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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    化学与生物法制备乳糖酯及其在食品应用中的研究进展

    金锐石玉刚孔一鸣吕梦蝶...
    356-366页
    查看更多>>摘要：糖酯是一类非离子型生物表面活性剂,相较于传统表面活性剂,其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性,被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域.相较于目前研究最广的蔗糖酯,乳糖酯(lactose esters,LEs)表现出更为优异的物化与生物学性质,具有广阔应用前景.本文综述近年来化学与生物法制备LEs的研究进展,以及LEs作为食品添加剂在产品乳化和抑菌防腐等方面的应用情况;并总结其在微生物动力学失活和光动力治疗等领域的研究和应用潜力,同时指出LEs制备与拓展应用中存在的问题与发展前景,以期为LEs的深度开发和研究提供借鉴.

    乳糖酯化学合成酶催化抑菌活性乳化光动力杀菌抗癌

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    蛋氨酸限制饮食的健康益处及其实现策略研究进展

    鲁嫚嫚钱静杨玉辉谢岩黎...
    367-378页
    查看更多>>摘要：蛋氨酸是人体必需氨基酸中唯一的一种含硫氨基酸,参与机体蛋白质合成、转硫途径和一碳代谢等重要代谢通路.近年来国内外大量研究表明限制饮食中蛋氨酸摄入能产生许多有益于机体健康的生理功能.本文全面地综述蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)饮食改善肠道健康、延长寿命、减肥降脂、改善胰岛素敏感性和糖尿病、缓解动脉粥样硬化和心血管疾病、改善学习记忆功能、抗肿瘤和癌症等健康益处及其对骨骼、骨骼肌和蛋白质合成的影响;总结目前国内外已报道的采用蛋白质限制饮食、纯素食饮食、基于单体氨基酸配制的饮食、口服蛋氨酸酶及注射重组蛋氨酸酶5种方法实现MR的优点和缺点;并且对未来的重点研究方向进行展望.通过了解MR的健康益处及其实现策略,可为低蛋氨酸系列新食品的开发应用以及MR健康功能的实现提供理论参考.

    蛋氨酸限制延长寿命代谢综合征肿瘤健康益处实现策略

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    魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性复合膜研究进展

    何洋黄雨洋朱秀清
    379-389页
    查看更多>>摘要：魔芋葡甘露聚糖是一种水溶性、非离子型高分子多糖,具有高持水性、成膜性、凝胶性、生物相容等特性.在众多以魔芋葡甘露聚糖为基质所进行的复合材料研究中,针对物理共混改性复合膜的研究备受关注,在新型食品包装材料领域展现出广阔的应用前景.本综述概述了魔芋葡甘露聚糖的分子结构及特性,着重阐述了魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性复合膜类型、形态/结构特征与各共混成分分子间相互作用及成膜机制、功能特性以及应用研究进展.

    魔芋葡甘露聚糖复合膜物理共混成膜机理多功能包装

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    天然活性产物抗电离辐射活性研究进展

    吴铭纪晨萱吴小勇郑传进...
    390-400页
    查看更多>>摘要：电离辐射是一种以电磁波(X射线和γ射线)或粒子(α、β或中子等)形式释放的,能量大于12 eV,可引起原子或分子电离的辐射.电离辐射可直接攻击机体的DNA、蛋白质、脂类等生物大分子,或使水分子电离产生大量自由基,间接损伤细胞,进而对人体血液系统、免疫系统、生殖系统和神经系统等造成损害.辐射防护剂是指在照射前或照射后早期应用,能减轻电离辐射对机体的全身或局部损伤,从而有助于损伤的治疗和恢复的药物.化学合成辐射防护剂存在研发成本高、毒副作用大等不足.因此,源于天然活性产物的辐射防护剂的研究开发具有广阔的前景.本文介绍了电离辐射对人体的损伤机制及其危害,主要论述了多糖类、多酚类、多肽类等天然活性产物辐射防护作用的研究进展,并提出目前研究所存在的问题,以期为新型天然活性产物辐射防护剂的研究开发提供参考.

    电离辐射辐射损伤辐射防护剂天然活性产物

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    碳量子点及其荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展

    杨茂杰施晓涂垚饶钧玥...
    401-409页
    查看更多>>摘要：合理、有效、快速的食品安全检测方法在保障食品安全方面具有重要意义.碳量子点(carbon quantum dots,CQDs)作为一种新型荧光碳基纳米材料,其表现出较大的斯托克斯位移、良好的光稳定性、可调节的发射波长以及光化学稳定等独特的优点;此外,CQDs具有优良的生物兼容性,其表面经过化学修饰后可与抗体、核酸等大分子偶联而不改变其生物性质,采用CQDs荧光检测技术可提高检测灵敏度、缩短检测时间、降低检测限,节省人力物力.因此,CQDs被认为是传感器研究中功能最强大的碳纳米材料之一.本文综述了碳点的结构、分类和CQDs作为荧光探针的机制,重点介绍了基于CQDs的绿色合成以及作为荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展,以期为CQDs的合成和食品安全快速检测技术提供研究思路.

    绿色合成快速检测技术病原菌重金属农药残留兽药残留

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