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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    超高效液相色谱-荧光法测定蜂蜜中百里香酚的残留量

    钱振杰曾羲陈敬赵悦...
    328-333页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-荧光检测法测定蜂蜜中百里香的残留量的检验方法.用40％乙腈-水溶液提取蜂蜜中的百里香酚,经离心、上清液过滤后,以0.1％甲酸水溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用Accucore aQ色谱柱(150 mm×2.1 mm,2.6μm)分离,荧光检测器检测(激发波长274 nm,发射波长297 nm),外标法定量.结果表明,百里香酚在0.01～3.00μg/mL范围内线性关系良好,决定系数(R2)为0.9999,在蜂蜜基质中的平均加标回收率在87.4％～106.9％之间,变异系数在0.7％～7.3％之间,定量限为0.10 mg/kg.利用该方法测定了48份市售蜂蜜样品,仅有1份样品存在百里香酚残留.本研究建立的方法简单、迅速、可靠,适用于蜂蜜中百里香酚残留的批量筛查和定量测定.

    蜂蜜百里香酚超高效液相色谱荧光法残留量

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    刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用

    张霞张灵芝张钰琦郭娟...
    334-340页
    查看更多>>摘要：为探究刺云实胶对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用,以商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)为对照,研究刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白溶液冻结曲线的影响,并通过测定0～28 d冻藏过程(−20±1℃)中肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、巯基含量、表面疏水性、内源性荧光光谱及解冻后水分流动性的变化来研究刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白冻藏稳定性的影响.结果表明,添加1.0％刺云实胶和商业抗冻剂的草鱼肌原纤维蛋白溶液的冻结点分别为−8.3℃和−7.3℃,低于空白样品的−5.5℃.与新鲜肌原纤维蛋白相比,冻藏28 d后,添加1％刺云实胶和商业抗冻剂的肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量分别下降了45.69％和45.17％、24.49％和42.28％、25.13％和39.79％,而表面疏水性分别增加了176.00％和122.23％,变化幅度显著低于空白对照组.低场核磁共振分析研究结果表明添加1％刺云实胶和商业抗冻剂可以显著抑制肌原纤维蛋白溶液解冻后水分流动性增加.因此,1％刺云实胶可以增强冻藏过程中草鱼肌原纤维蛋白的稳定性.

    肌原纤维蛋白冷冻变性刺云实胶抗冻剂Ca2+-ATPase活性

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    褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

    赵治兵黄婷婷吕嘉瀚杜晓吉...
    341-346页
    查看更多>>摘要：为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响,本实验以镇远红桃为试验材料,采用不同的处理(0.5 mmol/L褪黑素处理;50μL/L丁香酚处理;0.5 mmol/L的褪黑素+50μL/L的丁香酚处理)对桃浸泡5 min,处理后自然晾干在温度(0.5±0.5)℃条件下进行贮藏,研究贮藏期桃品质变化.结果表明:褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度,延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降,有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性.在贮藏期60 d时,褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65％,而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72％,25.63％,22.49％.综上所述,褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程,抑制果实品质的下降,更好地保持贮藏品质.

    桃褪黑素丁香酚贮藏品质

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    鱼油对顺铂损伤HEK293细胞及A549细胞的影响

    杜月梅刘云帆秦菲高丽萍...
    347-352页
    查看更多>>摘要：目的:探讨鱼油对顺铂(cis-dichlorodiamineplatinum(Ⅱ),CDDP)抗A549人肺腺癌细胞活性的影响及对CDDP损伤HEK293细胞的保护作用.方法:体外培养A549和HEK293细胞,将细胞分为对照组、CDDP组、鱼油组、鱼油+CDDP组;分别用不同浓度的鱼油对细胞进行预处理,同时建立CDDP组、鱼油+CDDP组CDDP损伤模型,CCK-8法检测细胞活力,试剂盒测定HEK293细胞中丙二醛(MDA)含量,二还原型谷胱甘肽(GSH)含量,超氧化物歧化酶(SOD)的活力等指标.结果:4～16 mg/L浓度的鱼油能够显著抑制CDDP造成的人胚肾HEK293细胞毒性(P<0.05),其中4 mg/L浓度的鱼油保护效果最佳,且此浓度的鱼油能够显著抑制CDDP(20 mg/L)引起的GSH含量降低以及MDA含量升高(P<0.05).当鱼油浓度≥32 mg/L时显著增强了CDDP对A549细胞的抑制效果(P<0.05).结论:一定浓度范围内,鱼油对CDDP致人胚肾细胞HEK293损伤具有一定的保护作用.低浓度鱼油对CDDP所致A549细胞的抑制作用没有明显的影响,高浓度的鱼油增强了CDDP的抗癌效果.

