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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    基于Cu,Fe-N-C氧化酶活性构建邻苯二甲酸酯荧光检测探针

    李宏史巧陈骏飞王馨蕊...
    306-312页
    查看更多>>摘要：基于邻苯二甲酸酯(phthalic acid ester,PAEs)对双金属原子Cu,Fe-N-C纳米酶模拟氧化酶活性的调节,建立简单、灵敏测定发酵食品中PAEs的荧光探针方法.PAEs吸附于Cu,Fe-N-C表面后,会加速Cu,Fe-N-C催化氧化底物邻苯二胺,使生成的2,3-二氨基吩嗪产物荧光强度增加,PAEs在1.25～50 μg/L范围内呈良好的线性关系.将该研究方法用于PAEs含量的测定,其检出限可达到0.76μg/L,实际样品的加标回收率在88.0％～104.6％范围内,满足GB 5009.271-2016中的检测要求.该方法具有简便、稳定、快速等特点,其检出限也低于国家规定的食品中PAEs含量的限值.

    邻苯二甲酸酯纳米酶氧化酶活性荧光探针

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    Fe3+掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测

    路念马骥成军虎孙大文...
    313-320页
    查看更多>>摘要：目的:构建一种基于荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)原理的荧光适配体传感器,用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON).通过掺入Fe3+提高传感器中聚多巴胺纳米球(polydopamine nanospheres,PDANS)对6-羧基荧光素(6-carboxyuorescein,FAM)的猝灭能力.方法:标记有FAM的DON核酸适配体(PDON)通过π-π堆积的非共价作用吸附到Fe3+掺杂聚多巴胺纳米球(Fe-PDANS)上,由于FRET,FAM的荧光被Fe-PDANS猝灭.在DON存在的情况下,PDON可以和DON特异性结合,改变PDON的构象,使其难以吸附到Fe-PDANS上,从而增强传感器的荧光信号,实现对DON的检测.结果:该传感器在DON质量浓度0.266 7～133.3 ng/mL范围内具有良好的线性关系,其检出限为0.1182ng/mL;同时,对阳性小麦中的DON进行检测,其检测结果与酶联免疫检测法所得结果无显著差异(P＞0.05).结论:所构建的荧光适配体传感器反应快速、灵敏,且具有良好的特异性和重复性,提供了检测小麦中DON的新方法.

    核酸适配体脱氧雪腐镰刀菌烯醇铁掺杂聚多巴胺纳米球荧光传感器

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    基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析

    巢瑾周令欣银飞燕罗茜...
    321-328页
    查看更多>>摘要：以黄金茶2号为研究对象,采用顶空固相微萃取.气相色谱-质谱联用技术建立不同等级黄金茶香气成分气相色谱-质谱指纹图谱,并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析.研究表明,2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分,其中41种为共有香气组分.基于共有香气组分的正交偏最小二乘判别分析可以区分2个等级黄金茶,并筛选出9种差异香气组分,分别是庚醛、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、1-辛醇、反式-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、反-橙花叔醇、1,10-diepicubenol、epicubenol、十六酸甲酯.以9种差异香气组分为变量建立的线性判别方程对2个等级的黄金茶进行等级判别,自身验证和交叉验证正确率为100％.本实验结果可为黄金茶的分级提供客观量化的参考依据.

    黄金茶顶空固相微萃取香气指纹图谱等级判别化学计量学

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    超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中腰果过敏原

    宁亚维杨正马俊美刘茁...
    329-336页
    查看更多>>摘要：基于超高效液相色谱-串联质谱系统建立食品中腰果过敏原的定量检测方法.腰果经提取、胰蛋白酶酶解、净化后,经Easy-nLC 1000纳升液相色谱分离,随后进入四极杆-静电场轨道离子阱高分辨质谱以全扫描模式进行数据采集,使用ProteinPilot软件结合Uniprot蛋白数据库对样品扫描结果进行分析,并基于基本局部比对搜索工具(BLAST)验证肽段特异性,最终筛选出6条腰果特异性肽段,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱系统的多反应监测模式对实际样品进行检测.结果表明,该方法在0.005～10 mg/mL范围内线性关系良好,R2均大于0.99,固体基质中定量限为2.5～5mg/kg,饮料基质中定量限为0.005～0.01 mg/mL,平均回收率在82.5％～109.9％之间,相对标准偏差不大于8.9％.该方法灵敏度高、特异性好,可用于饼干、面包、蛋糕、桃酥、巧克力和饮料6种食品基质中的腰果过敏原检测.

    超高效液相色谱-串联质谱腰果过敏原检测

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    铂壳金核纳米酶介导的磁弛豫免疫传感器快速检测食源性沙门氏菌

    董永贞陈瑞吴紫荆陈翊平...
    337-343页
    查看更多>>摘要：构建了一种基于铂壳金核(Au@Pt)纳米酶介导顺磁离子价态转变的磁弛豫免疫传感器,并用于鸡蛋中沙门氏菌的快速、高灵敏检测.首先通过微波水热法合成了稳定性高、催化性能强的Au@Pt纳米酶,并利用其过氧化氢类酶活性催化过氧化氢(H2O2),而剩余的H2O2可将MnO4-还原为Mn2+.由于MnO4-/Mn2+两者之间磁信号差异显著,可实现H2O2的定量分析.结合免疫反应,沙门氏菌浓度与"检测抗体-Au@Pt纳米酶"含量呈正比,而Au@Pt纳米酶可调控H2O2介导的MnO4/Mn2+转化体系,进而控制磁信号的变化,最终实现沙门氏菌的定量分析.本方法的检出限为50CFU/mL,线性范围为1×102～5×107CFU/mL,对鸡蛋样品的检测结果与荧光定量聚合酶链式反应方法具有良好的一致性.该方法灵敏度高、稳定性好、操作简单、成本低,在食源性致病菌快速检测方面具有良好的应用前景.

    沙门氏菌铂壳金核纳米酶顺磁离子磁弛豫免疫传感器过氧化氢

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