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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    中国食醋中苯乳酸的检测、鉴定及其与醋酸的联合抑菌作用

    宁亚维侯琳琳于同月韩盼盼...
    233-241页
    查看更多>>摘要：从我国食醋中分离纯化并采用核磁共振(1H和13C)技术鉴定苯乳酸,建立苯乳酸的超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱快速测定方法,分析我国72种食醋中的苯乳酸含量.结果 表明,72种食醋中均可检出苯乳酸,谷物酿造食醋中苯乳酸含量显著高于果醋,平均质量浓度为227.89 mg/L,最高质量浓度为618.69 mg/L.工艺分析显示食醋中苯乳酸质量浓度与原料和发酵方式密切相关,以糯米为原料的食醋经固态发酵后,苯乳酸含量最高.采用时间杀菌曲线和扫描电镜法考察联合抑菌效应,结果表明食醋中苯乳酸与醋酸对食品中多种腐败菌和致病菌具有协同抑菌作用,苯乳酸和醋酸联用可以破坏金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的菌体形态,导致金黄色葡萄球菌内容物泄漏,鼠伤寒沙门氏菌菌体皱缩.本研究为解析食醋的健康功能提供了新的科学依据,为苯乳酸在食品生物防腐中的应用提供理论依据.

    苯乳酸食醋超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱抗菌活性食源性致病菌

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    大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析

    刘晓艳叶月华钱敏白卫东...
    242-247页
    查看更多>>摘要：为促进大型发酵酱油产品风味的提高与改善,研究高盐稀态酱油在机械化酿造过程中风味成分的动态变化规律,采用气相色谱-飞行时间质谱联用技术针对不同酿造阶段酱醪中风味成分的种类和相对含量进行分析.结果 定性鉴别出氨基酸及其衍生物、有机酸、糖类及其衍生物、醇类、酯类、胺类和其他物质共210种.利用热图和主成分分析法探寻不同酿造阶段的样品风味物质差异,结果显示发酵过程对贡献酱油鲜甜味的氨基酸及其衍生物和糖类及其衍生物影响较大,第1天样品对贡献修饰风味的有机酸、胺类、酯类和其他类物质影响也较为显著,其中氨基酸及其衍生物是酱油含量最多的风味化合物.

    高盐稀态酱油气相色谱-飞行时间质谱非挥发性风味物质挥发性风味物质动态变化

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    食用油储存期品质变化的太赫兹光谱无损识别

    杨雨菲刘翠玲吴静珠孙晓荣...
    248-254页
    查看更多>>摘要：为研究食用油在储存期间的品质变化情况,利用太赫兹衰减全反射技术对不同氧化程度的食用油进行无损识别.首先探究储存条件对食用油品质的影响情况,进一步根据国家定义食用油品质的标准将样品分为新鲜油、可食用油和不宜食用油,采集各类油品的太赫兹时域光谱,经数据预处理后采用欧氏距离匹配法进行聚类分析,并采用线性判别分析法进行样本分类,其中欧氏距离匹配法识别食用油折射率谱,准确率为95.65％;线性判别分析法识别吸收系数谱数据,准确率为91.00％,经比较两模型识别准确率理想,分析效果良好.该研究首先得出储存条件对食用油品质的影响规律,以论证太赫兹衰减全反射技术在分析食用油储存期品质变化方面的可行性,实现了食用油品质的快速无损检测;也可为太赫兹光谱技术深入应用于食用油多种属性的研究提供一定参考依据.

    食用油太赫兹光谱技术氧化性定性分析储存条件

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    禽蛋中氟苯尼考代谢物快速检测方法的建立

    皮江一胡家勇汪薇刘国娇...
    255-260页
    查看更多>>摘要：基于免疫层析技术建立禽蛋中氟苯尼考残留标志物(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和)的快速检测方法.采用乙酸乙酯对禽蛋中氟苯尼考及其主要代谢物氟苯尼考胺进行提取,并用二氯乙酸酐将提取液中的氟苯尼考胺衍生化为氟苯尼考,最后用氟苯尼考胶体金检测卡进行检测.结果 表明,氟苯尼考胺在乙酸乙酯体系中成功衍生化为氟苯尼考,氟苯尼考及氟苯尼考胺检出限分别为1、3μg/kg.另外,通过对实际阳性鸡蛋样品及加标样品进行检测,其结果与国标方法测量结果基本一致.本方法具有简便、快速、低成本等特点,适合大批量样品的现场筛查,提高监管效率.

