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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    限制性酶解结合糖基化改性对大豆分离蛋白乳化性质的影响

    李琳孙一熙秦文张清...
    1-11页
    查看更多>>摘要：目的:开发基于大豆分离蛋白(soybean protein isolate，SPI)的新型乳化剂。方法:采用限制性酶解结合糖基化处理对SPI进行结构修饰，研究协同改性对SPI乳化特性的影响。结果:SPI水解物(soybean protein isolate hydrolysate，SPIH)中的相对分子质量较大组分(F30)的乳化性最佳，且糖基化反应4 h的F30-葡聚糖轭合物乳化稳定性相对最好。相较于SPI，SPIH与F30，F30-葡聚糖轭合物稳定的乳液表现出最低的初始平均粒径，并且具有最佳的贮藏稳定性。当pH接近SPI等电点或体系处于高盐浓度时，所有乳液均出现不稳定聚集现象。与SPI相比，SPIH和F30稳定乳液的聚集程度更高，而F30-葡聚糖轭合物由于共价结合的葡聚糖提供了额外的空间位阻和亲水性，使得轭合物稳定的乳液能够耐受离子强度和温度的变化，在不利环境条件下表现出更高的抵抗力。结论:限制性酶解结合糖基化改性是开发SPI基乳化配料的潜在可靠途径。

    大豆分离蛋白酶解糖基化乳化特性稳定性

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    辉光放电等离子体降解啤酒中T-2毒素

    王小博刘健南郑琳陈冰冰...
    12-17,25页
    查看更多>>摘要：目的:探讨辉光放电等离子体(GDP)降解啤酒中T-2毒素的最佳工艺及对啤酒理化指标的影响。方法:通过Box-Behnken方法进行四因素三水平的响应面优化试验，确定啤酒中T-2毒素的最佳降解条件。结果:当放电电压为570 V，作用时间为18 min，放电电流为99 mA，T-2毒素初始质量浓度为8。5 µg/mL时，T-2毒素降解效率最高(89。21％);经GDP处理后，啤酒泡持性显著降低(P＜0。05)，其他指标无明显变化。结论:通过响应面优化模型获得的GDP最佳降解条件可以用于啤酒中T-2毒素的降解;GDP处理能够影响啤酒泡持性，但对其他指标无明显影响。

    辉光放电等离子体降解啤酒T-2毒素

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    基于三角芳香配体的金属有机框架对染料木素的吸附性能与机理

    杨湘怡程云辉姚丽许宙...
    18-25页
    查看更多>>摘要：目的:提高染料木素的吸附率。方法:采用水热法合成2种含不同尺寸三角芳香配体的MOFs(MOF-808和PCN-777)，通过系列表征确定MOFs的合成，比较其与线性二元羧酸配体构筑的MOF(UiO-66)对染料木素的吸附效果;考察孔隙特征、疏水性变化等对吸附性能的影响，利用X射线光电子能谱探究其吸附机理。结果:与线性配体构筑的UiO-66相比，三角芳香配体构筑的MOFs(MOF-808 和 PCN-777)的孔径分别从 0。65 nm 增大到1。81，3。55 nm，水接触角分别从47。91°增大到110。68°，128。23°。线性配体构筑的UiO-66对染料木素的吸附量为40。08 mg/g，吸附率为39。98％;而三角芳香配体构筑的MOFs(MOF-808和PCN-777)对染料木素的吸附量分别为61。80，81。75 mg/g，吸附率分别为61。63％，81。52％。结论:金属有机框架可用于染料木素的吸附富集，相较于线性配体，引入不同尺寸的三角芳香配体改变了 MOFs孔径及疏水性，加强了 MOFs的内部可及性并提供了更多吸附位点，从而提高了对染料木素的吸附效果。PCN-777对染料木素的吸附机理为金属螯合作用、π-π相互作用和疏水相互作用的协同。

    锆基金属有机框架染料木素三角芳香配体孔径协同吸附机理

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    水飞蓟素对S.aureus ATCC25923生物膜及其毒力因子的影响

