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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同气调包装对熟制蟹肉蟹黄贮藏品质的影响

    汤璐瑶黄子林黄林玉吕一品...
    264-269,278页
    查看更多>>摘要：熟制蟹肉蟹黄由于蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化,腐败变质,使货架期大大缩短,严重限制了产品生产和销售规模.本文以熟制蟹肉蟹黄为研究对象,探讨不同气调包装方式(空气,60％C02+40％N2和40％C02+60％N2)在4 ℃:贮藏条件下对其品质的影响,分析风味物质变化规律和货架期,最后确定产品最优气调包装方式.研究结果显示,与空气组比较,气调包装组的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及丙二醛含量明显降低,且40％C02+60％N2组效果最佳;40％C02+60％N2组样品挥发性风味物质随时间变化损失较少,呈味核苷酸腺苷酸(AMP)含量显著减少,肌苷酸(IMP)、肌苷(HxR)及次黄嘌吟(Hx)显著增加(P<0.05),感官评价得分最高,货架期可达到28 d左右,比空气包装组延长了8 d.因此在4℃贮藏条件下采用40％CO2+60％N2气调包装能有效提高熟制蟹肉蟹黄的风味品质和货架期限,是一种较好的冷藏保鲜方式.

    气调包装蟹肉蟹黄货架期风味成分

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    外源CO对采后枣果实链格孢菌浸染过程中蛋白组的影响

    于有伟郭毅晶康琳王琼...
    270-278页
    查看更多>>摘要：为了阐明外源CO处理对链格孢菌(Aternaria alternata)浸染过程中的枣果实蛋白组影响,采用同位素标记蛋白组分析技术测定链格孢菌入侵枣果实过程中枣果实的蛋白质表达水平,鉴定差异蛋白,并对差异蛋白进行基因本体(gene oncology,GO)及基因通路(kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG)富集分析.共鉴定到蛋白2158个,其中差异蛋总数为1053个,上调差异蛋白443个,下调差异蛋白610个.GO富集分析发现,差异蛋白主要定位在细胞液、细胞质、细胞膜和细胞器中;蛋白结合、脱落酸结合、类异戊二烯结合、激素结合、乙醇结合、磷酸酶抑制剂活性和单羧酸结合是差异蛋白7种主要的分子功能;单一生物代谢过程、单一生物细胞过程和单一生物过程是差异蛋白3种共有的生物过程.综合GO和KEGG分析结果表明,差异蛋白主要富集在5个功能过程,分别为碳水化合物和能量代谢、氨基酸和脂类代谢、次生代谢产物的生物合成和防御相关蛋白、信号的感知和信号转导、转录和转录后调控.以上结果为进一步探索CO在枣果实抵御采后病原菌入侵中的作用机制提供理论支持.

    CO枣A.alternata蛋白组学蛋白功能

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    电子束辐照对芒果品质的影响

    董婷高鹏蒋毅李华...
    279-283,289页
    查看更多>>摘要：为研究电子束辐照处理对芒果品质的影响,筛选适用于芒果辐照保鲜的最佳剂量,分别采用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy剂量电子束辐照芒果,测定室温贮存条件下辐照处理后芒果发病率、失重率以及营养指标的变化情况.结果表明:不同剂量的电子束辐照处理对芒果的硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、总酸和还原糖等营养成分含量没有显著性影响;但0.5和1.0 kGy辐照处理能使芒果保持良好的外观品质,延缓其褐变速度,降低其腐烂率和失重率,抑制果实后熟转黄,保持水果的色泽;而1.5和2.0 kGy剂量辐照处理一定程度上加速了芒果的褐变和腐烂,降低其外观品质和色泽,尤其是2.0 kGy辐照处理组,其腐烂变质速度最快.对芒果来说,其电子束辐照保鲜处理的最佳辐照剂量为0.5～1.0 kGy.

    电子束辐照芒果品质

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    茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价

    罗立娜韩树全范建新马蔚红...
    284-289页
    查看更多>>摘要：为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响.以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化.结果表明,2.0％茶多酚处理可有效延长油梨的保鲜期,贮藏12 d后,2.0％茶多酚处理油梨腐烂率为14.86％,比CK低81.90％;贮藏20 d后,2.0％茶多酚处理的油梨失重率为10.46％,硬度为2.9 kg/cm2,可溶性固形物含量7.45％,维生素C含量42.88 mg/100 g,可溶性蛋白含量6.52 mg/g,保持油梨果实硬度和重量,控制溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白的下降,促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,降低腐烂率,有效延长了保鲜时间,同时保持了良好的营养品质.综上所述,2.0％茶多酚处理对油梨的保鲜效果最好,是一种安全、高效、低成本油梨保鲜药剂.