    氟苯尼考氟苯尼考胺免疫层析定性检测衍生化反应

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    餐盘纸中矿物油的检测及溯源分析

    张宜彩林勤保陈胜钟怀宁...
    261-267页
    查看更多>>摘要：对15种餐盘纸中矿物油的含量进行检测,并对其中1种印刷有已知油墨的餐盘纸进行溯源分析.采用离线固相萃取前处理,以混合溶液(正己烷-乙醇(1∶1,V/V)).作为提取溶剂,经0.3％硝酸银硅胶固相萃取柱分离纯化,气相色谱-氢火焰离子化检测法进行定量,气相色谱-质谱法进行定性分析.结果 表明:网店购买的4种餐盘纸的矿物油含量普遍比快餐店中收集到的餐盘纸高,饱和烃矿物油的最高含量为3397.6 mg/kg,芳香烃矿物油的最高含量为374.6 mg/kg,均超过限量值.通过溯源分析发现,有印刷的餐盘纸中一部分矿物油来源于油墨.本方法的检出限和定量限分别为2.73 mg/kg和8.19 mg/kg,加标回收率为92.1％～115.1％,相对标准偏差为3.12％～11.85％,准确性高,实验操作方便,可用于食品接触用纸中矿物油的检测及溯源分析.

    矿物油餐盘纸固相萃取法气相色谱-火焰离子化检测气相色谱-质谱联用

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    国标方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中部分B族维生素的基质适用性

    郭美娟史国华张斌李杨薇宇...
    268-274页
    查看更多>>摘要：针对国标方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中VB1、VB2、VB6、烟酸的适用性进行分析.7家实验室采用高效液相色谱法,分别对3类配方,8种特殊医学用途婴儿配方食品和婴幼儿配方奶粉质控样品中的VB1、VB2、VB6和烟酸进行测定,同时进行回收率测定.结果 表明,国标方法适用于婴幼儿配方奶粉中VB1、VB2、VB6、烟酸的测定,适用于特殊医学用途婴儿配方食品中VB1、VB2和VB6的测定.VB1回收率偏低,VB2的深度水解配方和氨基酸配方的产品回收率偏低,烟酸检测的数据普遍不理想.本研究为特殊医学用途婴儿配方食品的检测方法建立起到了一定技术支撑.

    高效液相色谱特殊医学用途婴儿配方食品VB1VB2VB6烟酸

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    液相色谱-串联质谱法测定畜禽表皮中松香酸和脱氢松香酸

    沈金灿黄昌雄肖陈贵吴章杰...
    275-280页
    查看更多>>摘要：采用液相色谱-串联质谱法对畜禽表皮组织中的松香酸和脱氢松香酸含量进行检测.样品中的松香酸和脱氢松香酸用乙腈提取,经HLB固相萃取柱净化,采用液相色谱-串联质谱进行检测.色谱柱:反相C18柱(100 mm×2.1 mm,2μm);流动相:0.1％甲酸溶液和0.1％甲酸-甲醇溶液(10∶90,V/V);流速:0.3 mL/min;质谱分析采用电喷雾电离正离子模式检测,扫描方式为多反应监测.结果 表明:松香酸线性范围为2.0～100 μg/L,检出限为1.1 μg/kg,定量限为3.6 μg/kg;脱氢松香酸线性范围为5.0～250 μg/L,检出限为3.9 μg/kg,定量限为13 μg/kg.在5.0～200 μg/kg添加量范围内松香酸和脱氢松香酸的回收率为81.7％～93.7％,相对标准偏差均在12％以内.方法 用于实际样品分析,多个畜禽表皮样品中检出松香酸及脱氢松香酸,采用松香甘油酯进行脱毛的鸭皮中也检出了一定含量的松香酸及脱氢松香酸.本实验建立的分析方法简便快捷,具有较好的灵敏度和可靠性,可用于畜禽表皮组织中松香酸和脱氢松香酸的定量确证分析.

