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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    响应面法优化刺葡萄果实花旗松素提取工艺

    牛生洋王凤轩张晓利余林玉...
    170-176页
    查看更多>>摘要：目的:为充分利用刺葡萄资源,明确刺葡萄果实不同组织的花旗松素分布规律.方法:采用超声波辅助提取花旗松素,利用HPLC-MS/MS技术进行花旗松素检测,并通过单因素实验及响应面优化了刺葡萄果皮花旗松素提取工艺.结果:刺葡萄果皮中花旗松素含量为3.63±0.18 mg/kg,显著(P<0.05)高于种子的1.74±0.13 mg/kg和果肉的0.35±0.02 mg/kg.单因素实验表明,刺葡萄果皮中花旗松素提取量在乙醇浓度为50％、提取时间在4 h、提取温度50℃时达到最高值.响应面优化刺葡萄果皮花旗松素的最佳提取工艺为乙醇含量49％、浸泡温度30℃、浸泡时间1 h、超声功率100 W、超声时间0.5 h、提取时间4 h、提取温度51℃,花旗松素提取量为3.587 mg/kg.结论:中国野生刺葡萄中含有比较丰富的花旗松素,本研究结果为刺葡萄果皮的加工与利用提供理论依据.

    刺葡萄花旗松素HPLC-MS/MS超声波响应面

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    响应面优化鸡油菌多酚的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性

    胡栋宝黄淑佩祝晓慧施伟兵...
    177-184页
    查看更多>>摘要：以鸡油菌为原料获得鸡油菌多酚提取的最佳工艺条件,采用超声波辅助乙醇提取法,以料液比、超声温度、乙醇浓度、超声时间为单因素,利用Box-Behnken方法进行四因素三水平的实验设计优化了多酚最佳提取工艺条件.同时,以超高效液相色谱质谱技术UPLC-MS对鸡油菌中的多酚成分进行了分析,采用DPPH法、ABTS法、FRAP法对多酚进行了体外抗氧化活性评价.此外,比较了乙醇浸提、索式热回流提取与超声波辅助乙醇提取三种方法对鸡油菌多酚含量的差异.结果表明:采用超声波辅助乙醇提取鸡油菌多酚的最佳条件为料液比1:32(g/mL)、超声温度40℃、乙醇浓度40％、超声时间21 min;超声辅助提取多酚的量最大,为11.80 mg/g;浸提多酚含量为8.60 mg/g;索式热回流多酚含量为3.60 mg/g.UPLC-MS分析结果表明鸡油菌多酚提取物主要包含没食子酸、咖啡酸和丁香酸酚类成分;与传统方法比较,超声波辅助提取法是一种简单快速高效的多酚提取方法;三种体外抗氧化活性试验表明,鸡油菌多酚具有较强的体外抗氧化活性.

    鸡油菌多酚响应面法超声提取抗氧化活性

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    生姜皮多糖锌的制备及体外模拟消化研究

    李文文王丹董淑君侯丽静...
    185-191页
    查看更多>>摘要：本研究将生姜皮多糖与硫酸锌结合,以螯合率为指标,采用单因素和响应面试验对其制备工艺进行优化,通过体外模拟胃肠道消化对生姜皮多糖锌和硫酸锌的消化与吸收情况进行分析.结果表明,制备生姜皮多糖锌的最佳工艺条件为:反应温度60℃,反应时间125 min,反应pH8,多糖与锌质量比24:1.在此条件下螯合率可达98.53％±0.31％,通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量为21.17±0.25 mg/g.体外模拟胃肠道消化研究表明:生姜皮多糖锌在胃肠液中溶解率相对稳定,胃液对生姜皮多糖锌的溶解率影响较小,肠液中生姜皮多糖锌的溶解率和透析率均高于硫酸锌.综上,生姜皮多糖锌具有较高的稳定性和生物接受率,可作为一种新型锌补充剂.

