首页期刊导航|食品与机械
期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
正式出版
收录年代

    不同生长期滨海白首乌叶主要成分与生物活性分析

    林燕石云杨宇章语倩...
    148-155页
    查看更多>>摘要：[目的]明确滨海白首乌叶的功能成分和活性作用,资源化利用滨海白首乌叶.[方法]以不同生长时期滨海白首乌叶为研究材料,测定滨海白首乌叶发芽期(五月)、生长期(八月)、落叶期(十月)3个不同时期的主要功能成分的变化规律,分析比较其抗氧化能力和降血糖活性,并利用首乌叶制成一款具有保健功效的叶茶.[结果]滨海白首乌五月、八月、十月叶中多糖含量分别为13.803,3.064,3.809 mg/g,C21甾体苷含量分别为8.973,19.640,2.653 mg/g,均显著低于首乌块根;其黄酮含量分别为13.407,17.776,2.022 mg/g,显著高于首乌块根.白首乌八月叶提取液对α-葡萄糖苷酶的抑制率和抗氧化能力均高于滨海白首乌块根.滨海白首乌叶茶中活性物质含量较高,具有抗氧化和降血糖活性.[结论]滨海白首乌叶中含有较高的功能成分和生物活性物质,是一种能够高值化利用的生物资源.

    滨海白首乌叶黄酮C21甾苷多糖活性评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同成熟度桑椹多糖在体外粪菌发酵中的代谢特性

    过尘杰陈健乐吴家雄程焕...
    156-161页
    查看更多>>摘要：[目的]研究不同成熟度桑椹多糖的体外酵解特性和肠道菌群调节作用.[方法]对桑椹青果、红果和紫果中的多糖进行体外粪菌发酵,测定体系的pH、短链脂肪酸和底物的变化情况,利用16S rDNA测序分析菌群结果.[结果]3种桑椹多糖均能被降解利用,并产生高含量的乙酸、丙酸和丁酸等代谢产物.而紫果和红果桑椹多糖的促短链脂肪酸生成能力强于青果.此外,它们还能选择性地调节肠道菌群,促进拟杆菌属(Bacteroides)、副拟杆菌属(Parabacteroides)、考拉杆菌属(Phascolarctobacterium)等的增殖,抑制梭杆菌属(Fusobacterium)等有害菌的生长.[结论]不同成熟度桑椹中的多糖均具有益生活性,可有效调节肠道菌群和产生有益代谢产物.其中,成熟度最高的紫果桑椹中的多糖效果最佳.

    桑椹成熟度多糖体外发酵

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    百合黄酮对鸡蛋卵清蛋白过敏的调节作用

    鞠美玲陆静
    162-166页
    查看更多>>摘要：[目的]研究百合黄酮的抗过敏作用.[方法]采用鸡蛋过敏原卵清白蛋白(OVA)诱导建立小鼠食物过敏模型,给予不同剂量的百合黄酮干预处理,通过食物过敏相关性指标的检测,分析百合黄酮对小鼠OVA过敏的调节作用.[结果]中、高剂量的百合黄酮显著降低了小鼠血清中OVA特异性IgE和IgG1的抗体水平(P<0.05);同时,显著降低了小鼠组胺释放水平(P<0.05);此外,高剂量的百合总黄酮缓解了小鼠的临床过敏症状,抑制了小鼠肠道炎症,进一步研究发现,高剂量的百合黄酮显著抑制了小鼠脾脏细胞Th2型细胞因子IL-4的分泌(P<0.05),促进了Th1型细胞因子IFN-γ的分泌(P<0.05).[结论]百合黄酮有效抑制了小鼠体内OVA诱导的食物过敏反应,这与其抑制Th2型反应,促进Th1型反应,调节Th1/Th2型平衡有关.