    液相色谱-串联质谱畜禽松香酸脱氢松香酸

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    三嗪类虚拟模板分子印迹聚合物的制备及其应用

    巩碧钏胡秋辉苏安祥徐辉...
    281-287页
    查看更多>>摘要：以灭蝇胺为虚拟模板分子,甲基丙烯酸(methacrylic acid,MAA)为功能单体,三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯(trimethylolpropane triacrylate,TRIM)为三元交联剂,乙腈为致孔剂,采用本体聚合法合成了三嗪类分子印迹聚合物(molecularly imprinted polymer,MIPs).对MIPs制备工艺进行优化,灭蝇胺、MAA、TRIM的物质的量比为1∶4∶4时为最佳聚合体系.通过平衡吸附实验、红外光谱、扫描电镜等方法对聚合物进行测定和表征.吸附性能实验及Scatchard方程表明MIPs对扑草净的吸附性最好,存在2类吸附位点,且最大表观结合量为3.13 mg/g.用MIPs制备分子印迹固相萃取柱并对洗脱条件进行优化,结合高效液相色谱法,建立了测定黄瓜、苹果和玉米中4种三嗪类农药的检测方法.结果 表明:体积分数为10％醋酸-甲醇溶液对目标农药的洗脱效果最好,该方法的检出限为0.01～0.03 ng/mL,平均回收率为81.5％～104.3％,相对标准偏差在1.3％～5.8％之间(n=3).该方法符合检测要求,大幅提高了检测效率与精确度,为三嗪类农药残留的检测提供理论支持.

    三嗪类农药分子印迹聚合物虚拟模板固相萃取

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    基于液相色谱-气相色谱联用测定巧克力中的饱和烃与芳香烃矿物油

    谢尧卿刘玲玲李冰宁欧阳杰...
    288-294页
    查看更多>>摘要：建立基于液相色谱-气相色谱(on-line liquid chromatography-gas chromatography,LC-GC)联用测定巧克力中饱和烃(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳香烃矿物油(mineral oil aromatic hydrocarbons,MOAH)的方法.该方法以正己烷于60℃超声提取20 min,取上清液以硅胶除去脂肪,以间氯过氧苯甲酸与烯烃进行环氧化反应,最后以LC-GC联用技术分离测定,其中LC用于保留油脂和烯烃环氧化物,同时分离得到MOSH和MOAH,通过由阀切换、保留间隙与溶剂排空阀组成的LC-GC接口分别将MOSH和MOAH导入2个平行的GC通道并以氢火焰离子化检测器测定.该方法的定量限为0.5 mg/kg,矿物油在0.5～85.5 mg/L内线性关系良好(R2=0.998),加标回收率为80.3％～93.8％,相对标准偏差为1.58％～8.22％.测定了28个巧克力产品中的矿物油含量,其中有20个产品检出MOSH,含量为1.83～22.23 mg/kg,1个检出1.57 mg/kg MOAH.谱图分析表明,一些产品中含有塑料迁移出的聚烯烃低聚饱和烃(polyolefin oligomeric saturated hydrocarbons,POSH),LC-GC无法分离POSH与MOSH,因此测得结果实际上是MOSH和POSH的总量.

    巧克力饱和烃矿物油芳香烃矿物油液相色谱-气相色谱环氧化反应

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    构建下转换荧光-适配体的免疫层析试纸条用于快速检测黄曲霉毒素B1

    王邹璐琪李立煌李丹阳艾超超...
    295-301页
    查看更多>>摘要：构建下转换荧光-适配体免疫层析试纸条用于食品中黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)的快速高效检测.体系中AFB1存在会减弱下转换荧光-适配体纳米颗粒层析至T线时与AFB1半抗原的结合能力,从而导致下转换荧光信号衰减,进而实现对AFB1的高效检测.该方法在AFB1质量浓度1～40 ng/mL范围内与荧光信号呈良好的线性关系,线性相关系数为0.994,检测限为0.287 ng/mL.该方法利用稀土掺杂荧光纳米颗粒的长寿命发光及近红外荧光特性,有效降低了生物背景荧光干扰并提高了检测体系的特异性.该方法在AFB1的快速高灵敏检测中具有良好的应用前景.

    稀土掺杂荧光纳米颗粒荧光免疫层析黄曲霉毒素B1快速检测

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