期刊,食品工业科技 2023年卷19期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

老香黄多糖的分离纯化及其体外胃黏膜保护活性研究

阳丹蔡舒彭成海陈树喜...

440-448页

查看更多>>摘要：本文以老香黄多糖为研究对象,探究其胃黏膜保护活性.首先采用热水浸提法提取老香黄多糖,进而通过Sevag试剂脱蛋白、DEAE-52纤维柱和CL-6B琼脂糖凝胶柱进行多糖的分离纯化,最后采用乙醇损伤人胃黏膜上皮细胞(Human gastric mucosal epithelial cells,GES-1)细胞模型及GES-1细胞划痕损伤模型探究其体外胃黏膜保护活性.结果表明,老香黄多糖经纯化后共得到 6个组分,分别为PFCP、PFCP-1、PFCP-2、PFCP-3、PFCP-2-1、PFCP-2-2.在乙醇损伤GES-1细胞实验中,老香黄多糖各分离纯化组分均能提高细胞活性,增强细胞超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活,减少丙二醛(MDA)含量,从而增强细胞抗氧化能力,减轻黏膜损伤.其中PFCP-2-1(50 μg/mL)提高SOD酶活和降低MDA含量效果最佳,PFCP-2-1(5 μg/mL)提高CAT酶活效果最佳,与模型组相比均有显著性(P<0.05),且优于替普瑞酮阳性药物组.在GES-1细胞划痕损伤实验中,老香黄多糖各个组分均能加速损伤区域胃上皮细胞的生长,促进细胞向损伤区域迁移,恢复胃黏膜上皮细胞的完整性,阳性药物的划痕修复率最佳,其次是PFCP-2-1(50 μg/mL)组分,两者无显著差异(P>0.05).综上所述,老香黄多糖PFCP-2-1可能通过提高细胞抗氧化能力,以及促进GES-1细胞增殖、迁移发挥胃黏膜保护活性.

关键词：

老香黄多糖GES-1细胞胃黏膜保护

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

植物精油及其纳米制剂防控农产品中真菌毒素的研究进展

姜冬梅王刘庆姜楠翟文磊...

449-459页

查看更多>>摘要：真菌毒素是真菌生长过程中产生的有毒代谢产物,是危害农产品质量安全的重要因子.植物精油是真菌生长和真菌毒素累积的天然抑制剂,但易挥发、稳定性和水溶性差等弊端限制了其应用,近年来植物精油纳米制剂的开发和利用可解决植物精油上述弊端,提升其生物利用度.本文总结了植物精油可通过抑制真菌毒素产生和降解真菌毒素的方式降低农产品中真菌毒素的污染水平,探讨了植物精油抑制真菌生长产毒的机制,综述了植物精油及其纳米制剂防控农产品中真菌毒素污染的研究现状,并对存在问题进行了讨论,以期为进一步开发和利用植物精油防控真菌毒素提供有益参考.

关键词：

植物精油纳米制剂真菌真菌毒素农产品

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于大数据可视化分析植物油凝胶研究现状及发展趋势

王鹏王静怡范越郭庆启...

460-470页

查看更多>>摘要：为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势,分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向,以 2003-2021年CNKI(China National Knowledge Infrastructure)和 2003-2021年WOS(Web of Science)核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据,采用科学知识图谱工具CiteSpace进行大数据归纳统计分析.对中外文数据库文献数量、关键词(时区、共现、聚类)、作者共现、发文机构、发文国家进行可视化图谱分析.结果表明,在所统计的年限范围内,中外文植物油凝胶研究的文章数量总体呈上升趋势,统计数据库文献数量共计 1387篇,其中中文 396篇,外文 991篇;中外文核心作者共计 135人,中外文分别以马传国和Marangoni A为主要核心作者.结合文献时间轴知识图谱,得出国内外研究主要以新型油脂凝胶因子(凝胶剂)、油凝胶结构分析、多相油凝胶混合系统、油凝胶消化率为研究热点,推测植物油凝胶未来发展方向为新功能的挖掘以及在应用领域上的拓展.

关键词：

植物油凝胶可视化分析CiteSpace研究现状发展趋势

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展

孙逊李菲张雨赵婧...

471-480页

查看更多>>摘要：随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注.果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场.本文综述了果蔬汁的常见发酵方式,发酵后的生物活性成分、功能活性以及发酵对果蔬汁的品质改善作用,对发酵果蔬汁行业的发展具有一定的指导意义.

关键词：

果蔬发酵营养物质生物活性功能食品

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展

杨璇李钦饶雷赵靓...

481-490页

查看更多>>摘要：淀粉是人类饮食的主要组成部分,具有淀粉颗粒、淀粉外壳、淀粉小体、直链淀粉和支链淀粉等丰富的多层级结构,可作为食品加工中多种理想的原料,因此涉及到各个层级结构的分离,而为了能够在合适范围内应用,还需要通过不同表征方法对多层级结构的结构特性进行准确表征.因此,本文对淀粉各层级结构的分离方法和结构表征进行了分析,并介绍了淀粉多层级结构不同的应用范围,以期为淀粉资源的开发和利用提供一定参考.

关键词：

淀粉多层级结构分离表征应用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

咖啡类饮料的加工及其发展趋势

贺萍张高鹏叶松梅张安强...

491-498页

查看更多>>摘要：咖啡作为当今世界上最受欢迎的饮料之一,其气味香醇,口感浓郁,具有提神醒脑、抗氧化、抗癌等作用.由于不同人群对咖啡的需求有所不同,市场上咖啡饮料的品类也日渐繁多,目前市场上除了纯咖啡饮料以外,以咖啡为原料之一研制而成的复合饮料产品也在逐渐增多,常见与咖啡复合加工的食品类型有水果、谷物、乳类、菌类等.近年来,开始出现更多与药食同源类食品复合加工而成的饮料.咖啡类饮料的加工方式大多为喷雾干燥、冷冻干燥、混合制粒、冷萃浓缩等,几种方法各有利弊,研究人员也在根据市场需求积极研发更多咖啡类饮料产品.本文综述了咖啡的主要功能性成分、咖啡类饮料的常见种类、加工方式以及发展趋势,为以后进一步开发咖啡类饮料产品提供参考.

关键词：

咖啡饮料加工方式功能成分发展趋势

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展

潘景芝朱双杰孟庆龙

499-511页

查看更多>>摘要：小茴香、肉桂、花椒、生姜、姜黄和西红花作为食药两用品种和香辛料,不仅能改善食品的食用品质,还能发挥健康功效,被广泛应用于食品、保健品和医药等领域.本文首先对这 6种药食同源香辛料的主要活性成分(如萜类、酚类、苷类等)进行了概括,进一步总结了其主要的功能特性(如抗氧化活性、抗微生物、抗炎镇痛、抗癌、抗抑郁、减肥等),同时重点分析了功能机制(如调节抗氧化平衡系统、破坏微生物细胞完整性、抑制促炎因子水平、调节免疫细胞因子、调节相关信号通路、促进脂肪细胞分化等),旨在为药食同源香辛料类功能性食品的开发利用提供参考.

关键词：

药食同源香辛料活性成分功能特性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

《食品工业科技》专题特约主编风采

彭镰心李志江

中插3-中插4页

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据

《食品工业科技》客座主编专栏征稿:组学分析技术在食品品质研究中的应用

中插1页

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

人物介绍

中插2页

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据

首页
3
4
5
6