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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    可生物降解食品接触材料中非有意添加物的鉴定和风险评估研究进展

    胡云刘源
    363-372页
    查看更多>>摘要：绿色环保的可生物降解食品接触材料正得到越来越多的应用,但是,这种新型材料中存在原料和添加剂的降解产物、杂质、新形成的化合物和污染物,这些非有意添加物会迁移到食品中,其中许多化合物是未知物质,为了确保消费者的安全,有必要对其进行鉴定和风险评估.本文梳理了可生物降解食品接触材料中的非有意添加物及其可能的来源,概述了最新的样品前处理方法和高分辨质谱分析技术,介绍了毒理学关注阈值法在非有意添加物风险评估中的应用情况,提出生物测定法是常规风险评估方法的有效补充,以期为可生物降解食品接触材料的安全性研究提供参考.

    可生物降解食品接触材料非有意添加物鉴定风险评估

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    光动力灭活在食品杀菌保鲜中的研究进展

    范宇航周雅菲刘昊天陈倩...
    373-381页
    查看更多>>摘要：微生物会引发食物腐败与浪费,甚至会诱发疾病,对人体健康造成威胁.与传统杀菌技术不同,光动力灭活是一种基于具有抗菌性能的天然物质在光源辐照下产生生物活性效应的非热物理杀菌技术.它的杀菌效果显著、操作简单、成本低、对环境友好,还可以很好地保持食品风味、颜色和营养价值.本文主要概述光动力灭活的相关原理,综述食品中的主要微生物及光动力灭活的抗菌机理,总结光动力灭活在食品中的应用现状,旨在为光动力灭活技术在食品领域中的应用提供理论支持.

    光动力灭活食品杀菌食品保鲜光敏剂食源性微生物

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    食源性活性肽递送系统的研究进展

    陈梅香张洋苏绿欣何建林...
    382-391页
    查看更多>>摘要：食源性活性肽(food-derived bioactive peptides,FBPs)是一类由天然食物蛋白质水解产生的短链氨基酸肽段,具有多种优良的功能活性,在促进人体健康和预防慢性疾病发展中发挥重要作用.但FBPs普遍存在味苦、吸湿性强、稳定性差及生物利用度低等问题,制约了其在食品、医药等领域中的应用.递送系统是包埋、保护和递送生物活性组分的常用技术,选择合适的递送系统对FBPs稳定性和生物利用度的提高具有重要意义.本文综述了FBPs在食品工业应用中面临的主要挑战,聚焦FBPs递送系统的类型、特征及优缺点,并讨论了FBPs递送系统现存的问题及未来的研究方向,以期为FBPs递送系统的设计、制备与研究提供新思路与指导.

    食源性活性肽稳定性生物利用度递送系统

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    葡萄牙食品安全治理模式的考察与经验借鉴

    邓勇张希月
    392-399页
    查看更多>>摘要：作为欧盟成员国之一,葡萄牙的食品安全治理一直以来都较为领先.葡萄牙除了拥有对食品安全领域强有力的政府监管外,还充分发挥食品安全链条中的非政府主体在监管中的作用,通过高效的行业协会、严格的企业自治以及多样的消费者监督来全方位保障食品安全,有效提升了葡萄牙的食品安全水平.本文从政府、行业和消费者3个方面介绍了葡萄牙的食品安全治理模式:在政府方面,经济和食品安全局是葡萄牙食品安全治理的唯一主管部门,它与其他政府组织分工明确、各司其职,为葡萄牙的食品安全提供了坚实的制度保障;在行业方面,葡萄牙拥有建立时间较早、体系成熟、职责多样的行业协会,弥补了政府在食品安全治理中的不足,同时企业通过危害分析与关键控制点体系能够确保食品在生产全过程的安全;在消费者方面,葡萄牙通过完全独立于政府的非营利性私营公益事业组织--消费者保护协会为消费者发声,捍卫他们的权利.这也为我国食品安全治理从传统的单一强调政府治理走向社会共治提供了一种良好的范式,有较强的借鉴意义.

    葡萄牙食品安全综合治理举措

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    后生元调节肥胖的研究进展

    汪玲娥庞立冬李誉李鸿萱...
    400-410页
    查看更多>>摘要：后生元是没有生命特征的死菌及其代谢组分.后生元中的许多物质依旧具有生物活性,且在安全性与稳定性方面优于益生菌,因此被广泛用于各种疾病的预防和治疗.近年来已有许多研究表明,后生元具有调节脂代谢以改善肥胖的作用,其有望成为治疗肥胖的新策略.本文介绍了肥胖的危害及其可能的形成原因,阐述了后生元调节疾病的潜在机制,从后生元菌株与后生元代谢产物两方面综述了后生元在肥胖调节过程中的作用,以期为后生元在肥胖调节中的应用提供参考.

    肥胖后生元后生元菌株代谢产物

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