期刊,食品科学 2021年卷18期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品科学

北京食品科学研究院

主办单位：北京食品科学研究院

主　　编：孙勇

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-6630

电子邮箱：chnfood@chnfood.cn

电　　话：010-83155446/47/48/49/50

邮政编码：100050

地　　址：北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI

查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。

正式出版

收录年代

红小米化学成分与营养成分分析

陈林玉宋乐园王云雨卢梦如...

218-224页

查看更多>>摘要：为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量.首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5个化合物;测得的总黄酮质量分数为4.91％;同时研究结果表明,红小米中氨基酸种类丰富,必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49％、60.51％,数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式;脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等,其中亚油酸含量最高(64.60％);维生素中γ-VE含量较高(2.24 mg/100 g);微量元素中Mg和P含量最高,分别为2160、3470 mg/kg.

关键词：

红小米化学成分营养成分黄酮含量测定

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测

杨梅翟晓东黄晓玮李崎...

225-231页

查看更多>>摘要：为实现啤酒品质的快速无损检测,利用嗅觉可视化技术对青岛啤酒的8种啤酒(纯生、1903、奥古特、白啤、黑啤、皮尔森、IPA和Strong)进行定性区分和关键质量指标(乙醇体积分数、原麦汁质量分数和双乙酰质量浓度)定量预测.采用4×4的色敏传感器阵列与啤酒的挥发性成分进行反应,并利用化学计量学方法对色敏传感器阵列的差值图像信息进行分析.结果表明,线性判别分析模型能够很好地将8种啤酒定性区分,校正集和预测集的识别率均达到100％;最小二乘支持向量机模型能够很好地对乙醇体积分数、原麦汁质量分数和双乙酰质量浓度进行定量预测,模型的校正集和预测集校正曲线相关系数均达到0.98以上.因此,嗅觉可视化技术能够实现对啤酒品质的快速无损检测,具有很好的应用潜力.

关键词：

啤酒嗅觉可视化乙醇体积分数原麦汁双乙酰

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于机器视觉的红提串无损检测及分级

施行王巧华顾伟王贤波...

232-239页

查看更多>>摘要：为实现整串红提的紧实度无损检测和分级,提出基于机器视觉检测的分级方法,通过工业摄像头采集新鲜红提串的彩色(red green and blue,RGB)和近红外图像,对整串红提RGB图像的三通道进行提取,采用归一化GB色差法提取红提图像中的果梗,运用形态学重构及局部亮度极大值方法定位红提串中的各个果粒中心,同时提取每串红提的质心,选取果梗面积、红提果粒个数与果串面积之比、红提果粒与红提质心距离之和与果粒个数之比等特征参数,分别建立基于线性判别分析、集成学习算法和支持向量机的紧实度分类模型,经检验支持向量机模型分类效果最佳,应用该模型对130串红提进行紧实度检测和分类,分级正确率94.6％.结果表明该方法可为后续葡萄品质及产量预测提供参考.

关键词：

红提紧实度归一化GB色差法形态学重构

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于锶元素含量及其稳定同位素比值的库尔勒香梨产地鉴别

赵多勇康露王智乔坤云...

240-245页

查看更多>>摘要：开展锶(Sr)元素含量及其稳定同位素比值鉴别库尔勒香梨产地的可行性研究,明确新疆库尔勒香梨87Sr/86Sr同位素特征值,为库尔勒香梨产地真实性鉴别提供科学依据.以陕西红香酥梨和甘肃香梨作为对照,借助电感耦合等离子质谱分析新疆库尔勒香梨与对照样品及其对应果园土壤的Sr元素含量,采用多接收器电感耦合等离子质谱分析库尔勒香梨果皮与果肉87Sr/86Sr同位素比值.通过方差分析比较不同产地、不同年际土壤及果实中Sr元素含量的差异,探讨果实与土壤Sr元素含量的相关关系,以及不同产地果实87Sr/86Sr同位素比值与Sr元素含量的分布特征.结果表明:新疆、甘肃、陕西共3个产地梨园土壤Sr含量存在显著差异(P<0.05),不同年际间梨园土壤Sr含量不存在显著差异.果皮与果肉Sr元素含量存在极显著相关(P<0.01),但二者与土壤Sr元素含量均不存在显著相关.3个产地梨果肉/果皮Sr含量不存在显著差异.3个产地87Sr/86Sr同位素比值存在显著差异(P<0.05).果皮Sr同位素更适合用于库尔勒香梨产地鉴别研究.本实验通过稳定同位素技术为库尔勒香梨产地鉴别提供参考.

