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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    地槽通风高大平房仓仓内温度场研究

    张淑媛王森侯耀龙陈曦...
    152-157页
    查看更多>>摘要：[目的]研究高大平房仓地槽通风对仓内温度的影响.[方法]利用数值模拟软件COMSOL,对仓房尺寸为60 m×24 m,装粮高度为6 m的高大平房仓进行96 h机械通风条件下的温度场数值模拟,通过建立质量守恒、动量守恒和能量守恒方程,分析不同通风方式条件下仓内温度场变化情况,并对不同单位通风量工况进行数值模拟拓展.[结果]机械通风36 h后,仓内装粮线以下粮堆大部分已降至15 ℃;机械通风96 h后,粮堆温度已降至15 ℃以下,距离仓底1～6 m处粮层温度均降至15.2 ℃以下;单位通风量从3 m3/(h·t)增至8 m3/(h·t)时,粮堆降温速度变快.[结论]在地槽通风条件下,粮堆温度从仓底逐渐降低,并呈圆弧状进行扩散;仓内粮堆温度变化出现一定的迟滞,随着距离仓底距离的逐渐增加,粮层温度降温速率逐渐减小;随着单位通风量的增大,粮堆的降温效果更好.

    粮食高大平房仓地槽通风单位通风量温度场COMSOL

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    山药多糖对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的改善作用

    苏韦陈鸿鹏
    158-163页
    查看更多>>摘要：[目的]探究山药多糖(YP)对溃疡性结肠炎(UC)小鼠的改善作用.[方法]设空白组、YP组、DSS组和DSS+YP组.通过饮用DSS水溶液搭建模型,治疗组连续灌胃给药7 d.检测各小鼠体重、疾病活动指数(DAI)评分、结肠中炎症因子和NLRP3炎症小体含量,并进行HE染色分析.用含1 μg/mL脂多糖(LPS)的培养液处理RAW 264.7巨噬细胞24 h建立体外细胞炎症模型,同时将一定浓度的YP溶液加入到培养液中与LPS共孵育24 h,酶联免疫吸附试验法检测细胞培养上清中1L-1β、IL-6和TNF-α的含量;免疫印迹法分析细胞中NLRP3炎症小体相关蛋白的表达水平.[结果]与空白组相比,DSS组小鼠体重下降,染色展现大区域溃疡,DAI和炎症因子含量升高.与DSS组相比,DSS+YP组小鼠的肠道损伤得到显著改善,肠道组织中IL-1β、IL-6、TNF-α表达和NLRP3炎症小体激活信号均被显著抑制.在细胞炎症模型中,YP干预处理可显著抑制LPS所致的IL-1β、IL-6和TNF-α的分泌和NLRP3蛋白的表达.[结论]YP可改善DSS引起的小鼠UC,其机制是阻碍NLRP3炎症小体的激活来实现.

    山药多糖葡聚糖硫酸钠溃疡性结肠炎NLRP3炎症小体

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    核桃叶及其乙醇提取物化学成分分析

    何佳丽胡恩明王纪辉胡伯凯...
    164-169页
    查看更多>>摘要：[目的]探明核桃叶的化学成分.[方法]利用固相微萃取(SPME)技术结合气相色谱—质谱法(GC-MS),以及超高效液相色谱—四极杆—静电场轨道阱高分辨质谱联用技术(UPLC-Q-exactive),分别对核桃叶中的挥发性成分和乙醇提取物的化学成分进行鉴定分析.[结果]核桃叶中含88个挥发性成分,主要为萜类化合物,其中倍半萜占挥发性成分含量的78.35％;乙醇提取物中功能成分达30种,其中多酚类物质20种(黄酮类12种),苯丙素类4种,五环三萜类3种,必需氨基酸2种,三羧酸类化合物 1 种.[结论]SPME-GC-MS 和 UPLC-Q Exactive 技术的联合使用可以系统、准确、快速地测定和分析核桃叶的化学成分.

