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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    粉丝中红薯、木薯成分荧光定量PCR检测方法研究

    陈晨史国华张瑞张涛...
    307-311,319页
    查看更多>>摘要：为实现粉丝中红薯、木薯源性成分的量化研究,实验应用荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)对粉丝中红薯、木薯源性成分进行定性检测.针对目前市场上粉丝标签混乱的现状,分别在红薯及木薯的特异性基因上设计引物.该方法的建立能有效区分标签与实物不符的情况.根据荧光定量PCR检测结果显示,市场上标签显示为红薯的粉丝存在着木薯掺假现象.针对粉丝掺假现象目前还尚未建立标准,缺少该方面的监管.实验中建立的红薯木薯检测方法能对市场上存在的掺假现象起到一定的监督作用,为市场监管部门监管提供了科学依据,具有一定市场应用前景.

    荧光定量PCR粉丝植物源性成分红薯木薯

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    不同核酸提取方法用于检测明胶动物源性成分的比较分析

    王晶杨彤芦云王芳...
    312-319页
    查看更多>>摘要：为筛选适用于食用明胶核酸提取的方法,用标准推荐方法、改良十六烷基三甲基溴化铵(Cetyltrimethyl ammonium bromide,CTAB)法、QIAGEN食品基因组脱氧核糖核酸(Deoxyribonucleic acid,DNA)提取试剂盒法和TIANGEN深加工食品因组DNA提取试剂盒法这4种方法提取牛皮明胶、牛骨明胶、猪皮明胶和鱼皮明胶的DNA.通过所提DNA纯度、浓度和物种来源荧光(Polymerase chain reaction,PCR)的扩增效率比较各种方法的提取效果.结果表明,标准推荐方法提取的DNA纯度较低,蛋白污染严重,荧光PCR扩增成功率低.TIANGEN试剂盒法提取DNA纯度高,但仅对皮来源明胶有较好的检测效果,适用范围有限.改良CTAB法和QIAGEN试剂盒法提取DNA纯度高、杂质少,对荧光PCR的抑制小.除鱼皮明胶外,所有样品均检测到了相应的动物源性,可用于大多数明胶样品的DNA提取.

    核酸提取明胶动物源性检测

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    超高效液相色谱-飞行时间质谱法高通量筛查食品包装用纸中86种化学因子

    卢灿鑫王韦达郑彦婕杨睿...
    320-328页
    查看更多>>摘要：基于超高效液相色谱-飞行时间质谱技术建立了食品包装用纸中86种化学因子的高通量筛查方法.利用数据分析软件Peak View、MasterView和数据库软件Library View,构建86种化学因子的一级精确质量数据库和二级碎片质谱库.样品经甲醇提取,T3色谱柱分离,以乙腈和0.1％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱.采用电喷雾离子源,正、负离子扫描模式采集数据.通过与质谱库中的精确质量数、保留时间、同位素丰度比、二级碎片进行自动检索匹配,实现食品包装用纸中86种化学因子的快速筛查.该方法具有样品前处理步骤简单、准确、灵敏、高通量和实用性强等优点,适用于食品包装用纸中常见化学因子残留的快速筛查.

    食品包装用纸超高效液相色谱-飞行时间质谱化学因子高通量

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    基于乙醇体系的一测多评液相色谱法测定饮用水中4种农药残留

    景赞刘超刘晓碧肖燕...
    329-334页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种基于乙醇体系的液相色谱一测多评法测定饮用水中4种农药残留.方法:分别考察不同固相萃取柱、不同洗脱溶剂、水样pH值、校正因子等因素对分析效果的影响,最终确定水样经PEP(Polar enhanced polymer)固相萃取柱富集净化后,以乙醇和20 mmol/L乙酸铵为流动相,经C18-AR液相柱分离,DAD(Diode array detector)检测器检测.同时,以三甲苯草酮为参考,建立一测多评法测定4种农药残留的计算模型.通过改变流速、柱温、进样量和仪器等因素考察校正因子f的稳定性.结果:该方法回收率为92.6％～102.4％,精密度为0.6％～5.4％,检出限为1.4～2.3 μg/L.校正因子稳定性良好,f苯/三=0.685、f氟/三=1.403、f草/三=1.276.结论:该方法处理过程简单、易于操作、环境兼容性好.一测多评法与外标法在定量结果上无显著差异,适合用于开展饮用水中4种农药残留的检测.

