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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于近红外光谱和气相离子迁移谱的白茶等级评价研究

    黄艳罗玉琴张灵枝戴伟东...
    348-357页
    查看更多>>摘要：茶叶等级评价是一项复杂的主观性系统工作,从其相关品质数据中提取等级信息,进而建立茶叶等级快速识别方法,这对指导茶叶生产具有重要意义.为建立快速评价白茶等级的判别模型,本研究搜集了 200份不同等级的白牡丹白茶,采集其近红外光谱和气相离子迁移谱的原始数据,经过主成分分析或线性判别分析进行数据降维,结合 7种分类器算法开展白茶等级评价.结果表明,线性判别分析适合近红外光谱和气相离子迁移谱的原始数据降维;原始数据使用线性判别分析降维后,基于近红外光谱建立的自适应增强(adaptive boosting,Adaboo-st)、K近邻(k-nearest neighbor,KNN)、多层感知机(multilayer perceptron,MLP)、随机森林(random fore-st,RF)、随机梯度下降(stochastic gradient descent,SGD)和支持向量机(support vector machines,SVM)模型的正判率均>94%,模型评价指标AUC≥0.95;基于气相离子迁移谱筛选的图谱数据建立的MLP、SGD和SVM模型的判别率为 91%～93%,AUC值为 0.94～0.96;基于气相离子迁移谱的标记物质数据构建的Adaboost、决策树(decision tree,DT)、KNN、MLP、SGD和SVM模型正判率均为 100%,AUC为 1.0,RF的正判率为 96%、AUC值为 0.98.综上,以近红外光谱和挥发性化合物特征数据作为白茶等级评价的重要参数,分别建成了 6个和10个等级判别模型,可准确判定白茶等级,分类器算法适用于这2种类型数据建模.

    等级评价近红外光谱气相色谱离子迁移谱分类算法

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    郫县豆瓣关键滋味组分的鉴定

    魏依兰李娜刘佳莉曾伟...
    358-366页
    查看更多>>摘要：为探究传统发酵调味品郫县豆瓣中的关键滋味成分,本研究分别采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、电感耦合等离子发射光谱仪定性、定量分析了郫县豆瓣中的游离氨基酸、有机酸和无机离子,并通过滋味活性值(taste active value,TAV)、滋味重组实验、减除实验和添加实验结合确定了郫县豆瓣的关键滋味组分.结果表明,郫县豆瓣中共检测出 29种滋味组分,通过感官实验确定丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、K+、Mg2+、Na+、PO43-和Cl-共 13种呈味组分为郫县豆瓣的关键滋味物质.13种关键滋味组分的滋味重组液与 29种完全滋味重组液有较好的一致性,但与郫县豆瓣的天然提取液相比,酸味存在一定差异.本研究加深了对郫县豆瓣的滋味成分和滋味本质的认知,为郫县豆瓣的发酵过程中滋味变化规律、质量监控与评价提供参考.

    郫县豆瓣滋味组分关键滋味物质减除实验滋味重组

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    光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用

    吴双杰智锦锦王德华任鹏飞...
    367-372页
    查看更多>>摘要：-本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾,延缓对虾品质劣化.以壳聚糖为成膜基质,分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒,制备了姜黄素(PsC)和姜黄素/壳聚糖颗粒(PsG)复合膜,探究了两种复合膜的光敏特性,及其介导光动力杀菌(PsC-L/PsG-L)对南美白对虾的保鲜作用.分别使用PsC膜和PsG膜覆盖南美白对虾,经 420 nm LED光源照射 10 min后,在 4℃贮藏 0～4 d.贮藏期间,通过测定南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、pH、质构、游离氨基酸等理化指标的变化,综合评价复合膜的保鲜作用.结果表明,在4d的贮藏时间内,PsG-L与PsC-L可以影响南美白对虾菌落总数的生长.PsG-L可抑制南美白对虾TVB-N和pH的上升,延缓质地软化,保鲜效果优于PsC-L.PsG-L处理在 2d的贮藏时间内,保留鲜味氨基酸和降低苦味氨基酸含量的效果优于PsC-L.两种复合膜均具有光敏特性,在420 nm波长的光源驱动下具有光动力抑菌保鲜作用,对南美白对虾具有良好的保鲜效果.本研究成果为光动力非热杀菌技术在水产品保鲜中推广应用提供了支撑.

