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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    微波耦合漆酶法水提枇杷叶浸膏工艺的响应面优化

    徐伟李佳美马智宇张雪...
    208-213,240页
    查看更多>>摘要：以阴干粉碎枇杷叶为原料,采用常压微波反应合成装置耦合酶(漆酶)法(microwave irradiation-enzyme coupling catalysis,MIECC)水提枇杷叶浸膏.在漆酶(2 × 104 U/g)添加量为2％条件下,研究微波功率、微波温度、微波时间及水料比对枇杷叶浸膏得率的影响,并采用响应面法优化提取工艺,另外,采用扫描电镜观察枇杷叶粉末微观结构,并用红外光谱检测浸膏中三萜类物质.结果显示:在最佳条件为微波功率530 W,微波温度54 ℃,微波时间20 min,水料比22∶ 1(mL/g),提取液经真空浓缩、干燥后枇杷叶浸膏得率为30.84％±0.47％.扫描电影结果表明微波耦合酶法对枇杷叶组织结构的破坏程度最大,可有效提高枇杷叶活性成分的浸出率.红外光谱检测结果显示:浸膏中三萜类物质可能为乌苏烷型或齐墩果烷型,该浸膏可作为功能性食品开发的浓缩型产品原料.

    微波耦合酶法响应面优化枇杷叶浸膏三萜类物质

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    壳聚糖-荔枝木质精油可食膜的性能及在冷鲜鸡肉保鲜中的应用

    郑玉玺董蕾韩明黎叶青...
    214-219页
    查看更多>>摘要：为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜在食品保鲜中的应用,在壳聚糖溶液中添加0％、2％、4％、6％、8％和10％的的荔枝木质精油(v/v,以壳聚糖溶液体积为基准),配制壳聚糖-荔枝木质精油可食膜,通过比较复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性及抗氧化能力,获得最佳荔枝木质精油添加量;并以该比例精油复合可食膜进行冷鲜鸡肉包裹保鲜实验,对比普通保鲜膜包裹保鲜,分析冷鲜鸡肉的感官指标及品质变化(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数).研究发现:随着精油添加比例的增加,复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性能及抗氧化性能均有所提升,其中添加体积比8％的壳聚糖-荔枝木质精油可食膜各性能最佳,其膜厚度为0.044 ±0.0012 mm,水蒸气透过率(water vapor permeability,WVP)为0.499 ±0.019 g·mm/m2.h·KPa,膜拉伸强度为34.674 ±1.2 MPa,延伸性为53.92％± 1.04％,DPPH清除率为32.51％±1.42％,ABTS清除率为35.74％±1.14％;以该比例进行冷鲜鸡肉保鲜实验,在7d的保鲜期间,TVB-N及菌落总数变化得到有效抑制.结果表明:添加荔枝木质精油的壳聚糖复合可食膜包裹保鲜鸡肉与普通保鲜膜包裹相比,可有效延长冷鲜鸡肉的货架期,具有更好的保鲜效果.

    壳聚糖-荔枝木质精油可食膜抑菌性冷鲜鸡肉保鲜

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    蜜柚套袋种植中氯硝胺的迁移规律研究

    陈婷茹王瑞龙陈练洪陈泳...
    220-225页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱-串联质谱法检测套袋纸及蜜柚中氯硝胺的含量,并通过田间试验研究了氯硝胺从五种套袋纸向蜜柚不同部位的迁移规律.结果表明四种含有氯硝胺的套袋纸处理的蜜柚全果中氯硝胺的残留浓度随着套袋时间的延长逐渐升高,到第40 d达到最高值.以第70 d蜜柚正常成熟采收为计,全果中氯硝胺的最终残留浓度与套袋纸中氯硝胺的初始含量的相关关系符合预测方程y =-0.048 x e(-x/26 156)+0.048,当全果中氯硝胺的最终残留浓度为0.01 mg/kg时,套袋纸中氯硝胺的初始临界含量为6.126 mg/kg.蜜柚套袋全过程中,五种套袋蜜柚果肉均未检出氯硝胺残留.通过提前10 d摘袋,全果中氯硝胺的残留量可降低23.8％.本研究为揭示蜜柚中氯硝胺残留污染的来源提供了科学依据,为今后蜜柚套袋种植以及套袋纸生产管理具有重要的指导意义.