    核桃叶固相微萃取气相色谱—质谱法超高效液相色谱—四极杆—静电场轨道阱高分辨质谱联用技术化学成分

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    不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价

    宋晓月吴志锋邱慕涛王静雯...
    170-175,191页
    查看更多>>摘要：[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象,探究滋味物质与呈味强度的相关性.[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006 分别贮藏 1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物质,包括茶多酚、黄酮、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分,并结合电子舌感官评定,对两者变化原因及相关性进行分析.[结果]随着贮藏年份增加,武夷岩茶水仙中茶多酚、可溶性糖、儿茶素呈下降趋势,总黄酮与总游离氨基酸变化趋势不明显,咖啡碱、没食子酸、茶黄素含量总体有所上升.其鲜味呈上升趋势,丰富度、苦味、涩味及其回味呈下降趋势,咸味与甜味则保持在一定水平内上下波动.[结论]不同年份武夷岩茶水仙表没食子儿茶素没食子酸酯与苦味、涩味回味、丰富度正相关程度较高,表没食子儿茶素与酸味、茶黄素与涩味负相关程度较高.

    武夷岩茶水仙贮藏滋味物质感官品质

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    4种番石榴绿熟期和黄熟期的挥发性物质差异比较

    王海波钟丹林芷欣欧绮云...
    176-184,191页
    查看更多>>摘要：[目的]分析番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质差异.[方法]采用气相 离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测4种番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质.[结果]4种番石榴(胭脂红、四季红、白珍珠和四季)检测出130种挥发性物质.具有果香味的反式-2-丁烯酸乙酯、具有青草香味的2-己烯醛和己醛是4种番石榴中含量最高的挥发物.白珍珠黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最大,四季黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最小,与绿熟期相比,四季黄熟期含量大幅增加的有(E)-乙酸-2-己烯酯和乙酸乙酯(二聚体),大幅降低的仅有α-蒎烯(单体).[结论]4种番石榴在绿熟期的挥发物差异较大.黄熟期胭脂红和四季红的挥发物非常接近,而与白珍珠和四季的差异较大.

    气相离子迁移谱番石榴果实挥发性物质

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    预冻及蔗糖浸渍方法对冻干苹果片品质的影响

    郭梓煜胡佳琦杨菲菲刘吾一...
    185-191页
    查看更多>>摘要：[目的]探究真空冻结和常压冻结两种预冻方法以及预冻前浸渍蔗糖、冻干中间浸渍蔗糖两种浸渍方法对冻干苹果片品质的影响.[方法]将冻干工艺分为无蔗糖浸渍真空预冻(VFFD)、无蔗糖浸渍常压预冻(CFFD)、蔗糖前浸渍真空预冻(BSVFFD)、蔗糖中间浸渍真空预冻(MS VFFD)、蔗糖前浸渍常压预冻(BSCFFD)和蔗糖中间浸渍常压预冻(MSCFFD)6组,分析各组苹果片冻干样品的主要品质指标.[结果]MSVFFD组样品色泽ΔL*相对较低,Δa*和△E相对较高,更偏深红色;蔗糖浸渍显著提高了冻干样品的产出率,其中MSVFFD组和 MSCFFD组的最高,BSVFFD组和BSCFFD组的次之,未浸糖对照组的最低(P＜0.05);蔗糖浸渍显著降低了冻干样品的形变率,浸糖处理组的形变率未见显著差异,但显著低于未浸糖的对照组(P＜0.05);蔗糖浸渍显著提高了冻干样品的穿刺硬度和做功,其中MSVFFD组的最高,未浸糖的对照组的最低,真空冻结组硬度高于常压冻结组,中间浸渍组硬度高于前浸渍组(P＜0.05);MSVFFD组和MSCFFD组的吸湿率最低,CFFD组的吸湿率明显高于其他组(P＜0.05).[结论]真空冻结和中间浸糖方法更有助于改善冻干苹果片品质,其中MSVFFD组赋予冻干产品较佳的综合品质.

