期刊,食品工业科技 2022年卷24期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

大豆过敏原夹心ELISA和竞争ELISA方法的建立及其在加工食品中应用研究

朱礼艳李思越黄建联江银梅...

180-188页

查看更多>>摘要：本文以大豆混合过敏原为目标,建立了快速、便捷检测大豆过敏原的夹心酶联免疫吸附方法(sandwich-enzyme linked immunosorbent assay)和间接竞争酶联免疫吸附方法(indirect competitive enzyme-linked immuno-sorbent assay),通过实际加工样品的回收实验、加标食品回收实验以及对真实食物样本的检测,对这两种方法进行了比较,确定了各自的适用范围.结果表明,夹心ELISA方法标准品浓度在0.0078～30μg/mL范围内呈现出良好的线性关系,曲线方程为y=0.2333x+0.0692,决定系数R2=0.995.竞争ELISA方法的检测范围为10～100000 ng/mL,最低检测限为10 ng/mL.对购入橙汁进行加标回收实验,夹心ELISA检测后的回收率要高于竞争ELISA检测后的回收率,达100％以上;而对成分和加工方式都比较复杂的巧克力、牛肉酱、面包或蛋糕来说,竞争ELISA检测后的回收率要高于夹心ELISA检测后的回收率.对发酵类食物进行检测,竞争ELISA方法检测到的浓度要高于夹心ELISA,而对成分比较简单的食物比如芝麻糊、豆奶等进行检测时,夹心ELISA的检测浓度要略高于竞争ELISA.综上,竞争ELISA方法更适用于食物基质复杂,经过深度加工的食品,而夹心ELISA方法更适用于食物成分简单,轻加工后的食品,两种方法在各自的适用范围内均能实现较准确的检测.

关键词：

大豆过敏原双抗夹心ELISA竞争ELISA检测

原文链接:

维普
万方数据

菠萝蜜多糖对小鼠肠道菌群的调节作用

陈玉子谭乐和刘启兵吴刚...

189-196页

查看更多>>摘要：为探究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)对小鼠肠道菌群多样性及其结构的影响,将24只雄性昆明小鼠随机分为四组:对照组、JFP-Ps(50 mg/kg BW)组、JFP-Ps(100 mg/kg BW)组和JFP-Ps(200 mg/kg BW)组,连续灌喂2周后,收集新鲜小鼠粪便,提取粪便DNA扩增肠道菌群16S rRNA基因的V3～V4区,通过Illumina高通量测序技术研究菠萝蜜多糖对小鼠肠道菌群的调节作用.结果表明,JFP-Ps可通过调节拟杆菌门(Bacteroidetes)和厚壁菌门(Firmicutes)等肠道优势菌群的组成和结构,增加肠道菌群的多样性.通过属水平分析发现,JFP-Ps可增加拟杆菌属(Bacteroides)、异杆菌属(Allobaculum)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)和副拟杆菌(Parabacteroides)等产SCFAs菌属的丰度,减少普雷沃菌属(Prevotella)等菌属丰度,发挥肠道微生物调节作用,改善宿主肠道微生态健康,研究结果为JFP-Ps在肠道益生产品的研发应用奠定理论基础.

关键词：

菠萝蜜多糖肠道菌群调节作用高通量测序菌群多样性

原文链接:

维普
万方数据

响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析

庞会娜董红影肖凤琴张红印...

197-204页

查看更多>>摘要：目的:优化葛根蛋白酶解工艺并研究其抗氧化特性.方法:以DPPH自由基清除能力、水解度(DH)为评价指标,结合SDS-PAGE电泳结果,筛选最佳水解蛋白酶;在单因素实验基础上,利用Box-Behnken响应面法优化葛根蛋白酶解工艺,并对最佳葛根蛋白酶解物进行抗氧化特性研究.结果:葛根蛋白酶解最佳工艺条件为:酶解温度55℃、pH9、酶底比2％,该条件下制备的葛根蛋白酶解物清除DPPH自由基、ABTS+自由基、OH自由基的IC50值分别为0.15、0.38、1.41 mg/mL,还原能力为0.553.结论:该条件下制备的葛根蛋白酶解物具有较好的抗氧化特性.

关键词：

葛根蛋白Box-Behnken响应面法酶解工艺抗氧化特性

原文链接:

维普
万方数据

不同保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响

徐帆张根生孙维宝刘欣慈...

