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期刊信息/Journal information
现代面粉工业
现代面粉工业

施润淋

双月刊

1674-5280

jsmftx@163.com xdmfgy@163.com

025-83309207

210009

江苏省南京市中山北路101号

现代面粉工业/Journal Modern Flour Milling Industry
正式出版
收录年代

    控制好破损淀粉含量提高面粉市场竞争力

    陈礼
    1-3页
    查看更多>>摘要：面粉生产中破损淀粉的产生是不可避免的,由于不同面制食品对面粉的破损淀粉含量要求不一样,因此面粉企业必须根据面粉的使用情况严格控制破损淀粉含量.阐述了破损淀粉研究结果,分析了面粉生产中破损淀粉产生原因,提出了面粉厂控制破损淀粉含量的技术措施.

    破损淀粉润麦面制食品粒度

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    前路心磨大量提取高精度面粉的工艺措施

    李成森
    3-5页
    查看更多>>摘要：由于工艺配置、操作等原因,一些企业有好小麦却生产不出好面粉,或者高精度面粉的提取率很低,其一个重要的原因就是好料后推,货料重复研磨,违背了高精度面粉生产的基本原则,前路心磨不能大量提取高精度面粉.从研磨、筛理、清粉、操作指标以及技术参数等方面阐述在前路心磨提取高精度面粉的工艺措施,以期达到提高面粉质量和出粉率的目的.

    高精度面粉质量出率前路心磨细麸屑

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    泰州市稻谷中硒元素含量研究

    徐存宽孙宝胜薛云才张莉莉...
    6-7页
    查看更多>>摘要：硒是人体必需的微量元素,是目前公认生理必需剂量与毒性剂量范围最短的元素.为了解泰州市稻谷中硒元素含量,泰州市粮油质量监测所采集了2022年度泰州市新收获稻谷样品29份进行硒元素含量测试研究,从检测结果来看泰州市稻谷中硒元素含量处于正常水平.

    硒稻谷泰州市

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    盐城市盐都区2022年收获环节小麦质量调查、品质测报和卫生安全监测报告

    王益娟
    8-11页
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    古今面条述略

    潘春华
    12-15页
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    油脂对小麦粉面团流变学特性影响的研究

    王富刚魏永义
    16-19页
    查看更多>>摘要：在小麦粉中分别加入大豆油、人造奶油及起酥油,测定3种油脂不同添加量对小麦粉吸水量、稳定时间及延伸性等面团流变学特性指标的影响.研究结果表明:在小麦粉中添加油脂会降低小麦粉吸水量、白度及降落数值,增大面团稳定时间和湿面筋含量,提高面团能量.其中人造奶油影响作用最大,其次是起酥油、大豆油.在生产实际中,应根据食品品质要求,选择合适的油脂及其添加量.

    大豆油人造奶油起酥油面团流变学特性理化指标

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    细磨玉米粉戚风蛋糕的制作及其品质研究

    李永平
    20-23页
    查看更多>>摘要：自制粒度200目的细磨玉米粉,以不同比例添加到蛋糕用小麦粉中制作戚风蛋糕,通过评价戚风蛋糕的适口性、松软度等重要感官指标,研究确定细磨玉米粉的适宜添加量.研究结果表明,添加15％～25％的细磨玉米粉制作戚风蛋糕,不会对蛋糕品质造成影响,不仅改良了蛋糕的口感和风味,还提高了戚风蛋糕的营养价值和保健功效.

    小麦粉玉米蛋糕

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    习近平《加快建设农业强国推进农业农村现代化》主要内容

    23页
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    对三种面包烘烤过程中质量损失率的研究

    田玉烁曹鹏博豆康宁李盘欣...
    24-25页
    查看更多>>摘要：研究软面包、硬面包及酥面包烘焙过程中的质量损失情况,结果表明,三种面包烘烤25min时,硬面包的质量损失率最大,酥面包质量损失率最小;在烘烤前5min和最后5min,质量损失率均较小.

    软面包硬面包酥面包质量损失率烘烤

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    无糖曲奇预拌粉配方的研究

    罗鑫王双雄柯成波张家兵...
    26-30页
    查看更多>>摘要：以小麦粉为主料,以山梨糖醇粉、小苏打、盐为辅料制作无糖曲奇预拌粉,采用单因素实验和正交实验方法,以感官评分为指标,研究最佳配方.研究结果:无糖曲奇预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉100％、山梨糖醇粉42.0％、小苏打1.5％、盐0.6％.按最佳配方制得的曲奇表面花纹清晰、口感松酥,具有成本低、利润高,操作简单方便等优势.

    无糖曲奇预拌粉配方感官评价正交实验

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