    王嘉康唐浩国陈静司启贺...
    26-32,43页
    查看更多>>摘要：目的:探究水飞蓟素对S。aureus ATCC25923生物膜及其毒力因子的影响。方法:采用结晶紫染色法检测水飞蓟素对S。aureus ATCC25923生物膜形成的抑制及清除作用，MTT染色法探究水飞蓟素对其生物膜代谢的影响，冻干血浆和无菌脱纤维羊血探究水飞蓟素对其凝固酶表达和溶血活性的影响，同时用光学显微镜观察不同浓度水飞蓟素对其生物膜影响及傅里叶红外分析细菌成分变化。结果:水飞蓟素对S。aureus ATCC25923的最小抑菌质量浓度(MIC)为0。5 mg/mL，MIC浓度下的水飞蓟素对S。aureus ATCC25923生物膜的抑制 率达到90％，清除率达到89。2％，且低剂量的水飞蓟素能够显著抑制其溶血活性和凝固酶的表达。结论:水飞蓟素对金黄色葡萄球菌的生物膜形成具有很好的抑制以及清除作用，同时能够显著抑制其毒力因子的表达。

    水飞蓟素金黄色葡萄球菌生物膜毒力因子

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    石屏臭豆腐来源的高产蛋白酶菌株筛选及酶学特性研究

    刘超赵良忠王瑶琼李明...
    33-43页
    查看更多>>摘要：目的:通过石屏臭豆腐产蛋白酶优势菌株发酵获得高产蛋白酶菌种资源。方法:采用单因素和响应面试验对培养基及发酵条件进行优化;以酪蛋白为底物，利用酶学技术探究了温度、pH、金属离子、有机化学试剂对JX-11菌株蛋白酶活性和稳定性的影响。结果:从石屏臭豆腐中分离1株高产蛋白酶的优势菌JX-11，经鉴定为彭尼普尔金黄杆菌(Chryseobacterium pennipullorum)。JX-11菌株最优产酶条件为温度23。0 ℃、葡萄糖添加量6。7 g/L、蛋白胨添加量15。0 g/L、pH 6。4，该条件下所产蛋白酶酶活力为(39。16±3。24)U/mL。JX-11菌株产蛋白酶的最适温度为30 ℃，在10～40 ℃范围内具有良好的稳定性;最适pH为7。0，在pH 6。0～9。0范围内具有良好的稳定性;Mn2+可显著提高JX-11蛋白酶的活性，相对空白组酶活力提升了 4。33倍;Zn2+、Cu2+、K+均抑制该酶活性，Na+、Mg2+、Ca2+无显著影响;甘油可以促进该酶的活性，乙醇、丙酮对酶活基本无影响，吐温80、乙酸、甲醇、EDTA抑制该酶活性，其中EDTA抑制作用最明显，进一步证实该酶为金属蛋白酶类。结论:从石屏臭豆腐中获得一株高产蛋白酶菌株，具有较好的应用前景。

    彭尼普尔金黄杆菌蛋白酶筛选鉴定酶学性质

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    网络药理学结合分子对接技术揭示芹菜籽抑制痛风的潜在分子机制

    李镁娟张军张云数李乾伟...
    44-51页
    查看更多>>摘要：目的:运用网络药理学和分子对接研究芹菜籽抑制或治疗痛风的分子机制。方法:利用TCMSP数据库等在线靶点筛选平台收集芹菜籽主要成分潜在靶点，并利用Cytoscape3。9。0软件构建芹菜籽化合物—靶点网络图。在GeneCard数据库、OMIM数据库收集痛风相关靶点，与芹菜籽主要成分靶点取交集并导入STRING数据库进行蛋白质—蛋白质相互作用(protein-protein interaction，PPI)分析，得到核心作用靶点，将核心靶点导入DAVID数据库进行GO功能富集及KEGG通路富集。最后，应用AutoDock软件对芹菜籽关键成分与痛风靶点蛋白进行分子对接验证。结果:通过数据库收集到芹菜籽主要成分16个，对应202个活性成分靶点，经过韦恩图取与痛风交集靶点69个，经过拓扑分析表明，芹菜籽通过槲皮素、芹菜素、木犀草素、柯伊利素、芹菜甲素5种核心成分与10个痛风关键靶点TNF、MAPK14、IL4、CXCL8、LYN、PDGFRβ、HCK、VEGFA、ITGA、IL2密切关联发挥抑制或治疗痛风的作用。GO及KEGG分析结果显示，芹菜籽核心成分通过调控细胞凋亡过程、增殖、迁移等生物过程，通过PI3K-Akt信号通路、IL-17信号通路、MAPK信号通路、NF-KB信号通路等多条通路发挥作用。分子对接结果表明，5种核心成分与10个痛风疾病靶点蛋白对接结合紧密，可信度高，验证了网络药理学预测结果的准确性。结论:芹菜籽通过调控多靶点、多途径抑制或治疗痛风的作用。

    芹菜籽痛风网络药理学分子对接代谢性疾病药食同源

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    基于多目标采样和改进Mask R-CNN的木瓜成熟度检测

