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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    1-甲基环丙烯对蓝靛果贮藏品质的影响

    霍俊伟高静张鹏李江阔...
    321-328页
    查看更多>>摘要：目的:探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对蓝靛果贮藏品质的影响,以期为蓝靛果鲜果贮藏保鲜技术提供理论和实践依据.方法:以"蓝精灵"蓝靛果为试材,采后进行浓度为1μL/L 1-MCP处理24 h后,研究冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间1-MCP处理对果实贮藏品质、生理变化和抗氧化性的影响.结果:与对照相比,1-MCP处理延缓了贮藏期间果实好果率、果霜覆盖指数和风味指数的下降,贮藏60 d时硬度为1.39 kg/cm2,显著高于同期CK组硬度(0.95 kg/cm2),维持了果实的感官品质和固有质地;贮藏中前期,1-MCP处理使得抗坏血酸、花色苷,黄酮和总酚含量保持在较高水平,同时抑制果实的呼吸强度和丙二醛(MDA)含量,抑制了生物活性物质下降以及延缓了果实的衰老进程;在抗氧化性方面,1-MCP能够有效减缓T-GSH、GSH、GSSG含量的降低,同时在贮藏中前期维持了较高的GR和SOD活性,进而达到维持果实的抗氧化能力.结论:1-MCP处理能够有效维持蓝靛果果实采后贮藏期的品质,延长贮藏期果实的抗氧化能力.

    蓝靛果1-甲基环丙烯采后生理品质贮藏品质

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    聚丙烯和PBAT树脂共混薄膜对金针菇的贮藏保鲜效果

    额尔敦巴雅尔春艳白鹤飞徐董...
    329-335页
    查看更多>>摘要：本研究选择具有耐化学性、耐热性、高强度机械性能和高耐磨加工性能的聚丙烯(PP)作为基材与具有较高的透湿性的生物可降解材料PBAT树脂进行共混,共混后选用改性效果最好的比例(PP80％/PBAT20％)制成PPT2共混薄膜,对金针菇进行PPT2真空包装和PPT2密封包装,通过对比无包装空白组、市场包装组、PPT2密封组和PPT2真空组后,发现无包装组在第3 d时出现萎蔫腐烂现象失去食用价值,市场包装组在18 d时可溶性固形物含量下降并在包装袋上出现结露和涨包现象失去食用价值,PPT2密封包装组由于前期对气氛控制不稳定,呼吸旺盛时可溶性固形物含量出现骤然上升的假象.PPT2真空包装组金针菇失重率、Vc含量变化、可溶性固形物含量下降的比较平缓,未出现涨包结露等现象,保存至27 d时才出现萎蔫腐烂现象失去食用价值,保鲜效果与其它三组相比较为优异.因此,PPT2共混薄膜结合真空包装能有效控制金针菇后生长引起的菌柄伸长现象,从而延长货架期.

    金针菇后生长真空包装菌柄伸长贮藏保鲜聚丙烯PBAT树脂

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    超声-次氯酸钠-植酸联合处理提高鲜切生菜的保鲜效果

    孟祥慧马鑫敏谷恒梅徐琳琳...
    336-341页
    查看更多>>摘要：本文从自来水、超声波、微酸性电解水、超声波结合微酸性电解水、超声波结合植酸、次氯酸钠结合植酸、超声-次氯酸钠-微酸性电解水联合处理和超声-次氯酸钠-植酸联合处理8种方法中选出对鲜切生菜清洗后抑菌效果最好的方法超声-次氯酸钠-植酸联合处理,测定该方法处理后的鲜切生菜在贮藏期间的品质指标,以无菌蒸馏水作为对照.探讨超声-次氯酸钠-植酸联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7抑菌效果和贮藏品质的影响.结果表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理的抑菌效果最好,抑菌率达到99.97％.处理后的鲜切生菜在贮藏第14 d,质量损失率为3.45％,总色差为5.39,Vc含量为2.93 mg/100 g,叶绿素含量为0.56 mg/g,水分含量为90.54％,均优于对照组;与对照组相比,过氧化物酶和多酚氧化酶活性被有效抑制,总酚含量保持较高的水平.因此,超声-次氯酸钠-植酸联合处理有利于提高鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7的抑菌效果和改善鲜切生菜的贮藏品质.综上表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理可以有效提高鲜切生菜的保鲜效果,延长货架期.

