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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    分散固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱测定食品接触用纸中的6种季铵盐抑菌剂

    盛华栋王健张水锋潘项捷...
    271-275,317页
    查看更多>>摘要：建立了基于分散固相萃取的高效液相色谱-串联质谱法用于同时测定食品接触用纸中的6种季铵盐类抑菌剂.该方法集萃取和净化于一体,样品在超声辅助下经甲醇提取,N-丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA)净化后过有机膜即可上机分析.用Brownlee SPP C18柱分离,5 mmol/L乙酸铵水溶液和5 mmol/L乙酸铵甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子多反应监测模式扫描,外标法定量.结果显示:目标物在0.5～100 μg/L质量浓度范围内线性相关系数r＞0.9987,检出限为0.2～0.4 μg/kg,定量限为0.8～1.0 μg/kg.三种添加水平下的回收率为79％～113％,精密度小于8.9％.该方法操作简便,灵敏度高,适用于食品接触用纸中6种季铵盐类抑菌剂的检测.

    季铵盐类抑菌剂高效液相色谱-串联质谱法分散固相萃取食品接触用纸

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    电子束和60 Co γ-射线辐照对冬枣的保鲜效果

    郭一丹李奎蔚江涛白俊青...
    276-281页
    查看更多>>摘要：为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量(500、800 Gy)的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库(温度0 ±1 ℃,相对湿度80％～85％)中贮藏54d,研究了不同辐照处理对贮藏期间冬枣的微生物数量与品质变化的影响.结果表明:两种辐照处理均能有效抑制冬枣腐烂率的增加和微生物的生长,贮藏结束时,对照组冬枣果实的腐烂率已达47.87％,而辐照组冬枣果实的腐烂率在20.97％～25.95％之间,显著低于未辐照组.贮藏前24 d,辐照处理对冬枣的可溶性固形物含量和可滴定酸含量无显著影响,但辐照处理使冬枣的硬度降低,促进了冬枣果皮的转红.贮藏44 d后,辐照处理可以降低果实的呼吸强度.在以上处理中,低剂量500 Gy的两种处理能够维持冬枣较好的贮藏品质.

    冬枣60Coγ-射线电子束辐照保鲜效果

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    外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响

    乔沛殷菲胧王雨萱李静...
    282-287页
    查看更多>>摘要：为探讨外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响,本研究以"妃子笑"荔枝为材料,分别以清水、不同浓度(50、100、200 μmol/L)的外源褪黑素浸泡处理荔枝,于4 ℃下贮藏,定期取样进行活性氧代谢相关生理指标的测定.结果表明,不同浓度的外源褪黑素处理均可降低荔枝的失重率、褐变指数和细胞膜通透性,保持果实较好的色度(L*:明亮度),降低果实中超氧阴子离(O2-)产生速率和多酚氧化酶(PPO)活性,减缓丙二醛(MDA)及过氧化氢(H202)的产生和积累,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性和维持荔枝果实细胞膜的良好完整性.尤以50 μmol/L的外源褪黑素处理效果最佳.结果表明黑素处理可以通过调节采后荔枝的活性氧代谢而延缓其衰老进程,为褪黑素的应用及荔枝采后保鲜提供理论支撑.

    荔枝外源褪黑素褐变活性氧代谢

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    假单胞菌噬菌体PrH-181对大黄鱼块防腐效果的研究

    胡申才楚乐乐周敏
    288-291,324页
    查看更多>>摘要：为控制大黄鱼块中假单胞菌引起的腐败作用,本研究测试了1株假单胞菌裂解性噬菌体PrH-181在4 ℃有氧冷藏条件下对大黄鱼的防腐作用效果.经102～108 pfu/mL范围内不同效价噬菌体处理无菌大黄鱼汁后30 ℃培养至14 h,OD620nm测定结果显示,噬菌体效价大于103 pfu/mL时就具有显著(P＜0.05)的抑菌活性.从鱼块菌落数、pH和TVB-N含量等腐败临界关键指标变化来看,对照组中的假单胞菌落数在第4d时就达到了临界值106 cfu/g,pH在第2d时就降到了最低点,TVB-N含量在第4d时已经超过临界值30 mg/100 g;而对104和106 pfu/mL的噬菌体处理组来说,假单胞菌落数分别于第10和12 d才达到临界值106 cfu/g,最低pH出现时间分别为第8和12 d,TVB-N含量分别于第12和14 d才超过临界值.可见噬菌体PrH-181对大黄鱼块的保鲜效果明显,且效价越高保鲜效果越好.

