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饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
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    不同浸提条件对大红袍茶汤挥发性成分及香气类型分析

    陈鑫宇李博洋谢关华张珍珍...
    1-9页
    查看更多>>摘要：为探究不同浸提条件对大红袍茶汤挥发性风味成分含量及其呈香类型的异同点,本实验以浸提时间、浸提温度、茶水比、浸提次数设计正交方案,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,并结合感官评价,分析茶汤的香气品质及类型.GC-MS数据表明,9 种方案检测出 55 种挥发性风味物质,包括 8 种共有成分,分别为反,反-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、β-环柠檬醛、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、4-丁-3-烯-2-酮、水杨酸甲酯、吲哚,主要表现焙香、花果香和清香.主成分分析显示,吲哚、己酸叶醇酯、二氢猕猴桃内酯对茶汤香气的贡献较大,呈特征花果香,并建立香气评价模型为 Y=0.4061Y1+ 0.1112Y2+0.1389Y3,9 号方案香气评分最高.综合感官评分进行聚类分析,结果表明,3、9 号方案各为一类,分别属甜香、果香型,1、5 号方案为一类,口感柔和,属于焙香、花果香型.2、4、6、7、8 号方案归为一大类,4、7 号方案可丰富茶底清香,2、6、8 号方案可补充果香,且带青草气.综上,不同浸提方案的挥发性风味物质及呈香类型有明显差异,可通过二、三道茶汤实现茶底香气定向补充,为工业化生产节约成本,为丰富茶底香气提供了风味分析数据和理论参考.

    大红袍浸提条件顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术挥发性成分香气类型

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    改造细菌吃进塑料吐出"蜘蛛丝"

    刘霞
    9页
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    基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究

    邓斌李想周立权娄可轩...
    10-21页
    查看更多>>摘要：以山楂、红枣、甘草等作为主要材料,选择色泽、气味、滋味和组织状态四个指标作为固体饮料感官评价指标,建立模糊数学感官评价方法,获得各样品的感官综合评分,研制出一种山楂红枣固体饮料.通过单因素实验研究山楂与红枣比例、白砂糖添加量、蜂蜜添加量对固体饮料感官评分的影响,并结合 Box-Behnken 响应面法,以感官评分为标准,考察山楂与红枣质量比、白砂糖添加量以及蜂蜜添加量这 3 个因素对整体感官评分的影响,并对最佳配方生产出来的山楂红枣固体饮料的理化性质以及口感风味进行检测和抗氧化活性评价.结果表明:当山楂与红枣质量比为 1∶1.03,白砂糖添加量为 12.12%,蜂蜜添加量为 6.85%,此时固体饮料的感官评分最高为 90.14 分.在此条件下制得的固体饮料色泽均匀、酸甜适宜,溶解性较好,是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料.经过理化检测,测得其多糖为 45.01mg/g,总黄酮为 1.605mg/g,绿原酸为 0.096mg/g,原儿茶酸为 0.0156mg/g.并且具有较强的自由基的清除能力,清除DPPH·和·OH的IC50 分别为18.58mg/mL、18.74mg/mL(以固体饮料中总酚计).

    模糊数学感官评价Box-Behnken响应面

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    全球地下水每年下降趋势严重

    《中国科学报》报社
    21页
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    离子色谱测定无糖可乐中的甜蜜素

    余家胜李瑞杨佳雯郭伟...
    22-26页
    查看更多>>摘要：本文对无糖可乐中的甜蜜素含量测定方法进行研究,优化了色谱分离条件,建立了离子交换-电导法测定无糖可乐中的甜蜜素的方法.该方法使用的色谱柱是Thermo IonPac AG11-HC(50mm×4mm)保护柱以及Thermo IonPac AS11-HC(250mm×4mm)分离柱,KOH梯度淋洗,抑制电导检测.结果表明,甜蜜素在 0.112mg/L～112mg/L时有良好的线性关系,相关系数在 0.999 以上;方法检出限为 0.05mg/L,系统相对偏差在 2%以内,回收率98.22%～103.9%.该方法操作简便,分析快速,重现性好,结果准确、可靠,适用于无糖可乐中甜蜜素的含量测定.

    离子色谱电导无糖可乐甜蜜素

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    富含植物蛋白的食物使女性更健康

    张晴丹
    26页
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    离子色谱法测定中药材百合中的二氧化硫残留量

    邹沫君
    27-31页
    查看更多>>摘要：目的:建立离子色谱/电导检测法测定百合中二氧化硫残留量的分析方法.方法:试样经酸蒸馏提取,离子色谱法测定硫酸根离子含量.选用 IonPac AS19 阴离子交换分离柱,在线产生 40mmol/L KOH 淋洗液等度洗脱,流速 1.0mL/min,以抑制型电导检测器检测.结果:在 0.0μg/mL～200.0μg/mL 浓度范围内,线性关系良好,检出限为 2.26mg/kg,定量限为 7.53mg/kg,回收率为 91.52%～98.65%(RSD 值为 0.89%～1.54%),精密度为 0.40%～0.57%.结论:该方法操作简便、批量处理时间短、定性定量准确、灵敏度高,适合百合中二氧化硫残留量的检测.

    百合二氧化硫离子色谱电导检测

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    全自动消解-原子荧光法测定管网水中硒和砷

    雷红琴牛鸣光尚爽徐颖洁...
    32-35页
    查看更多>>摘要：建立了全自动湿法消解-氢化物发生原子荧光光谱法同时对水中痕量硒(Se)和砷(As)元素进行分析测定的方法.标准曲线线性关系良好(r≥0.9995),方法加标回收率(n=6)为 89.0%～104.2%,RSD 值(n=6)为 1.3%～6.4%,方法检出限分别为 0.048µg/L及 0.051µg/L.该法具有操作简单和高效分析的优点,并成功用于大批量水中硒和砷的同时定量分析.

    全自动湿法消解原子荧光管网水硒砷

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    山楂陈皮浓缩汁酶解澄清工艺的优化

    彭绍忠李振羽徐凡朱志红...
    36-40页
    查看更多>>摘要：目的:优化山楂陈皮浓缩汁的澄清工艺.方法:以酶法进行澄清,通过筛选确定酶解所用酶为果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、单宁酶,通过单因素实验及正交试验,以透光率作为指标并结合生产实际需求,最终确认优化后的澄清工艺.结果:山楂、陈皮的最佳酶解条件为:复合酶添加量 0.4g/L、pH4.0、酶解温度 40℃～50℃、酶解时间4h.结论:在此酶解条件下,山楂陈皮浓缩汁的澄清度较高,山楂陈皮浓缩汁的透光率能达到 97%以上,该优化后的工艺能够有效提高山楂陈皮浓缩汁的澄清度.

    山楂陈皮酶解工艺优化

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    超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究

    吕桂善陶锦华周运华张奕敏...
    41-44页
    查看更多>>摘要：本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义.

    瓶过氧乙酸湿法杀菌超洁净热灌装生产线关键工艺技术

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