    超声-次氯酸钠-植酸联合大肠杆菌O157:H7鲜切生菜抑菌作用贮藏品质

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    长寿人群饮食中膳食纤维对C57BL/6小鼠的抗氧化效果

    饶川艳于晓涵梅丽华聂梦琳...
    342-349页
    查看更多>>摘要：采用6周龄健康C57BL/6小鼠研究广西巴马长寿人群膳食中膳食纤维的抗氧化效果.选取香蕉、脐橙、南瓜苗、红薯叶、空心菜、苦荬菜和茶树菇7种具有代表性的广西巴马长寿人群食物制备膳食纤维,设计了膳食纤维单一组和复合组共10种喂食方式,并使用这10种配方喂养小鼠,连续4周.试验结束后对试验小鼠血清及肝脏组织中脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)、脂褐素(lipofuscin,LIP)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力以及总抗氧化力(Total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定.通过对比试验前后体重发现,除苦荬菜膳食纤维外,单一膳食纤维的添加组均对小鼠的体重增长无显著影响,在一定范围内,复合膳食纤维组添加量越大越能减缓小鼠体重的增长速率;其中7.5％和15％复合膳食纤维添加组小鼠心脏系数分别提高了7.22％(P<0.05)和6.92％(P<0.05),南瓜苗膳食纤维分离物和30％复合膳食纤维分离物组分别将小鼠脾脏系数提高了10.00％和15.00％.各组膳食纤维分离物添加组可以有效降低小鼠血清和肝脏中MDA和脂褐素Lip的水平,同时提高小鼠血清和肝脏中SOD、GSH-Px活力以及T-AOC水平.综合分析,在小鼠饮食中添加复合膳食纤维,其抗氧化应激作用更强,抗氧化效果更好.

    膳食纤维氧化应激长寿人群抗氧化

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    壳三糖胍盐酸盐对胰岛素抵抗细胞模型的改善作用

    郑安娜赵梦瑶游江珊潘小旭...
    350-356页
    查看更多>>摘要：为探究壳三糖胍盐酸盐对胰岛素抵抗的改善能力,本研究通过高糖高脂诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,以不同浓度和胍基取代的壳三糖胍盐酸盐干预该细胞模型并检测葡萄糖吸收量等指标.结果表明:300μg/mL和600μg/mL的壳三糖胍盐酸能显著提高模型细胞的葡萄糖吸收量(P<0.05),其中600μg/mL效果较佳;不同胍基取代度的壳三糖胍盐酸盐均能显著提高模型细胞的葡萄糖吸收量(P<0.05),其中胍基取代度为78％的壳三糖胍效果较佳;600μg/mL、胍基取代度78％的壳三糖胍盐酸盐能显著提升模型细胞的葡萄糖吸收量、糖原含量(P<0.05),并显著降低模型细胞中iNOS活力(P<0.05),且作用效果优于原料壳三糖,说明壳三糖胍盐酸盐对胰岛素抵抗细胞模型具有一定的改善作用,这为开发具有糖尿病干预作用的新型功能性食品提供理论参考.

