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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    纳豆芽孢杆菌发酵菜用大豆中总黄酮的提取及其降血脂效果评价

    李秀凉倪庆圆杨宸宋永...
    223-230页
    查看更多>>摘要：本研究以菜用大豆等外品为原料,通过纳豆枯草芽孢杆菌发酵来提高其总黄酮含量,为提高菜用大豆产品的附加值提供理论支持.实验利用纳豆芽孢杆菌对菜用大豆等外品进行发酵,以发酵产品中总黄酮含量为评价指标确定纳豆发酵的最优条件,通过D101型大孔树脂对提取的总黄酮进行纯化,采用芦丁比色法测定总黄酮含量.体内实验分为肥胖预防实验和缓解实验:以C57BJ/6L小鼠为模型,预防实验在饲喂高脂饲料的同时,灌胃总黄酮提取物溶液(50mg/kg·d);缓解实验是利用高脂饲料建立起肥胖小鼠模型后,灌胃低、中、高剂量的总黄酮提取物溶液(分别为20、50和100 mg/kg·d).通过小鼠体重、血脂以及促炎因子等指标评价总黄酮溶液的降脂效果.结果表明,菜用大豆发酵生产黄酮的最佳条件为:枯草芽孢杆菌接菌量为1.15×1011CFU/100g菜用大豆,发酵温度37℃,发酵时间24h,后熟时间12h,此时纳豆总黄酮得率为4.30 mg/g菜用大豆;测得该粗提物中黄酮含量为22.1％;预防实验组给予黄酮处理后,小鼠体重和Lee's指数与正常对照组相比均无显著差异(P＞0.05).缓解实验中高、中、低剂量黄酮提取物处理组小鼠血清中甘油三酯(TG)含量分别为313.10±10.12、310.39±31.76和310.1±10.20nmol/L,与正常对照组(330.80±34.36 nmol/L)无显著差异(P＞0.05);黄酮各组灌胃干预后,小鼠血清总胆固醇(TC)、白介素-6(IL-6)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量均较高脂模型组显著下降(P＜0.05).结论:利用纳豆芽孢杆菌发酵菜用大豆提高了其总黄酮含量,该黄酮提取物具有预防和缓解高脂饮食小鼠血脂升高的效果.

    菜用大豆总黄酮发酵条件优化降血脂纳豆芽孢杆菌

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    2017～2019年全国食品安全抽检情况分析

    陶庆会杨雪宋玉洁金俊阳...
    231-239页
    查看更多>>摘要：本文通过对2017～2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和自我风险防控提供指导.分析发现,主要存在的风险为微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和质量指标问题,累计占不合格项次总数的73.57％;风险较高的产品包括方便食品、冷冻饮品、食品相关产品等共10大类,不合格率均在2.5％以上,抽样数占样本总数的42.34％;每年二季度食品安全风险明显高于其他季度;产地为广西的产品风险最高,不合格率为6.08％.结果表明,近三年食品安全整体形势较好,总体不合格率为1.94％,但在一些品类、指标、产地上依然存在不同程度的风险,监管部门需要进行重点关注.

    食品安全监督抽检不合格率风险指标

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定玉米中9种真菌毒素

    谭莉孟繁磊范宏ANNA Nowacka...
    240-245页
    查看更多>>摘要：为高效检测玉米中的生物毒素,采用80％乙腈-0.1％甲酸水溶液提取、QuEChERS法净化、甲醇-0.1％甲酸+5 mmol/L甲酸铵水溶液经C18柱梯度洗脱分离、电喷雾正负离子同时扫描并多反应监测模式采集数据的综合方法,对玉米中黄曲霉毒素B1、B2、伏马毒素B1、B2、B3、呕吐毒素、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇及玉米赤霉烯酮9种真菌毒素进行同时测定.结果表明,9种真菌毒素在0.25～250 μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均在0.9999以上,检出限在0.079～1.8 μg/kg之间,定量限在0.26～6.0 μg/kg之间,回收率在80.2％～113.8％之间,相对标准偏差≤7.7％.用该方法同时检测吉林省240份玉米样品中9种真菌毒素,其中未检测出黄曲霉毒素B1、B2,但其它7种毒素均有检出,其中ZEN检出率最小,为14.6％,FB2检出率最大,达到98.3％.本方法操作简单、灵敏度高、重现性好,结果准确,适用于玉米中多组分真菌毒素同时检测.

