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期刊信息/Journal information
食品与生物技术学报
食品与生物技术学报

金征宇

月刊

1673-1689

xbbjb@jingnan.edu.cn

0510-85913526

214036

江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号

食品与生物技术学报/Journal Journal of Food Science and BiotechnologyCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
正式出版
收录年代

    功能食品与膳食健康

    陈卫
    1-7页
    查看更多>>摘要：膳食对居民健康有重要的影响,合理营养、平衡膳食是预防疾病、维持健康的基础.目前,我国仍存在营养调控不足、膳食结构失衡、健康产品缺乏等问题,与膳食相关慢性疾病发病率有上升趋势.作者将从居民对营养健康的关注、功能食品的监管政策和功能食品对营养健康的调控作用3个方面对我国功能食品与膳食健康发展现状进行综述,总结了我国功能食品产业的现存问题以及营养健康产业的未来发展趋势.

    功能食品健康营养膳食补充剂

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    后生元制备技术及益生效应研究进展

    王扬蕊史晓丹杨雨宁王昭之...
    8-16页
    查看更多>>摘要：2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂.自此,关于后生元的研究进入热潮.相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高的稳定性和安全性,因此便于大规模生产及容易被消费者接受.作者概述了后生元制备技术,主要包括热加工技术(巴氏杀菌、高温灭菌、欧姆加热)及非热加工技术(脉冲电场、超声波、电离辐射),并重点综述了后生元在维持肠道健康、预防肥胖、维护皮肤健康、治疗便秘、抗糖尿病、改善口腔健康等方面的益生作用,以期为未来后生元的工业生产及明确后生元益生效应机制提供参考.

    后生元益生菌制备技术益生效应肠道健康

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    益生菌对糖脂代谢紊乱相关疾病的缓解作用及机制

    姜金池顾敏雯苏印丁思琪...
    17-24页
    查看更多>>摘要：糖脂代谢紊乱是常见内源性疾病发病的重要因素,其相关疾病的发病率逐年上升,严重影响患者的生活质量.益生菌是对人体健康有益的微生物,可通过调节肠道微生物起到降低血糖、调节血脂、改善氧化应激及炎症的作用.作者综述了益生菌在高脂血症、糖尿病、高血压这3种糖脂代谢紊乱相关疾病中的具体作用效果及其相关机制.作为一种非药物性降糖、降脂方法,益生菌为糖脂代谢紊乱相关疾病的干预治疗提供了新思路.

    益生菌肠道微生物高脂血症糖尿病高血压

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    母乳中乳酸菌多样性及益生菌开发利用研究进展

    赵丽霞刘文俊
    25-34页
    查看更多>>摘要：母乳源益生菌具有安全、适应人体环境等开发利用优势.母乳中乳酸菌的分离、筛选和开发利用成为乳品和乳酸菌产业的研究热点,国内外学者开展了大量关于母乳中乳酸菌的分离鉴定和益生菌的筛选及功能评价工作.深入挖掘母乳中的乳酸菌益生特性及其在产业化应用方面的潜力,将推动我国乳酸菌产业向着高质量发展的方向迈进.作者对母乳中乳酸菌的多样性和益生菌的筛选及开发利用进行了综述,旨在为母乳中乳酸菌的研究和应用提供新的视角和见解.

    母乳乳酸菌多样性益生菌利用

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    活菌制剂保护剂的作用机制与应用前景

    梁嘉倩章子颜安俊林周琳棚...
    35-45页
    查看更多>>摘要：活菌制剂因其独特的生物活性、稳定性以及便利性而被广泛应用于食品、化妆品、农业、环境治理以及医疗等多个领域.作者综述了菌种生理结构以及活菌制剂在生产加工及储藏过程中失活的影响因素,并分别列举了蛋白质、糖、脂质以及其他成分作为保护基质在活菌制剂中的作用机理,总结了不同属、不同生理状态的菌株对保护剂的不同需求,旨在为活菌制剂保护剂的开发和选择提供研究思路.

    活菌制剂细胞损伤保护剂作用机制应用

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    藤茶多酚对小鼠衰老过程中骨质代谢及肠道菌群的影响

    潘佳妮洪侃于雷雷张程程...
    46-53页
    查看更多>>摘要：肠道菌群对于宿主健康起着至关重要的作用,与衰老过程中骨质代谢紊乱息息相关.作者旨在研究以长寿特性而闻名的巴马藤茶对小鼠衰老进程中骨质代谢的影响,以评估藤茶多酚改善衰老小鼠肠道菌群结构的潜力.结果表明,藤茶多酚可以上调小鼠肝脏中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和总抗氧化力水平,下调丙二醛水平.同时,藤茶多酚能够通过改善小鼠衰老过程中的骨质代谢,上调Osterix基因的表达,降低Acp5的表达,从而促进骨形成、减少骨吸收.此外,藤茶多酚可以调节衰老小鼠的肠道菌群组成,促进粪便中乙酸、丙酸和丁酸的产生.总之,藤茶多酚可以作为一种益生元,减少衰老过程中的骨质流失并调节肠道菌群,从而达到延缓衰老的目的.