    2型糖尿病改善作用壳三糖胍盐酸盐胰岛素抵抗

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    多元复合抗性淀粉对高糖高脂模型小鼠代谢调节作用及机制

    陈彦君刘家宏张翔崔敬爱...
    357-362页
    查看更多>>摘要：目的:探讨多元复合抗性淀粉(Resistant starch,RS)对高糖高脂模型小鼠糖脂代谢的改善作用和机制.方法:将小鼠分为六组,分别为正常对照组、高糖高脂模型组、阳性对照组和多元复合RS低、中、高剂量组,评价多元复合RS对高糖高脂小鼠的体质量、总胆固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(High-density lipoprotein,HDL-C)、肝糖原及肠道内容物短链脂肪酸(Short chain fatty acids,SCFAs)指标的影响.结果:RS高剂量组与模型对照组相比,多元复合RS组小鼠体质量、血清中的血糖、TC、TG指标分别显著下降9.23％、59.71％、31.22％和36.72％,HDL-C显著上升58.93％;肝糖原含量与多元复合RS的剂量呈正相关,肝糖原含量显著上升207.86％;肠道内乙酸、丙酸、丁酸含量分别显著上升.结论:多元复合RS可有助于降低高糖高脂模型小鼠的血糖血脂水平,提高肠道内乙酸、丙酸、丁酸的含量.

    抗性淀粉血糖血脂代谢调节作用机制

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    米糠蛋白改善大鼠脂质代谢作用及机制研究

    王吉力特雍雅萍苏靖夏美茹...
    363-368页
    查看更多>>摘要：为了讨论米糠蛋白对高脂饮食状态大鼠脂质代谢的影响及作用机制.试验设计酪蛋白组(CAS,对照组)、米糠蛋白组(RBP)、糙米蛋白组(BRP)和大米蛋白组(WRP)等4组,饲喂大鼠分别添加了质量分数20％酪蛋白、15％酪蛋白+5％米糠蛋白、15％酪蛋白+5％糙米蛋白和15％酪蛋白+5％大米蛋白的高胆固醇饲料3周.实验测定大鼠血清总胆固醇(TC)水平、甘油三酯(TG)浓度以及肝脏TC、TG和总脂质的含量,并收集了实验后期3 d的粪便,测定其总胆汁酸和中性固醇的排泄量.采用体外模拟人体胃肠消化道环境试验,测定CAS、RBP、BRP及WRP对胶束溶解度的抑制率和不同浓度RBP的胆汁酸结合能力.结果显示,高纯度米糠蛋白与酪蛋白和其他蛋白组相比较能明显降低高胆固醇饲喂大鼠的血清TC(P<0.05)以及动脉粥样硬化指数(P<0.05),肝脏TC水平显著降低(P<0.05),粪便中总胆汁酸排泄量显著增加(P<0.05).体外实验结果表明,米糠蛋白能与胆汁酸相结合,显著抑制了胆固醇胶束溶解度(P<0.05).综上所述,米糠蛋白在体内与胆汁酸相结合,抑制其在肠道的吸收,增加其粪便中的排泄量,最后达到降血脂的作用.