    鱼油顺铂肾毒性抗氧化抗肿瘤

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    低血糖生成指数面条对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响

    余梦玲张三杉张巧何雨婕...
    353-359页
    查看更多>>摘要：目的:评价喂食低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)面条对链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用.方法:雄性昆明小鼠用STZ诱导建模成功后,干预组饲喂7周低GI面条,测定其糖脂代谢指标,并与饲喂普通面条的模型对照组比较.结果:与模型组糖尿病小鼠相比,干预组糖尿病小鼠的体重、血清胰岛素(Insulin,INS)、肝糖原水平显著升高(P<0.05),血清糖化蛋白(Glycated Serum Proteins,GSP)、空腹血糖和脏器指数显著下降(P<0.05),口服糖耐量、肝脏与胰腺组织的损伤显著改善(P<0.05),血脂水平有改善趋势.结论:低GI面条对糖尿病小鼠的高血糖症状和脂代谢紊乱有改善作用,可为低GI食品的开发应用提供一定的参考.

    血糖生成指数糖尿病糖代谢脂代谢面条

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    穿心莲内酯对人神经胶质瘤U251细胞的抑制作用及机制研究

    陈伟鸿吴琪琪黄桔龙文清...
    360-370页
    查看更多>>摘要：目的:应用网络药理学、生物信息学方法,结合体外实验,研究穿心莲内酯(Andrographolide,AND)对人神经胶质瘤U251细胞的抑制作用及机制.方法:通过网络药理学手段,根据AND的结构预测其神经胶质瘤相关靶点.应用生物信息学方法,筛选出枢纽基因进行基因本体(Gene Ontology,GO)分子功能及基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)富集分析以确定与其相关的信号通路,再进行分子对接,研究AND与上述靶点的结合活性,最后进行基因富集分析(Gene Set Enrichment Analysis,GSEA),通过神经胶质瘤样本和正常样本的比较,分析枢纽基因的表达差异并获得其Kaplan-Meier生存曲线.在上述基础上,在人源神经胶质瘤细胞U251观察AND对其生长的影响及形态变化,并检测AND在蛋白质水平对PI3K/AKT通路的影响.结果:通过网络药理学手段获得AND的40个神经胶质瘤相关靶点,并应用生物信息学方法筛选出10个枢纽基因,AND与其有较强的结合活性.GO、KEGG富集分析结果显示,上述枢纽基因参与神经元凋亡过程的调控、活性氧代谢等生物过程,且与PI3K/AKT等信号通路有关.GSEA富集分析提示PI3K/AKT-mTOR等信号通路在神经胶质瘤干细胞中显著上调.枢纽基因中HSP90AA1、HSP90AB1、RHOA、CDK2、MET在神经胶质瘤样本与正常样本间存在显著差异,Kaplan-Meier生存曲线显示低表达的枢纽基因BCL2L1、CDK2、SOD2、MET有较高的生存率.体外研究发现,AND时间、浓度依赖性地抑制U251细胞的生长.在AND的作用下,U251细胞出现变圆、皱缩,并显著降低PI3K/AKT通路相关蛋白p-PI3K、p-AKT、p-PI3K/PI3K、p-AKT/AKT蛋白的表达.结论:AND可抑制人神经胶质瘤U251细胞增殖,其作用机制与PI3K/AKT信号通路相关.

    穿心莲内酯U251PI3K/AKT信号通路网络药理学生物信息学

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    松茸多糖的体外抗氧化性及对乙醇氧化损伤小鼠作用的研究