    大黄鱼腐败控制假单胞菌假单胞菌裂解性噬菌体PrH-181

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    不同电解水冰对河鲈的保鲜效果研究

    徐钰君肖宇韩军耿俊林...
    292-296,342页
    查看更多>>摘要：为探究强酸性电解水冰(strongly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)、微酸性电解水冰(weakly acidic electrolyzed water ice,WAEW-ice)和中性电解水冰(neutral electrolyzed water ice,NEW-ice)对河鲈鱼的保鲜效果,以自来水冰(tap water ice,TW-ice)为对照,对河鲈冰藏8 d,分析其在4℃冰藏期间的感官、理化性质和微生物的变化.结果表明,4种冰对河鲈的纤维组织和感官品质的影响相似;3种电解水冰抑制了河鲈色差值的变化.3种电解水冰更好地抑制了河鲈中微生物的生长,尤其是NEW-ice.SAEW-ice与WAEW-ice可减缓河鲈贮藏过程中pH升高;3种电解水冰处理显著抑制了河鲈中的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值增加(P ＜0.05);4种冰处理的河鲈中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量在贮藏8 d内均未超出上限可接受值,在第2 d后,NEW-ice处理的样品TVB-N含量显著低于其他处理(P ＜0.05).综上,SAEW-ice、WAEW-ice和NEW-ice具有阻止河鲈在贮藏过程中品质劣化的潜力,尤其是NEW-ice,可用于保持水产品品质.

    河鲈电解水冰冰藏品质特性中性电解水冰保鲜效果

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    二氧化硫精准释放葡萄保鲜片的研制与应用

    焦旋高振峰冯志宏赵猛...
    297-303,356页
    查看更多>>摘要：为开发出具有SO2精准释放性能的新型葡萄保鲜片以解决目前保鲜片残留高、释放不稳定所引起的食品安全、环境污染和保鲜效果不佳的问题.本研究基于粉末直接压片法,采用单因素和响应面相结合的方法对精准释放葡萄保鲜片的制备工艺进行了探究,并模拟商业贮藏条件考察了其应用效果.结果表明,新型葡萄保鲜片的最佳配方为:焦亚硫酸钠用量为73.25％、微晶纤维素用量为19％、马来酸酐用量为5％、羧甲基淀粉钠用量为1％、微粉硅胶用量为1％、硬脂酸镁用量为0.75％,可使玫瑰香葡萄冷藏四个月(-0.5 ±0.2℃)后的好果率达95.07％,而保鲜片SO2残留量仅为6.42％;该保鲜片药效释放稳定,具有更好的防腐保鲜效果,可使三个品种葡萄在贮藏四个月(-0.5 ±0.2 ℃)后的平均好果率达到91.89％,明显高于市售对照保鲜片的86.13％;果肉SO2平均残留量为5.12 mg/kg,显著低于对照的17.23 mg/kg(P＜0.05).新型葡萄保鲜片SO2释放稳定,防腐保鲜效果优异,果肉中SO2残留低,在贮藏结束后能基本释放完全,更加安全绿色.

    葡萄保鲜片精准释放响应面试验贮藏

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    艾叶总黄酮提取物体内外抗氧化活性研究

    胡倩李静刘大会曹艳...
    304-309页
    查看更多>>摘要：本文探究了艾叶总黄酮提取物(total flavonoids extract from folium of Artemisia argyi,TFEFAA)主要成分含量及其体内外抗氧化活性.本文采用高效液相色谱(HPLC)法同时检测TFEFAA中异泽兰黄素和棕矢车菊素的含量;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和羟自由基三种自由基的清除率和总还原力为指标,考察TFEFAA的体外抗氧化活性;将秀丽隐杆线虫(线虫)同期化后分别培养在含有0、50、100 μg/mL的TFEFAA的线虫生长培养基中,研究TFEFAA对线虫热应激和H2O2氧化应激的影响,同时检测线虫体内相关抗氧化酶活力和丙二醛(MDA)的含量.结果表明,异泽兰黄素和棕矢车菊素的含量分别为0.2％和0.06％;TFEFAA对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基均具有显著的清除作用(P ＜0.05),其半数清除浓度(IC500)分别为96.51、67.73和279.38 μg/mL,清除能力与TFEFAA均呈剂量-效应关系,同时还具有较强的总还原力;100 μg/mL TFEFAA能极显著延长线虫在热应激和H2O2氧化应激条件下的存活时间(P ＜0.01),同时极显著提高线虫体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力(P＜0.01),并且显著降低线虫体内MDA含量(P＜0.05).TFEFAA在体内外均具有较好的抗氧化活性,其机制可能与提高体内抗氧化酶活性有关.因此,TFEFAA有望被开发成新型天然绿色食品抗氧化剂.