    米糠蛋白胶束胆汁酸高脂血症

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    三种动物油脂对大鼠急性胃粘膜损伤的影响

    夏蕴实孙印石刘畅李志满...
    369-375页
    查看更多>>摘要：目的:研究三种动物油脂对乙醇致大鼠胃粘膜损伤的影响.方法:分别以低(500 mg/kg)、高剂量(850 mg/kg)的鹿油、牛油、猪油对大鼠连续灌胃30 d后,除正常组外,其余各组大鼠灌胃给予无水乙醇1.0 mL/只,1 h后麻醉,心脏取血,取胃组织并称重,对大鼠胃粘膜进行形态学观察、组织病理学检查以及急性损伤指标的测定,并检测各组大鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)及丙二醛(MDA)含量,利用ELISA法测定血清中肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素-6(IL-6)的含量变化,并用RT-PCR技术检测促红细胞生成素(EPO)和促红细胞生成素受体(EPOR)的mRNA表达水平.结果:与模型组相比,各给药组大鼠在各时期体重均无明显变化,鹿油预处理组大鼠胃重量/体质量极显著降低(P<0.001),胃粘膜表面较少出血带且出血带较细,细胞排列紧密有序,炎性浸润减少,胃粘膜充血面积、损伤积分指数均极显著降低(P<0.001),能极显著提高GSH-Px活力、SOD活性(P<0.01)并显著降低MDA水平(P<0.05),进而提高机体抗氧化能力来保护胃黏膜,鹿油高度显著降低血清中炎症因子TNF-α和IL-6水平,能够调控乙醇对胃粘膜造成损伤所产生的炎症因子,使EPO和EPOR的mRNA表达降低;牛油预处理组大鼠胃粘膜表面多条细长出血带,颜色略深,细胞排列较为有序,胃粘膜充血面积、损伤积分指数降低,可极显著提高SOD活力(P<0.001)、明显降低MDA水平来提升抗氧化能力保护胃黏膜;猪油预处理组大鼠胃粘膜表面有多条较宽出血带,颜色较深,对急性胃粘膜损伤无明显影响.结论:三种动物油脂对急性胃粘膜损伤的保护作用依次是:鹿油>牛油>猪油,鹿油对大鼠急性胃粘膜损伤具有明显保护作用,牛油保护作用较弱,猪油则无明显保护作用.

    鹿油牛油猪油乙醇胃粘膜损伤

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    楮果总黄酮体外抗氧化及对CCl4致脑损伤小鼠的保护作用

    高志丽王瑞雯崔嘉纹白亚楠...
    376-382页
    查看更多>>摘要：目的:探讨楮果总黄酮体外抗氧化活性及对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl4)致脑氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过体外模拟建立过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导红细胞溶血、肝、脑匀浆脂质过氧化、Fe2+-Vc诱导肝线粒体肿胀的生物膜实验体系和体外总抗氧化能力实验,研究楮果总黄酮的体外抗氧化活性.同时,建立CCl4诱导小鼠脑组织氧化损伤模型,将60只昆明小鼠分为空白组、模型组、阳性对照组(水飞蓟素,0.2 g/kg)和楮果总黄酮各剂量(0.15、0.3、0.6 g/kg)组,灌胃给药,隔天腹腔注射CCl4花生油溶液(体积比1:1)2 mL/kg造模,持续14 d.通过测定氧化应激参数丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-PX)和过氧化氢酶(catalase,CAT)水平并观察小鼠脑组织海马区病理学切片,评价观察楮果总黄酮在体内的抗氧化能力.结果:体外实验中,楮果总黄酮对小鼠红细胞溶血、肝、脑组织匀浆脂质过氧化和肝线粒体肿胀的抑制作用随浓度的增加而增强,其总抗氧化能力也随浓度的增大而增强.在CCl4脑损伤模型中,楮果总黄酮可显著提高(P<0.05)小鼠脑组织SOD、GSH-PX、CAT活性和GSH水平,显著降低(P<0.05)MDA水平,且呈剂量依赖性,同时对小鼠海马神经元的病理学变化有改善作用.结论:楮果总黄酮具有较强体外抗氧化活性,并对CCl4致小鼠脑组织氧化损伤表现出较好的保护作用,具有良好的体内抗氧化能力.

    楮果总黄酮抗氧化氧化应激脑损伤

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    果蔬保鲜中拮抗菌生物防治研究进展

    罗奉奉付跃蒋淑娴何海燕...
    383-394页
    查看更多>>摘要：拮抗菌具有天然、生态友好、安全高效等优点,其在果蔬保鲜上的研发和应用一直是研究者们关注的焦点.拮抗菌可降低果蔬采后腐烂损失,已经开发为各种新型生物防治菌剂用于各行各业.本文对近年来果蔬保鲜中拮抗菌的作用机制、筛选方法及其研发情况进行了综述,归纳了拮抗菌在不同水果和蔬菜病害控制中的应用研究,同时分析了目前拮抗菌研究存在的问题并对其前景进行了展望.

    拮抗菌果蔬保鲜生物防治

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