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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    ARTP与紫外线复合诱变选育高性能绿僵菌菌株

    黄玉尼玛扎西薛正莲张国强...
    60-64,70页
    查看更多>>摘要：为获得高性能的金龟子绿僵菌菌株,本研究采用常压室温等离子体(Atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和紫外线复合诱变处理金龟子绿僵菌,通过比较产孢快慢和生长直径大小进行初筛,用抗紫外能力和毒力作为复筛指标选育菌株,并对育种获得的突变株进行耐热性和遗传稳定性试验,最终在ARTP 40 s和紫外120 s时筛选出一株产孢量高、耐紫外线、毒力强、遗传稳定的优良菌株AU34.该菌株产孢时间比原始菌株快,产孢量为1.63 ±0.22(108 cell/cm2),较原始菌株提高了63.81％.经紫外照射5 min后,AU34存活率为3.18％,比原始菌株更耐紫外照射.并且AU34对小菜蛾的毒力强,校正死亡率为85.71％,半数致死时间(Half-lethal time,LT50)为6.12 d.与原始菌株相比,AU34的耐热性也有较大提高.传代培养6代后,菌株AU34的产孢量无明显变化,具有良好的遗传稳定性.

    金龟子绿僵菌常压室温等离子体(ARTP)紫外诱变复合诱变筛选遗传稳定性

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    1,10-癸二醇对杀鲑气单胞菌群体感应的抑制作用

    牛慧超李婷婷刘景云孙晓佳...
    65-70页
    查看更多>>摘要：本研究以1,10-癸二醇(1,10-decanediol)为研究对象,通过紫色杆菌CV026特征性紫色菌素的产生对1,10-癸二醇的抗群体感应活性进行验证,并在亚抑菌浓度条件下探究1,10-癸二醇对杀鲑气单胞菌群体感应现象及腐败特性的抑制作用.研究结果表明,1,10-癸二醇对杀鲑气单胞菌的胞外蛋白酶活性、群集与泳动能力和生物被膜形成等相关腐败特性均具有较强的抑制作用,而且其抑制效果呈浓度依赖性增强.当1,10-癸二醇的质量浓度为0.4 mg/mL时,杀鲑气单胞菌的胞外蛋白酶活性明显减弱,运动能力也变得很弱,生物被膜的形成率降低了76.92％;通过扫描电镜观察生物被膜形态,发现随着1,10-癸二醇溶液浓度增大,生物被膜表面形成的裂缝会逐渐变多,直至完全龟裂,最终会使生物被膜的面积减小.由此可见,1,10-癸二醇具有较好的群体感应抑制效果,可以作为新型的群体感应抑制剂用于水产品保鲜.

    110-癸二醇杀鲑气单胞菌群体感应抑制作用

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    蛹虫草固态发酵联产多糖和纤溶酶的工艺优化

    王明瑞邓永平宋青燕陈悦彬...
    71-76页
    查看更多>>摘要：以玉米粉作为主要原料,利用蛹虫草固态发酵同时生产多糖和纤溶酶.以多糖含量和纤溶酶活力为指标,通过单因素和正交试验优化了蛹虫草固态发酵培养基和培养条件.结果表明:培养基由玉米粉和麸皮构成,比例为18:2(g/g),料水比例1:1(m/V),接入6％(V/m)蛹虫草液体菌种,23℃发酵时间3 d.在优化条件下获得浸提液中的胞外多糖含量为3.23 mg/mL,纤溶酶在血纤维蛋白平板上形成的溶圈面积为169.34 mm2.研究结果为生产蛹虫草功能食品基料提供了基础.

    蛹虫草固态发酵玉米粉多糖纤溶酶

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    响应面法优化银杏果酶菌协同发酵工艺

    姚芳张伟徐海祥王海蓝...
    77-85页
    查看更多>>摘要：本文旨在运用响应面法优化银杏果的酶菌协同发酵工艺,以期得到一种抗氧化活性高的银杏发酵粉.通过单因素实验探讨了料液比、复合酶制剂添加量、糖化酶和α-淀粉酶添加质量比、酶解时间、混合发酵剂添加量、植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比、发酵时间对银杏发酵粉可溶蛋白含量和DPPH自由基清除效果的影响;并以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面分析对银杏果酶菌协同发酵条件进行优化.结果表明,在复合酶制剂添加总量0.3 g/100 g,酶解2 h,发酵12 h的基础上,银杏果酶菌协同发酵最佳工艺为:料液比1:6 g/mL,糖化酶和α-淀粉酶添加质量比2:1,混合发酵剂添加总量3.12 g/100 g,植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比1:1,测得DPPH自由基清除率为69.7％± 1.1％,与模型预测值基本一致.由最佳工艺制得的银杏发酵粉(GFP)与未处理的银杏粉(G)相比,DPPH自由基清除率增加了257.4％;可溶蛋白含量4.47 ±0.13 g/100 g,增加了330％;黄酮含量0.15 ±0.01 mg/g,增加了50％;多酚含量2.49 ±0.04 mg/g,增加了118％;银杏酸含量2.96 ±0.32 μg/g,脱除率达85.4％.说明酶菌协同发酵能显著(P ＜0.05)提高银杏果的抗氧化活性,制得的银杏发酵粉中可溶蛋白、黄酮、多酚等抗氧化成分含量显著(P ＜0.05)增加、有毒成分银杏酸含量显著(P＜0.05)降低,为银杏果的精深加工提供物质基础.

