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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    陈皮复合固体饮料制备工艺及其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用

    雷昌朱玲风朱丽君欧飞麟...
    132-140页
    查看更多>>摘要：[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料,开发一种具有解酒功能的固体饮料,并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用.[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准,采用正交试验选取最佳提取工艺;以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标,采用单因素试验优化成型工艺.采用52％酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数,血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响,苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化.[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺:3味药材浸泡30 min后提取2次,第一次料液比1∶12(g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10(g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉;干膏粉与麦芽糊精1∶1混合,加入1.0％的罗汉果甜苷,并以90％乙醇作为润湿剂进行湿法制粒.动物试验表明:与模型组相比,陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-a 水平降低(P＜0.01 或 P＜0.05),GSH、SOD 含量增加(P＜0.01 或 P＜0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善.[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻,对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用.

    固体饮料陈皮山楂葛根工艺优化急性酒精性肝损伤保护作用

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    β-羟基-β-甲基丁酸对集训期间跆拳道运动员肌肉的保护

    宋博雅姜涛苟波王启荣...
    141-147,240页
    查看更多>>摘要：[目的]探究跆拳道运动集训期间补充β-羟基-β-甲基丁酸(HMβ)对肌肉保护的影响.[方法]招募选取自愿参与试验的18名跆拳道专项队二级以上男性受试者,随机分为试验组与对照组(各9人).试验组周一至周六每日上、下午训练前、后分4次(与运动间隙超过30 min),冲服添加HMβ功能成分的运动奶粉各1袋(25 g/袋,HMβ添加量为500 mg/袋),对照组摄入等量市售普通奶粉.干预前、后及每周一晨采集血样分析生化指标的变化情况,并进行试验前后跆拳道专项能力的定量测试.[结果]相比于对照组,试验组干预后促炎因子白介素-6未见明显变化,血浆谷氨酰胺水平显著提升(P＜0.05),血浆甘氨酸水平未见明显下降;试验组干预后肌红蛋白显著下降(P＜0.05),血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平均显著低于对照组(P＜0.05),血尿素氮降幅小于对照组;试验组20 s原地提膝次数及30 s收腹跳次数均有提升,且增幅均超过对照组.[结论]训练期间补充HMβ能降低炎症程度、改善免疫功能、维持肌细胞膜稳定性、提高氮存量并强化肌肉重塑能力而发挥保护功能,提高肌肉对训练的适应性,以保障其竞技状态.

    β-羟基-β-甲基丁酸运动营养补充剂肌肉损伤蛋白代谢炎症因子

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    藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺及其上清液抗氧化与抗疲劳作用研究

    白海军庞惟俏张智慧王颖...
    148-154页
    查看更多>>摘要：[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺,开发营养价值高的抗运动疲劳食品.[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料,酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件,并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用.[结果]藜麦—蓝靛果复合汁最佳发酵工艺条件为:初始pH 4.0,发酵时间32 h,发酵温度37 ℃,白砂糖添加量8％,发酵产物中超氧化物歧化酶的活力为253.49 U/mL.体外抗氧化试验表明,藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液具有较强的抗氧化作用且抗氧化性与其浓度成正比.动物试验结果表明,不同剂量的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液均延长了小鼠负重力竭游泳时间,显著降低了血清中尿素氮等指标,并使肝糖原和肌糖原储备显著增加(P＜0.05).[结论]最优发酵条件下的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液抗氧化性强,并且可以提高小鼠机体运动耐力.

    藜麦蓝靛果抗氧化抗运动疲劳发酵工艺

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    核桃青皮果胶提取工艺优化及其体外降脂、抗氧化活性分析

    吕静杨洁茹朱静李迁...
    155-162,182页
    查看更多>>摘要：[目的]实现核桃生产废弃物的高附加值资源化利用.[方法]采用超声波辅助酒石酸提取核桃青皮中的果胶,通过响应面试验优化提取工艺,并分析其降脂能力和抗氧化活性.[结果]在超声功率300 W,超声温度95 ℃,超声时间27 min,液料比19∶1(mL/g),pH值2的条件下,核桃青皮果胶得率最高,达25.92 mg/g.核桃青皮果胶对胆固醇的吸附能力、胆酸盐的结合能力和胰脂肪酶的抑制效果均较佳.核桃青皮果胶的抗氧化能力也较强,当样品质量浓度为2 mg/mL时,其对羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别可达(78.74±0.58)％,(91.56±1.27)％,(97.89±0.72)％.[结论]通过优化后的超声波辅助酒石酸提取工艺可获得高质量的核桃青皮果胶,该果胶具有较好的降脂功能和抗氧化活性,可作为天然果胶资源深入研究开发.

    核桃青皮果胶超声波辅助提取抗氧化活性降脂能力

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    顺序式模拟移动床色谱高效纯化低聚异麦芽糖应用研究

    阮圣慧郑喜群刘晓兰李良玉...
    163-168,230页
    查看更多>>摘要：[目的]提高低聚糖行业的生产效率.[方法]以50型低聚异麦芽糖浆为原料,利用顺式模拟移动床色谱分离技术对其纯化.通过制备色谱单柱试验筛选出钾离子型树脂为合适的分离介质;根据物料平衡原理和顺序式模拟移动床基本原理近似确定分离工艺的初始操作参数,并对分离条件进行优化.[结果]最佳技术参数为:料液折光率60％、柱温65 ℃、进样量455 mL、进水量682 mL、进样流量 37.4 mL/min、进水流量 29.6 mL/min以及总循环流量364 mL/h,在此条件下低聚异麦芽糖出口折光为20.40％,纯度达到90.20％,收率达到85.50％.[结论]自主研制的顺序式模拟移动床色谱分离设备可用于高效纯化低聚异麦芽糖.