关键词：

库尔勒香梨锶同位素产地溯源真实性鉴别

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于非靶标代谢组学的沙棘油真实性鉴别技术

徐冰冰张九凯赵贵明韩建勋...

246-253页

查看更多>>摘要：采用非靶标代谢组学的方法,基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)开展沙棘油真实性鉴别技术研究.化学计量学分析表明,通过正交偏最小二乘判别分析可以对沙棘油及其对照油(葵花籽油、菜籽油和大豆油)进行有效区分;根据离子丰度和质量数进一步筛选和鉴定,得到不同种类食用油的14种特征标识化合物,包括有机酸、醇类等,其中沙棘油有6种,葵花籽油有3种,菜籽油有4种,大豆油有1种.结果表明,基于UPLC-QTOF-MS非靶标代谢组学的方法可以用于沙棘油及其对照油的有效鉴别.

关键词：

超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱非靶标代谢组学化学计量学沙棘油真实性鉴别

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估

李昊泽石丽丽曹学丽韩天...

254-260页

查看更多>>摘要：采用正己烷萃取-气相色谱-质谱及保留指数定性的方法,定性分析12个品牌的75个香精样品组成成分.结果表明:共检测、鉴定148个成分,结合半致死量、检出率、相对含量,筛选19个香精关注成分;建立并优化顶空-固相微萃取-气相色谱-串联质谱(多反应监测模式)的定量分析方法,方法学验证具有良好的精密度和回收率.采用该方法对110个市售风味发酵乳样品所含19个关注成分进行定量分析,检测到2,3-丁二酮、苯甲醛、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素等检出率和平均含量较高的成分;结合定量分析结果和我国乳制品消费情况,进行基于毒理学关注阈值方法的暴露评估的结果表明,乙基麦芽酚在所有消费人群中均有超出毒理学阈值的情况出现,因此其对所有年龄段人口均有暴露风险.相对于其他人群,1～3岁儿童对多数香精成分的暴露风险显著高于其他人群,值得进一步研究.

关键词：

风味发酵乳香精成分固相微萃取气相色谱-质谱联用暴露风险评估

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂

龚蕾黄徽韩智江丰...

261-268页

查看更多>>摘要：建立改进的QuEChERS提取和净化方法,结合超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquidchromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法测定果蔬中18种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂.样品经乙腈均质提取,无水硫酸镁及醋酸钠脱水盐析,乙二胺-N-丙基硅烷净化,以乙腈-0.1％甲酸溶液为流动相进行梯度洗脱,采用正负离子同时扫描,多反应监测模式,使18种目标化合物在C18色谱柱上分离,外标法定量.18种目标化合物在0.5～200 μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法检出限为0.5～2.0 μg/kg,定量限为1.5～6.0 μg/kg.各种目标化合物在4种基质中3个添加水平(10、50 μg/kg和150 μg/kg)下的回收率为83.6％～109.4％,相对标准偏差为1.2％～8.4％(n=6).该方法操作简单、净化效果好,适用于果蔬中新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂的快速检测.

关键词：

超高效液相色谱-串联质谱QuEChERS琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂果蔬

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白肽指纹图谱的差异性

徐明芳郑春丽王洋洋白卫滨...