    百合黄酮食物过敏特异性抗体组胺临床症状细胞因子

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    白酒糟中ACE抑制肽提取工艺优化及抗氧化活性

    姚明材李飞凤罗广董亮...
    167-173页
    查看更多>>摘要：[目的]有效处理白酒糟,研究和开发白酒糟中的高附加值成分,探索其潜在应用途径.[方法]采用超声波辅助碱提酸沉法从白酒糟中提取蛋白质,利用复合酶对白酒糟粗蛋白进行酶解制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,通过单因素试验和响应面试验优化ACE抑制肽的提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.[结果]采用复合酶法制备ACE抑制肽得到了最佳条件:酶配比(V木瓜蛋白酶∶V中性蛋白酶)3∶1,水解温度55.41℃,水解pH 7.72,水解时间2.38 h,该条件下ACE抑制肽水解度为66.62%;复合蛋白酶酶解3 h后得到最高的ACE抑制活性(79.05%);经提取纯化后的ACE抑制肽对 DPPH自由基和 ABTS自由基的清除率分别为 2.078%和 3.226%,总抗氧化能力分别为 1.161 μmol/mL和1.255 mmol.[结论]采用复合酶法从白酒糟中提取ACE抑制肽工艺可行.

    白酒糟复合酶法ACE抑制肽抗氧化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    水蒸气蒸馏法提取八角中莽草酸及茴香油

    王沈燕李思美李济甫孟珂渏...
    174-180页
    查看更多>>摘要：[目的]提高八角产业的附加值.[方法]通过水蒸气蒸馏分离出八角中的茴香油,去油后的粗提液经离子交换法纯化得高纯度的莽草酸.在蒸馏过程中确定了八角粉粒度、料液比、水蒸气蒸馏次数等参数,在莽草酸分离纯化过程中,采用单因素试验和响应面试验优选了上样溶液pH、洗脱流量、洗脱液HCl体积分数,并将水蒸气蒸馏法与热回流法进行了对比.[结果]八角粉粒度为100目、料液比1∶15(g/mL),水蒸气蒸馏2次后茴香油的产率高达13.55%;离子交换纯化过程中,上样溶液pH为4.0、洗脱流量为27 mL/h、洗脱液HCl体积分数为4.40%时莽草酸产率达11.05%,纯度在98.50%以上.[结论]该方法实现了高产率综合提取两种活性成分的目标.

    八角茴香油莽草酸水蒸气蒸馏法分离纯化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    山楂酵素发酵工艺优化及体外生物活性研究

    缪园欣田建阳贲锦华彭欣雨...
    181-187页
    查看更多>>摘要：[目的]以山楂为原料,利用高活性植物乳杆菌和酿酒酵母混合菌种发酵制备山楂酵素,并对其发酵工艺和体外生物活性进行研究.[方法]以酸度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶SOD酶活为试验指标,研究料液比、混合菌种接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度对山楂酵素品质的影响,通过响应面试验确定山楂酵素的最佳发酵工艺条件,并分析山楂酵素的体外生物活性.[结果]山楂酵素发酵最佳工艺条件为料液比1∶3(g/mL)、混合菌种接种量5.5‰、初始糖度11.4%、发酵时间102 h、发酵温度32℃,此条件下得到的酵素酸度为(21.82±0.26)mg/mL(以乳酸计),可溶固形物含量为(10.75±0.29)%,SOD酶活为(26.45±0.31)U/mL.此外,该酵素具有明显的DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力,以及胰脂肪酶抑制活性.[结论]山楂素具有较好的胰脂肪酶抑制活性和抗氧化活性.

