secondary Metabolites,SM)广泛应用于生物医药、生物防治及食品等领域.大多数SM的生物合成与非核糖体肽合成酶(Nonribosomal peptide synthetase,NRPS)的催化密切相关,故NRPS的表达调控对SM的生物合成至关重要.为了深入了解丝状真菌NRPS基因簇的表达调控模式,本文就通路特异性和全局性两种转录因子调控丝状真菌NRPS介导SM生成的研究进展进行了综述,以期深化对丝状真菌中转录因子调控NRPS介导的SM生成机制的认识,为丝状真菌天然产物的开发提供参考依据.

    转录因子丝状真菌非核糖体肽合成酶(NRPS)次级代谢产物生物合成

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    祝贺!《食品工业科技》入选PubScholar公益学术平台合作期刊

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