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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响

    陈建红沈海锋杨明嵇国华...
    270-276页
    查看更多>>摘要：为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)对新醋、一年陈、三年陈、十年陈样品进行理化和挥发性风味成分分析.结果表明,陈酿能提高还原糖和氨基酸态氮的含量,促进玫瑰醋风味和色泽的形成.通过HS-SPME-GC-MS检测到玫瑰醋中共有 79种挥发性风味物质,其中大部分酯类物质在陈酿过程中被降解,而羰基化合物和吡嗪类物质含量在陈酿期间上升显著.利用气味阈值计算出玫瑰醋中共有 13种气味活性值大于 1的挥发性化合物,且不同陈酿期主要呈味化合物存在差异.通过主成分和聚类分析发现不同陈酿期玫瑰醋样品间分离明显,表明陈酿时间对玫瑰醋挥发性物质组成具有重要影响.

    陈酿玫瑰醋挥发性风味物质

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    Captiva EMR-Lipid技术结合UPLC-MS/MS快速测定牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物的残留量

    叶佳明钟世欢叶磊海吴余欣...
    277-283页
    查看更多>>摘要：建立了牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物羟基甲苯咪唑、氨基甲苯咪唑的通过式净化-超高效液相色谱-串联质谱测定的分析方法.样品经 0.2%氨化乙腈溶液振荡提取,冷冻离心后,经Captiva EMR-Lipid小柱净化,直接进样分析.以安捷伦SB-C18 色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm)进行分离,以 0.1%甲酸水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子(ESI+)模式电离、多反应监测(MRM)模式进行检测,采用基质匹配标准工作曲线,内标法定量.结果表明,甲苯咪唑及其代谢物在 0.2～50 ng/mL范围内线性良好,相关系数均大于 0.999,甲苯咪唑及其代谢物的检出限(S/N>3)为 0.3 μg/kg,三水平的加标回收率在 80.5%～108.0%之间,RSD为 1.1%～5.8%.该方法操作简便、结果准确,克服了目前方法前处理繁琐、检测周期长等不足,适用于牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物残留量的快速检测.

    甲苯咪唑氨基甲苯咪唑羟基甲苯咪唑液相色谱-串联质谱法固相萃取

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    梅花鹿角盘胶原蛋白的鉴定及其理化性质

    黄诗萌王景琦皮钰珍邵俊花...
    284-292页
    查看更多>>摘要：本研究以梅花鹿角盘为原料,利用酸法和酶法提取梅花鹿角盘酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),研究其结构和理化性质,为开发胶原蛋白新资源,提高鹿产品附加值提供理论依据.结果表明,梅花鹿角盘 ASC和 PSC符合Ⅰ型胶原蛋白氨基酸的特征分布.其中蛋氨酸含量最低,羟基化程度较高,分别为45.69%和 46.30%.ASC和PSC至少由两条α链(α1和α2)组成,β链含量较高,并含有少量的γ链.ASC和PSC二级结构相似,均出现酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的特征吸收峰,保存着三螺旋结构.ASC和PSC在 280 nm处基本无吸收,其最大吸收峰位于 219.0 nm和 224.0 nm处.ASC和PSC溶液的pH越接近pI值,其溶解性、乳化能力和乳化稳定性越小.当NaCl浓度为 0～2 mol/L时,增加盐量可以增大ASC和PSC的溶解性、起泡性;盐浓度在 0～0.4 mol/L范围内,能提高ASC和PSC乳化性和乳化稳定性.蛋白浓度 0.5%时,两者的乳化稳定性最大,蛋白浓度4%时,两者的乳化稳定性最小.

    梅花鹿角盘胶原蛋白鉴定理化性质

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    亲脂性匹配色谱分离-超高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬中21种三唑类杀菌剂

    孟虎李源槿赵丹妮张雅婷...
    293-301页
    查看更多>>摘要：为了提高农药残留的色谱分离效率和降低基质效应,本研究提出亲脂性匹配色谱分离,选取三唑类杀菌剂为研究对象,建立了果蔬中21种三唑类杀菌剂的超高效液相色谱-串联质谱(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测方法.样品经乙腈提取,盐析分相,分散固相萃取净化,选用与三唑类杀菌剂具有相近亲脂性的色谱柱进行分离,探究不同亲脂性烷基键合相对基质效应、回收率以及三唑杀菌剂和基质组分色谱分离的影响.结果表明,亲脂性匹配色谱分离能够提高色谱分离效率,改善三唑杀菌剂和基质组分的色谱分离,21种三唑杀菌剂的基质效应为-8.3%～4.7%,在 5～250 μg/L浓度范围内线性关系良好,决定系数R2≥0.999,平均回收率为 91.4%～108.1%,定量限为 0.5～3.5 μg/kg.该检测方法能够有效降低基质效应,使用溶剂校准曲线进行定量即可获得满意的回收率,显著提高了检测效率,具有简便、准确、灵敏度高等特点,适用于果蔬中三唑杀菌剂的检测.所述亲脂性匹配色谱分离,为农药残留的液相色谱-串联质谱法分析中液相色谱柱的选择和基质效应的降低提供了方法参考.