    超高效液相色谱-串联质谱法玉米真菌毒素

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    海藻酸钠裂解酶酶活测定方法研究

    郑明亮郑诨龙孟春王航...
    246-251页
    查看更多>>摘要：应用酶反应动力学原理对海藻酸钠裂解酶酶活测定反应体系和反应条件进行系统研究,以改进海藻酸钠裂解酶的测定方法.本实验采用紫外吸收法测定酶活,改良后的酶活测定方法为:300 μL底物溶液(海藻酸钠2.2％,KCl 5 mmol/L,0.1 mol/L Na2HPO4-NaH2PO4缓冲液,pH7.0)加入50 μL 稀释至2.4～30 U/mL 的酶液,于37℃水浴静置反应20 min后用冰浴终止反应,反应液稀释20倍后在235 nm处测定吸光度.每份底物溶液均需用新枪头移取以提高精密度,使移液误差小于2％.本酶活测定方法的相对标准偏差小于5％.

    海藻酸钠裂解酶酶反应动力学改进酶活测定

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    QuEChERS试剂盒-高效液相色谱法检测鸡蛋中阿散酸和洛克沙砷残留

    赵颖李典典张大卫魏月...
    252-257页
    查看更多>>摘要：建立QuEChERS试剂盒联用高效液相色谱检测鸡蛋中阿散酸和洛克沙砷的方法.样品经混匀后用乙腈与10％三氟乙酸的甲醇溶液(1∶1,V/V)萃取,离心,取上清液于QuEChERS净化管(内含净化填料400 mg PSA、400mgC18EC、45mgGCB、1199 mg MgSO4)中净化萃取液,之后于高效液相色谱进行检测.结果表明,阿散酸和洛克沙砷在1.00～100.00 mg/L之间呈现良好线性关系,相关系数均大于0.999;方法检出限分别为0.044、0.063 mg/kg;定量限分别为0.149、0.211 mg/kg,阿散酸回收率在92.32％～95.95％,相对标准偏差1.54％～4.92％;洛克沙砷回收率是89.84％～94.91％,相对标准偏差2.19％～5.87％.本方法准确度高、精密度好、简便、快速,适用于鸡蛋中有机砷类兽药残留的检测,该研究为动物源性食品中禁用有机砷制剂的痕量分析奠定了方法基础.

    QuEChERS试剂盒高效液相色谱(HPLC)阿散酸洛克沙砷鸡蛋

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    基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性

    雷月宫彦龙邓茹月张大双...
    258-267页
    查看更多>>摘要：为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间的差异性.同时,采用主成分分析法和聚类分析法对蒸谷米的品质进行综合性评价并建立蒸谷米品质评价模型.结果表明,不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间均存在差异性(P＜0.05),且品质指标间变异系数各不相同,说明蒸谷米在不同品质性状之间呈现不同程度的变化.由主成分分析发现23个反映不同品种稻谷制得的蒸谷米品质的指标可以用6个主成分表示,其累积方差贡献率为91.083％;根据聚类分析结果可知,爆腰率、黄米粒、外观、蛋白质、崩解值、峰值黏度、最终黏度和回生值8个品质指标可以用来综合评价蒸谷米品质的优劣.12个不同品种稻谷制得的蒸谷米中,"玉针香"的品质最佳,"大粒香"的品质最差,其次为"粤丰B".主成分分析结合聚类分析综合评价方法可为不同品种稻谷制备蒸谷米的品质评价提供参考,并为蒸谷米专用稻的选育及蒸谷米资源的开发应用奠定理论依据.

