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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度值分析贮藏温度对固始鹅块挥发性风味物质的影响

    周舟刘畅姚恒喆陈秋怡...
    298-306页
    查看更多>>摘要：为探究固始鹅块在不同贮藏温度下的风味品质差异,揭示其特征风味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用测定了4个不同贮藏温度下固始鹅块的挥发性物质的构成,结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析探究不同贮藏温度下固始鹅块关键香气成分的构成差异.结果表明,不同贮藏温度下共鉴定出104种挥发性风味物质;ROAV的分析表明酮类、醇类对风味的贡献最大;PCA与聚类分析表明,冰温与微冻组、冷藏与冷冻组的关键风味物质含量与种类差异较小.文章可为固始鹅块工业化生产中风味品质的改良提供理论依据.

    固始鹅块贮藏温度固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性风味物质相对气味活度值

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    基于近红外光谱的速溶茶内部成分含量快速检测研究

    李益兵林颢张可欣邵小康...
    307-314页
    查看更多>>摘要：以速溶红茶和速溶乌龙茶为研究对象,利用近红外光谱检测技术结合化学计量方法,开发了一套速溶茶内部成分含量在线检测系统.该系统根据实时采集的速溶茶光谱数据自动检测速溶茶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱成分含量.结果表明,比较分析不同预处理方法后,选择使用均值中心化-偏最小二乘法回归(Mean centering-partial least squares regression,MC-PLS)对速溶茶的茶多酚进行定量分析,校正集和预测集的R2分别为0.9965、0.9981;使用MC-PLS对速溶茶咖啡碱进行定量分析,校正集和预测集的R2分别为0.9985、0.9986;使用NONE-PLS对速溶茶茶氨酸进行定量分析,校正集和预测集的R2分别为0.9991、0.9998.建立的速溶茶内部成分含量分析模型与检测系统可以实现速溶茶中茶多酚、茶氨酸和咖啡碱的快速无损检测.

    近红外光谱茶多酚茶氨酸咖啡碱无损检测

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    离子色谱法测定雅安藏茶中的氟含量

    胡燕
    315-321页
    查看更多>>摘要：雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,原料的成熟度较高.文章建立了采用离子色谱测定雅安藏茶中氟含量的方法,即采用Dionex IonPacTM AS11-HC分析柱和Dionex IonPacTM AG11-HC保护柱,柱温为30 ℃,以KOH淋洗液梯度洗脱,梯度洗脱程序:0～20min,KOH浓度为0.55 mmol/L;20～80 min,KOH浓度为0.55～55 mmol/L;80～93 min,KOH浓度为55 mmol/L;93～95 min,KOH浓度为0.55 mmol/L,流速为0.85 mL/min,电导检测器检测.在该条件下奎尼酸、乳酸、乙酸等低分子质量有机酸与氟离子可得到较好的分离.方法学考察结果表明,氟离子在0.00～1.00 μg/mL的浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数R2为0.9998,检出限为0.0015 mg/g,定量限为0.0050 mg/g.精密度、重复性、回收率表现良好,茶样提取液在24 h内稳定.采用氟离子选择电极法与离子色谱法测定20个雅安藏茶样品氟含量的相对误差在0.6％～5.1％之间.该研究可促进对雅安藏茶的质量控制,为相关检测方法标准的制定和修订提供参考.