205-215页

查看更多>>摘要：本文以鸡翅为研究对象,探究保水剂及腌制方式对微波香辣鸡翅保水性的影响,为微波类调理肉制品保水性研究提供了详细的理论依据.以复合磷酸盐、k-卡拉胶和麦芽糊精为保水剂影响因素,以pH、肌原纤维蛋白水合特性、剪切力、离心损失率、微波损失率为评价指标,进行保水剂配方优化试验,确定最优保水剂配方为:复合磷酸盐添加量0.33％,k-卡拉胶添加量0.21％,麦芽糊精添加量0.24％,在此配方条件下鸡翅pH、溶解度、疏水性、剪切力、离心损失率、微波损失率分别为6.34、57.29％、25.76μg、25.76 N、19.06％、24.57％,其规范化综合评分达到最大值0.9846;以腌制时间为影响因素,静置腌制为空白对照,腌制液吸收率、出品率、感官评分及水分分布为评价指标,探究腌制方式对鸡翅保水性的影响,当腌制时间达到2 h,滚揉腌制组相较于静置腌制组其腌制液吸收率、出品率、感官评分、P21、P分别提升了56.44％、7.56％、10.73％、10.18％、14.95％,静置腌制组与滚揉腌制组T21分别为25.708、21.465 ms,表明经过滚揉腌制,鸡翅保水性有较大程度提升.在上述保水剂配方及腌制条件下得到的微波香辣鸡翅硬度适中、弹性好、口感嫩滑.

关键词：

鸡翅保水性腌制方式微波加热不同保水剂滚揉腌制

原文链接:

维普
万方数据

戴氏虫草水提多糖和碱提多糖的活性炭脱色工艺优化

张米帅邹雨佳刘如明

216-224页

查看更多>>摘要：目的:以贵州特色药用真菌戴氏虫草为实验材料,探究其水提多糖和碱提多糖的活性炭脱色工艺.方法:选取活性炭用量、脱色时间、脱色温度和脱色pH进行单因素实验,在此基础上通过四因素三水平正交试验分别对两种多糖活性炭脱色的最佳工艺进行优选.结果:戴氏虫草水提多糖和碱提多糖的最佳脱色条件分别为活性炭用量1.5和2 g/100 mL,脱色时间10和30 min,脱色温度50和70℃,脱色pH为4和8.各自最优条件下,水提多糖的脱色率和多糖保留率分别为92.12％±0.45％和73.46％±0.33％,碱提多糖的脱色率和多糖保留率分别为75.67％±0.66％和56.72％±0.47％.结论:活性炭吸附法对戴氏虫草水提多糖和碱提多糖具有明显的脱色效果,且多糖保留率高.该脱色工艺简单高效,成本低廉,适合工业化应用.

关键词：

戴氏虫草水提多糖碱提多糖活性炭脱色工艺优化

原文链接:

维普
万方数据

肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价

孙伯禄杨艳梅杨林杨光瑞...

225-234页

查看更多>>摘要：以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料,以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标,借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化,并利用DPPH自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价.由单因素实验和响应面分析法的结果可知,当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18％、8％和5％时,复合酸奶的品质最优,这时感官评分为92.2分,与预测值92.5分接近一致.在同等优化条件下,DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10−5、8.5×10−5、1.05×10−4 A,其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶.DPPH自由基清除实验进一步验证显示,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC50值依次为4.54、15.65和22.94 mg/mL,该结果与生物传感器的评价结果一致,且两种方法无显著性差异.上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用,增加了复合酸奶的抗氧化性,构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价.

关键词：

肉苁蓉红枣酸奶工艺优化抗氧化活性电化学生物传感器DNA

原文链接:

维普
万方数据

大黄鱼鱼卵腌制工艺的优化

雷彩玲火玉明周静陈丽娇...

235-243页

查看更多>>摘要：为研究大黄鱼鱼卵的最佳腌制工艺,通过单因素实验考察食盐种类、食盐添加量、腌制时间以及腌制温度对大黄鱼鱼卵腌制过程中氯化物含量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、水分含量、菌落总数、色泽以及质构特性的影响,并进行了感官评价.在此基础上,以感官评价及菌落总数为响应值,通过响应面法优化了大黄鱼鱼卵腌制工艺.结果显示,细盐腌制的鱼卵TVB-N含量和菌落总数均低于粗盐腌制的鱼卵;在食盐添加量为10％时,L*值最高,有较好的感官品质;腌制温度5℃时,硬度及咀嚼性适宜,菌落总数符合相关标准;腌制55 d时,菌落总数较低,感官评价分数最高.得到的大黄鱼鱼卵腌制最佳工艺为:食盐添加量10.69％、腌制温度5.0℃、腌制时间55.51 d.在此条件下,腌制大黄鱼鱼卵感官评分为82.50分,菌落总数为5.32 lg CFU/g.获得的鱼卵腌制品具有良好的食用品质.