    光动力复合膜姜黄素壳聚糖南美白对虾

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    不同包装形式对市售壳蛋新鲜度的影响

    谭雅兰杨毅谢艾伶戴妍...
    373-378页
    查看更多>>摘要：该文以罗曼粉壳蛋为研究对象,探究市售壳蛋常用包装形式对于壳蛋新鲜度的影响,研究纸托散装不重叠组、散装重叠组、泡沫缓冲组、纸盒组和塑料盒组 5种常见包装组壳蛋新鲜度指标变化,25℃贮藏 30 d,分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度和气室直径、蛋黄指数、哈夫单位、浓稀蛋白比、蛋清pH.结果表明,贮藏 10～30 d,纸托散装重叠组壳蛋失重率(2.33%～7.35%)、气室直径(2.46～3.17 cm)、蛋清pH(9.24～9.28)显著升高(P<0.05),而浓稀蛋白比(0.08～0.39)、蛋黄指数(0.27～0.41)显著下降(P<0.05).纸盒组和塑料盒组壳蛋哈夫单位下降明显(P<0.05),泡沫缓冲组和纸托散装不重叠组壳蛋具有较低的气室高度.泡沫缓冲组壳蛋失重率(0.62%～5.46%)、气室直径(2.02～2.62 cm)、蛋清pH(9.05～9.26)较低,而蛋黄指数(0.27～0.48)较高.进一步通过主成分分析能较好区分塑料盒、泡沫缓冲包装组与其他 3个包装组壳蛋,新鲜度指标贡献情况具有一定差异.因此,不改变环境条件,采用泡沫缓冲包装可以延缓贮藏期壳蛋新鲜度指标的劣变,该包装可应用于壳蛋贮藏与销售环节.

    罗曼粉壳蛋包装新鲜度泡沫缓冲包装

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    马鹿骨胶囊增加骨密度性能及安全性评价

    冷京京涂伟赵璠伊扬磊...
    379-385页
    查看更多>>摘要：为了测定马鹿骨胶囊增加骨密度的性能及其安全性,本试验将大鼠分为假手术组、模型对照组(卵巢切除模型)、高剂量碳酸钙组以及马鹿骨胶囊不同剂量的三个组(200、400和 1200 mg/kg·bw)连续灌胃 90 d,试验后测定大鼠左股骨骨密度和右股骨骨钙含量,以评价马鹿骨胶囊增加骨密度的性能.其次,以 15 g/kg·bw剂量的马鹿骨胶囊进行大鼠急性毒性试验,并开展遗传毒性试验和大鼠 4周喂养试验以测定马鹿骨胶囊的安全性.试验结果显示,马鹿骨胶囊三个剂量组的体重与模型对照组无显著性差异(P>0.05).马鹿骨胶囊三个剂量组的左股骨骨密度分别为 0.6651、0.6560、0.6605 g/cm3,显著高于模型对照组 0.6307 g/cm3(P<0.05).安全性评价结果表明,马鹿骨胶囊对大鼠的急性经口MTD大于 15 g/kg·bw,判定为无毒级别.遗传毒性试验均为阴性结果.大鼠4周喂养试验中,健康状况、生化和血液学指标及器官组织形态均未见异常变化.综上所述,马鹿骨胶囊具有增加骨密度的功能且安全性良好.

