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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法

    魏益民张影全邢亚楠刘锐...
    1-6页
    查看更多>>摘要：研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作.通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出感官评价方法的理论依据,结合实验设计和统计分析对基于理论依据所做的实验做了统计学验证;开展市场消费调查、顾客问卷分析,了解产业和消费者对感官评价和质量控制的具体技术需要.通过系统的研发过程分析,进一步探讨感官评价方法的理论依据,质量控制过程的逻辑思路,初步形成了兰州拉面感官评价方法及标准框架.以此为传统食品的工业化、市场化开发,满足消费者对传统食品的质量和感官需求,提供研究思路和借鉴.

    兰州拉面拉面制作过程感官评价拉面专用小麦拉面专用粉

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    除静电离子风对粉体充填包装模拟与试验研究

    梁月强李永祥王依徐雪萌...
    7-14页
    查看更多>>摘要：研究离子风对粉体下落过程中的静电消除效果,探究除静电离子风对粉体充填包装影响.首先通过Solid works建立粉体充填包装三维结构;然后基于气固耦合机理,利用Fluent中湍流模型与DPM离散相模型,对外加离子风粉体充填包装过程进行仿真,分析不同风速对不同粒径颗粒的捕获;最后搭建粉体螺旋输送静电消除试验平台,基于仿真结果将除静电离子风机应用到粉体充填包装工位,对粉体下落过程中静电消除效果进行试验研究,并与仿真结果对比分析.由仿真结果可知粉体流沿着包装袋内侧向外流出,并呈对称分布;添加离子风有利于粉体的落袋,当风速区间 0.4～0.6 m/s,对粒径大于 30μm的粉体颗粒捕获率较高.试验研究表明,在螺旋转速为 90 r/min,垂直下落管道吹风时,未添加离子风和添加 0.6 m/s的离子风小麦粉平均荷质比分别为 0.45 nc/g、0.33 nc/g;出料口上方吹风时,未添加离子风和添加 0.6 m/s的离子风小麦粉平均荷质比分别为 0.45 nc/g、0.34 nc/g.试验与仿真结果相一致;离子风在粉体充填包装时对荷电量存在显著影响,垂直下落管道吹离子风静电消除效率最高达到 27%,出料口上方吹离子风静电消除效率最高达到 24%.

    除静电离子风粉体充填包装荷质比螺旋输送静电消除

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    欢迎订阅2024年《粮食加工》杂志

    14页
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    稻米油低度分提关键技术的研究

    陈安章文翰章立平
    15-20页
    查看更多>>摘要：研究了稻米油的分提技术,关键生产工艺、技术参数、分提自动化设计.通过实验确定了最佳分提条件:脱蜡养晶温度为 20℃,养晶时间为 20 h;脱脂养晶温度为 0～5℃,养晶时间为 22 h;搅拌速度为 12 r/min;验证了稻米油分提工艺在中试和实际生产中切实可行、效果良好,可大大提高稻米油的品质.

    稻米油分提技术工艺参数脱脂脱蜡结晶养晶米糠糠蜡

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    国内各级留胚米产品标准的比较与分析

    万小乐崔阳张明先张慧...
    21-29页
    查看更多>>摘要：留胚米是新兴的大米加工产品.与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向.以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚粒率、加工精度、水分含量及保质期等主要技术指标作了比对分析,开展了关键指标验证试验,指出了当前市场存在的问题,为下一步规范留胚米产品的加工生产、保障提升留胚米产品的营养品质、构建"优质优价"的留胚米流通体制提供有力的参考.

    留胚米留胚粒率加工精度水分含量保质期

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    配粉在小麦加工中的应用

    马召
    29-32页
    查看更多>>摘要：配粉在小麦面粉厂应用越来越广泛,对配粉的目的、配粉流程特点、配粉的方法、配粉常用设备及正压输送作了简介,为面粉厂配粉工艺设计提供参考.

    粮食加工配粉配粉工艺配粉仓正压输送

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    常年诚聘

    32页
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    桑叶青团的研制及品质评价

    孟晓华
    33-39页
    查看更多>>摘要：为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团.在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测定.结果表明:桑叶青团的最佳配方为糯米粉质量添加量 100%,桑叶粉添加量为25%,澄粉添加量为 35%,粘米粉添加量为 20%,水添加量为 130%.由此配方制作的桑叶青团品质最佳,理化、微生物指标均合格,且硬度 441.092±32.014 g,弹性 1.763±0.006,粘附性 4.341±0.029,胶黏性 1.547±0.003 g,咀嚼性325.096±26.654 g,质构特性优于空白对照青团;同时对桑叶青团与空白对照青团的体外消化特性进行对比分析,桑叶青团的淀粉水解率低于空白对照青团,血糖生成指数为 39.45,属于低血糖生成指数食品.可见,本研究产品符合人们健康饮食的需求.

    桑叶青团品质感官评价体外消化特性

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    征稿启事

    39,108页
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    微波芋泥面包的配方优化研究

    徐贵花吉希阿支林丹任柯印...
    40-47页
    查看更多>>摘要：为提高芋头的综合利用价值,研究以芋泥为辅料,通过微波焙烤方式,研发一种微波芋泥面包.以模糊数学感官综合评价、质构(硬度、弹性、咀嚼性和粘附性)为指标,通过单因素试验、层次分析法,探讨芋泥、黄油、活性酵母、盐以及白砂糖添加量对芋泥面包的品质影响,并利用正交试验确定最佳配方.结果表明,微波芋泥面包的最优配方为高筋面粉 100%,芋泥添加量 50%,黄油添加量 10%,酵母添加量 2%,白砂糖添加量 20%,盐添加量 1.5%,所得微波芋泥面包感官得分为 93.75,面包的质构指标硬度、弹性、咀嚼性和粘附性的值分别为 6.12 N、42.35 mJ、12.27 mm、0.1522 mJ,得到的面包组织结构蓬松有弹性,口感香甜柔软,色泽呈淡黄色.

    芋泥微波质构模糊数学感官综合评价层次分析法

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