    雅安藏茶离子色谱法氟含量氟离子选择电极法

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    全自动间断化学分析仪测定食品中的二氧化硫

    林妮林起辉张建莹杨丽丹...
    322-327页
    查看更多>>摘要：文章研究了甲醛吸收、盐酸副玫瑰苯胺显色的全自动间断化学分析仪测定食品中二氧化硫含量的方法.经过甲醛缓冲溶液处理的样品,释放出的二氧化硫会被甲醛溶液吸收并形成稳定的羟甲基磺酸衍生物;通过加入氢氧化钠促使衍生物分解,进而释放出二氧化硫;盐酸副玫瑰苯胺与释放的二氧化硫发生反应,生成蓝紫色络合物,在550 nm处用全自动间断化学分析仪测定食品中的二氧化硫.对该方法的检出限、定量限、线性、准确性、重复性等进行分析,结果表明:该方法的检出限为2 mg/kg,定量限为5 mg/kg,在0.0～20.0 mg/L范围内吸光度与二氧化硫含量呈良好的线性关系(r=0.999),相对标准偏差小于5％(n=6),与国标方法相比无显著性差异,测定有证标准物质的测定值在标准参考值范围内.建立的分析方法自动化程度高,准确、灵敏、精密,操作简便快速,同时避免汞的毒性和污染,能满足大批量食品中二氧化硫含量的测定.

    全自动间断化学食品二氧化硫甲醛吸收盐酸副玫瑰苯胺显色

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    气相色谱-质谱法测定食品中3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃

    南倩宋薇杨柏崇韩建勋...
    328-334页
    查看更多>>摘要：文章建立了气相色谱-质谱法测定食品中3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃的分析方法.样品用正庚烷超声提取,提取液离心后进行冷冻除脂处理,上清液经分散固相萃取净化,净化液用气相色谱-质谱法检测分析,采用选择离子监测模式,外标法定量.结果表明,3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃浓度在0.005～0.250 μg/mL范围内线性良好(r＞0.999),检出限和定量限分别为0.010 mg/kg和0.030 mg/kg.4种不同食品基质的3个加标水平下的平均回收率为93.1％～106.0％,相对标准偏差(n=6)为0.74％～3.47％.该方法操作相对简单,具有较高的准确度和精密度,适用于食品中3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃的测定.

    气相色谱-质谱法3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃食品测定

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    农药残留检测的基质效应研究综述

    闫君陈婷张婕张新中...
    335-341页
    查看更多>>摘要：农药残留检测是保障食品质量安全的重要工作,气相色谱串联质谱法或液相色谱串联质谱法因其准确性高被广泛用于农药残留检测,但基质效应会影响检测结果的准确性.为确保农药残留分析结果的准确和可靠,需要评估和消除或补偿基质效应.影响基质效应的主要因素有农药性质和结构、农药的浓度、基质的种类、检测仪器类型和色谱及质谱条件.补偿基质效应的措施有直接稀释法、内标法、分析保护剂法、基质匹配标准溶液校正法、基质净化法、标准添加法和代表基质补偿法等.文章综述了基质效应的定义与形成机制、基质效应的评价方法、基质效应的影响因素和基质效应补偿方法,以期为农药残留检测中因基质效应引起的不确定性提供参考.

    农药残留基质效应气相色谱串联质谱法液相色谱串联质谱法

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定食品基质中21种食品添加剂

    赵超群梁晶晶赵竟凯陶瑞...
    342-349页
    查看更多>>摘要：文章建立了超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时测定几种食品基质中21种食品添加剂的方法.样品经纯水及乙腈-甲醇-水溶液(V∶V∶V,1∶1∶1)振荡和超声提取后,取上清液,用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱在多反应监测下负离子模式分析检测.采用Waters Acquity UPLC HSS T3柱(2.1 mm× 100 mm,1.8 μm)作为分析柱,梯度洗脱,外标法定量.结果显示:21种添加剂在质量浓度为4.9～771.2 ng/mL范围内线性关系良好,线性相关系数均大于等于0.9903,方法检出限为0.04～0.14 mg/kg,定量限为0.10～0.40 mg/kg;分别向空白样品中添加浓度为2倍、5倍、10倍定量限浓度的21种添加剂标准品,其平均加标回收率为69.2％～118.0％,相对标准偏差为0.59％～10.15％,仪器精密度相对标准偏差为0.68％～4.61％.建立的方法简单、快速,能广泛应用于不同食品基质中多种添加剂的分析检测.

    添加剂食品基质超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱检测

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    创新导向,链接价值第26届中国国际焙烤展览会完美闭幕

    350-351页
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