首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    ε-聚赖氨酸在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展

    袁帅王秀红白春美李荣超...
    196-203页
    查看更多>>摘要：ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种天然、安全性高的阳离子多肽,具有抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等诸多的优点,中国、日本、韩国等国已经批准其作为安全的食品防腐剂.近来,越来越多研究发现,ε-PL能够显著抑制果蔬中多种常见病原菌,已经被广泛应用于果蔬的防腐保鲜研究.尤其ε-PL与其它抗菌剂、保鲜剂、物理保鲜方法进行联合使用后,能有效协同增强其保鲜效果.该文根据近年来国内外的研究,就ε-PL对果蔬中常见病原菌的抑制作用,以及其单独或与其它保鲜方法联合应用于采后果蔬保鲜中的现状进行了综述,并讨论了其未来应用研究的前景,以期为ε-PL在果蔬采后保鲜中的深入研究及应用提供参考.

    ε-聚赖氨酸抑菌作用果蔬防腐保鲜贮藏

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展

    蔡文雅孙冰华田潇凌王晓曦...
    204-210页
    查看更多>>摘要：该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比.阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望.

    小麦脱皮糊粉层制粉品质

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    微生物多糖在酸奶中的应用研究进展

    孙庆申许艳玲马华美李梦洋...
    211-217页
    查看更多>>摘要：微生物多糖主要是由细菌、酵母等在代谢过程中产生的一类复杂的生物大分子,因其具有独特的结构功能而在近年来被广泛应用.大量研究表明,将不同来源的微生物多糖添加到酸奶中,可充分发挥多糖对酸奶功能的强化作用.该文首先介绍添加到酸奶中的微生物多糖的来源、结构及功能特性,然后就不同的微生物多糖添加到酸奶后对产品品质的影响进行综述,最后展望微生物多糖在酸奶中的应用前景.

    微生物多糖功能特性强化酸奶品质发展趋势

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    HS-SPME-GC-MS在食品挥发性物质分析中的应用

    张文娟周考文
    218-224页
    查看更多>>摘要：顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction-mass spectrometry coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)作为食品挥发性风味物质分析检测的一种分析技术,可以实现对样品的采集、萃取、浓缩、分离、定性和定量分析等一系列研究,有效地提高萃取分离、分析检测的准确度,目前已广泛应用于食品挥发性成分的检测中.该文对顶空固相微萃取-气质联用技术的基本原理进行介绍,重点总结概述该技术在食品自身特有的、食品加工、加工过程、贮藏过程中挥发性物质的应用,并对其在挥发性物质分析上的发展方向进行展望.

    顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)食品挥发性物质分析检测加工贮藏

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    互联网背景下高校体育课课程改革与发展探索

    王磊
    封3页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    征稿启事

    前插1页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据