期刊,食品工业科技 2022年卷22期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

乳制品加工废水的深度处理及资源回用研究进展与策略

张超杰杨春燕殷昊卢珂...

422-428页

查看更多>>摘要：乳制品加工废水是一种典型的食品工业废水,因其具有排水量大、有机物含量高、水质稳定性差等特点,直接排放极易污染受纳水体.乳制品加工废水的深度处理及资源回用已成为实现该行业可持续发展的关键.本文对近年来乳制品加工废水的处理方法和资源化开发的相关研究进行概括总结,分析了各种方法的优势和工业应用的瓶颈问题,并提出了一种泡沫分离-序列间歇式活性污泥法(sequencing batch reactor,SBR)-膜分离相结合的废水综合处理策略.首先,利用泡沫分离法回收乳制品加工废水中的酪蛋白,泡沫液中的沉淀物质可作为牲畜饲料添加剂,而溶液可用作微生物发酵的培养基来合成清洁燃料或构建微生物燃料电池.随后,运用SBR法降低出水的COD、BOD5和磷酸盐含量.最后,利用膜分离法脱除废水中的硝酸盐,并将其用于生产生物肥料.该策略的废水深度处理周期较短,浓缩液处理后可实现资源回收,淡化液可作为循环冷却或农田灌溉用水使用.

关键词：

乳制品加工废水废水处理资源回收生物转化

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食品表面活性剂提升蛋白质粉溶解性的研究进展

张婷杨艺张敏江竑宇...

429-437页

查看更多>>摘要：蛋白质粉作为一种重要的食品营养与功能基料,在食品加工产业中应用场景广泛.然而在溶解过程中,由于界面效应所导致蛋白质粉结块、聚沉现象,使其溶解性降低,严重制约了食品蛋白质的应用及经济价值.食品表面活性剂可有效结合蛋白质粉,降低其溶解过程中发生的界面效应.因此,食品表面活性剂可更为广泛地应用于蛋白质粉溶解性能的提升.本文综述了食品表面活性剂的主要类型、与蛋白质结合的作用机制及对蛋白质粉溶解过程各阶段的影响,以期为食品表面活性剂在高溶解性蛋白质粉中的应用提供理论参考.

关键词：

蛋白质粉溶解性食品表面活性剂界面食品加工

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动物源性降糖肽的研究进展

马昕悦刘鸣雨李熔薛勇...

438-444页

查看更多>>摘要：一些食源性活性肽降糖效果显著,具有开发成功能性食品的潜力,在世界范围内引起广泛关注.其中广泛存在于食物蛋白水解物中的动物源性活性肽具有较好的降血糖特性,其潜在机制包括抑制α-葡萄糖苷酶或二肽基肽酶-4(dipeptidyl peptidase-4,DPP-4)等.本文介绍了动物源性降糖肽的制备方法、作用机理及降糖效果的评价方法,重点综述了来源于畜禽肉、鱼类、血液、乳类和蛋类等动物性食物的降糖肽的现有研究成果,为预防和辅助治疗糖尿病及相关功能性食品的开发提供了理论依据.

关键词：

动物源性降糖肽2型糖尿病二肽基肽酶-4(DPP-4)α-葡萄糖苷酶

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贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展

石林凡李周茹刘光明任中阳...

445-453页

查看更多>>摘要：贝类产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱,但其腥味阻碍了该产业的发展.因此,贝类中腥味物质的检测及脱除已成为研究者关注的热点之一.本文综述了近年来贝类腥味物质的感官评价法、电子鼻法和顶空-气相色谱质谱联用法等检测方法,以及物理、化学和生物等脱腥技术的研究进展,并对贝类等水产品脱腥技术未来研究方向做出展望.由于贝类腥味成分与感官特性之间的联系尚未系统研究,而且利用传统液相脱腥技术容易导致营养物质损失,因此从分子结构层面深入探究脱腥机理,研发高效无损的脱腥材料及脱腥技术将是今后的重点.

关键词：

贝类腥味物质腥味检测脱腥技术

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酶促类蛋白反应的研究进展

李云亮周安奇阮思煜马海乐...

454-462页

查看更多>>摘要：酶促类蛋白反应是指将浓缩的蛋白水解物,在适宜的条件下,经蛋白酶催化成蛋白质类似物的过程.酶促类蛋白反应不仅可以弥补天然蛋白质在氨基酸组成上的缺陷,提高蛋白质功能性,改善蛋白水解物的风味,为科研和生产提供新的蛋白质来源,而且利用该方法获得的产品生物利用率高,无毒副作用,所以受到了科学界的广泛关注并逐渐被应用到食品工业之中.本文综述了酶促类蛋白反应的机理、影响因素、产物特性及其在食品领域的应用,以期为食品品质的改善提供新的方法,为新型食品的开发提供新的途径.

关键词：

酶促类蛋白反应脱苦生物效价功能性质新蛋白来源

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水果纸干燥技术研究进展

陈晓玲管维良侯东园蔡路昀...

463-469页

查看更多>>摘要：水果纸是新鲜水果经过打浆、熬煮和干燥后制成的脱水干果纸状薄片小吃.干燥是最古老的食品保存方法之一,可去除水果中的水分,延迟其贮藏期限供全年食用.最常见的干燥方式包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及联合干燥技术.干燥过程的能源效率和水果纸的品质是水果干燥中需考虑的重要因素.本文归纳了可用于水果纸干燥的热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、红外辐射干燥和折射窗干燥的研究现状以及水果纸的预处理方法和干燥工艺对其形态、质构、营养成分的影响,旨在提高水果纸的干燥效率,最大限度地保留水果的活性成分,为今后食品行业中进一步研究水果纸的干燥加工提供参考.

关键词：

水果纸干燥技术营养物质品质

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天然多糖提取、纯化及生物活性研究进展

王文丽张金玲魏亚宁桑雨梅...

470-480页

查看更多>>摘要：大量研究已经证实天然多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖和调节肠道菌群等功效,天然多糖在生物医药、食品和保健品等领域具有较好的开发潜力和应用前景,其提取、分离纯化、理化特性和生物活性受到国内外学者的广泛关注.但不同的原料、提取和纯化方法,导致天然多糖的结构和生物活性存在差异.本文系统综述了天然多糖最新的提取和分离纯化方法以及热点的生物活性,以期为天然多糖作为功能性食品及有效的治疗药物提供重要的参考,同时为未来基于人类健康的食品开发提供重要的依据.

关键词：

植物多糖真菌多糖提取纯化生物活性

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食品加工方式调控淀粉与多酚相互作用的研究进展

李钦栗瑜婉饶雷赵靓...

481-490页

查看更多>>摘要：淀粉与多酚能够通过非共价键为主的作用力结合,形成具有不同理化性质、营养特性和生物利用率的淀粉-多酚复合物.本文从热、非热和联合处理角度出发,重点综述了近年来国内外利用不同食品加工方式调控淀粉与多酚相互作用的方法和效果,并对各类加工方式的调控机制进行了总结和比较.不同加工方式均通过对淀粉多尺度结构的改变来达到调控的效果.热加工以强烈的热效应影响淀粉的结构,更利于加强淀粉与多酚的接触和诱导新型结晶结构的生成.而非热加工对淀粉的结构影响普遍不及热加工,但能实现更为精细的加工效果.热-非热联合加工则能够进一步提高效率.通过对淀粉与多酚相互作用的调控现状进行分析,旨在为利用加工技术更好调控食品体系的品质提供参考.

关键词：

加工方式调控淀粉多酚相互作用

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