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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    枸杞子多糖的提取纯化、体外抗氧化及其抗衰老作用

    王聪颖黄小强徐玥玥茹国华...
    1-8页
    查看更多>>摘要：目的:从枸杞子中分离纯化得到枸杞子多糖,并对其体外抗氧化活性及抗衰老作用进行研究.方法:通过水提醇沉法提取得到枸杞子粗多糖,再经过Sevage试剂除蛋白、DEAE-52纤维素离子交换树脂从粗多糖中分离纯化得到枸杞子多糖LBP.通过测定LBP对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS+自由基的清除能力及对Fe3+还原能力,评价LBP的体外抗氧化能力,采用D-半乳糖诱导建立衰老小鼠模型,给药结束后,比较各组小鼠的体质量及脏器指数,检测血清、肝和脑组织中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的水平,蛋白质印迹(Western blotting)法检测肝组织中核内因子-E2-相关因子(Nrf-2)和血红素氧合酶-1(HO-1)的蛋白表达.结果:分离纯化得到的多糖LBP含量为86.64％±2.34％;LBP对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS+自由基清除能力的IC50值分别为0.2081±0.0182、0.7132±0.0220和0.3646±0.0138 mg/mL;与模型组相比,阳性组和LBP高剂量组显著提高小鼠体质量(P＜0.05或P＜0.01),脏器指数显著升高(P＜0.05或P＜0.01);阳性组和LBP高剂量组可显著提高小鼠血清、肝和脑组织中SOD、CAT和GSH-Px水平(P＜0.05或P＜0.01),并极显著降低MDA水平(P＜0.01),肝脏组织中Nrf-2蛋白表达水平除LBP低剂量外均显著升高(P＜0.05),HO-1蛋白表达水平在各组中均显著升高(P＜0.05或P＜0.01).结论:枸杞子多糖LBP具有较强的抗氧化能力和一定的抗衰老作用,其作用机制可能与Nrf-2/HO-1信号通路有关.

    枸杞子多糖抗氧化抗衰老Nrf-2/HO-1信号通路

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    灵芝多糖饮料对高脂联合STZ诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用

    李佳雪李程宋晓兵陈彦君...
    9-16页
    查看更多>>摘要：为探究长白山赤灵芝子实体多糖饮料对糖尿病小鼠的糖脂代谢的影响及保护作用.本研究利用高脂饮食结合腹腔注射链脲佐菌素诱导法建立糖尿病小鼠模型,设立正常对照组、模型对照组,并以盐酸二甲双胍为阳性对照,灌胃低、中、高不同剂量的灵芝多糖饮料探究对糖尿病小鼠的糖脂代谢改善作用,测定经灵芝多糖饮料作用后小鼠的空腹血糖值、胰岛素抵抗指数以及甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、超氧化物歧化酶活力、丙二醛等相关指标的变化情况.结果表明:与模型组相比,灵芝多糖饮料低、中、高剂量组的小鼠空腹血糖值分别下降了 35.46％、39.05％、42.28％,胰岛素抵抗指数分别极显著(P＜0.01)下降43.10％、50.25％、54.18％;高剂量组小鼠甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量分别下降46.83％、50.79％,高密度脂蛋白胆固醇上升107.81％;此外,灵芝多糖饮料能够提高糖尿病小鼠血清中超氧化物歧化酶活力,极显著降低丙二醛含量(P＜0.01)其中L-GLB组、M-GLB组、H-GLB组分别下降18.66％、30.15％、44.54％,因此,灵芝多糖饮料可以缓解糖尿病引发的氧化应激,改善糖尿病引起的脏器肿大,保护DM小鼠的肝脏、肾脏和脾脏,在一定程度上能够改善由长期高血糖导致的肝脏损伤.

    灵芝多糖饮料糖尿病模型糖脂代谢小鼠实验

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    八月瓜果皮多糖提取工艺优化及其体外抗氧化、降糖活性分析

    刘永玲刘向炼陶欣杨炜...
    17-24页
    查看更多>>摘要：本文旨在优化八月瓜果皮多糖的提取工艺,评估其体外抗氧化和降糖活性.通过单因素实验结合正交试验优化八月瓜果皮多糖的超声提取工艺;以DPPH自由基清除率及总还原能力为指标测定果皮多糖的抗氧化活性,以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标测定其降糖活性.结果显示,八月瓜果皮多糖超声提取的最佳工艺条件为:超声功率280W、超声时间60 min、提取温度50 ℃、料液比1∶40g/mL,在此条件下八月瓜果皮多糖的得率为5.91％±0.20％;在测定浓度范围内,果皮多糖具有较好的DPPH自由基清除力和还原能力,其中果皮多糖和VC清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)分别为0.329、0.077 mg/mL;果皮多糖抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的IC50值分别为0.386、0.307 mg/mL.本研究表明,该工艺条件下纯化的八月瓜果皮多糖具有较好的体外抗氧化性和降糖活性.