    饮用水液相色谱一测多评乙醇体系农药残留

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    基于优化QuEChERS法检测茶叶中拟除虫菊酯类农药残留

    刘佳赵金利谭锦萍林泽珊...
    335-344页
    查看更多>>摘要：目的:基于优化的QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged and Safe)法,建立气相色谱-串联质谱(Gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)测定茶叶中 10种拟除虫菊酿类农药残留的分析方法.方法:茶叶样品经2 mL饱和氯化钠水溶液浸泡后,乙腈提取.酰胺改性的聚苯乙烯、弗洛里硅土、Z-Sep+和多壁碳纳米管(Multi walled carbon nanotubes,MWCNTs)作为优化QuEChERS法的净化材料进行净化,GC-MS/MS分析测定,以茶叶基质空白溶液配制标准曲线,内标法定量.结果:净化材料的最佳用量为:酰胺改性的聚苯乙烯60 mg/mL,弗洛里硅土60 mg/mL,Z-Sep+60 mg/mL,MWCNTs 20 mg/mL.10种拟除虫菊酯类农药在0.01～0.20 mg/L范围内线性良好,相关系数为0.9964～0.9999.检出限为0.0002～0.004 mg/kg,定量限为0.0006～0.012 mg/kg.样品基质空白的3个不同浓度加标水平的平均回收率为95.6％～114.3％,相对标准偏差为0.2％～7.1％(n=5).结论:该方法灵敏、准确,可以满足茶叶中拟除虫菊酯类农药残留的快速定量分析.

    拟除虫菊酯类农药优化QuEChERS法茶叶气相色谱-串联质谱

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    基于侧向流免疫的单增李斯特氏菌检测方法的建立

    郦娟陈琼刘萍褚冲...
    344-350页
    查看更多>>摘要：传统微生物方法以及实时荧光聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)方法都不能完全满足重大活动食品安全保障工作中现场检测的要求,因此研究将重组酶聚合酶等温扩增(Recombinant polymerase isothermal amplification,RPA)与侧向流免疫试纸(Lateral flow immunoassay,LFS)技术结合用于检测单增李斯特氏菌.RPA-LFS方法在纯菌、人工污染熟肉制品和新鲜水果中的检出限分别为3.0×101、3.0×101 CFU/g和3.0×102CFU/g.结合叠氮溴化丙啶(Propidium monoazide,PMA)处理,建立了检测活菌的PMA-RPA-LFS检测方法,该方法可以抑制104 CFU/mL浓度水平的死菌的扩增.将2种方法和GB 4789.10-2016用于人工污染和实际样品的检测,结果发现PMA-RPA-LFS可减少死菌带来的假阳性.建立的方法分别适用于未经或经热处理的食品.该研究为不同类型食品提供不同的检测方法选择,同时为重大活动食品安全保障工作中致病菌的检测提供了新思路.

    单增李斯特氏菌叠氮溴化丙锭侧向流免疫重组酶聚合酶等温扩增

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    2种食源性致病菌多重荧光PCR检测方法的建立

    康俊杰王秋悦吴晨雨苑中策...
    351-356页
    查看更多>>摘要：文章旨在建立一种可同时快速检测食品中沙门氏菌和副溶血弧菌的TaqMan双重荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)检测方法.分别针对沙门氏菌的invA基因和副溶血弧菌的tlh基因序列的保守片段,设计了特异性检测引物和探针,并优化其使用浓度及反应退火温度,建立双重荧光定量PCR检测体系,并对方法的灵敏度、特异性及稳定性进行评估.结果显示:建立的双重荧光定量PCR检测法可特异性扩增沙门氏菌和副溶血弧菌,其他菌株无扩增.沙门氏菌检测灵敏度最低检测值可达1 copies/μL,副溶血弧菌检测灵敏度为10 copies/µL.批内批间变异系数均＜2％,重复性和稳定性较好,与传统方法检测结果一致,检测时长大幅度缩短.综上表明,建立的双重荧光PCR检测方法能够快速、准确地检测出食品中沙门氏菌和副溶血弧菌,为食品中食源性致病菌的快速检测提供技术支持.

    食源性致病菌双重TaqMan荧光定量PCR检测方法沙门氏菌副溶血弧菌

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