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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    基于金纳米颗粒信号放大ELISA检测食品中恩诺沙星

    李坚张富源刘敏轩刘若冰...
    311-317页
    查看更多>>摘要：以金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)为信号放大载体,利用辣根过氧化物酶(horseradish peroxidase,HRP)标记的二抗为信号探针,建立一种基于AuNPs的信号放大酶联免疫检测方法(AuNPs signal amplification enzyme-linked immunosorbent assay,AuNPs-HRP-IgG ic-ELISA),检测食品中恩诺沙星(enrofloxacin,ENR).该方法对ENR的检测限(IC15)为5×10-4 ng/mL,半数抑制浓度(IC50)为0.24 ng/mL,检测范围为0.16～500 ng/mL,与建立的传统ELISA方法(IC50=8.76 ng/mL)相比,显著提高了检测灵敏度,并且该方法与环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星交叉反应率均小于0.1％,具有良好的特异性.该AuNPs-HRP-IgG ic-ELISA方法的实用性得到了样品添加回收实验和商业化ELISA检测试剂盒的验证,其在牛奶样品中的加标回收率可达80.52％～102.66％,适用于实际牛奶样本中ENR的快速灵敏检测,也为建立其他食品危害物质的精准检测技术开发提供参考.

    恩诺沙星金纳米颗粒辣根过氧化物酶酶联免疫检测方法灵敏度

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    基于氧化石墨烯的荧光适配体传感器检测食品中真菌毒素

    王琦杨庆利吴薇
    318-322页
    查看更多>>摘要：目的:利用核酸适配体(aptamer,APT)和氧化石墨烯(graphene oxide,GO)组装一种基于荧光共振能量转移原理的荧光适体传感器,用于两种真菌毒素的同时检测.方法:GO通过π-π堆积作用将荧光标记的黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1) APT1和伏马毒素B1(fumonisin B1,FB1) APT2吸附在其表面.由于荧光共振能量转移效应,APT上荧光基团的荧光被GO猝灭;当向溶液中加入靶标AFB1和FB1时,APT1和APT2分别与AFB1和FB1结合,从GO中游离出来,恢复荧光.结果:该传感器为AFB1和FB1的荧光检测提供快速、灵敏的方法,AFB1的检出限为0.15 ng/mL,FB1的检出限为0.12 ng/mL.同时对白酒样品进行加标回收实验,回收率分别为92.00％～100.81％(AFB1)和89.00％～99.50％ (FB1).结论:本研究构建的荧光APT传感器用于两种真菌毒素的同时检测具有高灵敏度和特异性,同时该APT传感器同样适用于其他真菌毒素的多重检测.

    适配体传感器氧化石墨烯荧光检测黄曲霉毒素B1伏马毒素B1

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    铜、碘掺杂碳点过氧化物模拟酶比色探针检测茶叶中痕量Pb(Ⅱ)

    程春生杨德志李宏李秋兰...
    323-328页
    查看更多>>摘要：基于Pb(Ⅱ)对铜、碘掺杂碳点模拟酶的活性调节,建立简单、灵敏测定茶叶中Pb(Ⅱ)的比色探针新方法.铜、碘掺杂碳点的动力学分析结果表明:其模拟酶催化参数符合典型的米氏方程模型.Pb(Ⅱ)吸附于铜、碘掺杂碳点表面后,可促进底物3,3',5,5'-四甲基联苯胺(3,3',5,5'-tetramethylbenzidine,TMB)的氧化.Pb(Ⅱ)在0.27～27.02 mg/L范围内呈良好的线性关系.将该方法用于Pb(Ⅱ)含量的测定,其检出限可达到34.3 μg/L,实际茶叶样品的加标回收率在92.41％～101.85％范围内,满足GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》中的检测要求.该方法具有简便、稳定、特异性强等特点,其检出限也低于国家规定的食品中Pb(Ⅱ)含量限值.

    铅铜、碘掺杂碳点过氧化物模拟酶比色探针茶叶

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    一种5重real-time PCR筛查转基因水稻方法的建立

    董立明杨帆邢珍娟李葱葱...
    329-334页
    查看更多>>摘要：以转基因水稻中最常用的CaMV35S启动子、NOS终止子、Cry1Ab/Ac基因、HPT基因及SPS水稻内标基因为研究对象,利用5种不同的荧光信号(FAM、HEX、Taxas Red、Cy5、Cy5.5)进行多重实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)检测方法的研究.通过引物组合筛选、反应体系优化、特异性测试、灵敏度测试、适用性测试等一系列实验,建立了5重real-time PCR方法,灵敏度可达0.032％.此方法具有灵敏度高、结果准确、通量大等优点,可实现水稻中转基因成分的快速、高效检测.

    转基因水稻筛查元件单一实时聚合酶链式反应5重实时聚合酶链式反应高通量检测方法

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    直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外特征光谱筛选与定量分析

    王广刘宇夏兰欣李伟...
    335-340页
    查看更多>>摘要：以直链淀粉含量中红外定量预测模型为载体,利用Simca软件的主成分分析和正交偏最小二乘(orthogonal partial least squares,OPLS)解析变量筛选与直链淀粉含量的相关性,同时利用TQ Analyst软件建立直链淀粉含量预测模型,比较筛选的变量对模型解释性的差异.结果 表明,利用OPLS筛选出的969～1158 cm-1特征波段,主要对应直链淀粉的结晶区和非结晶区,同时也是α-1,4-糖苷键C-O-C伸缩振动的特征波段,以此波段的光谱进行建模效果最优,模型的预测性能较全波段、800～1200 cm-1均得到提高,模型相关系数为0.9998,校正集均方根误差和预测集均方根误差分别为0.587％和6.26％,相对分析误差为5.1778,预测值和真实值相关系数为0.9627.因此OPLS筛选的变量能实现直链淀粉中红外区大部分化学特征的解析,可增强预测模型的解析性.

    直链淀粉傅里叶衰减全反射中红外光谱变量筛选正交偏最小二乘法

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