    顺序式模拟移动床色谱分离纯化低聚异麦芽糖

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    超声时间对延边黄牛肉品质的影响

    司马胜雪郝贝贝武泽文张佳惠...
    169-174页
    查看更多>>摘要：[目的]提高延边黄牛肉在贮藏过程中的品质.[方法]以延边黄牛眼肉和臀肉为试验材料,采用低频高强度(功率360 W,频率40 kHz)超声技术处理牛肉,探究不同超声时间(0,40,60,80 min)对牛肉贮藏10 d过程中理化特性的影响.[结果]增加超声时间可显著降低牛肉的剪切力和红度值(P＜0.05).此外,对经超声处理过的牛肉中肌原纤维进行分析后发现:肌原纤维小片化指数随超声时间的增加而明显升高(P＜0.05).[结论]超声处理80 min时,宰后牛肉的剪切力最低,MFI最高,嫩度最佳.

    超声肉质延边黄牛

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    藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究

    张玲郑万财兰永丽张文刚...
    175-182页
    查看更多>>摘要：[目的]提高藜麦种子有机硒含量,开发优质富硒藜麦食品原料.[方法]以青白藜1号为原料,亚硒酸钠为硒源,通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化,进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析.[结果]藜麦富硒萌发最佳工艺条件为亚硒酸钠溶液质量浓度20 mg/L、浸泡温度25 ℃、浸泡时间6 h、浸泡液pH 7.0、萌发时间48 h、萌发温度20 ℃.该条件下,富硒萌发藜麦有机硒含量为349.52 μg/kg.富硒萌发藜麦游离酚(236.35 mg/100 g)、结合酚(198.31 mg/100 g)含量最高,普通去离子水萌发藜麦可溶性蛋白(22.18％)含量最高.富硒萌发藜麦可溶性蛋白、游离酚和结合酚的抗氧化活性均最强,其次为普通去离子水萌发藜麦,未处理藜麦相对最低.[结论]富硒萌发能够显著提升藜麦有机硒、可溶性蛋白和多酚含量,并增强其抗氧化能力.

    藜麦有机硒萌发工艺优化抗氧化活性

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    基于遗传算法的南瓜联合干燥工艺优化

    吴绍锋强华张欣白云娇...
    183-191,240页
    查看更多>>摘要：[目的]优化南瓜热风—真空联合干燥最佳工艺参数.[方法]对南瓜进行热风干燥、真空干燥及热风—真空联合干燥试验,以单位能耗、复水比及色差为评价指标,对比其干燥特性,以BP神经网络模型结合遗传算法,基于熵权结合加权评分法对南瓜热风—真空联合干燥进行多目标综合优化.[结果]同等条件下,热风干燥效率最高;当干燥温度为55 ℃,含水率转换点为30％时,联合干燥时间比真空干燥缩短了 52.63％;真空干燥单位能耗最低;热风干燥的复水性能最差;真空干燥的色泽最好;结合BP神经网络模型的遗传算法得到最优干燥参数为热风干燥温度65 ℃,转换点含水率50％,真空干燥温度56.050 9 ℃,此时单位能耗、复水比和色差值与验证实验值的平均相对误差分别为2.5％,5.53％,4.84％,均＜6％.[结论]南瓜热风—真空联合干燥兼具热风干燥和真空干燥的优点,且结合BP神经网络遗传算法模型可以优化其工艺参数.

    南瓜联合干燥热风干燥真空干燥遗传算法熵权法

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    化橘红黄酮深共熔溶剂提取工艺优化及抗氧化活性研究

    梁泳仪肖冬悦王宏梁一柱...
    192-199页
    查看更多>>摘要：[目的]提高化橘红在功能食品及医药等领域的应用.[方法]选取深共熔溶剂体系、深共熔溶剂含水率、料液比、提取温度和提取时间为试验因素,以黄酮得率为指标进行单因素试验,从中筛选出具有显著性差异的因素,并采用响应面法优化深共熔溶剂提取化橘红黄酮工艺;以DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力评价化橘红黄酮提取液的抗氧化活性.[结果]氯化胆碱—乙二醇体系提取的化橘红黄酮得率最高.深共熔溶剂含水率、料液比、提取温度对化橘红黄酮的得率有显著影响,以此为基础进行响应面分析得到化橘红黄酮的最优提取工艺:深共熔溶剂含水率43％、料液比1∶21(g/mL)、提取温度60 ℃,化橘红黄酮得率为(19.31±0.47)mg/g.对最优工艺条件下得到的化橘红黄酮提取液进行抗氧化活性研究,结果显示,化橘红黄酮提取液对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除率的半最大效应质量浓度分别为(117.61±1.71),(36.91±0.46),(387.52±1.85)μg/mL.[结论]深共熔溶剂提取化橘红黄酮的得率显著优于传统水提法和乙醇溶剂提取法(P＜0.05);化橘红黄酮具有作为天然抗氧化剂来源的潜力.

    化橘红黄酮深共熔溶剂抗氧化活性

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    日本拟制定食品农产品定量检测方法的一般要求标准

    199页
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