269-276页

查看更多>>摘要：利用Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白的肽指纹图谱,阐明3种鱼类肌动蛋白的氨基酸序列差异性及特征肽段.结果表明,鳜鱼肌动蛋白特征酶解肽段鉴定为骨骼肌α-肌动蛋白、金鲳鱼和鲟鱼都为β-肌动蛋白.鳜鱼肌动蛋白酶解后可检测到29个肽段;金鲳鱼肌动蛋白检测到24个肽段,且全为特征肽段;鲟鱼肌动蛋白检出13个肽段.与另外2种鱼类肌动蛋白的肽质指纹图谱相比,鳜鱼骨骼肌α-肌动蛋白有10个差异肽段,金鲳鱼β-肌动蛋白有5个差异肽段,鲟鱼β-肌动蛋白仅有3个差异肽段.从氨基酸全序列的排列方式来看,鳜鱼骨骼肌α-肌动蛋白与金鲳鱼β-肌动蛋白从相似序列开始有21处氨基酸变异,与鲟鱼β-肌动蛋白从相似序列开始有17处氨基酸变异,鲟鱼β-肌动蛋白的氨基酸序列与金鲳鱼β-肌动蛋白的序列同源性较高,仅有3处氨基酸变异,本研究将为名贵鱼类质量品质属性的鉴定及鱼类肌动蛋白标准品的研制提供基础,为鱼类蛋白功能产品开发利用及快速定量检测提供理论依据.

关键词：

OrbitrapFusionLumos三合一质谱仪鱼类肌动蛋白肽质指纹图谱差异性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

一种快速检测Hg2+的比率荧光传感器构建

贾宝珠戚凯欣樊怡飞蔡美玲...

277-283页

查看更多>>摘要：以汞离子(Hg2+)为检测对象,构建一种基于(silicon-doped carbon quantum dots,Si-CDs)-溶菌酶(lysozyme,Lys)功能化的金纳米簇的比率型荧光传感器.以发蓝色荧光的Si-CDs为参比荧光信号,发红色荧光的Lys功能化金纳米簇(Lys-AuNCs)为响应荧光信号构建比率荧光探针.基于Au+-Hg2+间的亲金效应,Hg2+可高效猝灭Lys-AuNCs在670 nm波长处的荧光发射,而Si-CDs在470 nm波长处的荧光强度保持不变,其荧光强度比值(I670/I470)与Hg2+(0～0.016 mg/L)呈良好的线性关系,线性方程为I670/I470=1.35-64.18C(Hg2+).对湖水、矿泉水、自来水3个水样进行添加回收实验,其回收率均在94.3％～115.0％之间,检出限为0.001 mg/L(3σ),变异系数不大于10.3％,且并无其他金属离子干扰.

关键词：

汞离子碳量子点金纳米簇比率荧光传感器

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据

基于还原氧化石墨烯/碳纳米管-纳米金复合纳米材料的阻抗型电化学适配体传感器检测铜绿假单胞菌

贾飞闫文杰戴瑞彤刘毅...

284-291页

查看更多>>摘要：基于还原氧化石墨烯/碳纳米管-纳米金复合纳米材料制备电化学阻抗传感器检测铜绿假单胞菌.采用电化学沉积的方法将氧化石墨烯/碳纳米管修饰在电极表面,并将氧化石墨烯电化学还原.随后将纳米金沉积在电极表面,最后将巯基修饰的铜绿假单胞菌适配体通过金硫共价键结合在纳米金表面,制成工作电极.用扫描电镜观察合成的还原氧化石墨烯/碳纳米管-纳米金材料的形貌.用循环伏安法对组装电极的每一步进行电化学表征.当铜绿假单胞菌在适配体修饰的电极表面孵育后,适配体会将目标菌捕获在电极表面,阻碍电极表面电子传输,导致阻值上升,根据电阻变化值可实现对目标菌的定量检测,检测线性范围为10～106 CFU/mL,检出限可达4 CFU/mL,本实验方法是已知的检测铜绿假单胞菌灵敏度最高的电化学方法.

关键词：

电化学阻抗适配体传感器铜绿假单胞菌还原氧化石墨烯碳纳米管纳米金

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
1
2
3
4
5