首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种晒红茶的香气成分

    汤海昆杨方慧张艳梅夏丽飞...
    260-268页
    查看更多>>摘要：为揭示晒红茶的香气成分及探讨较为合适制作晒红茶的茶树品种,采用HS-SPME-GC-MS技术分析10个茶树品种的香气成分,并采用相对气味活度值判定各品种所制晒红茶的主体香气成分.结果表明:不同品种茶树所制的晒红茶呈香物质组成、相对含量及ROAV值存在巨大差异.10个品种所制的晒红茶均以醇类物质的相对含量最高,且在醇类物质中均以芳樟醇的相对含量最高.ROAV贡献值分析结果表明,虽然在10个品种晒红茶中均以芳樟醇相对含量最高,但芳樟醇仅作为关键呈香物质之一,并非贡献最大的物质.清水3号、73-11、群体种、云抗10号、云茶普蕊、云抗37号及73-8均为β-紫罗酮对呈香贡献度最高,长叶白毫及云抗14以β-紫罗兰酮对呈香贡献度最高,云抗43号则以1-甲基萘对呈香贡献度最高.本研究从香气成分的角度明确了清水3号、73-11及群体种更适合制作晒红茶,为云南红茶品质提升及晒红茶筛选适制性茶树品种提供理论依据.

    品种晒红茶香气成分相对气味活度值气相色谱-质谱分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于磺酸基共价有机框架快速测定牛奶中氟喹诺酮类抗生素残留

    张璐姜伟
    269-277页
    查看更多>>摘要：为了拓展基于新型纳米材料的固相萃取技术在复杂食品基质中的应用,本文制备了磺酸基共价有机框架材料(TpPa-SO3H),将其作为固相萃取吸附剂,结合高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)用于牛奶中3种氟喹诺酮类(fluoroquinolones,FQs)抗生素的快速分析.通过机械研磨法快速制备磺酸基共价有机框架TpPa-SO3H,探究其作为新型高效固相萃取吸附剂在FQs抗生素检测方面的优势.通过系统研究吸附剂用量、样品溶液pH、吸附时间和解吸条件等因素,探究材料结构性能对固相萃取效率的影响以及方法重现性和定量分析能力.结果表明:TpPa-SO3H具有超大的比表面积和丰富的磺酸基功能位点,能够与FQs抗生素实现高效且选择性结合,通过优化,吸附时间为4.0 min时,萃取回收率为94.23％～98.68％,结果显著优于国家标准方法.基于TpPa-SO3H建立了固相萃取-HPLC快速分析牛奶中FQs抗生素的新方法,方法具有灵敏度高、抗干扰能力强、重复性好、简单、快速的优点,3种FQs抗生素的检出限为0.002～0.004 mg/kg,表明方法可用于实际样品中超痕量FQs抗生素的检测.综上所述,基于TpPa-SO3H构建的固相萃取-高效液相色谱法实现了牛奶中痕量FQs抗生素的快速、高灵敏、高选择性检测,具有重要的研究意义和良好的实际应用价值.

    磺酸共价有机框架固相萃取氟喹诺酮类抗生素牛奶

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于主成分分析和聚类分析的榴莲品质综合评价

    陈妹姑林兴娥李新国刘咲頔...
    278-286页
    查看更多>>摘要：为探究海南本土驯化主栽榴莲品种中热1号与其他主栽商业品种之间果实品质的差异,本试验利用差异显著性分析对11份榴莲品种的10个外观品质、5个营养品质和8个矿物品质指标进行比较,并采用主成分分析和模糊综合评判法进行综合评价.相关性分析显示,果肉重和果实纵径是与榴莲内在品质关联最多的果实外观品质指标.通过对测定的23项指标进行主成分分析,提取出5个主成分,其中主成分1和主成分2的贡献率分别为33.344％和19.889％,主成分1中"果实大小"(单果重,果实纵径,果实横径,果肉重)、K含量和Zn含量以及主成分2中Mg含量和Ca含量为榴莲品种评价中的主要指标.榴莲品种品质指标综合得分由大到小依次为:中热1号、苏丹王、康瑶金、江海、葫芦王、猫山王、黑刺、托曼尼、朱雀、D101、火凤凰.综上所述,中热1号和康瑶金的果实外观品质和K、Zn元素含量高,江海和苏丹王Mg、Ca元素含量高,黑刺和D101营养品质优良,均可作为优良榴莲种质资源进行引种."果实大小"及Mg和Ca矿质元素含量是评价榴莲综合品质的关键性指标,为榴莲品种的品质筛选及鉴定提供参考依据.

