首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    喹啉铜在柑橘中的储藏稳定性、消解动态及膳食暴露风险评估

    陈显柳王素茹陈博钰谢德芳...
    1-6页
    查看更多>>摘要：评估喹啉铜在柑橘中的储藏稳定性、消解动态及膳食暴露风险.在海南、江西两地开展喹啉铜在柑橘中的田间残留试验;利用高效液相色谱法测定柑橘果实样品中的残留量,外标法定量,评估储藏稳定性、残留消解动态和膳食暴露风险.结果表明,柑橘全果样品在−20℃储藏180 d,喹啉铜降解率低于10％.喹啉铜在柑橘全果中的消解速率符合一级动力学方程,半衰期为10.2～15.1 d.慢性膳食暴露风险评估结果显示,我国不同年龄段人群喹啉铜的估算每日摄入量为0.0891～1.4584μg/kg·bw,膳食暴露风险为0.45％～7.29％.喹啉铜在柑橘全果中至少稳定储藏180 d;喹啉铜在柑橘中易降解;在柑橘上规范使用33.5％喹啉铜悬浮剂防治溃疡病,喹啉铜的慢性膳食暴露风险在可接受范围内.

    喹啉铜柑橘储藏稳定消解动态膳食暴露

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于近红外光谱的红提内部品质无损检测研究

    高升徐建华
    7-14页
    查看更多>>摘要：红提的可溶性固形物含量(Solube Solids Content,SSC)、总酸(Total Acid,TA)、pH、硬度(Firmness Index,FI)和含水率(Moisture Content,MC)等内部品质指标直接影响着果实的口感及品质,同时也是水果成熟度的评判标准.为快速获得上述内部品质指标,且避免不必要的检测损耗,本文提出了一种新的红提无损检测模型.以生长期红提为研究对象,利用AntarisⅡ近红外光谱仪采集了360个样本的近红外光谱信息.对采集到的光谱信息分别用SNV等算法进行预处理并通过建模确定了最优预处理方法.然后通过降维算法提取光谱信息的特征波长,最后基于偏最小二乘回归算法(Partial Least Squares Regression,PLSR)分别建立了红提的SSC、TA、pH、FI和MC的检测模型.红提的SSC、TA的最优检测模型为SG-CARS-SPA-PLSR模型,pH的最优检测模型为MA-CARS-SPA-PLSR模型,FI和MC的最优检测模为SG-CARS-PLSR模型.所建立的红提SSC、TA、pH、FI和MC的最优PLSR模型的预测集的相关系数Rp分别为0.9787、0.9811、0.9870、0.9568、0.9329,残差预测偏差RPD分别为4.8637、4.9006、6.0939、3.4453、2.5825,表明以上模型具有较高的检测精度.本文所建的红提内部品质检测模型可为红提内部品质的检测提供可靠的方法.

    红提内部品质近红外光谱偏最小二乘回归算法无损检测模型

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究

    胡明明张权吴思纷张国文...
    15-22页
    查看更多>>摘要：为了解煎炸油在煎炸过程中的氧化动力学规律,考察了5种常见煎炸油在西式快餐条件下的氧化稳定性,并对煎炸油中主要不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸及油酸)的氧化动力学进行研究.结果表明,煎炸过程中,棕榈油的茴香胺值、全氧化值的生成速率及碘值降低幅度最小,相比其他4种煎炸油具有更好的氧化稳定性.大豆油和菜籽油中亚麻酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型;棕榈油、菜籽油、葵花籽油及稻米油中亚油酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型,大豆油中亚油酸符合1级反应动力学模型;棕榈油、大豆油、菜籽油及葵花籽油中油酸的反应规律均同时符合0级和1级反应动力学模型;模型相应的决定系数R2在0.886～0.987之间,均大于0.85,模型拟合程度均较好.表明所构建煎炸油不饱和脂肪酸氧化动力学模型是可行的.