    银杏果酶菌协同生物发酵抗氧化活性植物乳杆菌

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    熊果酸对H22荷瘤小鼠抗肿瘤及肠道细菌群落结构多样性的影响

    田力万端静邱丹缨温扬敏...
    86-91页
    查看更多>>摘要：研究熊果酸对H22荷瘤小鼠抗肿瘤及肠道细菌的影响.皮下接种H22肝癌细胞构建移植瘤小鼠模型,设正常组、模型组、阳性对照组(环磷酰胺)和熊果酸组(低、中、高剂量),连续给药3周后,计算抑瘤率和肝脾指数,检测血清T淋巴细胞亚群、白细胞介素-2(IL-2)和肿瘤坏死因子α(TNF-α)浓度,采用高通量测序技术分析熊果酸对H22荷瘤肠道细菌群落结构多样性的影响.结果显示,与模型组相比,熊果酸各剂量组均能显著减少移植瘤质量(P＜0.05),其中熊果酸中、高剂量组能显著提高荷瘤小鼠血清中T细胞亚群、IL-2和TNF-α的含量(P ＜0.05).主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)显示,与正常组比较,模型组和熊果酸低剂量组小鼠肠道细菌相似性差异显著(P ＜0.05),而熊果酸中剂量组和高剂量组小鼠肠道细菌相似性差异不显著(P ＞0.05).熊果酸各剂量组肠道细菌在门水平和科水平的比例和分布均比模型组更接近正常组.与模型组比较,熊果酸小鼠肠道Akkermansia和Lactobacillus丰度显著增加(P ＜0.05),而Muribaculum显著减少(P ＜0.05).表明熊果酸可抑制肿瘤生长,增强H22荷瘤小鼠免疫力,对肿瘤小鼠肠道细菌菌群紊乱具有一定恢复作用.

    熊果酸抗肿瘤肠道细菌免疫功能

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    高产高纯度脯氨酰内肽酶黑曲霉工程菌的构建

    王欣刘天奇徐莹张会...
    92-97页
    查看更多>>摘要：利用基因工程技术,构建过表达黑曲霉来源带有自身信号肽的脯氨酰内肽酶黑曲霉重组菌株TH2-protAS和过表达以黑曲霉内源高效分泌的葡糖淀粉酶信号肽以及α-淀粉酶信号肽代替自身信号肽的脯氨酰内肽酶黑曲霉重组菌株TH2-SglaA-protA和TH2-SamyA-protA.SDS-PAGE结果显示,脯氨酰内肽酶在重组菌株中分泌表达,但是存在不同程度的糖基化.酶活检测结果表明,重组菌株TH2-protAS、TH2-SglaA-protA和TH2-SamyA-protA的最高酶活分别为1.70、2.19、1.91 U/mL.在重组菌株TH2-SglaA-protA的基础上,利用基因敲除技术,敲除了主要的背景蛋白酸稳定的α-淀粉酶,结合发酵条件优化,获得了高纯度的脯氨酰内肽酶.综合上述结果可得出结论:可在黑曲霉中同源高效分泌表达脯氨酰内肽酶;glaA信号肽和amyA信号肽明显增加黑曲霉中脯氨酰内肽酶的分泌表达量,且glaA信号肽的效果优于amyA信号肽;将基因敲除和发酵调控相结合,可以有效去除分泌的背景蛋白,获得高产高纯度脯氨酰内肽酶的菌株,该重组菌株具有明确的工业应用潜力..

    黑曲霉信号肽脯氨酰内肽酶分泌表达基因工程技术

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    肺炎克雷伯菌CRP蛋白表达与纯化及生物学特征分析