    苹果真空冷冻干燥预冻蔗糖浸渍品质

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    蜂胶脂质体制备工艺优化及抗氧化活性分析

    孙思源孔令杰朱和权董捷...
    192-198,232页
    查看更多>>摘要：[目的]提高蜂胶的水溶性及其生物利用率,扩大蜂胶在食品行业的应用范围.[方法]以胆固醇、大豆卵磷脂为壁材,蜂胶为芯材,利用薄膜分散法制备蜂胶脂质体.以包封率为检验指标,通过单因素试验及响应面分析法优化得到蜂胶脂质体的最佳制备工艺,并对其抗氧化活性进行分析评价.[结果]蜂胶脂质体的最优制备工艺为大豆卵磷脂用量2.5 g/100 mL,大豆卵磷脂与胆固醇质量比10.3∶1,蜂胶与胆固醇质量比3.8∶1,蜂胶脂质体的包封率可达93.09％.该法所得蜂胶脂质体在体积分数为50 μL/mL时,对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率分别达88.58％,61.13％,86.02％.[结论]试验制备的蜂胶脂质体包封率高,水溶性好,且具有良好的抗氧化能力.

    蜂胶脂质体薄膜分散法抗氧化活性

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    减压水蒸气蒸馏提取绿橙皮挥发油及其体外抗氧化活性

    李桂娟赵会平肖叶芝甘文程...
    199-205页
    查看更多>>摘要：[目的]建立一种减压水蒸气蒸馏提取绿橙皮挥发油的方法.[方法]将挥发油测定器与真空装置组合进行绿橙皮挥发油提取,真空度由装置中的调节阀控制,通过单因素和正交试验,确立减压条件下挥发油提取最佳工艺,利用气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)测定减压与常压条件下挥发油组分和含量,并对挥发油体外抗氧化活性进行评价.[结果]减压水蒸气蒸馏提取挥发油最佳工艺为:物料粒度8目,固液比(m绿橙皮∶V水)1∶7(g/mL),真空度0.082 MPa,时间40 min,该条件下挥发油得率为1.769 mL/100 g.减压水蒸气蒸馏提取的绿橙皮挥发油中鉴定出163种成分,比常压水蒸气蒸馏法多出33种,且主要成分含量提高.减压提取的挥发油对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力显著高于常压水蒸气蒸馏方法提取的.[结论]采用减压水蒸气蒸馏法提取挥发油具有温度低、时间短、得率高、操作简单、可操作性强的特点,所得挥发油具有较好的抗氧化作用,该方法适于热敏性物质提取分离.

    挥发油绿橙皮减压水蒸气蒸馏法抗氧化活性

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    柠檬苦素白蛋白纳米粒制备工艺优化及其分子表征

    梁鑫富曾泽政陈德强黄丽...
    206-212,232页
    查看更多>>摘要：[目的]构建柠檬苦素白蛋白纳米粒,为进一步应用柠檬苦素提供理论依据.[方法]以牛血清白蛋白为纳米载体,通过去溶剂化—化学交联法制备柠檬苦素白蛋白纳米粒,以包埋率为指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳制备工艺,并对纳米粒进行表征.[结果]当牛血清白蛋白添加量为64 mg,柠檬苦素添加量为4 mg,醇水体积比为5∶1,交联剂添加量为125μL时,交联固化后得到的柠檬苦素白蛋白纳米粒平均粒径为(152.2±0.5)nm,多分散指数为0.196±0.026,包埋率为(79.21±0.36)％;通过低压透射电子显微镜观察到的柠檬苦素白蛋白纳米粒呈现圆球形,而傅里叶红外光谱及X射线衍射结果表明柠檬苦素以无定型或者无序状态被成功包裹在白蛋白中;该柠檬苦素白蛋白纳米粒悬浮液具有良好的贮藏稳定性.[结论]采用去溶剂化—化学交联法制备的柠檬苦素白蛋白纳米粒贮藏稳定性良好.

    柠檬苦素牛血清白蛋白纳米粒稳定性

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    羧甲基茯苓多糖的生物活性与食品应用

    徐攀张芳铭郑慧戴鑫汶...
    213-220页
    查看更多>>摘要：羧甲基茯苓多糖(CMP)是茯苓水不溶性多糖的羧甲基化修饰产物,具有调节免疫、抑菌抗炎、抗肿瘤、抗氧化、肝损伤保护和调节肠道菌群等多种生物活性,在功能性食品、活性分子载体、药物等领域有着广泛的应用前景.文章聚焦近年来国内外对CMP的研究,综述了CMP的生物活性、制备鉴定和应用开发,并对CMP的未来发展方向进行了展望.

    羧甲基茯苓多糖(CMP)生物活性制备方法健康应用

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