    煎炸油氧化稳定性不饱和脂肪酸氧化动力学

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物对朊病毒复制的抑制作用

    王琳姚强杨微陈嘉...
    23-30页
    查看更多>>摘要：探究桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物对朊病毒复制的影响及潜在作用机制.采用Cell Counting Kit-8(CCK-8)方法对桦褐孔菌二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物进行细胞毒性评价,得到最大作用浓度;应用三种萃取物的安全浓度(0.1×2−14～0.1×2−8 mg/mL)处理SMB-S15细胞,通过PrP特异性蛋白质免疫印迹(Western blot)试验检测不同萃取物对朊病毒复制的影响;对乙酸乙酯萃取物处理细胞后的活性氧、过氧化氢及相关抗氧化因子水平进行测定.结果显示,桦褐孔菌二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物的最大作用浓度为0.1×2−8 mg/mL,在该浓度下处理细胞3 d,发现乙酸乙酯萃取物可抑制朊病毒复制(P<0.01),而二氯甲烷萃取物及正丁醇萃取物对朊病毒复制没有影响.进一步发现,乙酸乙酯萃取物可降低活性氧和过氧化氢水平,增加HO-1、GCLC蛋白表达,升高SOD活性和总谷胱甘肽水平,以上均具有统计学意义.本研究表明桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物具有抑制朊病毒复制作用,且此抑制作用可能与激活Nrf2信号通路相关.

    桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物朊病毒抗氧化作用Nrf2信号通路

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    分离自野生猕猴桃的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响

    朱静杨晓聪陈亚蓝王闪闪...
    31-38页
    查看更多>>摘要：为明确发酵野生猕猴桃果酒的优势酵母,以猕猴桃为原料,采用前期分离的野生猕猴桃酿酒酵母A12-2、BL20及两种商用酵母为发酵剂,在相同试验条件和工艺下,通过对比前发酵和后发酵过程中猕猴桃酒总酸、酒精度、VC、挥发性香气成分等理化指标及感官评价得分,分析野生猕猴桃酿酒酵母A12-2、BL20酿造猕猴桃果酒的产品特性.结果表明:与商用酵母相比,野生猕猴桃酿酒酵母A12-2和BL20的发酵能力优于商用酵母,其中,野生猕猴桃酿酒酵母BL20酿造的果酒VC含量最高、风味最优.野生猕猴桃酿酒酵母BL20酿造的猕猴桃果酒:总酸为18.16 g/L,可溶性固形物为8.5°Brix,VC含量为95.4 g/L,pH为3.72,酒精度为13.7％vol,所测正己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、乳酸乙酯和正己醇含量分别为1.80、28.5、0.25、2.00和1.66 mg/L,感官评价得分为86.初步判定野生猕猴桃酿酒酵母BL20更适于酿造猕猴桃果酒.

    酿酒酵母商用酵母猕猴桃果酒理化指标感官评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    超声波辅助鳖甲脱钙工艺优化及其对胶原蛋白生化特征的影响

    赵琼瑜胡鉴李彩燕徐树杰...
    39-51页
    查看更多>>摘要：为提高中华鳖背甲中胶原蛋白的提取率,探索鳖甲脱钙工艺条件,以盐酸为脱钙剂,在超声波辅助处理下对鳖甲脱钙条件进行优化.以脱钙率和胶原蛋白迁出率为评价指标,考察盐酸浓度、料液比、脱钙时间、脱钙温度、超声间隙工作时间和超声功率6个因素对鳖甲脱钙效果的影响,确定单因素最优水平.在此基础上,采用响应面Box-Behnken设计对鳖甲脱钙工艺条件进行优化并建立数学模型,并通过紫外光谱扫描、SDS-PAGE图谱、傅立叶红外扫描、氨基酸分析和圆二色光谱结果探讨超声辅助脱钙过程对胶原蛋白结构性质的影响.结果表明,超声波辅助鳖甲脱钙最佳工艺条件为:盐酸浓度0.8 mol/L、温度25℃、料液比1:40(g:mL)、脱钙时间60 min、超声功率145 W、超声间隙30 s/30 s,在此条件下鳖甲脱钙率为64.97％±1.03％,胶原蛋白迁出率为3.22％±0.84％.超声脱钙处理未引起鳖甲胶原蛋白的亚基组成、三螺旋结构和二级结构组成等结构特征的明显变化.因此超声波辅助盐酸对鳖甲脱钙有较好的效果,这将为鳖甲进一步提取胶原蛋白的研究提供基础.