    榴莲果实品质差异性分析主成分分析综合评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于游离氨基酸和感官鲜度评价的复合鲜味产品的呈味特征分析

    刘新刘政芳张彦付余...
    287-293页
    查看更多>>摘要：目前,我国复合鲜味产品处于初步发展阶段,尚未形成系统性研究.因此,对12种市售复合鲜味产品的17种游离氨基酸组分进行了测定,发现谷氨酸(Glutamic acid,Glu)滋味强度值(Taste activity values,TAV)贡献最大,为4.12～228.86.相关性分析表明,除谷氨酸(Glu)外,其他游离氨基酸之间存在显著正相关;同时提取了3个主成分,累计方差贡献率达93.19％,可以有效反映复合鲜味产品的游离氨基酸组分的大部分信息.偏最小二乘法(PLS)分析揭示,感官鲜度评价和味精当量结果具有一致性.本文对复合鲜味产品的呈味特点进行了系统评价,为复合鲜味产品研发提供理论参考.

    鲜味游离氨基酸感官鲜度评价呈味特征主成分偏最小二乘法

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中8种霉菌毒素

    李益丰张秋云杨洪生朱晓华...
    294-300页
    查看更多>>摘要：目的:建立免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)同时测定水产品中8种霉菌毒素残留.方法:样品经乙腈水溶液(84:16,V:V)提取,多毒素免疫亲和柱净化.色谱柱为Agilent Proshell 120 SB·C18(2.1 mm×100 mm,2.7μm),流动相为甲醇-5 mmol/L乙酸铵(含0.1％甲酸),梯度洗脱,流速为0.4 mL/min,柱温为40℃.采用电喷雾离子源正负离子同时扫描,多反应监测模式(MRM)进行质谱检测.结果:8种霉菌毒素在1.0～50.0 ng/mL范围内线性关系良好(R2>0.992),方法检出限在0.05～0.50μg/kg之间,定量限在0.17～1.65μg/kg之间;8种霉菌毒素加标回收率在75.6％～106.3％之间,相对标准偏差(RSD)为3.5％～9.3％.结论:该方法操作便捷、灵敏度高、准确可靠,能满足水产品中多种霉菌毒素残留快速检测需求.

    霉菌毒素水产品液相色谱-串联质谱法免疫亲和柱

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于ICP-MS的甘肃不同产地小米矿物元素含量特征及判别分析

    张爱琴郭斌柳利龙王青...
    301-310页
    查看更多>>摘要：通过分析不同主产区小米矿物元素含量特征,结合化学统计学建立小米产地判别模型.该研究以甘肃省陇中地区、陇东地区和河西地区的主栽小米品种为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定了小米中18种矿物元素含量,利用方差分析、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、线性判别分析(LDA)和聚类分析(HCA)对数据进行统计分析.结果表明:小米样品18种矿物元素中有13种元素含量在3个主产区间存在显著差异(P<0.05),不同主产区小米矿物元素含量具有独特的地域分布特征;18种矿物元素之间存在较强的相关性;PCA分析共提取4个主成分,累计方差贡献率为75.82％;基于LDA和OPLS-DA的判别模型对小米产地判别正确率均为100％,基本可以实现甘肃省不同区域小米产地的精准判别,通过OPLS-DA模型确定了小米产地判别的特征元素(V、Fe、Cu、Cd、Se、Pb);基于特征元素的HCA分析可以成功地对小米产地进行判别.研究证明基于小米矿物元素含量构建的判别模型可以有效区分甘肃省不同产区的小米,为小米产地溯源和质量控制提供了科学依据.

    小米电感耦合等离子体质谱法矿物元素含量特征产地判别

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    三系培育新品种朝天椒的农艺性状与品质特性研究

    张雪儿陈肖肖董怡王思睿...
    311-319页
    查看更多>>摘要：为新品种朝天椒的开发利用提供理论依据,以编号为1～5的5份不同杂交组合的三系培育新品种朝天椒种质资源为受试材料,采用综合方法分析了其农艺性状和以辣椒素含量和挥发性物质为主的品质特性.结果表明,5种朝天椒的农艺性状存在较大差异,其果长为6.7～9.3 cm,果重2.40～6.26 g,种子数比15.3～28.1个/g,果肉比71.10％～83.93％.5种朝天椒均具有较高的营养价值,但其营养品质有所不同.其中,1号朝天椒的碳水化合物、粗脂肪和灰分含量最高,2号朝天椒的水分含量最高,3号朝天椒的维生素C含量最高,5号朝天椒的蛋白质含量最高.5种朝天椒的辣椒素含量较高且具有较高的辣度,其中5号朝天椒的辣椒素类物质含量最高(1.128 g/kg),斯科维尔指数为17399 SHU,辣度为116;2号朝天椒的辣椒素类物质含量最低(0.464 g/kg),斯科维尔指数为7157 SHU,辣度为48.5种朝天椒中共检出100种挥发性物质,其中烯烃类物质的相对含量最高(39.20％～61.73％),其共同的呈香物质主要为烯烃类、酯类和醇类,但该3类物质的种类与相对含量存在较大差异.Pearson相关性分析结果显示,新品种朝天椒的辣度与其果重和果肉比呈极显著负相关(P<0.01),与其种子数比呈极显著正相关(P<0.01).综合分析认为,5种新品种朝天椒均具有较高的辣度和营养价值、良好的色泽和香气,均是加工干椒的适宜品种,尤其是5号,且2号、3号和4号朝天椒还可鲜食、泡制、腌制或发酵.

