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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    多工位压曲机压制大曲成型工艺优化

    高剑田建平王开铸黄丹平...
    172-179页
    查看更多>>摘要：大曲是白酒酿造过程中的糖化剂、发酵剂和生香剂,其质量的好坏将直接影响白酒的品质.为确定多工位压曲机压制大曲的最佳成型工艺参数,本文以大曲表面提浆效果面积比和大曲内部含水率均匀因子为评价指标,进行响应面试验,研究了不同压制速度、踩踏次数与成型次数3个因素对大曲提浆效果和含水率均匀度的影响.结果表明,各工艺参数对大曲提浆效果的影响作用依次为:踩踏次数>成型次数>压制速度,对大曲含水率均匀度的影响作用依次为:压制速度>踩踏次数>成型次数.最佳工艺参数为:压制速度A=20 mm/s,踩踏次数B=20次,成型次数C=7次.在该工艺参数条件下压制大曲得到的大曲表明提浆效果面积比为85.66％,大曲内部含水率均匀因子为6.37.本研究为白酒大曲成型工艺提供了生产性和实用性的技术支持.

    大曲成型工艺参数提浆效果含水率

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    天然低共熔溶剂提取翠云草中穗花杉双黄酮工艺的优化

    李刚蒋永梅雷杰张凤...
    180-187页
    查看更多>>摘要：目的:采用低共熔溶剂提取翠云草中穗花杉双黄酮(amentoflavone,AME),优化提取工艺参数.方法:合成了3种低共熔溶剂并进行筛选,然后对提取效果最佳的低共熔溶剂进行结构分析,研究提取时间、提取温度、提取功率、液固比对翠云草中AME提取量的影响,再进一步运用响应面设计技术优化提取条件,并与传统提取方法(浸渍法、渗漉法、超声法)比较.结果:筛选出适合提取AME的溶剂为氯化胆碱:4-松油醇,最佳的提取条件为:低共熔溶剂(氯化胆碱与4-松油醇摩尔比1:5)含水量30％、超声功率为280 W、液固比为16:1 mL/g、提取温度为48℃、提取时间为24 min,AME最大提取量为(0.941±0.07)mg/g.与超声法、冷浸法、热浸法比较,低共熔溶剂提取AME的含量提高了近5倍,且时间缩短了1/10(P<0.05).结论:低共熔溶剂提取法是一种高效、快速且简便的提取方法,可为中药有效成分的提取研究提供一些参考.

    天然低共熔溶剂提取响应面法穗花杉双黄酮翠云草

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    添加剂对豌豆蛋白高水分组织化挤出物品质的影响及复配配方优化

    彭慧慧王思花张静宋佳琳...
    188-195页
    查看更多>>摘要：以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白的配方优化.因子分析结果表明,可将组织化豌豆蛋白制品的15项评价指标分为质构因子、色泽因子、吸附因子、溶解性因子及感官因子等五个相互独立的公因子,根据各样本因子得分及因子权重计算出综合得分.前五个特征值的累积贡献率为78.588％,因此,可将因子分析作为组织化蛋白品质的一种评价方法.以综合得分为目标参数,应用响应面法对三种添加剂的添加量进行分析,结果表明最佳的配方条件为:海藻酸钠添加量0.32％,L-半胱氨酸添加量0.08％,复合磷酸盐添加量0.31％,经极差标准化后的综合评分为0.92,在此配方条件下产品的组织化度及质构等方面都得到了改善.

    高水分挤压豌豆蛋白添加剂因子分析响应面法

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    酒糟纤维素超声波辅助酶解工艺研究

    柯巧媚曾威帅雨桐金建...
    196-203页
    查看更多>>摘要：为促进我国酒糟资源的高值化开发和利用,本论文探究了基于超声波预处理的酒糟纤维素酶解工艺条件.首先通过单因素实验研究了超声工作参数(时间、温度、功率)及酶解工艺参数(时间、pH、温度、酶添加量、底物浓度)对酒糟纤维素酶解效果影响,在此基础之上进行了Plackett-Burman试验筛选出影响酶解反应的关键因素,再采用Box-Behnken试验对酶解工艺进行优化.Plackett-Burman试验结果表明,影响酒糟纤维素酶解的关键因素为:超声时间、酶解时间、酶解pH、酶添加量.Box-Behnken旋转中心组合试验优化得出最佳酶解工艺条件为:超声时间21 min、酶解时间140 min、酶解pH5.41、酶添加量990 U/g、超声温度60℃、超声功率200 W、酶解温度50℃、酶解底物浓度1:20 g/mL,在此条件下酒糟纤维素转化率为5.62％,较对照组(未经超声波处理)提高了35.4％,表明超声波预处理是提高酒糟纤维转化率的有效途径.