    八月瓜果皮多糖提取工艺抗氧化降血糖

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    三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响

    董久晨赵康云陈小爱张继月...
    25-31页
    查看更多>>摘要：木薯(Manihot esculenta Crantz)是世界三大薯类作物之一,木薯的食用需经过热加工过程,而热加工对木薯理化及结构特性的影响尚不明确.本文采用三种传统热加工方式(水煮、汽蒸、油炸)对木薯进行热处理,通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪等表征手段对三种热加工后木薯的理化性质(化学组成、糊化特性、热特性)和结构变化(微观结构、长程有序性、短程有序性)进行比较.结果表明热处理后,木薯的总淀粉含量均显著降低,直链淀粉含量显著增加(P＜0.05).木薯中的淀粉相对结晶度及短程有序性降低,其中油炸处理晶体结构下降了 74.35％,汽蒸处理晶体结构则下降65.16％.热加工对木薯糊化特性的影响显著:经过热处理后峰值粘度、崩解值呈现整体上升的趋势,而糊化温度均显著降低(P＜0.05).水煮和汽蒸处理导致回生值分别上升49.67％和43.98％,而油炸处理则下降23.25％.不同热处理后木薯之间热特性及红外光谱基团没有显著性差异.总体来看,汽蒸处理对木薯中淀粉结晶结构破坏最少,水煮处理使木薯凝胶性增强,易老化,油炸处理后木薯的热稳定性最好.研究结果可为木薯在食品热加工方式的选择以及木薯产品多元化的设计提供理论参考.

    热加工方式木薯糊化特性热特性微观结构

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    铁皮石斛多糖的结构表征与抗氧化活性研究

    李学玲白芩凡孙体杰陈丽萍...
    32-39页
    查看更多>>摘要：为深入研究铁皮石斛多糖的抗氧化活性,以铁皮石斛为原料,提取纯化铁皮石斛多糖并表征其初步结构,从铁皮石斛多糖自由基清除能力和对低密度脂蛋白(Low Density Lipoprotein,LDL)体外氧化抑制效果两个方面评价其抗氧化活性.结果表明,铁皮石斛多糖总糖含量90.17％±3.90％,蛋白质含量0.14％±0.05％,灰分含量4.47％±1.42％以及糖醛酸含量2.53％±1.02％,相对分子量23970 Da,单糖组成主要为甘露糖和葡萄糖.铁皮石斛多糖具有一定的自由基清除能力,可以抑制LDL氧化修饰体系中共轭二烯的产生,3.00mg·mL-1时铁皮石斛多糖对铜离子诱导的LDL氧化产生的硫代巴比妥酸反应产物(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)抑制率为57.46％±0.56％.本研究可为开发因LDL氧化导致的动脉粥样硬化(Arteriosclerosis,AS)等疾病药物提供理论支撑.

    铁皮石斛多糖抗氧化低密度脂蛋白

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    不同提取方法对罗布麻多糖理化性质及抗氧化活性的影响

    周元龙宋年年易宇欣阿衣吐逊·阿布都外力...
    40-48页
    查看更多>>摘要：本文以罗布麻叶为研究对象,探讨热水提取(HWE)、超声辅助提取(UE)、纤维素酶提取(CE)、果胶酶提取(PE)和超声微波协同提取(UME)对罗布麻多糖(Apocynum venetuem Polysaccharides,A VP)理化性质及活性的影响.结果表明,多糖得率为:AVP-PE(13.6％)＞AVP-CE(13.4％)＞AVP-UME(12.4％)＞AVP-UE(12.1％)＞AVP-HWE(9.2％).不同提取法所得多糖均主要由不同摩尔比的阿拉伯糖、葡萄糖及半乳糖组成,然而各单糖占比有所不同,其中AVP-HWE及AVP-CE中阿拉伯糖占比最高,另三种多糖中葡萄糖占比最高.不同多糖均显出了典型的多糖类化合物红外吸收峰,均不具有三螺旋结构,且表现出不同的表面结构.各多糖均具有较强的抗氧化活性,其中,AVP-HWE具有最强的DPPH及ABTS+自由基清除能力,半抑制浓度分别为0.219及0.072mg/mL;AVP-UE具有最强的羟自由基清除能力,半抑制浓度为0.298mg/mL;AVP-CE具有最强的亚铁离子螯合能力,半抑制浓度为0.107 mg/mL;不同多糖的总还原能力差距较小.综上,不同提取方法对AVP的结构及活性有显著的影响,UE和CE更适合罗布麻多糖的提取.本文将为罗布麻叶多糖资源的开发利用提供参考.

    罗布麻多糖提取方法结构表征抗氧化活性

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    超声改性对蓝莓果胶与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用的影响

    罗方鉴陆风芹李大婧周存山...
    49-57页
    查看更多>>摘要：本文以不同超声处理(688、1376、2063 W/cm2,10、20、30 min)对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性,并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)相互作用的关系.实验结果表明,超声改性使果胶与C3G之间的相互作用增强.超声功率2063 W/cm2处理10 min后,与未经超声改性相比,三种果胶均表现出与C3G的最大结合量(提高到约2～6倍),但长时间超声(20～30 min)不利于改性果胶与C3G的相互作用.经超声改性后,果胶-C3G复合物的粒径变小,Zeta电位增加,物理稳定性提高.在三种不同的果胶样品中,超声处理引起了果胶分子量的降低和甲基酯化,促进了支链结构的降解,提高了游离羧基的数量,并增加了结构网络空隙,超声处理对果胶结构特性的改变促进了果胶与C3G之间的相互作用.