    生姜皮多糖锌螯合物合成工艺体外模拟消化

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    超声波辅助提取油莎豆淀粉工艺优化及其理化特性

    吕程龙朱春阳王栋董子研...
    192-199页
    查看更多>>摘要：为了得到超声波辅助提取油莎豆淀粉的最佳条件,以及油莎豆淀粉的理化特性,本文通过单因素和响应面试验研究提取油莎豆淀粉的最佳条件,通过扫描电镜分析、傅里叶红外变换分析、X射线衍射分析、DSC分析研究其理化特性.结果表明:最佳工艺条件为温度30℃、时间50 min、液料比15:1 mL/g、pH8,此条件下油莎豆淀粉提取率为92.22％±0.99％.将油莎豆淀粉与小麦淀粉等五种淀粉的理化特性对比发现:油莎豆淀粉颗粒较其它淀粉表面光滑,粒径范围与木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉相近,明显小于马铃薯淀粉,粒径范围2～15μm,处于中小水平;油莎豆淀粉C-O和O-H拉伸程度较低,C-H的伸缩振动程度较低;油莎豆淀粉晶型与大多数谷物淀粉相似,属于A型淀粉;油莎豆淀粉在DSC实验中起始温度、峰值温度仅低于红薯淀粉,终止温度低于红薯淀粉和玉米淀粉.综上,油莎豆淀粉粒径相对较小,其属于A型淀粉,与B型淀粉相比不易发生水解,且其支链淀粉结构较多.

    超声波辅助油莎豆淀粉提取理化特性

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    南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究

    董淑君张禧庆刘旭龙马越...
    200-207页
    查看更多>>摘要：本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌,通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺,并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率.结果表明:南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为:南瓜皮多糖与锌质量比18:1,反应时间104 min,反应pH9,此时螯合率达到最大值为99.37％±0.12％.通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量约为23.17±0.05 mg/g.体外模拟胃肠道消化试验表明:多糖锌受胃中的酸性环境影响小,在肠道中多糖锌中锌离子的溶解率和透析率均高于无机锌.综上,南瓜皮多糖锌生物利用率高、稳定性好,为开发新型的多糖补锌剂以及提高南瓜资源的综合利用提供了依据.

    南瓜皮多糖锌工艺优化生物利用率

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    4种大型红藻类菌胞素氨基酸的提取工艺优化与分离鉴定

    韩秀钱亮亮程同杰沈彦...
    208-216页
    查看更多>>摘要：类菌胞素氨基酸(Mycosporine-like amino acids,MAAs)广泛存在于大型红藻中,是一类具有良好应用前景的活性物质.本文采用单因素和正交试验,分析了提取温度、时间、次数和料液比对红毛苔、石花菜、菊花江蓠和江蓠中MAAs提取物得率的影响,优化提取MAAs工艺,并对提取物进行了分离鉴定.结果表明,毛苔、石花菜、菊花江蓠和江蓠中MAAs优化提取工艺分别为:45℃、3 h、4次、1:25 g/mL;45℃、1 h、4次、1:20 g/mL;45℃、2 h、3次、1:15 g/mL;40℃、1 h、3次、1:20 g/mL.应用上述提取工艺,制备得到4种大型红藻MAAs提取物,提取物得率依次为249.3、197.9、146.4和449.5 mg/g,其在紫外光谱和薄层层析板呈现MAAs紫外吸收特性和颜色反应.同时,采用硅胶柱层析,对红毛苔和江蓠MAAs提取物进行分离,共得到3个组分H1、J1和J2.通过紫外光谱扫描、高效液相色谱和质谱分析,并与已有文献比较,确定了其MAAs组成.H1包括shinorine、palythine和porphyra-334(3种MAA含量为组分H1含量的95.4％)、palythenic acid(4.6％);J1包括shinorine、palythine和porphyra-334(3种MAA为组分J1含量的96.3％)、palythenic acid(3.7％);J2为palythine单体.

    类菌胞素氨基酸大型红藻提取工艺分离鉴定

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    水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析

    刘璇璇武莹敏朱振宝李道明...
    217-224页
    查看更多>>摘要：为提高核桃的综合利用率,优化了水酶法联产核桃油和核桃多肽的工艺条件,并分析了油脂的脂肪酸组成.通过比较4种不同的蛋白酶与纤维素酶复配对核桃提油率和多肽产量的影响,确定最佳酶组合;在此基础上,通过单因素和L18(35)正交试验研究了pH、酶解温度、酶解时间、料液比和加酶量对核桃提油率以及多肽产量的影响,得出最佳工艺条件;利用气相色谱技术分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,木瓜蛋白酶与纤维素酶复配(2:1,w/w)为最佳酶组合;水酶法制备核桃油和核桃多肽的最佳联产工艺条件为:加酶量3.0％,料液比1:5(g/mL),pH5,时间3.0 h,温度60℃;在此工艺条件下,核桃提油率可达53.37％,多肽产量为4.01 mg/g.气相色谱测定结果表明,核桃油中共检测出5种脂肪酸,分别为亚油酸(62.26％)、油酸(18.64％)、α-亚麻酸(10.57％)、棕榈酸(6.00％)、硬脂酸(2.53％);核桃油以不饱和脂肪酸为主,其总含量高达91.47％,其中多不饱和脂肪酸含量为72.83％,单不饱和脂肪酸含量为18.64％.该工艺可为水酶法联产核桃油和核桃多肽的产业化应用提供参考.

