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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    高光谱成像的红提总酸与硬度的预测及其分布可视化

    高升徐建华
    327-336页
    查看更多>>摘要：利用高光谱成像技术实现对红提总酸和硬度无损检测和分布可视化.首先,利用高光谱采集生长期360个红提样本在波段450～1000 nm的高光谱图像信息后用化学方法测定对应样本的总酸,用质构仪测定硬度.采用KS(Kennard-Stone)算法将总样本按照3:1的比例划分为训练集(270个样本)和测试集(90个样本).对红提原始光谱数据分别利用标准正态变量变换(standard normal variate transformation,SNV)、卷积平滑(Savitzky-Golay,SG)处理法、多元散射校正(multivariate scatter correction,MSC)、归一化等光谱预处理方法处理,确定最优光谱预处理方法.然后,分别采用一次降维(竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)、连续投影算法(successive projections algorithm,SPA)、遗传算法(genetic algorithm,GA)、无信息变量消除法(uninformative variable elimination,UVE))算法和组合降维算法(CARS-SPA、UVE-SPA)6 种降维方法对光谱信息进行特征变量提取;分别建立红提总酸和硬度的偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)最优预测模型.最后,根据所建最优预测模型计算红提图像每个像素点的总酸和硬度,得到灰度图像并对该灰度图像进行伪彩色变换,实现红提总酸和硬度的分布可视化.结果表明根据提取到的特征波长对生长期内的红提总酸和硬度进行建模分析得到:总酸的最优检测模型为MSC-CARS-SPA-PLSR,其预测集相关系数Rp和均方根误差分别为0.9851、1.3482,残差预测偏差(residual predictive deviation,RPD)为5.664 3;硬度的最优检测模型为SG-CARS-PLSR,其预测集相关系数Rp和均方根误差分别为0.9291、7.935 4,RPD为2.5108.综上利用高光谱成像技术可以实现红提总酸和硬度的检测与可视化分布,为生长期红提总酸和硬度的检测及可视化找到一种新方法.

    红提总酸硬度高光谱成像无损检测可视化

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    盐和糖含量对食品复合袋中二氨基二苯甲烷迁移的影响

    马俊杰胡长鹰王志伟
    337-344页
    查看更多>>摘要：采用液相色谱-质谱(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)法检测二氨基甲苯(diaminotoluene,TDA)和二氨基二苯甲烷(diaminodiphenylmethane,MDA)同分异构体的迁移量.调查了市场上10种食品复合袋中TDA和MDA向4％乙酸的迁移水平.此外,将盐析、糖析辅助液液萃取与LC-MS结合,研究氯化钠和蔗糖对食品复合袋中2,4'-MDA和2,2'-MDA向10％乙醇溶液和水迁移的影响.结果显示:4,4'-MDA、2,4'-MDA和2,2'-MDA在4个样品中被测出,其中一个样品的MDA总迁移量超过10 μg/kg.盐、糖的存在对2,4'-MDA和2,2'-MDA向10％乙醇溶液和水迁移产生显著影响(P＜0.05),迁移量随着食品模拟物中盐、糖质量浓度的增加(2、5、10、15、20 g/100 mL)显著降低(P＜0.05).对用于高盐、糖食品的包装迁移测试时,可能需要调整食品模拟物.

    二氨基二苯甲烷高盐食品高糖食品食品复合袋迁移食品模拟物

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    超高效液相色谱-串联质谱法直接同时测定牛乳中草铵膦及其代谢物

    张立佳刘丽君汪洋文静...
    345-350页
    查看更多>>摘要：采用多壁碳纳米管(multi-walled carbon nanotube,MWCNTs)吸附材料,结合一款新型的阴离子农药残留专用色谱柱,建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法直接同时测定牛乳中草铵膦及其代谢物3-(甲基膦基)丙酸和N-乙酰基草铵膦.试样经甲醇溶剂提取,MWCNTs净化,高速冷冻离心除脂,Anionic Polar Pesticide色谱柱(2.1 mm×100 mm,5 μm)分离,流动相:0.9％甲酸溶液(A)和0.9％甲酸-乙腈溶液(B),UPLC-MS/MS测定;负离子扫描,多反应监测模式;草铵膦采用内标法定量,2种代谢物采用外标法定量.研究表明,草铵膦及其2种代谢物,在1～50、2～50μg/L和2～50μg/L,R2＞0.99,检出限分别为2.5、5.0μg/kg和5.0μg/kg,定量限分别为5.0、10.0μg/kg和 10.0μg/kg,回收率范围为79.35％～101.80％,相对标准偏差为1.15％～8.63％;该方法前处理简单、色谱条件稳定、灵敏度高、抗基质干扰能力强、结果准确,适用于牛乳中草铵膦及其代谢物残留量的检测.

    超高效液相色谱-串联质谱草铵膦N-乙酰基草铵膦3-(甲基膦基)丙酸牛乳

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    气相色谱-负化学源-质谱法测定茶叶中的氟虫腈及其代谢物

    马艺荧郝宇张鹏刘萌萌...
    351-356页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱-负化学源-质谱法测定茶叶中氟虫腈及其代谢物:氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜.采用乙腈提取茶叶中的氟虫腈及其代谢物,并通过正己烷液液分配后,经PSA-SPE柱净化.采用气相色谱-负化学源-质谱法进行氟虫腈及其代谢物的检测,外标法定量.结果表明,茶叶中的氟虫腈及其代谢物在16min内被分离.方法中4种目标物的线性范围为0.002～0.200 μg/mL,相关系数R2＞0.999,检出限(RSN=10)为0.002 mg/kg,相对标准偏差低于5％.在添加量为0.002、0.010 mg/kg和0.020 mg/kg时,加标回收率在96.33％～102.50％之间.本方法线性范围广、准确性高、重复性好,可以快速准确地对市售茶叶中氟虫腈及其代谢物进行痕量检测分析.

    氟虫腈及其代谢物气相色谱-负化学源-质谱法茶叶提取净化

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    固相萃取-同位素稀释/超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中甲硝唑、二甲硝咪唑和洛硝哒唑

    林浩刘川张阳阳肖全伟...
    357-363页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱.串联质谱法测定蜂蜜中甲硝唑、二甲硝咪唑、洛硝哒唑残留量的方法.样品采用乙酸乙酯提取,同位素稀释,混合阳离子交换柱净化,经C18色谱柱(3.0mm×100mm,1.7 μm)分离后,在多反应监测模式下测定,内标法定量.甲硝唑、二甲硝咪唑、洛硝哒唑在1.0～100.0ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,测定结果相对标准偏差为1.6％～3.7％(n=6),平均加标回收率为95.0％～101.4％,能有效降低基质干扰.该方法操作简便,结果准确,普遍适用于蜂蜜中甲硝唑、二甲硝咪唑、洛硝哒唑的测定.

    甲硝唑二甲硝咪唑洛硝哒唑蜂蜜超高效液相色谱-串联质谱法固相萃取

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