    蓝莓果胶组分矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用超声改性

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    荞麦蜂花粉多糖的纯化、表征及其在体外消化过程中抗氧化活性的变化

    王华孟晶晶马云啸张志威...
    58-65页
    查看更多>>摘要：本论文旨在研究荞麦蜂花粉多糖(BWPP)在模拟体外胃肠消化过程中的抗氧化活性.采用DEAE-52纤维素柱对粗多糖进行分级纯化,经体外模拟胃、肠消化研究其在体外消化过程中的抗氧化活性的变化规律.结果表明经DEAE-52纤维素柱层析洗脱纯化后得到总糖含量最高组分BWPP-1,其主要由Glc、Xyl、Ara等组成,且红外光谱显示BWPP-1具有明显的多糖特征吸收峰.BWPP和BWPP-1在进行体外模拟胃肠消化时,模拟胃液消化60 min时,BWPP和BWPP-1的ABTS+·清除率均达到最大值,分别为86.39％±1.28％、90.38％±2.78％,与其他消化时间的存在显著差异(P＜0.05);60min时对DPPH·清除率达到最大值,分别为86.86％±0.11％、89.58％±1.67％,且二者差异不显著(P＞0.05);模拟肠液消化时,BWPP和BWPP-1对ABTS+·清除率在60 min时达到最大值为88.67％±0.40％和91.82％±2.77％,且二者差异不显著(P＞0.05):对DPPH·清除率在240 min时达到最大值57.11％±0.06％和65.67％±3.67％,二者差异显著(P＜0.05);而在消化过程中,对铁离子还原能力均较弱.由此可得,BWPP和BWPP-1具有较好的ABTS+·和DPPH·清除能力,且胃液消化时DPPH·清除能力略高于肠液消化,而肠液消化时的ABTS+·清除能力略高于胃液消化.本研究为以荞麦蜂花粉为基料的功能性产品的开发提供理论依据.

    荞麦蜂花粉多糖纯化体外模拟消化抗氧化活性

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    微粉化处理对射频稳定糙小米和小米糠形态及功能特性的影响

    陈晨殷嘉乐王绣珊敬璞...
    66-75页
    查看更多>>摘要：糙小米和小米糠营养丰富,经稳定化处理后,易于贮运,然而口感不佳使其难以成为被大众接受的食品原料.微粉化可以改变物料的化学和功能特性,可能会提高糙小米和小米糠的质量,改善两者的口感.本文研究了微粉化对新鲜和射频稳定的糙小米和小米糠的形态特性(粒径分布、微观结构和颜色)、功能特性(持油力、持水力、水溶性指数、吸水膨胀性和堆积密度)和多酚、黄酮消化释放性的影响.结果表明,微粉化处理有效减小了样品的粒径,增大了颗粒表面积,显著改善了粉体颜色,影响了样品的微观结构.微粉化处理还增大了糙小米和小米糠的堆积密度,当颗粒尺寸减小到通过150目筛时,新鲜和射频稳定的糙小米和小米糠的堆积密度分别增加13.68％、38.77％和22.50％、25.33％;微粉化减小了样品的持油力和持水力,两项指标随粒径的减小而连续下降.微粉化也提高了糙小米和小米糠抗氧化物质(游离多酚和游离黄酮)的释放性,在消化120min时,150目新鲜糙小米粉末的肠内游离黄酮释放量比50目粉末增加了 70.89％,胃内游离多酚释放量增加了 12.22％.本研究表明微粉化可改善糙小米和小米糠的功能和营养特性,为开发糙小米和小米糠微粉化原辅料提供参考与指导.

    糙小米小米糠微观结构功能特性体外模拟消化

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    盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响

    李玉杰刘少康周涛郝建雄...
    76-83页
    查看更多>>摘要：为探究盐胁迫对芝麻萌发的影响,以氯化钠和氯化钙混合盐溶液为培养液,对芝麻萌发过程中生长特性、总酚总黄酮含量、抗氧化能力和抗氧化酶活性的变化规律及其相关性进行分析.结果显示盐胁迫能够促进芝麻发芽,总酚、总黄酮积累,提高ABTS+自由基清除率和铁离子还原能力.盐胁迫对芝麻抗氧化酶活性起到了不同程度的诱导作用,并且对SOD和CAT活性的促进作用大于对APX和POD的作用.相关分析表明,盐胁迫下芝麻芽的总酚积累量与总黄酮、ABTS+自由基清除率、铁离子还原能力、POD酶活性呈极显著正相关,总酚与铁离子还原能力,SOD活性与DPPH、羟自由基清除能力,POD活性与铁离子还原能力的相关性均增强.本研究将为进一步探讨盐胁迫在芝麻种子萌发过程的生理机制奠定基础,同时为开发芝麻功能性食品提供理论依据.

    芝麻芽萌发盐胁迫抗氧化性抗氧化酶

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