    核桃油脂多肽水酶法联产工艺脂肪酸组成

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    高压酶解法提取硫酸皮肤素工艺优化及其抗氧化活性分析

    王钰堡王语聪谢智鑫张俊杰...
    225-232页
    查看更多>>摘要：以猪肠粘膜提取肝素过程中透过液为原料,优化硫酸皮肤素提取工艺,探讨硫酸皮肤素的抗氧化能力.以硫酸皮肤素浓度为检测指标,筛选酶解最佳用酶,在单因素基础上通过Box-Behnken响应曲面试验优化高压酶解工艺,筛选最优大孔树脂,优化动态吸附洗脱条件纯化硫酸皮肤素,探究体外抗氧化活性.结果显示:在最佳酶解条件温度56℃,pH9.0,时间8.4 h,压力135 MPa下实测酶解硫酸皮肤素浓度为13.05 ng/mL,接近模型值;D312树脂以1.5 BV/h流速上样,4％NaOH 1.5 BV/h流速洗脱纯化效果最好,高效凝胶渗透色谱测定纯度达73.32％;硫酸皮肤素抗氧化能力与浓度呈正相关,DPPH自由基在2.4 mg/mL时清除率为36.29％,表现出一定清除能力,对于·OH 2.4 mg/mL时清除能力较强为68.2％,总还原力于2.4 mg/mL时为0.22.该研究为分离纯化硫酸皮肤素及其在抗氧化功能方面开发利用提供理论依据.

    猪肠粘膜高压酶解硫酸皮肤素大孔树脂吸附抗氧化活性

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    果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究

    吴永强王少甲李苗苗齐立军...
    233-240页
    查看更多>>摘要：为改善玉米淀粉对辣椒红在调理肉制品中呈色的不利影响,研究了玉米淀粉、果胶和辣椒红不同浓度对体系颜色影响的特性.采用均匀设计优化了三种成分的浓度,使用偏最小二乘二次多项式进行数据回归分析,建立了以玉米淀粉、辣椒红和果胶浓度为自变量,亮度L*、红绿度a*、黄蓝度b*、色相h、总色差ΔE和散射率为因变量的预测模型.结果表明,该预测模型精度较高,最优呈色效果时各个因素组合为,玉米淀粉浓度5.37％,果胶浓度2.90％,辣椒红浓度0.27％.此时各色差指标为,L*49.6024,a*39.7159,b*40.0236,h 44.6671,ΔE 10.3461,散射率0.2063.经实际体系验证该最优呈色条件能够有效改善玉米淀粉-辣椒红体系在调理肉制品中的呈色效果.本文通过预测模型筛选得到的最优呈色效果的原料配比能够有效的改善玉米淀粉-辣椒红体系的呈色效果.

    调理肉制品玉米淀粉辣椒红果胶均匀设计偏最小二乘预测模型

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    HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响

    龙杰吴昕烨毕金峰姚闽娜...
    241-251页
    查看更多>>摘要：为明确不同渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对蔗糖渗透脱水联合热风干燥(SH)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合热风干燥(IH)、蔗糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(SF)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(IF)制得的桃脆片样品进行挥发性成分分析.结果表明,四种干燥方式共检测到61种挥发性物质,其中IF总挥发性成分含量最高为528.06μg/g.结合香气活度值(odor activity value,OAV)分析分别筛选出13种(SH)、18种(IH)、20种(SF)、22种(IF)关键香气成分,共有的关键组分为己醛、反式-2-己烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、苯甲醛、己醇、反式-2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、苯甲酸甲酯和乙酸叶醇酯.电子鼻主成分分析可以对不同干燥方式下的桃脆片进行较好的区分.通过实验可知,30％低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥可以得到风味较好的桃脆片.本研究可为桃脆片的理论研究与实际生产提供一定的理论基础.

    桃脆片挥发性风味物质顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)电子鼻渗透脱水

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