    三系培育新品种朝天椒农艺性状品质特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    快速滤过型净化结合液相色谱-质谱联用法测定海产品中19种磺胺类药物残留

    潘永波万娜王承业邹冬梅...
    320-328页
    查看更多>>摘要：建立了快速滤过型净化(m-PFC,multi-plug filtration cleanup)结合液相色谱-质谱联用技术同时检测海产品中19种磺胺类药物的分析方法.样品加水浸润后经过甲酸乙腈提取,QuEChERS盐包分层,取上层提取液经m-PFC柱净化,液相色谱-质谱联用测定,采用多反应监测模式(MRM)进行分析,基质外标法定量.结果表明,19种磺胺类药物在1～100μg/L的范围内线性关系良好,决定系数大于0.997,检出限为0.005～0.15μg/kg,定量限为0.01～0.41μg/kg.在10、20、100μg/kg三水平的平均添加回收率为70.0％～114.1％,相对标准偏差为0.5％～9.4％.该方法操作简便、快速,灵敏度高,重现性好,适用于海产品中多种磺胺类药物残留的检测.

    快速滤过型净化磺胺类液相色谱-质谱联用仪海产品

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同打浆及杀菌处理对荔枝浆品质的影响

    张丽娟邹波肖更生徐玉娟...
    329-336页
    查看更多>>摘要：荔枝浆品质的劣变与氧气和热处理存在密切关系,本文比较了常规打浆(CB)与低氧打浆(LB)对荔枝浆品质的影响,并研究了低氧打浆对超高压(HHP)和热处理(HT)荔枝浆4℃贮藏过程中品质的影响.结果表明,与常规打浆相比,低氧打浆对荔枝浆可溶性固形物含量、pH和总酸无显著影响(P>0.05),而L*值显著上升(P<0.05),a*值显著降低(P<0.05),总酚含量提高了24.70％,除原花青素B2、芦丁、儿茶素和香草酸外,其它6种单体酚含量均显著增加(P<0.05).贮藏过程中,不同打浆方式联合HPP和HT的荔枝浆L*值均呈下降趋势、a*值均呈上升趋势,其中LB+HHP组L*值始终最大;贮藏至28 d,低氧打浆联合超高压处理组总酚、DPPH自由基清除能力以及铁离子还原能力均高于其它三组.综上,低氧打浆能更好地保护荔枝浆的色泽、酚类物质和抗氧化能力,减少超高压和热处理的荔枝浆在贮藏过程中的品质劣变,其中LB+HHP处理更具优势,可作为一种新型荔枝浆加工技术.

    低氧打浆荔枝浆超高压总酚抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    贮藏温度变化对壳蛋新鲜度的影响

    陈德会杜环兴李山海雷琴...
    337-342页
    查看更多>>摘要：该文以新鲜罗曼粉壳蛋为研究对象,研究4个贮藏温度变化处理组壳蛋新鲜度指标的变化,分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、浓稀蛋白比和蛋清pH.结果表明,贮藏10～30 d,处理组2、处理组3、处理组4的失重率显著升高(P<0.05),而气室高度和浓稀蛋白比显著降低(P<0.05),除对照组外,所有处理组壳蛋pH呈现先升高后下降的趋势,处理组3和处理组4的蛋黄指数下降趋势更为明显.对照组和处理组1壳蛋的哈夫单位、蛋黄指数和浓稀蛋白比显著高于(P<0.05)处理组3和处理组4.在贮藏10～20 d时,处理组2的壳蛋pH显著高于(P<0.05)对照组和处理组1.因此,如果前10 d常温贮藏温度≥20℃时,引起壳蛋失重率的增加和哈夫单位的下降,与低温(4℃)贮藏相比,采用贮藏温度变化(常温-低温)贮藏壳蛋更容易引起壳蛋新鲜度指标的下降.

    罗曼粉壳蛋贮藏温度变化低温新鲜度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据