    马鹿骨胶囊硫酸软骨素保健食品增加骨密度安全性评价

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    养生代餐粉的熟化工艺筛选与抗抑郁功能评价

    蒲莲莲杨颖刘漫嵇晶...
    386-394页
    查看更多>>摘要：目的:研究养生代餐粉的熟化工艺并对其抗抑郁功能进行评价.方法:以蒸煮、炒制、微波等方法对代餐粉的中药混合粉进行熟化,测定其理化指标、总多糖、总黄酮及体外消化特性;采用腹腔注射LPS造小鼠抑郁模型,随机分为空白组、模型组、盐酸氟西汀组及养生代餐粉组,通过悬尾及强迫游泳实验观察代餐粉对小鼠行为学的影响,并测定代餐粉对小鼠血清IL-1β、TNF-α、5-HT、NE及脑组织BDNF含量的影响.结果:经熟化处理后,最优熟化工艺挤压膨化组的水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、离心沉淀率(SR)、分散时间、润湿时间、总多糖含量、总黄酮含量分别为 34.35%、3.18 g/g、52.16%、184.12 s、195.02 s、32.2 mg/g、0.62 mg/g.表明挤压膨化对中药粉冲调性改善不如烘烤等其他熟化工艺,但可明显提高中药粉末可溶性小分子物质的含量,并显著增加活性物质含量.体外消化结果表明,挤压膨化对中药粉总黄酮释放量稍有影响,但其快消化淀粉RDS含量(63.52%)较低,慢消化淀粉SDS含量(34.14%)显著高于其他各组(P<0.05).动物实验结果显示,与模型组比,代餐粉可明显降低小鼠悬尾及强迫游泳不动时间,下调小鼠血清IL-1β、TNF-α水平,增加 5-HT、NE及脑组织BDNF含量(P<0.01).结论:挤压膨化工艺理化指标符合产品营养吸收性好的要求,功能性成分增加较大,升糖指数低、健康养生.因此,挤压膨化是养生代餐粉的最佳制备工艺.养生代餐粉可明显改善抑郁模型小鼠的抑郁样行为及指标.

    养生代餐粉理化性质总多糖总黄酮体外消化抗抑郁

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    蜂王浆肽对阿尔茨海默症模型斑马鱼运动能力与关键基因表达影响

    刘俊财葛珍江晓崔保金...
    395-401页
    查看更多>>摘要：目的:探究蜂王浆酶解产物(蜂王浆肽)对阿尔茨海默症(Alzheimer's disease,AD)模型斑马鱼的影响.方法:将150尾(4 dpf)的野生型AB品系斑马鱼随机分为正常组、模型组、盐酸多奈哌齐阳性对照组(3.33 μg/mL)、蜂王浆酶解液冻干粉-1组(LPR-1,1000 μg/mL)和蜂王浆酶解液冻干粉-2组(LPR-2,1000 μg/mL),于 6孔板中进行实验,每孔容量为 3 mL,每组 30尾.除正常组外,其它组斑马鱼采用水溶给予六水氯化铝(180 μmol/L)方法建立AD斑马鱼模型.各实验组同时给予相应药物处理 24h后,对其运动功能障碍恢复功效、反应能力改善功效、乙酰胆碱酯酶(AchE)抑制功效与脑凋亡抑制功效进行评价,同时计算TNF-α、caspase-3和BDNF基因的相对表达量,分析其对相关基因的影响.结果:LPR-1、LPR-2给药组和模型对照组比较,斑马鱼总运动距离延长(高度显著,P<0.01),每分钟光暗运动速度差值与BDNF基因相对表达量极显著提升(P<0.001);乙酰胆碱酯酶(AchE)荧光值(极显著,P<0.001)与脑部凋亡细胞荧光强度(高度显著,P<0.01)下降,TNF-α基因相对表达量(高度显著,P<0.01)与caspase-3基因相对表达量(显著,P<0.05)降低.结论:LPR-1和LPR-2均具有防治阿尔茨海默症功效,具有在防治阿尔茨海默症功能食品开发中的应用潜力.