    酒糟纤维素酶解超声波响应面

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    高压蒸煮及微波预熟工艺改良糙米品质的研究

    关桦楠吴永存孙冰玉张娜...
    204-211页
    查看更多>>摘要：选择糙米为原料,通过分析其经过高压蒸煮和微波预熟处理后糊化度和感官品质的变化确定最佳预熟工艺,研究预熟化对糙米营养成分、质构特性和米粉微观结构的影响.结果表明,两种预熟工艺处理后糙米淀粉含量较未处理的糙米增加了约6.54％和8.41％、总糖含量增加了20.88％和22.96％、蛋白质含量增加了2.33％和4.91％、脂肪含量降低了约27.93％和26.90％;相比于原粮微波预熟处理使糙米的硬度降低了约48.77％,是高压蒸煮预熟处理的1.15倍,食用品质得到提升;预熟处理后糙米淀粉颗粒间变得松散,更有利于与水分接触促进淀粉糊化.两种预熟工艺均可提升糙米的品质,但微波预熟效果更佳.

    糙米预熟高压蒸煮微波糊化度品质

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    球磨辅助提取花生壳黄酮工艺优化及其抗氧化活性研究

    吕东灿侯婧霞姜广策李演鑫...
    212-218页
    查看更多>>摘要：以乙醇为浸提剂,采用球磨法提取花生壳中的黄酮类物质,考察了球磨时间、料液比和乙醇浓度对总黄酮提取量的影响,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计优化总黄酮提取工艺,并研究了花生壳黄酮提取物的抗氧化能力.结果表明,花生壳黄酮的最佳提取条件为:乙醇浓度60％,料液比1:25(g/mL),球磨时间60 min,花生壳黄酮的提取量为(32.1±0.13)mg/g.当花生壳黄酮浓度为0.012 mg/mL时,对超氧自由基阴离子的清除率为53.53％.表明球磨法是一种有效的花生壳黄酮提取方法,为进一步研究开发花生壳资源提供了一定的理论数据支持.

    花生壳球磨黄酮提取工艺优化抗氧化活性

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    天然低共熔溶剂提取水飞蓟宾工艺优化及基于COSMO-SAC机理探讨

    姚金昊肖磊李春露刘芝涵...
    219-227页
    查看更多>>摘要：水飞蓟素是水飞蓟种子提取出的黄酮类生物活性成分,具有保肝利胆等多种药理功能,其中水飞蓟宾活性及含量最高,本研究利用天然低共熔溶剂(Natural Deep Eutectic Solvent,NADES),对水飞蓟宾的高效提取工艺与机理进行研究.以粉碎脱脂后的水飞蓟种壳粉为原料,用初步筛选所得较优NADES,即:氯化胆碱+1,4-丁二醇进行提取,HPLC法测定水飞蓟宾含量,在单因素实验基础上,采用响应面法对该NADES提取水飞蓟宾工艺进行优化.结果表明:料液比1:20 g/mL,提取温度77.0℃、时间5.6 h,模型预测水飞蓟宾得率可达4.29％,与实验值4.30％基本一致.基于片段活度系数类导体屏蔽模型(Conductor-like Screening Model for Segment Activity Coefficient,COSMO-SAC),分别对水飞蓟宾和溶剂分子(NADES与传统溶剂乙醇)进行结构与能量优化,通过量子化学计算,得到水飞蓟宾在两种溶剂中的无限稀释活度系数的对数分别为?6.922和?6.043,分子间相互作用能分别为?51.62和?25.47 kJ/mol,以探讨不同溶剂提取水飞蓟宾效果差异机理.

