期刊,食品工业科技 2021年卷18期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

海洋胶原肽活性及其应用研究进展

胡佳妮李勇

407-412页

查看更多>>摘要：海洋胶原肽由于其丰富的来源以及结构特点成为了胶原蛋白肽类的研究热点.海洋生物是具有高营养品质的丰富胶原蛋白来源,多项研究表明衍生自这些海洋胶原蛋白的水解物和肽类显示出多种益于健康的生物活性,在多种食品健康行业中有着广阔的应用前景.制备海洋胶原肽可以提高胶原蛋白回收率,使这些海洋生物资源得到有效利用,这不仅可以满足全球对胶原蛋白日益增长的需求,还能节省自然生物资源,并解决加工海洋生物产生的废品所造成的资源浪费和环境负担,有利于当今社会绿色生产和循环经济的发展.本文从胶原蛋白及其生物活性肽的介绍入手,综合阐述了近年来国内外对海洋胶原肽的各类生物活性开展的研究,并总结了海洋胶原肽当前在保健品、食品工业和医疗领域的实际应用,对MCPs在今后商业产品开发中的潜在用途进行了系统地总结和讨论.以期为海洋胶原肽在保健品、食品工业和医疗等行业的进一步的开发和应用提供科学依据.

关键词：

海洋胶原肽胶原蛋白生物活性应用

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骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展

孙良格张新笑卞欢邹烨...

413-420页

查看更多>>摘要：持水性是肉的重要品质指标,直接影响肉的颜色、多汁性和嫩度.汁液流失常被用来衡量肉的持水性,宰后过多的汁液流失会给肉类行业造成一定程度的经济损失,因此,研究肉的持水性是食品行业的一项重要内容.骨架蛋白作为肌肉细胞的主要成分,对维持细胞结构和功能起着重要作用,其在宰后肌肉成熟过程中发生的变化对肉的持水性有一定影响.本文综述了主要骨架蛋白的生理生化性质以及骨架蛋白对肉品持水性的影响,探讨了影响骨架蛋白降解的重要因素和作用机制,以期为肉品持水性控制提供理论参考.

关键词：

骨架蛋白持水性蛋白降解作用机理

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基于肠道菌群的海藻多糖对部分疾病影响的研究进展

张宵刘杨滕博张杰良...

421-426页

查看更多>>摘要：肠道菌群是微生态系统的重要组成部分,参与宿主的能量代谢和免疫调节,对机体具有重要的生理学意义.大量研究表明,肠道菌群在疾病的发生发展过程中发挥着重要的作用.海藻多糖是从海藻中提取出来的由多个单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,因其具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖等多种生物活性,而受到国内外学者的广泛关注.研究发现海藻多糖可以通过促进肠道益生菌的增殖、抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,从而发挥治疗疾病的作用.本文论述了海藻多糖通过调节肠道菌群对部分疾病产生的影响,旨在为海藻多糖的开发利用提供参考,为相关疾病的预防和治疗提供新思路.

关键词：

海藻多糖肠道菌群益生菌调节疾病

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脑-肠轴与精神疾病肠道微生物的研究进展

李瑞盈鄢明辉游春苹

427-434页

查看更多>>摘要：人体肠道拥有大量且种类丰富的微生物群,在机体的多项生理过程中扮演着重要的角色.近年来越来越多的研究表明,肠道菌群可以通过脑-肠轴来调节机体大脑的发育和行为,从而对自闭症谱系障碍、精神分裂症、抑郁症、焦虑症等精神类疾病具有良好的防治作用.本文在阐述脑-肠轴的双向调控机制基础上,总结了与各种精神疾病直接相关因素的变化和可能机制,并进一步归纳了近年来国内外关于各类精神疾病中肠道微生物改变的研究进展,以期为上述精神类疾病患者通过早期益生菌干预治疗的研究提供新的思路和理论参考.

关键词：

肠道菌群精神疾病机制脑肠轴

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谷物类食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物的研究现状

刘慧曾祥权周玉春蒋世卫...

435-445页

查看更多>>摘要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物过程中产生的一种有毒次级代谢产物,广泛分布于谷物及其相关制品中,给世界粮食产业造成巨大经济损失,也给人类健康带来重大威胁.DON在植物、微生物作用下会转化形成各种衍生物,且这些衍生物可与DON原型同时存在,增加了谷物及相关制品的安全风险.本文对DON的理化性质、影响产生的因素及其衍生物类型进行了讨论,并重点阐述了DON及其衍生物的污染状况以及在食品加工过程中的变化等方面的研究进展,以期为谷物及其制品中DON的风险评估及防控策略的制定提供有利参考.

关键词：

脱氧雪腐镰刀菌烯醇衍生物谷物加工

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海洋寡糖制备工艺及生物活性的研究进展

孙冲姚昱锟方婷李长城...

446-453页

查看更多>>摘要：随着海洋多糖研究的日益广泛,人们对海洋寡糖的研究也越来越受到重视.海洋寡糖是由海洋生物多糖经不同方法降解得到的小分子聚合物,具有来源广泛、分子量小、结构独特等特点.经降解后的海洋寡糖较多糖表现出更强的生物活性,具有抗氧化活性、抗肿瘤活性、免疫调节活性、抗炎活性、调节肠道微生物及许多其他生物活性,被广泛应用于食品、保健品、医学等领域.目前,海洋寡糖的制备方法主要有化学降解法、物理降解法和酶降解法.为了让更多人了解海洋寡糖的最新研究进展,促进海洋寡糖的研究与开发,本文重点对海洋寡糖的制备方法及生物活性进行了综述,以期为海洋寡糖的深入研究与开发提供一定的参考.

关键词：

海洋寡糖制备方法酸降解生物活性抗肿瘤抗氧化免疫调节

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静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展

李浩袁莉

454-460页

查看更多>>摘要：静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术,该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势.目前,静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域.本文综述了静电纺丝技术的原理、影响因素及其在活性物质包埋、食品检测、食品添加剂等方面的研究进展,并对该技术在植物性产品开发等方面进行展望,为之后其在食品领域的深入研究和应用拓展提供参考.

关键词：

静电纺丝食品纳米纤维

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植物多酚降血糖机制的研究进展

黄修晴初众房一明姜天宇...

461-469页

查看更多>>摘要：多酚类化合物是植物的次生代谢产物,广泛存在于自然界中,包括黄酮类化合物、单宁、绿原酸等.研究表明,经常摄入富含多酚类化合物的蔬菜、水果和饮料可以减缓心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性代谢疾病甚至癌症的发生和发展.本文从植物多酚可以通过促进胰岛素合成与分泌、抑制葡萄糖转运、调节肠道菌群等方面对血糖起调节作用进行论述,以期为植物多酚降血糖功能提供理论依据.

关键词：

植物多酚次级代谢产物降血糖肠道菌群胰岛素

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