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期刊信息/Journal information
食用菌学报
食用菌学报

曹晖

季刊

1005-9873

xx8@saas.sh.cn；shiyongjunxuebao@126.com

021-62209894

201403

上海市金齐路1000号

食用菌学报/Journal Acta Edulis FungiCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食用菌学报》系国内外公开发行的学术性刊物。主要刊登国内外食用菌遗传育种、种质资源、生理生化、活性成分、栽培技术和环境控制、病虫防治、保鲜加工、安全生产和质量控制、产品研发等与食用菌产业相关的研究报告、学术论文、文献综述、研究简报。主要读者对象是食用菌专业教学和科研人员，生产单位的技术人员，组织生产、供销的相关领导和管理人员。欢迎广大食用菌专业的科研人员，教学人员，科技管理人员和读者积极投稿、订阅。2008年《食用菌学报》为A4版，90页，每期定价15元，全年订价82元（含挂号邮寄费）。自办发行。
正式出版
收录年代

    热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响

    侯江燕毕书瑜崔芳铭曹谨玲...
    95-103页
    查看更多>>摘要：对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度)和抗氧化性.结果表明:新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高.新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24 h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24 h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24 h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24 h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24 h的对羟基自由基清除率最高,干燥24 h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高.研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考.

    热风干燥刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性抗氧化性

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    促糖基化对香菇蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响

    牛旭凯韩笑月许梦燕云少君...
    104-112页
    查看更多>>摘要：为探讨促糖基化对香菇(Lentinula edodes)蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响,采用碱溶酸沉法提取子实体蛋白质,并制备糖基化和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)促糖基化蛋白质,通过模拟胃肠消化分别测定蛋白质组(C)、糖基化蛋白质组(G)和促糖基化蛋白质组(TG)的蛋白质消化率、水解度、蛋白质消化产物中的游离氨基酸和多肽含量,以及蛋白质消化产物的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和总抗氧化能力.结果表明:与C组相比,G组在模拟消化90、120、180、240、270 min时和TG组在模拟消化90、120、210、240、270 min时消化率显著降低,且G与TG组间无显著性差异;在模拟消化60 min时G组水解度显著增加,在90～360 min时显著降低,TG组在模拟消化30、60、150～240、300 min时显著增加,且在模拟消化60～360 min时显著高于G组;G组在模拟消化60、210～360 min时和TG组在模拟消化0、60～360 min时游离氨基酸含量显著增加,且在模拟消化0、120、300～360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组多肽含量均显著降低,且在模拟消化0、300～360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组DPPH自由基清除率均显著增加,且TG组在模拟消化0、150、210～360 min时显著增加,但在模拟消化120、150、180、330、360 min时TG组显著低于G组;G组在模拟消化240～360 min时和TG组在模拟消化330、360 min时超氧阴离子清除率显著增加,且在模拟消化270 min时,TG组显著低于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组羟基自由基清除率和总抗氧化能力均显著增加;但在模拟消化0～180、240 min时TG组羟基自由基清除率显著高于G组,在模拟消化0～180、240～360 min时TG组总抗氧化能力显著低于G组.

    香菇蛋白质谷氨酰胺转氨酶糖基化消化特性抗氧化活性

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    食药用菌蛋白质研究现状及应用

    陈亭菊刘远超蔡曼君郭慧阳...
    113-126页
    查看更多>>摘要：食药用菌是优质的蛋白质来源,介绍食药用菌蛋白质的提取、含量测定方法,探讨食药用菌蛋白质的氨基酸组成、营养评价及其来源、种类、功能,总结食药用菌蛋白质在医药、食品及生物防治方面的应用,并对食药用菌蛋白质的发展前景进行展望.

    食药用菌蛋白质凯氏定氮法抗肿瘤蛋白质组学

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    黑木耳黑色素研究进展

    姚秀鸽郭燕韩闯王能爽...
    127-134页
    查看更多>>摘要：黑木耳(Auricularia heimuer)黑色素是天然无毒的生物色素,具有抗辐射、抗氧化和保护肝脏等作用,被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域.笔者综述了黑木耳黑色素提取和纯化方法、结构表征、理化性质以及生物学功能,展望了其在食品、医药和化妆品领域的应用,并阐述了当前存在问题及今后研究方向,以期为黑木耳黑色素研究和应用提供参考.

    黑木耳黑色素提取理化性质生物学功能

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