    水飞蓟宾天然低共熔溶剂提取量子化学计算片段活度系数类导体屏蔽模型(COSMO-SAC)

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    甘薯渣多糖的提取工艺优化、结构鉴定及其功能活性研究

    段旭冉军舰孙俊良梁新红...
    228-237页
    查看更多>>摘要：本研究采用超声波辅助热水浸提法提取甘薯渣粗多糖,经单因素实验和响应面优化提取工艺参数,并通过酶法脱蛋白、H2O2法脱色和Superose 1210/300 GL凝胶柱对多糖进行分离纯化,得到甘薯渣多糖.采用紫外光谱法、红外光谱法和高效液相色谱法对甘薯渣多糖进行结构鉴定,在此基础上进一步对甘薯渣多糖进行抗氧化活性测定以及体外降血糖能力测定.结果表明,甘薯渣多糖的最佳提取工艺条件为提取温度70℃、超声功率264 W、提取时间56 min、料液比1:17 g/mL,在此条件下多糖得率为5.053％.经红外鉴定表明该多糖为α-吡喃葡萄糖,高效液相测定表明其由9.46％甘露糖、4.28％鼠李糖、11.72％葡萄糖醛酸、62.37％葡萄糖和10.58％木糖组成.测定其体外抗氧化活性发现,甘薯渣多糖清除DPPH·、·OH、超氧阴离子的IC50值分别为3.089、4.879、5.832 mg/mL,对其体外降血糖测定发现,甘薯渣多糖抑制α-淀粉酶以及α-葡萄糖苷酶的IC50值分别为7.674、18.961 mg/mL.综上,甘薯渣多糖具有良好的抗氧化、降血糖等功能活性.上述研究结果为甘薯渣多糖的纯化、功能活性分析及其综合利用提供了数据参考.

    甘薯渣多糖分离纯化结构鉴定抗氧化活性降血糖活性

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    微波真空干燥柠檬片护色剂配方优化及其品质变化

    许青莲税玉儒邱叶黄博...
    238-248页
    查看更多>>摘要：为保持微波真空干燥(MVD)柠檬片的色泽,优化了柠檬片护色液的成分及其浓度,并分析了其对柠檬片品质变化的影响.以蒸馏水处理组为空白对照组,通过单因素和响应面试验确定了无硫护色剂组成,为0.60％乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.38％L-半胱氨酸和0.82％柠檬酸;所处理产品的L*值及色差值均最优,验证试验得出,柠檬片的平均L*值为78.52,平均色差值为11.61,预测值与试验值吻合度分别为98.44％和97.33％.此外,分析护色组与对照组柠檬片品质变化可知:护色组的氨基态氮、抗坏血酸、还原糖含量分别为38.61、81.79 mg/100 g、14.75 g/100 g,均高于对照组.护色组与对照组分别检测出58和56种挥发性成分,护色组中柠檬的重要特征香气成分包括α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯和γ-松油烯的相对含量均高于对照组,柠檬醛相对含量略低于对照组.结果表明,护色处理可以有效抑制柠檬片微波真空干燥过程中非酶褐变的发生,还能更大限度保留其原有的营养物质及香气成分.

    微波真空干燥柠檬片响应面试验护色液非酶褐变

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    超声辅助碱性过氧化氢法提取琯溪蜜柚幼果纤维素的工艺优化及结构表征

    李昊何传波熊何健魏好程...
    249-257页
    查看更多>>摘要：采用超声辅助碱性过氧化氢法对琯溪蜜柚幼果中的纤维素进行提取研究,在单因素实验基础上,以纤维素纯度作为指标,利用Design-Expert 8.0设计中心组合试验,采用响应面分析法优化纤维素的提取工艺,并对纤维素进行了红外光谱分析和扫描电镜分析.结果表明,超声功率的改变对纤维素纯度和得率的影响并不显著,水浴温度、超声时间、过氧化氢溶液体积分数、氢氧化钠溶液质量浓度均对纤维素纯度和得率影响显著;优化的最佳提取条件为:超声功率200 W,超声时间40 min,水浴温度80℃,H2O2体积分数0.9％,NaOH质量浓度9％.在此条件下纤维素纯度预测值为88.48％,实测值为88.95％,该模型理论预测值与实际值拟合效果良好,此条件下纤维素得率为17.65％.红外分析表明纤维素制备成功,扫描电镜分析发现纤维素较处理前的琯溪蜜柚幼果表面结构疏松,沟壑较深,X-射线衍射分析表明纤维素具有I型结构,结晶度为44.26％.本研究优化了琯溪蜜柚幼果纤维素的超声辅助碱性过氧化氢提取工艺,耗时短、纤维素纯度高,为琯溪蜜柚幼果的利用及食品源纤维素的开发提供参考.

    琯溪蜜柚幼果超声响应面法纤维素纯度得率

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