    藤茶多酚衰老骨质流失肠道菌群抗氧化益生元

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    母乳胞外囊泡促进乳双歧杆菌BB-12生长的转录组学分析

    李健坤郑婷刘伊索姚昱锟...
    54-61页
    查看更多>>摘要：胞外囊泡是母乳中的重要功能成分之一,作者所在实验室前期研究发现,母乳胞外囊泡能够显著促进乳双歧杆菌BB-12的生长,但具体机制不清楚.作者采用超速离心法与超滤法相结合从母乳中提取胞外囊泡,通过纳米颗粒追踪技术、透射电镜以及蛋白质免疫印迹法对母乳胞外囊泡进行了鉴定表征.利用转录组学技术分析母乳胞外囊泡促进乳双歧杆菌BB-12生长的关键基因.研究发现,添加母乳胞外囊泡后,乳双歧杆菌BB-12菌体中ABC寡肽转运系统相关基因pstC、pstA、metI,淀粉和蔗糖代谢相关基因BIF_02090,磷酸戊糖途径相关基因prsA、BIF_01321,D-氨基酸代谢相关基因murD、BIF_02122,乙醛酸和二羧酸代谢相关基因pccA的表达显著上升.结果表明,母乳胞外囊泡可能作为一种新型益生元促进婴幼儿肠道中双歧杆菌的生长,为母乳胞外囊泡在新一代母乳化奶粉中的开发应用提供了理论依据.

    母乳胞外囊泡双歧杆菌生长转录组学

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    长双歧杆菌CCFM1077缓解小鼠肝内胆汁淤积症的作用机制

    柳雅茹于雷雷张程程张青松...
    62-71页
    查看更多>>摘要：肝内胆汁淤积症是一种胆汁分泌及排泄异常引起的病理状态,对人体健康有不利影响.使用a-萘异硫氰酸酯(ANIT)构建肝内胆汁淤积小鼠模型,探究长双歧杆菌CCFM1077(Bifidobacterium longum CCFM1077)对该症状的缓解作用.结果表明,B.longum CCFM1077 可显著改善ANIT诱导的小鼠肝脏组织损伤,降低血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)等主要肝功能相关酶水平以及胆汁酸(BAs)浓度.此外,B.longum CCFM1077可能通过激活肠-肝轴FXR-FGF-15信号通路来上调fxr基因的表达,进而抑制BAs合成基因cyp7a1的表达.该菌株可显著提高具有高胆盐水解酶活性的乳杆菌属、双歧杆菌属等肠道共生菌的相对丰度,降低小鼠肝脏中结合态BAs(T-β-MCA、TCDCA、TUDCA)水平,升高游离态BAs(CDCA、CA、DCA、UDCA)水平,进而促进BAs排出体外.B.longum CCFM1077可降低小鼠肠道中志贺氏埃希氏菌属的相对丰度,升高Ruminococcaceae_UCG_014菌属的相对丰度.这些结果表明B.longum CCFM1077能够通过抑制BAs的合成代谢来缓解肝内胆汁淤积,这与菌株调控小鼠肠道菌群结构有关.

    益生菌肝内胆汁淤积长双歧杆菌胆汁酸肠道菌群

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    产共轭亚油酸Lactiplantibacillus plantarum ZFM804的筛选及益生特性评价

    余梦为黄滢洁章子豪杨甜甜...
    72-80页
    查看更多>>摘要：作者以发酵食品中分离的8株乳酸菌为研究对象,采用紫外分光光度法筛选出产共轭亚油酸(CLA)的菌株,进一步对其体外益生特性进行评价.结果表明,Pediococcus acidilactici ZFM801、Leuconostoc mesenteroides ZFM803、Lactiplantibacillus plantarum ZFM804、Lactiplanti-bacillus plantarum ZFM805、Lactiplantibacillus plantarum ZFM806、Weissella cibaria ZFM810具有产CLA的能力,其中Lactiplantibacillus plantarum ZFM804产CLA能力最高(质量浓度达21.7 mg/L),且CLA异构体分别为c9,t11-CLA和t0,c12-CLA.益生特性评价结果表明,Lactiplantibacillus plantarum ZFM804对3种致病菌的共凝聚率均高达25％以上.耐受性结果表明,Lactiplantibacillus plantarum ZFM804可耐受质量分数4％的NaCl和质量分数0.1％的胆盐;同时Lactiplantibacillus plantarum ZFM804在模拟胃肠液环境下同样表现出较高的耐受性,且pH 4.5时存活率高达60％以上;其次Lactiplantibacillus plantarum ZFM804对藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌具有显著的抑制作用.综上,Lactiplantibacillus plantarum ZFM804具有高产CLA的潜能和良好的益生特性.

    共轭亚油酸乳酸菌益生特性耐受性

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    植物乳植杆菌CCFM8661缓解重金属铅诱导小鼠肝肾损伤的剂量效应

    魏丽张雨雁白俊英王晨...
    81-89页
    查看更多>>摘要：铅是一种常见的环境和工业毒物,可以对人体的神经系统、肝脏和肾脏等产生持久性的损伤,寻找有效的缓解策略是当前亟待解决的重要问题之一.为评价植物乳植杆菌CCFM8661对重金属铅诱导的小鼠肝肾损伤的剂量效应,探讨了不同剂量植物乳植杆菌CCFM8661对小鼠组织生理生化指标、菌群结构以及粪便代谢产物的影响.结果发现,重金属铅可以对小鼠肝脏、肾脏等组织造成显著损伤,主要表现为肝肾组织过氧化氢酶(CAT)活力、谷胱甘肽酶(GSH)活力显著降低,肠道菌群及其代谢产物组成紊乱.给小鼠口服植物乳植杆菌CCFM8661可以显著缓解铅对小鼠的这些影响,既上调了 CAT、GSH的酶活力,缓解了肝肾的病理指标,同时显著上调肠道乳杆菌的相对丰度及异丁酸等产物的含量.这些结果说明,植物乳植杆菌可能通过调控肠道菌群及其代谢产物发挥缓解铅中毒的作用.值得注意的是,植物乳植杆菌CCFM8661对铅损伤的缓解作用表现出了显著的剂量效应,选择合适的摄入剂量是未来植物乳植杆菌CCFM8661应用和推广的重要前提.

    植物乳植杆菌重金属铅肠道菌群代谢产物

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