    齐国红张云龙苏曼
    52-59页
    查看更多>>摘要：目的:提高木瓜成熟度检测准确率及鲁棒性。方法:提出一种基于多目标采样和改进Mask R-CNN的木瓜成熟度检测方法。通过均值平均精度、准确率、精确率—召回率曲线和计算时间等指标，验证所提方法的有效性和鲁棒性，并将其检测效果与Faster R-CNN、RetinaNet和CenterMask等方法进行对比。结果:试验方法对木瓜成熟度检测的平均精度均值、50％平均精度均值、75％平均精度均值分别为98。43％，98。67％，98。68％，对未成熟、半成熟和成熟木瓜成熟度的平均检测精度为99。38％，98。81％，99。37％。结论:该方法可用于开发木瓜成熟度检测的电子系统，提升木瓜成熟度检测和木瓜分级的性能。

    成熟度检测多目标采样MaskR-CNN小数据集木瓜

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    湘莲不同器官中常见重金属含量检测及富集特征分析

    戴慧赵文玉王建辉贺湘怡...
    60-67页
    查看更多>>摘要：目的:了解湘莲种植区底泥及湘莲不同器官中常见重金属含量，进而探究湘莲各部位对重金属的富集转移特征。方法:以湖南省典型湘莲种植区为研究对象，通过ICP-OES检测底泥及湘莲不同器官中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu、Zn、Mn含量;采用生物富集系数(BCF)和生物转移系数(TF)评价湘莲对重金属的富集转移特征。结果:底泥中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu、Zn、Mn 含量均值分别为 0。73，176。28，40。48，27。61，28。07，95。57，311。68 mg/kg，与 NY/T 391-2021限量值相比，Cd、Cr、Pb含量的超标率分别为100％，75％，10％。湘莲中7种重金属的最高富集器官:莲芯中为Cd、Cu、Zn，莲根中为Cr、Pb，去芯莲肉中为Ni，莲叶中为Mn，其含量均值分别为0。20，13。64，78。58，14。66，2。23，1。11，924。03 mg/kg。仅莲茎和莲叶中的BCFMn均值＞1，各器官中的TFCu值均＞1。结论:研究区以Cd污染相对严重;湘莲不同器官重金属含量不同，莲茎及莲叶对Mn有较强富集作用，Cu在湘莲内转移能力较强。

    湘莲重金属污染生物富集生物转移

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    QuEChERs方法结合SERS技术检测猪肉中氨基糖苷类抗生素残留

    杨海帆丁莉徐妙文沈康...
    68-74,81页
    查看更多>>摘要：目的:实现猪肉中氨基糖苷类抗生素残留的快速、定量和高通量检测。方法:以PP合成纸为衬底制备基于金纳米花(AuNFs)的方阵排列SERS基底。通过QuEChERs方法对猪肉样品进行前处理，并对其进行SRES检测。结果:采用4-巯基苯甲酸为SERS探针分子，基底表现出良好的均一性、SERS增强效应、重现性和稳定性。475，619 cm-1特征峰处的SERS信号强度分别与硫酸庆大霉素和硫酸新霉素浓度的对数具有良好的线性关系(R2分别为0。991 6，0。990 7)，最低检测限分别低至1×10-9，1×10-8 mol/L，并成功应用于猪肉中氨基糖苷类抗生素的快速、定量和高通量检测。结论:试验方法为SERS技术应用于真实肉类样品中抗生素残留检测提供了一种经济、高效、省时和高灵敏的途径。

    表面增强拉曼散射金纳米花氨基糖苷类抗生素硫酸庆大霉素硫酸新霉素猪肉

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    液相色谱—串联质谱法测定蜂蜜中4种喹诺酮类药物残留量的不确定度评定

    杨韵曹阳李菁钟菲菲...
    75-81页
    查看更多>>摘要：目的:对液相色谱—串联质谱法测定蜂蜜中4种喹诺酮类药物残留量进行不确定度评定。方法:根据GB 31657。2-2021规定的方法建立数学模型，分析不确定度来源，并评定各标准不确定度的分量。结果:蜂蜜中恩诺沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、环丙沙星残留量测量结果不确定度分别为(4。97±0。81)，(10。13±1。58)，(7。67± 1。23)，(14。97±2。25)μg/kg(P=95％，k=2)。结论:试验测量不确定度的主要来源为标准溶液配制与稀释过程和标准曲线拟合，在实际工作中应加以控制。

    不确定度液相色谱—串联质谱法恩诺沙星沙拉沙星氧氟沙星环丙沙星蜂蜜

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