    蜜柚套袋氯硝胺迁移规律残留

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    西林火姜姜油树脂的成分分析

    张璐璐吴建文刘慧勤王后政...
    226-232页
    查看更多>>摘要：以西林火姜干姜片为原料,通过索氏提取分别制备石油醚姜油树脂(ginger oleoresin extracted by petroleum ether,PEGO)和无水乙醇姜油树脂(ginger oleoresin extracted by absolute ethanol,AEGO)并研究其成分组成.结果显示:PEGO和AEGO经GC-MS分别鉴定出46、38种挥发性成分,主要为姜烯、β-倍半水芹烯,α-法呢烯、β-红没药烯、α-姜黄烯、α-柠檬醛、β-柠檬醛、β-水芹烯、桉叶油醇、2-茨醇等萜烯类化合物和6-姜酚、6-姜烯酚、8-姜烯酚等难挥发性姜辣素化合物.另外,还检测出丰富的脂肪酸、总酚、黄酮和甾醇等非挥发性成分,脂肪酸均主要为棕榈酸、亚油酸、羊脂酸、月桂酸、硬脂酸、低羊脂酸、豆蔻酸、反油酸、油酸等,不饱和脂肪酸以亚油酸和油酸为主,其中亚油酸含量均高达20％以上;PEGO和AEGO总酚含量分别为118.61 ±1.55、105.36 ±1.09 mg GAE/g;黄酮含量分别为15.72 ±0.51、13.36 ±0.03 mg RE/g;总甾醇含量分别为4.86 ±0.02、3.54 ±0.07 mg/g,且组成均为菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇.研究表明,西林火姜姜油树脂含有丰富的营养物质、风味物质和活性物质,并且提取溶剂对姜油树脂的物质组成和含量都具有一定影响.

    姜油树脂挥发性成分脂肪酸总酚黄酮甾醇

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    新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量及影响因素分析

    严国蔡亚杨易吴光慧...
    233-240页
    查看更多>>摘要：目的:探究新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量的影响因素.方法 :本研究优化了新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量测定的前处理方法和色谱条件,样品经匀浆、87％乙醇混匀、超声提取、离心、氮吹结合水浴浓缩,过0.45 μm滤膜后,在220 nm波长下,采用C18色谱柱(4.6 mm ×250 mm,5 μm)、以乙腈-0.05％磷酸水溶液(3∶97,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速1.0 mL·min-1,柱温25 ℃,通过高效液相色谱法(HPLC)对遵义市汇川区采集的不同等级大小、不同产地以及不同栽培方式的72份新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量进行分析测定.结果 :方法学验证结果表明,在3个加标浓度下,天麻素、对羟基苯甲醇2种成分在相应范围内线性关系良好,R2 ＞0.9999,回收率在81.20％～107.30％之间,RSD ＜5％,得到所测72份样品中天麻素与对羟基苯甲醇总含量范围为0.262％～1.150％.本研究使用的鲜天麻前处理制样方法简便、快速且提取效果良好,分析检测方法具有良好的精密度、重现性和分离效果,适用于新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量的研究分析.通过进一步分析不同等级大小、不同产地以及不同栽培方式对新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量影响,结果表明鲜天麻的质量等级越大,天麻素与对羟基苯甲醇总含量越高;由于各天麻种植基地所在的海拔高低、环境植被种类、地理位置、光照等存在差异,且每个种植基地林下种植天麻的发展时间有所不同,因此,不同产地的鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量也存在显著差异;而对不同栽培方式的鲜天麻进行比较分析,发现有性繁殖优于无性繁殖.结论 :汇川区不同产地、不同栽培方式及不同等级大小的新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量的影响具有一定的差异性.

    新鲜天麻天麻素对羟基苯甲醇含量影响因素

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    镇江香醋陈酿过程中主要呈味物质的分析

    郑梦林田争福徐沁怡周涛...
    241-246,251页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱及物质口感活性分析镇江香醋陈酿0～8年过程有机酸与核苷酸含量变化,评价镇江香醋的有机酸和核苷酸风味特征.结果表明:在所有醋样中总有机酸含量为95～114 g/L,乳酸和乙酸为主体有机酸(占总有机酸65％以上).核苷酸总含量为367～532 mg/L;胞嘧啶核苷酸(CMP)、鸟嘌呤核苷酸(GMP)为主要核苷酸(占总核苷酸75％以上).蛋白质与氨基酸总量在陈酿过程基本稳定,蛋白质含量为20～27 g/L,氨基酸含量为1.5～2.5 g/L.TAV分析表明,酸感呈味中乙酸呈味最强,苹果酸、酒石酸、琥珀酸呈味效果稍次.核苷酸中,仅GMP有明显呈鲜作用,但弱于琥珀酸.主成分分析表明,陈酿时间与香醋品质密切相关.

    镇江香醋陈酿有机酸核苷酸

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    石墨烯修饰酶脂质体生物传感器检测重金属的研究

    关桦楠彭勃薛悦吴巧艳...
    247-251页
    查看更多>>摘要：通过自组装技术将葡萄糖氧化酶脂质体与纳米石墨烯共修饰于玻碳电极表面,制备出新型葡萄糖氧化酶电化学生物传感器,并利用其构建重金属残留检测体系.结果表明,经超声处理的石墨烯片层较薄,厚度在5 nm左右;以Hg2+和Cu2+作为重金属模型,分别在0.15和0.20 V时出现氧化峰电流,且不同浓度下峰电流未发生偏移;Hg2+在10-10～10-5和10-5～10-2 mmol/L 浓度范围内,工作曲线方程分别为I(％)=0.0244 lgC+0.3543和I(％)=0.1552 lgC+1.0219,决定系数R2分别为0.9747和0.9937,检测限分别为10.97和3.60 ng/mL;Cu2+在10-10～10-2 mmol/L浓度范围内,工作曲线方程为I(％)=0.0406 lgC+0.8582,相关系数R2为0.9885,检出限为87.70 ng/mL,说明该检测方法灵敏度高.回收率试验结果显示所建立的检测方法对检测重金属具有较高的准确度,且精密度高,具有很好的应用前景.

