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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
正式出版
收录年代

    关中手工挂面专用粉的开发

    王伟鹏贾托雷
    1-6页
    查看更多>>摘要：根据陕西关中地区手工挂面的配方和制作工艺流程对小麦粉品质的要求,经过对所用小麦粉进行质量分析,设计一系列配方,检测各配方的相关指标,并在实验室按照工艺流程制作手工挂面,从中筛选出较为理想的手工挂面专用粉配方.通过反复在用户处进行小试、中试和批试,最终开发出适合关中地区制作手工挂面的专用粉.另外根据季节的变化,适当调整指标以适应不同季节手工挂面的制作,制定手工挂面专用粉内控标准,以控制专用粉的生产,保证手工挂面专用粉具备较为稳定的品质,适应用户在不同季节和长期稳定地使用.

    手工挂面工艺样品质量分析手工挂面专用粉内控标准

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    征稿启事

    6,17页
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    基于品质分析的大米抛光机组控制系统优化

    黄金良周劲
    7-10页
    查看更多>>摘要：稻谷加工环节中,抛光不仅关乎最终呈现的产品品质,而且易产生碎米,为增加抛光机组的生产稳定性,降低生产能耗,需要对抛光环节进行智能优化.结合大米抛光机组实际情况,引入大米品质分析仪,通过图像处理技术,为机组智能调控提供决策依据,研究了抛光工序中基于MODBUS的通讯方式,为后续抛光机组的智能化改进奠定数据存储的基础.

    大米抛光机组品质分析仪图像处理MODBUS通讯

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    燕麦种子加工工艺及设备简述

    贾莉费亚军李百成韦博...
    11-13页
    查看更多>>摘要：燕麦种子形状奇特,加工过程曲折,没有形成一整套的种子加工体系.燕麦的清选是种子加工工艺的关键技术,裸燕麦种子中带壳燕麦,野燕麦等杂质含量较多,严重影响了种子的整体发芽率,降低了种子质量,国内主要以小麦等作物种子通用清理筛设备为主,但其生产效率低下,没有燕麦专用设备,无法形成高效且大规模化的加工体系.为提高燕麦种子质量及生产效率,实现燕麦种子科学生产、清选加工和商品化途径.建立起一套科学严谨,技术较先进的燕麦种子加工生产线工艺,经过层层分级清选、筛分、干燥、精选分级、包衣、包装等机械化作业流程,提高种子合格率及发芽率,保证作物种子质量,为燕麦种子加工产业化及商品化提供参考.

    种子清选去壳脱壳抛光色选分离

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    《现代谷物工程及机械》微信公众号

    13页
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    降低稻谷产后破碎率的实践与探讨

    徐金勇
    14-17页
    查看更多>>摘要：稻谷产后的烘干、加工过程的不当处理,直接会带来碎米率增加,通过试验分析稻谷在烘干和加工环节可能会造成粮食破碎的因素,并提出减碎方法与措施.

    破碎率因素减碎措施

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    小麦粉生产企业节能降耗的实践与探索

    赖世椿林乾詹育生罗卓峰...
    18-20,46页
    查看更多>>摘要：随着小麦粉加工工艺设备及配套设施的更新迭代,现代化制粉车间设计采用的设备配置也越来越多、粉路越来越长;生产线装机容量也在不断地增加,因此小麦吨加工单位电耗也相应地水涨船高.随着全球气候变暖形势严峻和国家对绿色能源的推广应用,各种新能源设备设施迅速突起;另一方面随着国家碳达峰碳中和政策逐步实施落地,高能耗使企业所需承受的成本越来越高,电费成本已成为小麦粉生产企业的重要支出.因此如何通过科学排产、计划性维护、绿色能源设施安装与应用等措施进行节能降耗显得非常重要.结合中大型小麦粉加工企业实际情况进行实践与探索,在达到节能减排目的同时为企业节约电费支出,增加企业受益,为企业提供相关解决方案.

    小麦粉加工厂电耗构成节能措施绿色能源

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    响应面优化"漯紫薯4"花色苷提取工艺及其抗氧化活性研究

    李轲芦荣华张杰华孟凡奇...
    21-28页
    查看更多>>摘要：以"漯紫薯 4"为材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫薯花色苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫薯花色苷的抗氧化活性进行了研究.结果表明,3 个单因素对花色苷得率影响大小的顺序为盐酸体积分数>料液比>提取时间,紫薯花色苷最佳提取工艺参数为盐酸体积分数 0.75%、料液比 1∶20(g/mL)、提取时间 20 min.在最佳提取工艺条件下,花色苷的平均得率达到 108.55 mg/100 g,RSD为 0.05%,与理论值(108.84 mg/100 g)的相对误差为0.27%.抗氧化活性试验研究表明,当紫薯花色苷和维生素C的浓度相同时,其各自的抗氧化活性的变化趋势一致,同时,紫薯花色苷对DPPH具有较好的清除能力且还原力也较好,紫薯花色苷的抗氧化能力强于维生素C.

    "漯紫薯4"花色苷响应面法提取工艺抗氧化活性

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    不同采摘时期信阳毛尖对茶酒品质影响分析

    陈顺心陈晖郑雪珂朱静...
    29-35,41页
    查看更多>>摘要：分别以信阳毛尖中的春茶、夏茶和秋茶为主要原料,加入蔗糖和酵母菌发酵后制备成茶酒,主要考察不同采摘时期茶叶发酵制成茶酒其理化指标、抗氧化性及感官方面的变化及对茶酒品质的影响.结果表明,适合制备茶酒的最佳茶品为夏茶,其理化指标含量为:酒精度 7.8%vol、总酸 2.13 g/L、还原糖 0.10 mg/mL、茶多酚 1.84 mg/mL、游离氨基酸 0.101 mg/mL、咖啡碱 0.205 mg/mL、儿茶素 0.253 mg/mL;夏茶发酵的茶酒抗氧化效果最好,其DPPH·清除率为 65.45%、ABTS+·清除率为 42.53%、超氧阴离子清除率为 84.92%、铁离子还原能力为 2.058,可降低自由基对人体的危害,赋予茶酒一定的保健作用;夏茶发酵的茶酒呈现浅黄色,稍有沉淀,具有纯正怡人的酒香,口感丰富,风味协调,对信阳毛尖利用率的提高和茶酒品质的改良具有重要意义.

    采摘时期信阳毛尖发酵型茶酒品质抗氧化性

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    不同干燥方式对板栗品质的影响

    刘海波任双朱静桑大席...
    36-41页
    查看更多>>摘要：通过比较 5 种不同干燥方式处理下板栗的营养成分、加工特性以及质构的差异,评价干燥方式对板栗品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥处理的板栗水分含量最低,蛋白质、淀粉以及脂肪含量较高,持水性和持油性能最好,凝胶表观黏度最高.热风干燥处理的板栗还原糖含量最高,凝胶硬度、弹性、内聚性以及咀嚼性较好.微波处理的板栗灰分含量最高.聚类分析结果表明 5 种不同干燥方式具有不同程度的差异性,其中真空干燥与喷雾干燥相似性较高.热风干燥与真空冷冻干燥对板栗的品质具有不同程度提升,因此可根据加工实际需求进行选择.该研究为板栗的加工应用提供了理论基础.

    板栗干燥方式营养成分表观黏度质构

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