    亲脂性匹配色谱分离基质效应三唑类杀菌剂分散固相萃取超高效液相色谱-串联质谱

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    不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响

    林旭东董翼飞凌建刚朱麟...
    302-309页
    查看更多>>摘要：为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和 20℃四个温度下贮藏 90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化.结果表明:贮藏 90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为 7.17%,显著低于 5、10和 20℃(9.92%、19.77%和 30.28%)(P<0.05);与 5、10和20℃相比,0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量;与5、10和20℃相比,0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升,延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程;同时 0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于SOD维持较高的活性.与 5、10和 20℃相比,0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好.本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据.

    浙贝母贮藏温度保鲜贮藏特性酶活性

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    乳提技术提高干姜提取物生物利用度及其抗炎活性研究

    马真徐军邬娟王彩云...
    310-319页
    查看更多>>摘要：本研究通过细胞和动物实验,以市售的干姜水提物为对照,研究干姜乳提物的生物利用度及抗炎功效优势.采用高效液相色谱法分析干姜提取物中姜酚类物质的含量,通过构建Caco-2细胞吸收模型及结肠炎大鼠模型,研究干姜乳提物的生物利用度及对结肠炎大鼠的改善作用.结果显示:干姜乳提物中特征性活性成分 6-姜酚的含量较干姜水提物提高了 13.1%;Caco-2细胞对干姜乳提物中总姜酚吸收量高于干姜水提物,在培养 24h后,细胞中干姜乳提物中总姜酚吸收量较干姜水提物提高了 34.9%;相比于干姜水提物,干姜乳提物能显著改善结肠炎引起的大鼠体重的下降,降低其疾病活动指数(disease activity index,DAI)、结肠萎缩和脾脏指数,结肠组织中炎症因子(肿瘤坏死因子-α,tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)表达水平显著降低(P<0.05),超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性增强,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量显著降低(P<0.05).结果表明干姜乳提物具有较好的生物利用度,可有效减缓葡聚糖硫酸钠盐诱导的大鼠溃疡性结肠炎症状.本实验结果可为干姜功效成分的高效提取利用及含姜类功能食品的开发研究提供理论参考.

    干姜乳提物乳提技术Caco-2细胞吸收溃疡性结肠炎

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    维生素K2单独及与钙剂联合使用对斑马鱼骨骼健康的改善作用及机制研究

    孙怡夏洪志牛堃李江波...
    320-327页
    查看更多>>摘要：目的:研究维生素K2 单独使用及与钙剂联合使用对斑马鱼骨骼健康改善作用及机制.方法:采用转基因Tg系健康斑马鱼作为实验动物,利用泼尼松龙诱导骨质疏松斑马鱼模型,显微镜下观察并拍照,以斑马鱼成骨细胞荧光面积和荧光密度为指标,评价药物处理后斑马鱼骨骼发育情况,并采用Real-time qPCR检测相关基因表达变化.结果:在 5～20 μg/mL的实验安全剂量范围内,维生素K2 及与D3 和钙剂联合使用,均能显著改善由泼尼松龙诱导的斑马鱼成骨细胞荧光面积和荧光密度的降低(P<0.05);维生素K2 通过促进成骨细胞生成相关的alp、bmp2a和bmp4基因的表达,抑制破骨细胞生成相关的opg、rank1、trap、ctsk基因的表达以及抑制细胞外基质中骨钙化相关基因vdrb、sparc、colla2表达从而发挥功效.结论:维生素K2 通过促进成骨细胞生成相关基因的表达,抑制破骨细胞和细胞外基质中骨钙化相关基因的表达,发挥改善斑马鱼骨骼健康的作用,其与钙剂联合给药,可提升其改善骨骼健康能力.