    徐丽邱雪梅骆海龙杨靖...
    98-102,127页
    查看更多>>摘要：目的:原核表达获得肺炎克雷伯菌KP1_RS23625基因(crp)编码的CRP蛋白,并解析CRP蛋白具体的生物学功能.方法:首先克隆肺炎克雷伯菌crp基因,并亚克隆至pET-28a(+)质粒构建重组蛋白表达载体;然后体外原核诱导表达、纯化目的蛋白并进行SDS-PAGE电泳分析.进一步通过生物学信息方法分析CRP蛋白的生物学功能:利用ProtParam、Protscale、SignalP4.1 Service、TMHMM Server v.2.0、SOPMA、SWISS-MODEL 软件分别分析目的蛋白理化性质、疏水性、信号肽、跨膜区域、二级与三级结构等一般生物学特征;并借助CDD数据库、Net Phos 3.1 Sever在线软件预测蛋白的功能结构域、磷酸化位点等功能特征;进一步利用ATRING 11.0交互式数据库进行蛋白质交联互作分析.结果:成功构建了重组目的蛋白表达载体pET-28a-crp,并通过原核诱导表达与镍柱亲和吸附法表达、纯化获得CRP目的蛋白;蛋白电泳结果显示CRP蛋白为水溶性蛋白,包括标签蛋白(约4 kDa)的重组目的蛋白分子质量约27 kDa.对CRP蛋白的生物信息学分析结果显示:CRP蛋白大小23.65 kDa、为亲水性蛋白;无跨膜结构域、无信号肽;蛋白二级结构主要由α螺旋与不规则卷曲构成,其中α-螺旋占比40％以上,结构较松散;同时成功构建了三级结构模型;CRP蛋白结构域分析表明含有1个功能结构域,属PRK11753超级家族;修饰位点及蛋白注释分析显示目的蛋白含20个磷酸化位点,与多个蛋白具有交互作用.结论:本研究利用基因工程方法成功获得了较高纯度肺炎克雷伯菌CRP蛋白,并通过生物信息学手段解析了其生物学特征,为肺炎克雷伯菌感染的临床治疗提供理论基础.

    肺炎克雷伯菌CRP蛋白转录因子原核表达生物信息学

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    琼脂对Komagataeibacter xylinus自发变异的控制

    王志国钟春燕张伟敏
    103-107,201页
    查看更多>>摘要：本文研究Komagataeibacter xylinus静态及动态培养中琼脂对其自发变异和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)产量及结构的影响.采用涂布法对变异菌率,称重法对纤维素产量以及傅里叶变换红外光谱法和粘度法分别对BC的结晶度和聚合度进行分析,并采用分光光度法对纤维素酶活力测定.结果显示,静态和动态培养中皆出现变异菌,BC产量分别为0.16和0.09 g/L;而静态培养中添加0.05％琼脂和动态培养中添加0.10％琼脂的培养液中没有分离到变异菌株,BC产量分别提高至0.38和0.34 g/L.0.05％琼脂静态培养液连续转接九次过程中没有分离到变异菌株,0.10％琼脂动态培养液连续转接至第二次时,出现变异菌株.以未添加琼脂静态培养为对照,静态培养中,0.05％琼脂使BC的聚合度和结晶度分别下降4.0％和12.9％,动态培养中,0.10％琼脂使BC的结晶度下降了51.2％.尽管纤维素酶活力不受培养方式和琼脂的影响,但动态条件下,因琼脂显著下降了BC的结晶度,纤维素酶易水解BC,因此,BC的聚合度下降了42.2％.

    Komagataeibacterxylinus自发变异琼脂静态培养动态培养

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    溶剂法与超声辅助法提取黑果枸杞多酚的工艺比较

    武芸曾文齐王丽朋杨娜娜...
    108-114页
    查看更多>>摘要：探讨了黑果枸杞多酚适宜的提取工艺.通过单因素实验和Box-Behnken(BB)试验设计法对黑果枸杞多酚的提取参数进行优化,对溶剂提取法与超声辅助法进行了比较.结果表明,响应面优化后溶剂法提取黑果枸杞多酚的最佳参数为:乙醇体积分数70％,提取温度58℃,提取时间37 min,液料比50∶1 mL/g,多酚得率为35.9021 mg/g,与理论预测值的相对标准偏差为0.95％;超声辅助法提取黑果枸杞多酚的最佳参数为:乙醇体积分数60％,液料比50∶1 mL/g,提取温度36 ℃,提取时间31 min,超声功率240 W,黑果枸杞多酚的得率为39.6845 mg/g,与理论预测值的相对标准偏差为0.29％.比较发现,溶剂法乙醇用量为超声辅助法的1.16倍,提取温度较超声辅助法高22 ℃且提取时长延长16.22％,因此,超声辅助法工艺简单、经济、省时、能耗低、提取率高,为黑果枸杞多酚的深入研究、应用开发提供了参考依据.

    黑果枸杞多酚溶剂法超声辅助法响应面优化工艺比较

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    超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析

    辛明李昌宝李杰民黄音如...
    115-120页
    查看更多>>摘要：为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,提取过程中各因素对果胶得率的影响大小为:提取时间＞料液比＞ pH ＞超声功率;最佳提取工艺为:料液比1∶40(g/mL)、pH2.00、提取时间60 min、超声功率为180 W.该条件下百香果果皮果胶得率为13.07％.经理化性质测定,果胶干燥失重为5.92％、灰分含量为4.18％、酸不溶物含量为0.27％、pH为3.55、酯化度为72.32％,属于高酯化果胶.本研究结果可为百香果果皮果胶的工业化生产提供技术支撑.

    百香果果皮高酯果胶超声波提取理化性质

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