    蒸谷米主成分分析聚类分析品质评价

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    基于UPLC-MS/MS探究烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量影响

    王东旭王新财胡奇杰王凤丽...
    268-273页
    查看更多>>摘要：为探究烘焙工艺对咖啡豆口感的影响,本文研究了烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量的影响.采用新建立超高效液质联用法(UPLC-MS/MS)测定不同烘焙条件下7种有机酸的含量.结果表明:7种有机酸化合物在0.5～20.0mg/kg范围内线性关系良好,决定系数均大于0.990.7种有机酸的加标回收率在81.9％～104.7％,RSD为0.53％～6.64％.洪都拉斯咖啡豆样品检测结果显示随烘焙程度增加,苹果酸和柠檬酸含量下降,富马酸含量先升后降,琥珀酸、酒石酸、莽草酸和奎尼酸含量上升.轻度烘焙下苹果酸与柠檬酸总量最高,达到1201.5 mg/kg,酸度最佳;奎尼酸含量最少,为1363.7mg/kg,涩度最低.肯尼亚、印尼、巴西、萨尔瓦多咖啡豆中有机酸在相同烘焙条件下表现相似.

    咖啡豆有机酸超高效液相质谱联用(UPLC-MS/MS)烘焙程度

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    GC-MS法比较分析不同产地川佛手精油成分

    王春龙罗禹段灵鑫韩江云...
    274-281页
    查看更多>>摘要：比较分析不同产地川佛手鲜果精油成分,采用水蒸气蒸馏法提取10个不同产地川佛手精油并计算得率,利用GC-MS、相关性分析及聚类分析法对样品成分进行分析.结果表明,从10批川佛手精油中共鉴定出117种化学成分,主要为单萜类、醇类、倍半萜类成分,其中柠檬烯和γ-松油烯为最主要成分;其共有的9种成分中部分成分之间显著相关(P＜0.05);聚类分析将10批川佛手分为4类:S1、S2聚为一类,S6、S7、S9聚为一类,S3、S4、S5、S8聚为一类,S10为一类.综上所述,不同产地川佛手精油的化学成分存在一定的差异,同一成分的含量在不同产地川佛手精油中也存在差异.

    川佛手精油气相色谱-质谱法(GC-MS)相关性分析聚类分析

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    电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定畜禽肉中9种重金属元素含量

    欧爱芬张挺梁兰兰林俭...
    282-288页
    查看更多>>摘要：目的:建立石墨消解-电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中9种重金属元素,并对7种畜禽肉样品中重金属含量进行分析.方法:采用石墨消解法进行样品前处理,用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测重金属含量,并计算各元素含量.结果:铬、铅、砷、镉、钴在0～50μg/L,铜、锰、镍在0～500 μg/L,锌在0～1000 μg/L浓度范围内线性关系良好(r≥0.9999),检出限在0.003～0.400 μg/L之间.样品加样回收率在97.2％～104.4％,RSD≤5.0％(n=6).对国家标准物质(GSB-27、GSB-28)的测定结果均在标准值标准偏差范围内.结论:该方法准确度和精密度高,线性范围广,适用于畜禽肉的检测.本研究为广州市畜禽类的安全性评价,监管体系的建立及运行提供科学依据.

    畜禽肉电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)消解方法重金属元素

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    QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中9种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂

    徐鹏赵建珍闫伟伟陈佳琛...
    289-295页
    查看更多>>摘要：建立了采用QuEChERS方法提取净化,超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC/MS/MS)同时测定蔬菜中的9种甲氧基丙烯酸酯(Z-苯氧菌酯、E-苯氧菌酯、嘧菌酯、肟嘧菌胺、醚菌胺、啶氧菌酯、吡唑醚菌酯、肟菌酯、嘧螨酯)杀菌剂残留量的方法.样品经乙腈提取,采用正交试验验优选N-丙基乙二胺(PSA)和C18以及石墨化炭黑(GCB)净化用量.使用0.05％甲酸水和0.05％甲酸乙腈作为流动相梯度洗脱,目标化合物经岛津Shim-PackC18色谱柱(2.1 mm×50mm,2 μm)分离,在正离子模式下进行测定.结果表明,9种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂在1～100ng/mL范围内线性关系良好,决定系数在0.9942～0.9995之间,方法检出限(LOD)为0.05～0.3 μg/kg,定量限(LOQ)为0.2～0.9 μg/kg.在2、10和20 μg/kg三个添加水平下,五种蔬菜的回收率在77.26％～111.73％之间,相对标准偏差在0.46％～6.59％之间.该方法准确、快速、便捷、灵敏度高,能够满足蔬菜中9种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂的痕量检测要求.

    超高效液相色谱-串联质谱(UPLC/MS/MS)QuEChERS甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂正交试验蔬菜

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