    山楂酵素发酵酸度SOD酶活胰脂肪酶抗氧化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    榆黄蘑菌渣中漆酶的提取、酶学性质及应用

    张勇李青郑志豪刘诗美...
    188-194页
    查看更多>>摘要：[目的]探索一种低成本的可以用于果汁澄清的漆酶制备方法.[方法]对榆黄蘑菌渣漆酶提取方法、最适反应条件以及酶粉制备条件进行优化,并将制备的榆黄蘑菌渣漆酶粉应用于蓝莓果汁澄清.[结果]榆黄蘑菌渣漆酶最适提取条件为:采用pH 4.8柠檬酸缓冲液,料液比1∶5(g/mL),提取温度50℃,提取时间4 h.漆酶反应最适条件为:反应温度30℃,pH 4.8,Cu2+浓度10 mmol/L,Mn2+浓度5 mmol/L.酶粉制备最适条件为:麦芽糊精和脱脂奶粉按质量比1∶1混合作为助干剂,进风口温度 140℃,进料流量 160 mL/h.对制备的酶粉进行蓝莓果汁澄清应用试验,在漆酶使用量6 U/10 mL、酶解温度55℃、酶解时间120 min的条件下,蓝莓总酚降解率高达63.5%.[结论]采用最适工艺从榆黄蘑菌渣中提取的漆酶可以应用于蓝莓果汁的澄清.

    榆黄蘑菌渣漆酶蓝莓果汁澄清

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    火麻仁蛋白的反胶束法提取工艺、理化性质及消化率研究

    李云飞宋露露郑郭芳徐睿琦...
    195-203页
    查看更多>>摘要：[目的]利用反胶束法提取火麻仁蛋白,进行工艺优化并分析所得蛋白的理化性质.[方法]对前萃取液2-乙基己基琥珀酸酯磺酸钠(AOT)质量浓度、加水量、缓冲液pH值、KCl浓度、料液比、前萃取温度、前萃取时间与后萃取液pH值、KCl浓度、后萃取时间、后萃取温度等影响蛋白提取率的关键因素进行优化,考察所得蛋白的溶解性、持水性、持油性与消化特性.[结果]反胶束最佳前萃取条件为 AOT质量浓度 0.090 4 g/mL、缓冲液 pH 值 6.54、加水量0.105 8 mL/mL、KCl浓度0.05 mol/L、料液比1∶30(g/mL)、前萃取时间60 min、前萃取温度50℃,前萃取率达71.38%;最佳后萃取条件为pH值7.5、KCl浓度1.5 mol/L、后萃取时间45 min、后萃取温度27℃,后萃取率达80.59%,总萃取率为 57.53%.经透析、冷冻干燥所得蛋白为白色、蓬松粉末,纯度达 98.12%,其溶解性随 pH值变化显著,持水性为0.71 g/g,持油性为3.57 g/g,消化率为93.83%.[结论]火麻仁蛋白可用反胶束法提取,较好的持油性、高消化率等特性使火麻仁蛋白在食品应用中具有独特的优势.

    火麻仁蛋白反胶束理化性质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    金银花粉对面团特性及面包品质的影响

    申飞梁新红汤高奇贾彦杰...
    204-209页
    查看更多>>摘要：[目的]探究金银花粉对面团特性及面包品质、抗消化性能的影响.[方法]将金银花粉以0%,1%,2%,3%,4%,5%的比例添加到小麦粉中制作面包,研究混合粉粉质特性、糊化特性、面包比容、质构、感官评分、卫生指标及体外消化特性的变化.[结果]添加金银花粉使混合粉的吸水率由 64.90%增加到 72.10%,同时混合粉的糊化温度显著提高(P<0.05);当金银花粉添加量≤2%时,金银花粉对面包的比容、弹性、硬度无显著影响,感官评分在金银花粉添加量为2%时达到最高值.金银花粉的添加,使面包的抗性淀粉含量显著增大(P<0.05).[结论]面包中添加金银花粉能够改善面包品质,丰富营养成分,提高抗消化性能.

    金银花面包面团特性质构淀粉消化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    豆腐柴叶果胶分离纯化、表征、生物活性及其应用研究进展

    邱顺丽张舒婷轩华龙黄凯...
    210-217页
    查看更多>>摘要：对豆腐柴叶果胶分离纯化方法进行了分类与归纳;总结了豆腐柴叶果胶的结构方法;简述了豆腐柴叶果胶的生物活性及应用.

    豆腐柴叶果胶分离纯化结构表征生物活性应用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据