    沈成龙陈怡帆曾英杰陈炼红...
    371-377页
    查看更多>>摘要：本文以超氧阴离子自由基(Superoxide anion radicals,O2-·)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2'-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除能力、总还原能力为指标研究松茸多糖(Tricholoma matsutake polysaccharide,TMP)体外抗氧化能力;建立乙醇氧化损伤小鼠模型,通过测定小鼠血清中谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartate transaminase,AST)和碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,AKP)的活力以及肝脏中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)的水平研究松茸多糖的体内抗氧化活性.体外抗氧化结果表明,松茸多糖对超氧阴离子自由基和ABTS自由基有较好的清除能力,当浓度为1 mg/mL时,清除率分别为56.67％和96.60％,而松茸多糖的总还原能力较低,当浓度为1 mg/mL,吸光值为0.163;动物实验结果表明,连续灌胃四周后,与模型对照组相比,松茸多糖可以使小鼠血清中的ALT、AST和AKP活力显著降低(P<0.05),使肝脏中CAT、SOD和GSH-Px的水平显著升高(P<0.05),MDA的含量显著降低(P<0.05),且呈剂量依赖性.研究表明松茸多糖有一定的抗氧化活性,可为松茸多糖的后续开发应用提供思路.

    松茸多糖体外抗氧化体内抗氧化乙醇氧化损伤

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    仿刺参雌性生殖腺皂苷的免疫增强活性研究

    钟静诗王共明张健刘芳...
    378-386页
    查看更多>>摘要：目的:以仿刺参雌性生殖腺皂苷(gonad saponins from female of Apostichopus japonicus,AGS)为研究对象,探究其免疫增强活性.方法:通过对巨噬细胞吞噬能力和细胞因子的测定,研究AGS的体外免疫调节活性;通过对免疫低下小鼠胸腺、脾脏指数,碳廓清指数与吞噬指数,腹腔巨噬细胞增殖活性,脾细胞增殖活性,自然杀伤细胞(natural killer cell,NK cell)活力,T淋巴细胞亚群水平及小鼠血清细胞因子的测定,分析AGS在小鼠体内的免疫调节活性.结果:体外实验表明,AGS能提高小鼠体外巨噬细胞吞噬能力,促进TNF-α、IL-6、IFN-γ的分泌,且各组与正常组相比差异显著(P<0.05);体内实验表明,与模型组相比,中剂量组和高剂量组AGS均能显著提高小鼠胸腺、脾脏指数、碳廓清指数和吞噬指数(P<0.05),显著增强腹腔巨噬细胞和脾细胞增殖活性(P<0.05),显著增强NK细胞的活性(P<0.05),显著提高CD4+/CD8+水平(P<0.05),显著促进TNF-α、IL-6、IFN-γ的分泌(P<0.05).结论:AGS在体外和体内都表现出增强免疫的活性.

    仿刺参生殖腺皂苷免疫增强

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    钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展

    杨晓东张扬李婉君白跃宇...
    387-393页
    查看更多>>摘要：嫩度和肉色是影响消费者购买牛肉的两个最重要因素,也直接影响着牛肉品质.为了改善嫩度和肉色等肉品质出现了很多方法,钙盐嫩化法被认为是一种经济实惠而又高效的方法,在适宜的添加量范围内它既可以显著提高肉嫩度,也可以明显改善肉色.然而,现在关于不同钙盐调控牛肉品质改善的机理因素及其应用情况的研究还相对较少,这阻碍了钙盐嫩化法的进一步发展.因此,本文从钙盐添加方式、钙盐调控牛肉品质改善因素和钙盐在牛肉上的应用研究情况三方面进行综述,以期为钙盐在肉制品领域中进一步发展提供借鉴意义.

    钙盐嫩度肉色脂质氧化蛋白氧化高铁肌红蛋白还原力

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    醇溶蛋白复合胶体颗粒在稳定Pickering乳液制备中应用的研究进展

    张建赵雪琴张稳刚刘利萍...
    394-400页
    查看更多>>摘要：以醇溶蛋白作为基底复合的胶体颗粒是比较理想的稳定Pickering乳液材料.醇溶蛋白基二元/三元复合胶体颗粒是由醇溶蛋白与多糖、多酚或水溶性蛋白质结合形成的,具有稳定的物理化学性质和优越的功能.由于醇溶蛋白复合胶体纳米颗粒具有天然、无毒、食品工业可接受性和良好的乳液稳定性能等显著优势,因此是Pickering乳液领域的研究热点之一.本文综述了近年来醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展.着重介绍醇溶蛋白的特性与应用以及改性方式对醇溶蛋白特性的影响,为提高醇溶蛋白的加工适应性和醇溶蛋白的应用提供理论和应用参考.最后总结了醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的目前瓶颈和未来发展方向.

    Pickering乳液胶体颗粒醇溶蛋白复合物稳定性

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