    茶多酚油梨保鲜

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    冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

    郭慧媛吴广枫曹建康李晓峰...
    290-294,332页
    查看更多>>摘要：为研究冰箱(5 ℃)气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱(常氧21％)和气调冰箱(02含量18～18.5％)中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果.结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著(P<0.05)降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态.因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜.

    气调冰箱低温气调贮藏保鲜效果

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    蝉花孢子粉多糖的酶辅助提取及其对酒精性肝损伤小鼠的保护作用

    南婷婷许东霞王余宸铭杨丽...
    295-301,309页
    查看更多>>摘要：采用响应面法优化纤维素酶辅助提取蝉花孢子粉多糖的工艺参数,并以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,评价蝉花孢子粉多糖的保肝作用.小鼠随机分为正常组、模型组、阳性对照组(150 mg/kg水飞蓟宾)和蝉花孢子粉多糖低、中、高剂量组(50、100和200 mg/kg),各组预防给药20 d,第21 d灌胃50％乙醇(12 mL/kg),每隔12 h 一次,连续3次,测定小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性,肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量.结果表明,酶辅助提取蝉花孢子粉多糖的最佳工艺条件为液料比35 mL/g,纤维素酶用量0.64％、酶解时间80 min、酶解pH6.0、酶解温度50 t,在此条件下蝉花孢子粉多糖得率为7.46％±0.12％(n=3).蝉花孢子粉多糖能显著(P<0.05)降低酒精性肝损伤小鼠的血清丙氨酸氨基转移酶和天冬氨酸氨基转移酶水平,提高小鼠肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性,降低丙二醛含量(P<0.05).蝉花孢子粉多糖可通过抗氧化活性发挥其对酒精性肝损伤小鼠的保护作用.

    蝉花孢子粉多糖酶辅助提取响应面法肝损伤保肝作用

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    响应面法优化龟甲蛋白提取工艺及其对MC3T3-El细胞增殖活性

    李晶峰郅慧杨小倩高旭...
    302-309页
    查看更多>>摘要：目的:优化龟甲蛋白提取工艺,筛选龟甲促成骨细胞(MC3T3-El)增殖活性组分.方法 :以蛋白含量及对MC3T3-El细胞增殖率为指标筛选龟甲蛋白提取方法;以料液比、提取温度、时间为自变量,龟甲蛋白含量为因变量,进行单因素提取研究,结合响应面试验设计,获得提取龟甲蛋白最佳工艺;通过超滤技术将龟甲蛋白按分子量分为5个不同组分:总提组分(组分1),Mw>10 kDa组分(组分2),Mw:3～10 kDa组分(组分3),Mw:l～3 kDa组分(组分4),Mw<l kDa组分(组分5),CCK8法测定不同浓度龟甲蛋白(12.5、25、50、100、200 μg/ml.)及其不同组分对MC3T3-El细胞增殖率的影响.结果 :磁力搅拌方法得到的龟甲蛋白含量最高,且活性最佳,龟甲蛋白最佳提取条件为料液比1:13(g/mL)、提取温度30℃、提取3 h,此条件下测得龟甲蛋白含量为15.16％;龟甲蛋白不同组分均能促进MC3T3-El前成骨样细胞增殖,并呈浓度依赖性,在浓度为200 μg/mL时,组分1～5对细胞的增殖率分别为20.58％、25.30％、30.24％、37.89％、38.15％,分子量小于1 kDa的组分促MC3T3-El细胞增殖活性最佳.结论 :本研究为龟甲蛋白的制备工艺提供参考,并证明龟甲蛋白及其不同组分均具有较好的促成骨细胞增殖活性,其中分子量小于1 kDa组分对MC3T3-El细胞增殖的效果最佳.

