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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    抗菌肽偶联纳米银材料及其在医疗和食品领域的应用

    谢闰生李培骏蒋羽秋曹兴业...
    219-226页
    查看更多>>摘要：由于具有抗菌活性，纳米粒子(NPs)和抗菌肽(AMPs)相结合可以用来杀死耐药(MDR)病原体。纳米银(AgNPs)具有广谱高效的抗菌性能、多种细菌灭活机制，并能对抗菌肽共轭银纳米粒子(AMP-AgNPs)表面进行共轭微调，使得AMP-AgNPs具有更高的生物安全性。文章综述了 AMP-AgNPs偶联物的最新研究进展，讨论了 AMP-AgNPs偶联物的合成方式、抗菌活性、作用机制、溶血毒性以及其在医疗和食品领域的应用，并对其未来发展方向进行了展望。

    细菌感染抗菌肽偶联物生物安全性医疗食品

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    黑蒜加工过程中风味物质变化研究进展

    毛涵涛李慧尹世鲜荣智兴...
    227-233页
    查看更多>>摘要：黑蒜是由新鲜大蒜在高温高湿条件下发酵制成，此过程发生的多种化学反应可使大蒜的刺激气味逐渐消失，并形成黑蒜的独特酸甜风味。文章围绕黑蒜加工过程中化学成分和风味物质的变化进行综述，探讨了影响黑蒜香气形成的关键因素，并解析了黑蒜的风味特性。

    黑蒜化学成分风味物质发酵

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    花椒中天然成分提取工艺及在食品中的应用研究进展

    屈岩峰郭晓婵唐嘉瞳万芮宁...
    234-240页
    查看更多>>摘要：花椒原产于中国，是中国传统的食品调味料与中药药材，在食品加工和疾病预防中发挥着重要作用。文章阐述了近年来花椒及其提取物的研究进展，分别从花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的应用等方面进行了探究;主要论述了花椒提取物的生理活性及其提取方法，以及花椒提取物在食品贮藏、调味品及其他食品方面的应用，并对花椒及其提取物在食品行业的前景进行了展望。

    花椒提取物活性成分应用食品加工

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    心理视角下的食物与人类的关系

    张双玲仉乐
    241页
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    基于日语学习视角探究日本饮食文化的演变过程

    吴淑招
    242-243页
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    食品英语教学中跨文化交际思维的培养与应用

    涂志云
    244页
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    思政工作在高校餐饮安全保障中的角色与实践

    党斐
    245页
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    实践导向下的食品专业英语教学与应用策略

    戴静
    246-247页
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    食品生产中水污染的治理技术

    卜光辉徐秋云杜利林
    248页
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    交互理念下的食品包装设计

    王彤勋
    249-250页
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