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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    细圆挂面接触物理参数测定与离散元仿真标定

    贾世豪王志山孙智聪徐雪萌...
    1-6,13页
    查看更多>>摘要：为了获得细圆挂面离散元仿真参数,提高细圆挂面在容积式称重计量仿真时的堆积密度.以细圆挂面为研究对象,通过查阅文献和物理实验得到挂面的相关参数,将物理实验和离散元仿真相结合,进行离散元参数标定.利用抽板实验得到 16.2°的挂面物理堆积角,并以此为响应值,创建Plackett-Burman、最陡爬坡和Box-Behnken三种实验,对 8 个相关参数进行显著性筛选,最终筛选出 3 个影响显著的最佳参数值.最后对仿真堆积角的回归方程进行响应曲面最优求解.结果表明:对挂面堆积角影响显著的挂面-挂面恢复系数为 0.2706,挂面-不锈钢恢复系数为 0.3191,挂面-不锈钢滚动摩擦系数为 0.0263.对得到的最优参数在EDEM中进行堆积角仿真,得到的挂面仿真堆积角与物理实验堆积角误差为 1.1％.挂面接触物理参数试验与离散元仿真实验标定的参数可为后续细圆挂面容积式称重计量仿真提供参数支持.

    挂面参数标定堆积角

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    危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用

    郭沫
    7-10页
    查看更多>>摘要：研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础.

    馒头危害分析与关键控制点HACCP原理主食产业化酸面团发酵工业化应用

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    粉状物料结拱因素及破拱方法

    李维强
    11-13页
    查看更多>>摘要：随着大米加工业发展,很多大型大米加工厂的上马投产散装的储存和包装比较普及,清糠作为粉状物料一种,储存在料仓中,从顶部进料,底部锥体部分卸料,在卸料过程中经常会遇到由于结拱导致物料无法正常流出耽搁生产的情况,分析粉状物料仓内结拱因素、预防结拱,以及寻求破拱的方法.

    料仓结拱因素破拱

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    《现代谷物工程及机械》微信公众号

    13页
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    2022年度陕西省新收获小麦品质特性分析研究

    赵荔蒋国振师麟阁姬玲霞...
    14-18页
    查看更多>>摘要：夏收小麦是陕西省地产的主要粮食作物,也是重要口粮品种,占全省政策性储备粮总量的 80％以上.为了第一时间掌握口粮小麦的质量品质状况,采集了全省 10 个市(区)的 117 份样品,从主栽品种、搭配和推广品种、不同地区、不同品种等方面进行了汇总分析.数据显示:关中东部小麦容重、粗蛋白(干基)和烘焙品质评分值较高;关中中部小麦烘焙品质评分值较高,筋力适中;关中西部小麦最大拉伸阻力值和沉淀值较高;渭北旱塬小麦容重较高;陕西南部小麦各项指标均不高.建议结合地域特征,差异化种植不同品质特性的优质小麦,提升产品质量,助推种植农户增产增收.

    小麦主栽品种搭配品种品质特性

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    双螺杆挤压双菇复合膨化食品的配方研究

    贾娟
    19-24页
    查看更多>>摘要：以大米粉为主要原料,辅以杏鲍菇和香菇等辅料,采用双螺杆挤压技术,经过拌料、挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺研制双菇(香菇、杏鲍菇)复合膨化食品.在单因素的基础上,以感官评分和膨化度为综合考察指标,利用Box-Beheken响应面优化双菇复合膨化食品的配方.实验结果表明,双螺杆挤压工艺参数为:挤压温度Ⅰ区50℃、Ⅱ区 130℃和Ⅲ区 150℃,调整转速为 230.00 r/min,在此工艺条件下制备双菇复合膨化食品的最优配方为:以大米粉为基础配方,香菇添加量为 10％,杏鲍菇添加量为 9％、罗汉果甜苷添加量为 0.03％,此时综合评分最高,为 94.16.在此条件下制备的双菇膨化食品,膨化效果最好,具有较好的色泽和香菇杏鲍菇特有的香气.

    香菇杏鲍菇双螺杆挤压膨化食品配方研究

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    常年诚聘

    24页
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    大米和啤酒麦芽制取核桃糕专用饴糖中的糖化工艺研究

    古明亮
    25-28页
    查看更多>>摘要：以普通食用早籼米为原料,啤酒麦芽为糖化剂,选用啤酒麦芽添加量、糖化温度和糖化时间进行单因素和正交试验,以糖化、过滤和真空浓缩结束后饴糖中的麦芽糖含量为考察指标,优化制取饴糖的糖化工艺.结果表明:制取饴糖的最佳糖化工艺为以普通食用早籼米质量 20 kg为基准,啤酒麦芽添加量 2.0 kg、糖化温度 55℃、糖化时间14 h.以此糖化工艺制取的饴糖,麦芽糖含量 58.5％,感官、还原糖、干物质、DE值、pH、熬糖温度及麦芽糖含量等指标符合四川地区传统核桃糕用饴糖技术要求.

    籼米啤酒麦芽饴糖糖化

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    粮食加工微信公众号

    28页
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    鲜湿薯类粉条品质改良关键技术研究进展

    孟亚萍焦婷婷
    29-31页
    查看更多>>摘要：鲜湿薯类粉条是以马铃薯、木薯、甘薯等薯类淀粉为主要原料,经挤压熟化而成的中国传统食品.我国薯类鲜湿粉条加工企业规模大小不一,小作坊较多,加工产业长期以来存在产品质量参差不齐,产品老化变硬过快、易断条、明矾超标、加工设备自动化程度较低等问题.分析了鲜湿薯类粉条加工过程中影响品质的关键因素及非铝品质改良剂的开发应用的进展情况,以期为行业发展提供方向和指导,并对未来前景进行了展望.

    鲜湿薯类粉条品质改良剂设备自动化前景展望

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