    艾叶黄酮主成分抗氧化活性秀丽隐杆线虫氧化应激抗氧化酶

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    基于UPLC-Q-TOF/MS的黑灵芝多糖对大鼠急性肠道炎症作用机制研究

    李露付王威吴睿婷吴文英...
    310-317页
    查看更多>>摘要：探究黑灵芝多糖(PSG)对脂多糖(LPS)诱导的大鼠急性肠道炎症的作用机制.本实验将大鼠随机分为正常组(Con)、模型组(LPS)、阳性对照组(DEX)和黑灵芝多糖低、中、高剂量组(PSG),每组10只.PSG低、中、高剂量组分别灌胃黑灵芝多糖20、40、80 mg/kg.Con组、LPS组与PSG组则每天灌胃等量的生理盐水,连续灌胃7 d.第7 d灌胃结束后,腹腔注射0.8 mg/kg的LPS溶液建立急性肠道炎症模型.通过观察大鼠空肠组织形态、检测细胞因子IL-lβ及IL-10含量等指标,结果发现,PSG对LPS诱导的大鼠具有抗炎作用.与LPS组相比,PSG组空肠组织形态明显得到改善,肠道组织中IL-1β和IL-10含量被调节至正常水平.进一步,利用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)方法获得了四组大鼠盲肠内容物样品的代谢轮廓图.结果发现,与Con组相比,LPS组大鼠盲肠内容物中存在22种代谢物.同时,PSG干预可回调PC(24:0/20:4(5Z,8Z,11Z,14Z))、DG(16:0/20:3(5Z,8Z,11Z)/0:0)等12种差异代谢物,进而影响甘油磷脂代谢、亚油酸代谢和a-亚麻酸代谢等三条代谢通路,发挥其对LPS诱导大鼠的抗炎作用.综上,PSG可改善LPS所致急性肠道炎症,作用机理与其抑制促炎因子的释放和代谢紊乱有关.

    黑灵芝多糖急性肠道炎症超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱代谢组学抗炎

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    特色香蕉类型'美食蕉'的减肥功能

    韩卓芮肖军秀姬健菲郭颖希...
    318-324页
    查看更多>>摘要：为利用天然产物对肥胖进行预防和干预,以特色香蕉新品种'美食蕉'(Musa spp.Plantain ABB)为材料,以高脂饮食诱导的肥胖大鼠模型为实验对象,设置3个剂量组[1.25、2.5、5.0 g/(kg·BW·d)]及奥利司他阳性对照组,研究美食蕉对肥胖大鼠体重、肝脏、血生化指标、肝功能指标的影响.结果显示,美食蕉干预6周后,低、中、高3个剂量组的大鼠体重极显著低于肥胖对照组(P ＜0.01),分别降低13.77％、8.44％、11.82％.美食蕉低剂量组明显抑制肥胖大鼠体内脂肪的积累,脂肪系数较肥胖组下降21.11％.肝脏切片显示美食蕉能够减少肝脏脂肪蓄积和炎症.美食蕉干预显著降低血清总胆固醇和甘油三酯水平,与肥胖组相比,干预效果最好的低剂量组分别下降43.85％、66.67％.在美食蕉的干预下,低剂量组的血糖显著低于肥胖组,下降19.31％.美食蕉干预显著降低肝功能指标中的谷草转氨酶的含量.综上所述,美食蕉具有良好的减轻体重效果,并有利于缓解脂肪肝、修复肝损伤和降低血糖、血脂.

    美食蕉减肥功能肝脏体重体脂谷草转氨酶

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    景参片的安全性评价及其抗急性酒精性肝损伤作用研究

    卢美彤孙敬蒙房辰晨张炜煜...
    325-331,336页
    查看更多>>摘要：目的:本文对景参片进行安全性评价,并研究其对急性酒精性肝损伤的辅助保护功能.方法 :通过小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验及大鼠30 d喂养试验,进行景参片的安全性毒理学评价.60只小鼠随机分为5组,空白对照组给予无菌水,模型对照组及各剂量组给予50％乙醇建立酒精性肝损伤模型.造模成功后,将景参片经口灌胃,按人体推荐剂量(4.8 g/60 kg·BW)的5、10、30倍(0.40、0.80、2.40 g·kg-1)给药,记录并观察景参片对小鼠肝组织中丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量的影响.结果 :小鼠急性经口试验最大给药量均大于15 g/(kg.BW),急性毒性分级属无毒级;小鼠各剂量组骨髓嗜多染红细胞微核率、精子畸形发生率与溶剂对照组比较均无显著性差异(P ＞0.05),Ames试验中各剂量组回变菌落数均未超过溶剂对照组、未处理对照组回变菌落数2倍以上,说明景参片无诱发突变作用;大鼠30 d喂养试验脏器指数、生化及血液指标与溶剂对照组比较均无显著性差异(P ＞0.05);与模型对照组比较,2.40 g·(kg.BW)-1组能显著降低肝组织中丙二醛及甘油三酯含量(P ＜0.05);病理结果显示,景参片各剂量组均能减轻肝细胞中的脂肪变性及炎性浸润.结论 :景参片具有抗急性酒精性肝损伤作用,在受试剂量范围内,安全无毒.

    景参片安全性肝损伤保健食品

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