期刊,食品工业科技 2023年卷24期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

体外模拟消化过程中余甘子果实及醇提物的活性成分和抗氧化能力的变化

吴娜朱孛琛章旭董方钰...

349-358页

查看更多>>摘要：为探究余甘子冻干粉及其乙醇提取物在体外消化(口腔、胃、小肠和大肠)过程中的差异,本研究对余甘子的主要成分进行了鉴定,然后比较了两者消化前后的总酚和总黄酮含量以及抗氧化能力.结果表明,余甘子富含多酚和黄酮类物质,其中,冻干粉结合型多酚含量更高,而醇提物游离型多酚含量更高.体外模拟消化前,冻干粉的总酚和总黄酮的含量分别为 5.40±0.07 mg GAE/mL和 1.48±0.15 mg RT/mL,醇提物的总酚和总黄酮含量分别为 3.65±0.05 mg GAE/mL和 14.80±0.74 mg RT/mL.和消化前相比,在消化过程中,两者的总酚含量均显著降低(P<0.05),但两者的总黄酮含量在口腔消化液中升高.此外,消化前的余甘子醇提物对ABTS+、DPPH自由基的清除能力和Fe3+还原能力都显著低于冻干粉(P<0.05),但消化后余甘子醇提物的抗氧化能力显著增强(P<0.05).对总酚、总黄酮含量与抗氧化能力的相关性分析表明,总酚含量与抗氧化能力之间存在显著的正相关性(P<0.05).综上,消化后余甘子果实冻干粉及醇提物的活性成分和抗氧化能力发生明显的变化,且和余甘子冻干粉相比,醇提物的抗氧化能力更强.表明经提取及消化处理加工后的余甘子产品可能会有更高的抗氧化健康效益.

关键词：

余甘子高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱体外消化总酚总黄酮抗氧化能力

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食品感官评价的技术手段与应用研究进展

孙江艳刘义凤刘磊刘士伟...

359-366页

查看更多>>摘要：影响消费者购买食品意愿的最主要因素为食品的感官质量.伴随科技和经济的发展,评判感官质量的方法和技术也在不断的更新进步,其手段主要有基于人员品尝的人工感官评价、基于仪器分析的电子仿生感官评价技术和基于人因工程学的面部表情分析技术等,并且都在食品感官评价领域实现了较好地应用.本文对现有文献进行了系统整理,详细阐述了人工感官评价技术、电子舌技术和面部表情分析技术在食品科学领域的应用现状.电子舌和面部表情分技术虽然能弥补人工感官评价的不足,但这两种技术本身也存在一定的缺点,未来食品感官评价研究趋势将不局限于依赖单一技术,而是会多种技术手段的集成应用并形成测试数据模型,实现食品感官质量和风味特征的快速、智能与精准的系统评价.

关键词：

食品风味感官评价电子舌面部表情分析多模态

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天然低共熔溶剂提取黄酮类化合物的研究进展

于德涵黎莉苏适

367-375页

查看更多>>摘要：天然低共熔溶剂是一种新型绿色溶剂,有望替代传统有机溶剂实现对黄酮等天然产物的高效提取.为了阐明天然低共熔溶剂在黄酮化合物萃取方面的应用,本文对近 5年发表的相关研究论文进行了整理和分析,综述了天然低共熔溶剂提取黄酮的研究现状,并详细讨论了影响提取率的各种因素.天然低共熔溶剂在黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、花色素、异黄酮等多类天然黄酮产物的提取方面表现良好,其萃取率普遍优于甲醇、乙醇等传统溶剂,且萃取产物活性更高;低共熔溶剂的组成、摩尔比、含水量和温度等条件会显著影响其对黄酮化合物的萃取.文章还对天然低共熔溶剂在未来的发展趋势作出展望,希望能为黄酮化合物的高效、绿色提取提供有益参考.

关键词：

低共熔溶剂黄酮类化合物绿色溶剂提取

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海藻酸钠基凝胶球的制备、改性及其食品包装的应用研究进展

杨小叶马淑凤王利强

376-383页

查看更多>>摘要：海藻酸钠是一种天然的多糖材料,具有良好的凝胶特性.目前利用凝胶特性制备的海藻酸钠基凝胶球主要是作为微胶囊在包封益生菌、细胞与酶的固定、包封精油等方面的应用,但近年来利用海藻酸钠凝胶成球技术包装粘性液体也吸引了众多学者关注,展现出良好的应用前景.该文概述海藻酸钠凝胶成球形成机理,重点总结海藻酸钠基凝胶球的制备方法及适用范围,包括正向球化法、乳化凝胶法、反向球化法、冷冻反向球化法和同轴挤出法.由于海藻酸钠基凝胶球的凝胶强度、持水性和包埋率极大影响其应用,故探讨了对海藻酸钠进行复配混合、疏水改性以及对海藻酸钠基凝胶球二次涂膜的改善方法.最后介绍了海藻酸钠基凝胶球在食品包装中的应用以及发展前景,为海藻酸钠基凝胶球在未来食品包装中的研究提供理论参考和新思路.

关键词：

海藻酸钠凝胶球化改性微胶囊可食性包装

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牛红脏加工利用研究进展

候小鹏李升升张艳阿克祥...

384-391页

查看更多>>摘要：牛的心、肝、肺、肾等均属于牛的红脏,是牛主要的副产物之一.牛红脏具有较高的营养价值,含人体所需的各种营养成分包括蛋白质、脂质、维生素等.牛红脏中所提取的活性物质具有抗氧化、抗凝血、清除自由基、增强免疫力等保健作用.然而,牛红脏在药用和保健食品上仍未完全开发,整体加工利用率较低.由于牛红脏自身含有的腥味物质影响其加工利用,化学去腥、物理去腥及生物去腥等方法成为牛红脏加工产品的重要手段.该文对牛红脏结构特点、营养价值、活性成分及去腥方法以及产品开发现状进行概述,并对牛红脏新型产品开发及研究方向进行展望,以期为牛红脏在深入的开发提供理论依据.

关键词：

牛红脏活性物质加工特性去腥产品开发

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食物源吡咯里西啶类生物碱污染水平、检测技术及加工影响的研究现状

刘慧穆同娜林立耿健强...

392-403页

查看更多>>摘要：吡咯里西啶类生物碱(Pyrrolizidine alkaloids,PAs)是植物次生代谢产生的一类天然毒素,其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物(Pyrrolizidine alkaloid N-oxides,PANOs)具有多种毒性作用,并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威胁人类健康.PAs已被发现广泛存在于茶叶、蜂蜜等多种食品基质中,其污染成为令人担忧的食品安全问题.鉴于此,本文详尽梳理了不同国家不同食品基质中PAs的污染水平与可能的污染路径,综述了近年来PAs检测的前处理方法和分析检测技术的最新进展及发展趋势,分析了不同食品加工技术或烹饪制备对PAs污染物稳定性的影响,旨在为食品中PAs的检测研究、安全风险评估及控制提供警示和参考依据.

关键词：

食品吡咯里西啶类生物碱天然毒素分析方法食品加工

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热烈祝贺《食品工业科技》编委金征宇教授、薛长湖教授当选中国工程院院士!

中插1-中插2页

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喜报:《食品工业科技》再次入选中国精品科技期刊!

中插3页

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2023年WJCI报告:《食品工业科技》稳居Q2区

中插4页

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