    重金属离子石墨烯脂质体生物传感器食品安全

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    响应面法优化HS-SPME-GC-MS法检测猪肉中挥发性风味物质

    徐梓焓舒畅罗中魏吕珍珍...
    252-259页
    查看更多>>摘要：本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测猪肉经过热处理后的挥发性风味物质.以盐度、萃取时间、萃取温度和解吸时间为影响因素进行单因素实验,采用响应面法对萃取条件进行优化,并在此基础上分析其挥发性风味物质的组成.结果表明:各因素的影响强弱顺序为:盐度＞萃取温度＞萃取时间＞解吸时间.采用75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(Carbon/Polydimethylsiloxane,CAR/PDMS)萃取头,最佳萃取条件为盐度6％,萃取温度为73 ℃、萃取时间为40 min、解吸时间为3 min.在此条件下,猪肉共检测出醛类、醇类、烃类、酮类、酯类、酸类、含硫及其它杂环化合物等38种挥发性风味物质,总峰面积为3.18 × 1010,综合得分为99.71分,验证试验结果与预测值的相对误差为0.27％,模型拟合度好.研究结果可为猪肉挥发性风味物质的分析和调控提供一定的理论依据.

    顶空固相微萃取(HS-SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)猪肉挥发性风味物质响应面法

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    基于单拷贝核基因的数字PCR定量检测肉制品中羊源性成分

    赵新陈锐刘娜王一衡...
    260-264,281页
    查看更多>>摘要：GeneBank搜索牛、绵羊、山羊、猪、马、驴、鸡、鸭、鹅、火鸡、狗、猫、鼠、兔、貂等15种动物的单拷贝核基因组序列信息,应用生物信息学分析筛选15种动物共有的种间保守区域,设计一对可同时扩增15种动物源性DNA的内参基因引物和探针;同时分析筛选绵羊和山羊共有且和其余动物种内特异性区域,设计一对只能扩增羊源性DNA的特异性基因引物和探针.基于微滴数字PCR技术,引入内参基因校正羊种属特异性基因测定方法,建立科学准确的肉制品中羊源性成分量化判定方法.结果表明,所建立方法具有良好的特异性和通用性,内参基因和羊种属特异性基因的最低检出限分别为32和26 copies/μL,模拟添加样品的正确度偏差均值为8.66％,符合数字PCR方法制定指南要求不得大于25％,说明量化判定方法结果具有较高的准确性.

    单拷贝核基因组内参基因羊种属特异性基因数字PCR肉制品

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    亲水色谱-蒸发光散射检测器-电喷雾-四级杆-飞行时间串联质谱法测定低聚麦芽糖化学成分

    赵志国张敏敏尹郑贾慧慧...
    265-270,309页
    查看更多>>摘要：建立亲水色谱-蒸发光散射检测器-电喷雾-四级杆-飞行时间串联质谱(HILIC-ELSD-ESI-Q-TOF/MS)技术用于工业低聚麦芽糖中化学成分的快速鉴别及其含量测定的方法.以低聚麦芽糖为研究对象,采用HILIC法对低聚麦芽糖进行快速分离,ESI-Q-TOF/MS法对多种化合物进行鉴别,依据其精确分子质量、MS/MS裂解特征、色谱保留行为等信息,结合对照品信息和文献报道等对其进行验证,并采用HILIC-ELSD对已知成分进行定量测定.结果表明,采用亲水色谱法进行测定,低聚麦芽糖中各成分分离度较好;应用ESI-Q-TOF/MS鉴定出工业低聚麦芽糖中的10种成分;其中7种化合物(葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖)回归方程的相关系数均优于0.9990,表明线性关系良好;平均回收率在95.66％～99.00％范围内,相对标准偏差在1.11％～4.93％范围内;检出限在0.004～0.070 μg/mL之间,定量限在0.013～0.233 μg/mL之间.对7种成分定量测定表明,麦芽七糖的含量(14.31％±0.13％)最高,其次为麦芽三糖(9.34％±0.14％),麦芽六糖(7.49％±0.09％).麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的总含量则达到了43.39％±0.35％.该方法分离度好、灵敏度高,可以对多种不同聚合度低聚麦芽糖成分进行定性和定量分析,为低聚麦芽糖工业化生产及应用的质量控制提供了一种分析方法支持.

    超高效液相色谱亲水色谱电喷雾-四级杆-飞行时间质谱低聚麦芽糖

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