    蜂王浆肽斑马鱼阿尔茨海默症行为学分析运动功能障碍乙酰胆碱酯酶脑凋亡基因相对表达量

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    美藤果叶醇提物对延缓秀丽隐杆线虫衰老的影响

    赖玉萍陈颖仪魏婉娉安苗青...
    402-411页
    查看更多>>摘要：本文以美藤果叶醇提物(Sacha inchi leaf alcohol extract,SILAE)为研究对象,通过构建秀丽隐杆线虫(以下简称线虫)衰老模型,探究了不同质量浓度(5、10、15 mg/mL)SILAE对线虫寿命、运动能力、生殖能力、抗氧化应激能力与体内ROS、脂褐质和丙二醛(MDA)水平的作用效果,以及SILAE对线虫体内酶和非酶抗氧化剂的影响,旨为美藤果叶的进一步研究和应用提供一定的理论参考.结果表明:与空白组相比,5、10 mg/mL的SILAE能显著延长线虫寿命(P<0.05),分别提高了 59.3%、30.2%,15 mg/mL SILAE也能延长其寿命但无显著性差异.与此同时,SILAE还能有效提高其生殖能力和运动能力.在氧化应激环境中,SILAE使线虫的H2O2 应激寿命分别延长了约 2、4、5倍,5、10 mg/mL的SILAE也显著提高了线虫的胡桃醌应激寿命(P<0.05).SILAE能不同程度地降低线虫体内的ROS和脂褐质(P<0.001),以及MDA(P<0.05)的积累量.此外,15 mg/mL SILAE极显著提高了线虫体内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性(P<0.001),谷胱甘肽过氧化酶活性和谷胱甘肽含量分别在 5 mg/mL(P<0.05)和 10 mg/mL(P<0.01)SILAE组中得到显著提高.综上,SILAE具有抗衰老功效,是具有缓解氧化、延缓衰老的功能食品或替代药物的一种新的可能来源.

    美藤果叶醇提物秀丽隐杆线虫氧化衰老

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    类胡萝卜素异构化及其对生物活性和生物利用度影响的研究进展

    孙新怡孙清瑞李秀波金丽梅...
    412-420页
    查看更多>>摘要：类胡萝卜素是自然界中最常见的脂溶性植物色素,具有抗氧化及预防多种疾病的功能.一般而言,天然类胡萝卜素大多以全反式构型存在,生物活性和生物利用度较低.类胡萝卜素异构化成为顺式异构体是提高其应用价值的重要手段.本文在阐述异构化反应机理的基础上,综述了类胡萝卜素的异构化方法(热致异构化、热促异构化、光致异构化等)、影响异构化反应的因素,以及在不同评估方式下异构化对其生物活性和生物利用度的影响,最后对类胡萝卜素异构化过程中存在的问题及未来研究方向进行展望.

    类胡萝卜素异构化生物活性生物利用度

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    光谱技术在食品产地溯源中的应用研究进展

    刘文艳闫忠心郝力壮吴海玥...
    421-430页
    查看更多>>摘要：食品产地溯源技术是国家有效推广实施食品原产地追溯、保护名优特产品的重要技术手段,为保护食品在市场上的独特性和真实性,维护市场秩序、保护生产者和消费者的合法利益,亟需对食品产地溯源提供快速无损检测.相比较其它检测技术,光谱技术作为极具有工业化应用前景的检测技术之一因其应用范围广、分析速度快、操作简单、非破坏性、无污染和可进行在线分析,而被广泛应用于产地溯源.本文介绍了近红外光谱技术(Near infrared spectroscopy,NIR)、中红外光谱技术(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)和拉曼光谱技术(Raman spectroscopy,RS)这三种常见光谱技术的原理及其在植物源和动物源食品产地溯源中的应用现状,并对三种光谱技术相比较,同时系统论述了多光谱数据融合在食品产地鉴别中的应用,并对未来的发展趋势进行了展望,以期为光谱技术在食品产地溯源中的应用提供一定技术的参考.

    产地溯源近红外光谱中红外光谱拉曼光谱无损检测

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