    维生素K2斑马鱼骨质疏松作用机制

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    人参叶通过抑制细胞活性氧的积累延缓皮肤衰老

    张慧娥杜连云初孟瑶宋欣宏...
    328-337页
    查看更多>>摘要：目的:采用基于网络药理学的方法,通过分子对接和体外实验验证,揭示人参叶治疗UVB诱导皮肤衰老的生物活性化合物和分子机制.方法:通过TCMSP获取人参叶活性成分与靶点,GeneCards和OMIM检索皮肤衰老相关靶点.在线韦恩图获取交集靶点,Cytoscape 3.7.0软件对"药物-成分-靶点-疾病"多层次网络数据进行全方位的可视化分析,DAVID数据库对共有靶点进行GO、KEGG富集分析,AutoDock将药物对接至预测的药物结合位点.体外实验检测UVB照射诱导HaCaT细胞衰老过程中氧化损伤相关指标及蛋白表达水平.结果:预测了人参叶的 4个活性成分(谷甾醇、槲皮素、人参皂苷Rh2和山柰酚)和 94个潜在靶点;人参叶可显著降低UVB辐射诱导的HaCaT衰老模型的氧化损伤,并降低p-JNK、p-ERK蛋白的表达.结论:人参叶中的谷甾醇、槲皮素、人参皂苷Rh2、山萘黄素等成分可通过p-JNK、p-ERK等蛋白激活MAPK、PI3K/Akt等信号通路,抑制脂质过氧化物产生达到保护HaCaT细胞的目的,从而实现多成分、多靶点、多通路影响皮肤衰老发生发展.

    人参叶皮肤衰老UVB辐射网络药理学分子对接

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    鱼鳔与驴皮的化学成分及对环磷酰胺所致贫血小鼠的改善作用

    孙皓岩胡淑曼魏宝红马晓青...
    338-345页
    查看更多>>摘要：目的:研究鱼鳔、驴皮化学成分及对环磷酰胺所致贫血小鼠的改善作用.方法:测定总蛋白含量、氨基酸组成及分子量范围;胃蛋白酶辅助提取获得胶原蛋白,并分析其含量、组成及结构;腹腔注射环磷酰胺(80 mg/kg)建立小鼠贫血模型,灌胃给予受试物(鱼鳔胶 1.52 g/(kg·d)、驴皮胶 1.39 g/(kg·d)),观察对脏器系数和血液学指标的影响.结果:鱼鳔、驴皮总蛋白含量均大于 97%,鱼鳔胶、驴皮胶分子量在 50 Da～328 kDa之间;鱼鳔、驴皮胶原蛋白均为Ⅰ型胶原蛋白,鱼鳔胶原蛋白含量约为驴皮的 6.51倍,但胶原蛋白三螺旋结构不同,鱼鳔胶原蛋白以α-螺旋结构为主,驴皮胶原蛋白以反平行为主.功效评价结果表明,给药 28 d,鱼鳔胶与驴皮胶均可促进环磷酰胺贫血小鼠造血机能的恢复,以鱼鳔胶效果更佳.与模型组相比,鱼鳔胶给药组红细胞、血红蛋白、血小板、网织红细胞、脾脏及胸腺系数均得到显著改善(P<0.05);驴皮胶给药组红细胞、血红蛋白及胸腺系数显著改善(P<0.05).结论:对鱼鳔、驴皮化学成分进行系统研究,确定了化学成分间的差异;发现鱼鳔胶、驴皮胶均可促进环磷酰胺贫血小鼠造血机能的恢复,且鱼鳔胶效果更佳,推测二者补血活性可能与氨基酸、胶原蛋白等成分有关.本研究为鱼鳔资源精深加工奠定理论基础.

    鱼鳔驴皮化学成分环磷酰胺贫血脏器系数血液学指标

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    一流食品人才多维度融合培养体系的构建与实施——以成都大学食品科学与工程专业为例

    文永平王新惠胡晓红刘达玉...
    346-353页
    查看更多>>摘要：近年来,我国食品产业发展迅速加快,对食品人才的质量提出了更高的需求.本文立足于习近平新时代中国特色社会主义思想,论述了一流食品人才多维度融合培养体系构建的必要性;指出高校是人才培育的主载体,从德育与智育融合、学科与专业融合、科研与教学融合,探索"德育与智育、学科与专业、产业与专业"等多维度融合育人体系的构建方法和途径.通过党建引领课程思政,协同培育立德树人;学科专业齐头发展,教学科研共助学生培养;优化课程资源配置,助力学生多元发展,回答"培养什么人?"、"如何培养人?",以期为食品产业的发展提供强有力的人才资源支撑.

    食品人才多维度融合培养体系产业发展

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