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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    基于胺基功能化磁性纳米粒子改进QuEChERS方法结合GC-MS/MS检测果蔬中7种农药残留

    连玉晶周一冉孙欣陈佳楠...
    297-304页
    查看更多>>摘要：为简化QuEChERS方法并提高净化效果,通过化学共沉淀法及硅烷化反应,制备3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基功能化四氧化三铁(3-[2-(2-aminoethylamino)ethylamino]propyltrimethoxy functional iron oxide,Fe3O4@SiO2-PAAA)磁性纳米粒子.并通过透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、振动样品磁强计、X射线光电子能谱和Zeta电位分析对其进行表征.以Fe3O4@SiO2-PAAA作为吸附剂改进QuEChERS方法,结合气相色谱-串联质谱检测果蔬中7种农药残留.在最佳条件下,目标分析物在0.007～1.000 mg/kg质量浓度之间呈线性关系,相关系数(r2)大于0.994;该方法的定量限在0.007～0.017 mg/kg之间;在以定量限、2倍定量限和10倍定量限3个水平的添加回收率实验中,目标物的回收率在75.2％～105.4％范围内;相对标准偏差在3.7％～15.7％之间.该方法快速、准确、高效和灵敏,可作为果蔬中农药多残留分析的参考方法.

    QuEChERS农药残留磁性纳米粒子净化

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    间接竞争化学发光酶联免疫分析方法检测禽肉中金刚烷胺和氯霉素残留

    许小炫苏晓娜谭庶钟翠丽...
    305-312页
    查看更多>>摘要：为快速检测禽肉中残留的金刚烷胺和氯霉素,结合高效的前处理方法,建立检测金刚烷胺和氯霉素的间接竞争化学发光酶联免疫分析方法(indirect competitive chemiluminescence enzyme-linked immunosorbent assay,ic-CLEIA).对包被原与抗体的最佳稀释倍数、竞争时间、酶标二抗稀释倍数进行优化.结果表明:金刚烷胺的IC50为0.33μg/L,线性范围为0.06～1.77μg/L;氯霉素的IC50为0.039μg/L,线性范围为0.010～0.179μg/L.样品经乙酸乙酯和碳酸钾溶液提取后,取上清液用氮气吹干,净化后进行检测.金刚烷胺和氯霉素的加标回收率分别为92.55％～105.14％和92.00％～112.50％,变异系数均低于10.48％,且实际样品检测结果与仪器方法相关性良好(R2>0.98),表明建立的ic-CLEIA方法具有良好的准确度和可靠性.该方法将为涉及多种药物残留的免疫快速检测方法及相应的前处理技术提供技术依据.

    禽肉金刚烷胺氯霉素化学发光酶联免疫前处理

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    高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量

    赵非陈宝英李克峰王旭...
    313-318页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱-荧光检测法对红肉及其加工肉中两种唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)进行定性和定量分析.利用单因素试验对衍生化与样品酸解条件进行优化,并借助超声缩短酸解时间.结果表明,以盐酸作为酸解试剂,超声辅助酸解30 min,4,5-亚甲二氧基-1,2-邻苯二胺盐作为衍生化试剂,衍生化试剂浓度为13 mmol/L,样品与衍生化试剂比值为1:1,衍生化时间120 min时,检测效果最佳.Neu5Ac和Neu5Gc在0.1～10μg/mL范围内线性良好,回收率为91.2％～119.7％,检出限分别为0.003 mg/kg和0.01 mg/kg,重复性的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.7％～1.8％,精密度RSD分别为1.4％和1.2％.本方法具有灵敏度高、分析时间短、重复性及准确性好等特点.

    高效液相色谱-荧光检测红肉加工肉N-乙酰神经氨酸N-羟乙酰神经氨酸

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    抗副溶血弧菌OMPK单克隆抗体的制备及其ELISA双抗体夹心检测方法建立

    王晓瑞邱红玲王寿利朱海华...
    319-325页
    查看更多>>摘要：制备全长和截短的弧菌外膜蛋白K(outer membrane protein K,OMPK),纯化后的OMPK免疫6～8周雌性BALB/c小鼠,间接夹心酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)法检测小鼠的血清效价,结果表明全长OMPK重组蛋白制备的血清效价是截短OMPK1重组蛋白制备血清效价的128倍.通过全长的OMPK重组蛋白制备多株用于检测副溶血弧菌的单克隆抗体,用生物素(biotin)和辣根过氧化物酶对单克隆抗体进行标记.间接夹心ELISA实验结果表明:只有VP3-biotin和VP16-biotin与其他单克隆抗体配对检测不同的副溶血弧菌菌株表现出较高的灵敏度及良好的特异性,并且在检测其他种属20株菌时无交叉反应.VP16(Fab)-biotin/VP3检测副溶血弧菌时较VP16-biotin/VP3具有更高的灵敏度,该方法用于检测海鲜样品时,VP16-biotin/VP3检测三文鱼(5～10 CFU/25 g)和血蚶样品为副溶血弧菌阳性.本研究开发了一种快速、灵敏、简便的副溶血弧菌间接夹心ELISA检测方法.

    副溶血弧菌弧菌外膜蛋白K单克隆抗体间接夹心ELISA

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    基于核酸适配体传感器快速检测鸡蛋中氟虫腈

    程慧冯灏李诗瑶刘顺...
    326-332页
    查看更多>>摘要：提出一种比色适配体传感器用于快速检测鸡蛋中氟虫腈.本方法建立基于核酸适配体特异性结合目标物的高选择性能和金纳米粒子标记聚合酶螯合物的双重信号放大效应,特异性、灵敏性地快速检测鸡蛋中氟虫腈.聚合酶螯合物上含有大约100个脲酶,它能够催化尿素分解进而富集铜离子产生碱式碳酸铜,酸式铜离子显色剂可与碱式碳酸铜产生颜色变化,并且金纳米粒子在一定程度上也能催化沉积碱式碳酸铜,因此该方法可达到双重放大效果.同时,通过测定显色剂-铜离子配合物吸光度的变化对应计算鸡蛋中氟虫腈含量.结果表明,在最佳实验条件下,该方法检测限为0.072µg/kg,并在0.1µg/kg～50 mg/kg范围内具有较好的线性相关性,相关系数为0.998.此外该方法已经成功用于分析鸡蛋中氟虫腈,其结果与传统的胶体金免疫法测定结果一致.

    比色适配体传感器金纳米粒子氟虫腈

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