    中华鳖背甲脱钙盐酸超声波辅助胶原蛋白生化特征

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异

    覃翠钠李志春何雪梅唐杰...
    52-60页
    查看更多>>摘要：为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效,开发其相关产品,拓宽香蕉产业链,本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象,研究不同成熟度(1级和7级,1级全果呈暗绿色,7级全果呈黄色)下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性,并基于主成分分析法,对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价.结果表明,所有品种的香蕉皮多酚含量均最高(P<0.01),7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异(P>0.05),不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异(P<0.05),其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高;不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异(P>0.05),所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果(P<0.01);所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉(P<0.01),而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响(P>0.05);不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性,其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高.通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究,为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据,对增加香蕉产业的收益具有重要意义.

    香蕉品种成熟度多酚抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    青天葵多糖的分离纯化、结构表征及其抗氧化活性分析

    李哲明谢集照罗迪武鑫铎...
    61-67页
    查看更多>>摘要：对水提醇沉获得的青天葵粗多糖进行分离纯化,并对多糖组分进行分析表征和体外抗氧化活性评价.结果表明,用DEAE-52纤维素及葡聚糖凝胶G-100柱色谱分离纯化出的多糖组分NFP-2分子质量为1150 kDa,总糖含量为82.64％,糖醛酸含量为16.65％,蛋白质含量为6.38％.NFP-2由半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖醛酸组成,摩尔比为21.27:13.21:5.26:3.02:2.82:1,其为不含三螺旋结构的酸性多糖,糖苷键构型为β-构型.体外清除自由基试验结果显示,NFP-2对羟基自由基(IC507.95 mg/mL)和超氧阴离子自由基(当浓度为0.5μg/mL时,清除率为60％)均有明显清除作用;当NFP-2浓度为10 mg/mL时,ABTS阳离子自由基的清除率为35.44％;当NFP-2浓度为120μg/mL时,DPPH自由基清除率为17％.

    青天葵多糖分离纯化结构表征抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响

    杨志伟蒋琳
    68-75页
    查看更多>>摘要：使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验.结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白溶解性均得到改善,pH5环境下提高了3.06倍,pH3～11范围内糖基化裸燕麦蛋白的起泡性提高明显,pH5环境下提高了5倍,在pH5环境下,糖基化裸燕麦蛋白的乳化性及乳化稳定性分别提高了2.48及2.59倍;SDS-PAGE凝胶电泳发现,糖基化改性后有大分子物质生成,内源荧光光谱分析表明糖基化反应过程中体系环境转向亲水性,红外光谱分析反映了蛋白与糖分子之间的共价结合,在圆二色谱中观察到糖基化反应改变了蛋白的二级结构;浓度为10 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白DPPH·清除率是原蛋白的2.13倍,浓度为2.5 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白ABTS+·清除率是原蛋白的2.09倍.裸燕麦蛋白与β-葡聚糖的糖基化反应改变了蛋白质的结构,复合物转向亲水性,功能性得到改善,且抗氧化活性也强于原裸燕麦蛋白.

    裸燕麦蛋白β-葡聚糖糖基化功能性质抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    纳米二氧化铈的制备及其过氧化物酶活性的分析

    遇世友薛清卓张澜黎晨晨...
    76-82页
    查看更多>>摘要：为制备具有催化活性的过氧化物模拟酶,本文以CeO2为研究对象,采用水热法制备具有过氧化物酶活性的纳米二氧化铈(Nano ceria,CeO2)颗粒.通过四甲基联苯胺(Tetramethylbenzidine,TMB)显色反应研究水热合成的制备条件,包括:料液比、反应温度、反应时间对纳米CeO2催化过氧化氢性能的影响,筛选出一种催化活性最优纳米CeO2,并对其进行结构表征及催化反应稳态动力学研究.结果表明:当料液比为1:60 g/mL、反应温度为80℃、反应时间为8 h时,吸光度值最大,为0.501,水热法制备的纳米CeO2催化性能最佳,此方式合成的纳米CeO2晶体呈萤石型结构,催化反应与米氏方程吻合,对H2O2的Km值为0.021 mmol/L.结果表明,上述方式合成的CeO2反应条件简单纯度优异,对H2O2催化性能较好.

    模拟酶过氧化物酶纳米二氧化铈催化性能结构表征

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据