    龟甲蛋白响应面优化成骨细胞活性组分

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    人参皂苷CK对2型糖尿病大鼠肝损伤的保护机制

    闫爽李光耀戴丛书崔昊震...
    310-315页
    查看更多>>摘要：目的:探究人参皂苷CK对2型糖尿病(T2DM)大鼠肝损伤的保护机制.方法 :本试验通过建立T2DM大鼠模型,记录大鼠空腹血糖值(FBG),灌胃8周后进行口服糖耐量(OGTT)测试,检测血清中相关指标,肝组织匀浆中相关指标以及四种炎性因子的水平,苏木精-伊红(HE)染色法检测肝组织病变情况,Western Blot法检测TLR/Myd88/NF-κB信号通路蛋白的表达.结果 :人参皂苷CK组能够显著的降低T2DM大鼠的FBG水平(P<0.05),恢复其糖耐量水平,显著提高总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、过氧化氢酶(CAT)水平(P<0.05),显著降低高密度脂蛋白(HDL-C),丙二醛(MDA),四种炎性因子以及Toll样受体4(TLR4)、髓样分化因子(Myd88)、细胞核因子(p65)和大鼠核因子KB抑制蛋白a(p-IκB-α)蛋白的表达水平(P<0.05),恢复肝组织形态结构.结论 :人参皂苷CK能够通过降低炎症以及氧化应激反应从而保护T2DM大鼠的肝损伤情况,并调控TLR/Myd88/NF-KB信号通路.

    人参皂苷CK2型糖尿病肝损伤炎症TLR/Myd88/NF-KB

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    核桃低聚肽对大鼠酒精性胃溃疡的预防作用

    刘睿刘欣然珠娜郝云涛...
    316-320页
    查看更多>>摘要：目的:本研究通过建立无水乙醇诱发的大鼠急性胃溃疡模型,探讨核桃低聚肽(Walnut oligopeptides,WOPs)对酒精性胃溃疡的保护作用及其可能机制.方法 :雄性SD大鼠随机分为7个剂量组(n = 10):正常对照组、模型对照组、奥美拉唑对照组(20 mg/kg)、WOPs低、中、高剂量组(220、440、880 mg/kg).灌胃干预30 d后,采用无水乙醇5 mL/kg灌胃造模,然后进行胃溃疡指数评分,血液学参数检测及胃组织中前列腺素E2(Prostaglandin E2,PGE2)、一氧化氮(Nitric oxide,NO)、髓过氧化物酶(Myeloperoxidase,MPO)含量的测定.结果 :WOPs低、中、高剂量组胃溃疡指数显著低于模型对照组(P<0.05),其中WOPs高剂量组胃溃疡指数显著低于奥美拉唑组(P<0.05);WOPs对模型大鼠白细胞计数、单核细胞百分数的异常升高具有显著的抑制作用(P<0.05);WOPs还可以显著提高胃组织PGE2含量,降低MPO、NO水平(P<0.05).结论 :WOPs对酒精性胃溃疡具有较好的防护作用,其主要作用机制与降低胃溃疡严重程度,增加PGE2含量,减少中性粒细胞的聚集浸润和一氧化氮含量病理性升高有关.

    核桃低聚肽无水乙醇胃溃疡前列腺素E2

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    桦褐孔菌多糖对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用

    刘畅崔敬爱王思霁于婷...
    321-325页
    查看更多>>摘要：为探究桦褐孔菌多糖(Inonotus obliquus polysaccharide,IOP)对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用.采用链脲佐菌素(Streptozocin,STZ)诱导与高糖、高脂饲料喂养相结合的方式建立糖尿病肾病小鼠模型,将试验小鼠随机分为对照组、模型组、阳性组(盐酸二甲双胍)和桦褐孔菌多糖低、中、高剂量组.连续灌胃小鼠4周后,观察小鼠生长状态、测量小鼠体重,测定肾脏指数、肾功能指数以及肾脏抗氧化能力并对小鼠肾脏组织进行病理检测等.结果表明:桦褐孔菌多糖剂量组均能改善糖尿病肾病小鼠体重异常以及肾脏指数增高、肾脏肿大.其中高剂量组可以极显著抑制肾脏肿胀、修复肾组织损伤,提高肾脏氧化酶活力(P<0.01),抑制丙二醛产生.桦褐孔菌多糖对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用与多糖抑制小鼠机体过氧化损伤、减少脂质过氧化的合成有关.

    桦褐孔菌多糖糖尿病肾病抗氧化作用保护作用

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