关键词：

大黄鱼鱼卵腌制色泽质构菌落总数

原文链接:

维普
万方数据

两种炸制方式对带鱼品质及风味的影响

丁怡萱周婷廖月琴林慧敏...

244-253页

查看更多>>摘要：以带鱼为研究对象,比较分析油炸和空气炸两种炸制方式对带鱼理化特性、微观结构、游离氨基酸、脂肪酸和挥发性成分的影响.结果表明:在相同炸制温度(190℃)下,随着炸制时间的增加,两种炸制方式处理的带鱼水分含量和出品率均呈下降趋势,硬度和咀嚼性均呈上升趋势,油炸后的带鱼红度得到明显提高,亮度有所下降,空气炸后的带鱼外皮保存较为完好,亮度无显著性变化(P>0.05),结合感官评定和基础理化特性得出,190℃下油炸7 min、空气炸24 min,此时带鱼综合品质最好.后续对这两个炸制工艺参数处理的带鱼进行比较发现,油炸带鱼的肌纤维束间隙较大且发生断裂,空气炸带鱼的肌纤维束排列紧密且有序;空气炸带鱼中必需氨基酸与总氨基酸之比高达45.41％,属于优质蛋白,而油炸低于40％;空气炸带鱼中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著高于油炸带鱼(P<0.05);两种炸制方式处理的带鱼中挥发性风味物质的含量及种类存在不同程度的差异.综上所述,两种炸制方式处理的带鱼品质及风味存在一定的差异,为炸制带鱼的加工方式提供了理论参考.

关键词：

带鱼油炸空气炸微观结构品质挥发性风味物质

原文链接:

维普
万方数据

超声辅助提取茄皮酚工艺优化及其降血糖功效研究

关玉婷陈瑞瑞蔡如玉范蓓...

254-260页

查看更多>>摘要：目的:为提升茄皮的附加值,本研究以茄皮为原料,探究茄皮酚(eggplant Peel polyphenol,EPP)的最优提取工艺,并对其体外体内降血糖功效进行评价.方法:采用超声辅助法提取EPP,以得率为评价指标,通过单因素实验和正交试验对提取EPP工艺参数进行优化;通过测定EPP对α-葡萄糖苷酶的抑制率和对小鼠体重、空腹血糖和糖耐量的影响评价其体外和体内降血糖功效.结果:在超声功率540 W、料液比为1:50 g/mL、提取温度50℃、提取时间50 min的条件下效果最优,EPP得率为43.21％;对α-葡萄糖苷酶的抑制率随着EPP浓度的增加而提升,1 mg/mL EPP对 α-葡萄糖苷酶的抑制率为45.46％;EPP可明显提升糖尿病小鼠的体重,改善空腹血糖值,提升糖耐量,对糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用.结论:本研究确定了EPP具有降血糖功效,为茄皮综合开发利用奠定了理论基础.

关键词：

茄皮酚类化合物超声辅助α-葡萄糖苷酶降血糖糖耐量

原文链接:

维普
万方数据

低共熔溶剂分离油茶果壳木质素及其抗氧化活性和热解特性分析

李锋李逸青毛海立黄德娜...

261-267页

查看更多>>摘要：为了获得兼具分子量低、分散度低和抗氧化活力高的木质素,本研究以油茶果壳为原料,采用碱法和低共熔溶剂法分离得到四种木质素,利用紫外光谱、凝胶渗透色谱、傅里叶变换红外光谱和热重分析对其进行结构分析,并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力评价其体外抗氧化活性.结果表明:紫外光谱和红外光谱显示油茶果壳木质素主要由紫丁香基和愈创木酚基单元结构组成.凝胶渗透色谱分析表明碱木质素的重均分子量(Mw)和分散度(PDI)分别为41858 g/mol和4.53,而低共熔溶剂提取的木质素具有较小的相对分子量(Mw<11000 g/mol)和分散度(PDI<2).热重分析可知油茶果壳木质素热稳定性依次为:氯化胆碱-草酸(ChCl-OA)>碱木质素(AL)>氯化胆碱-乙二醇-对甲苯磺酸(ChCl-EG-P)>氯化胆碱-丙三醇(ChCl-GA).此外,抗氧化活性结果显示4种木质素均有一定的抗氧化活性,清除DPPH自由基的IC50为0.388～1.02 mg/mL.此研究结果为油茶果壳木质素分离和高值化开发利用提供了一定的参考价值.

关键词：

油茶果壳木质素低共熔溶剂结构表征抗氧化活性

原文链接:

维普
万方数据

首页
1
2
3
4
5
6