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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年,隶属于中国饮料工业协会,是该协会的会刊,也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来,《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者,一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广,积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流,兢兢业业,辛勤工作,为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时,《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程,办刊水平明显提高,在国内外饮料行业的影响日益扩大,发行范围迅速扩展,读者数量不断增多。1999年3月, 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会",来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂,就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望,并出版了高水平的论文集,在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ;2001年9月,《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一,承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会",并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊,大16开本,内文48页,彩色覆膜封面。信息量大,实用性强,学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物,是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地,是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体,是企业的参谋、业内人士的朋友。
正式出版
收录年代

    我国将持续加快专利转化和产业化

    宋晨施科宇
    44页

    拐枣汁加工工艺优化及质量检测

    豆成林黄卉卉张方佳
    45-50页
    查看更多>>摘要:为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配方优化.确定最佳配比是添加白砂糖 3%,柠檬酸 0.10%,食用盐 0.03%;确定提高出汁率果胶酶的最佳添加量为 0.09%,脱涩单宁酶的最佳添加量为 0.15%,澄清拐枣汁所需的明胶最佳添加量为1.2%.此时产品澄清透明,酸甜适宜,拐枣风味浓郁,稳定性最好.

    出汁率脱涩澄清工艺优化

    对比教学法在大型仪器实验教学中的应用——以番茄汁中克百威的检测为例

    卢薇鲁江
    51-56页
    查看更多>>摘要:以番茄汁中克百威的检测为例,将对比教学法应用于高效液相色谱仪(HPLC)和液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)的实验教学中.在理论教学部分,对比两种大型仪器的原理、构造、应用特点及其在克百威检测中的异同.在上机实操部分,由于番茄汁中的克百威含量低于 HPLC 法的检出限但高于 HPLC-MS 法的检出限,两种仪器得出截然不同的检测结果.对比教学法切实提高了实验教学效率,提升了学生的大型仪器综合运用能力,对高校应用型人才的高质量培养具有重要意义.

    对比教学法大型仪器实验教学克百威

    食品工程技术专业中高本课程体系衔接建设研究

    林媛林珍红谢勇张瑛...
    57-61页
    查看更多>>摘要:近年来中等职业教育与高等教育衔接过程中出现的问题引起了教育界和社会的广泛关注.国家大力提倡"双高"计划和"现代职业教育体系"的建设,为进一步推进中等职业教育与高等教育衔接,构建一体化培养人才体系创造了条件.通过研究中职、高职和职业本科专业人才培养方案与课程衔接的有效建设途径,从培养目标、课程设置、教学组织形式等方面提出了一体化建设的基本思路和方案.

    食品工程技术中高本课程体系一体化

    乳清发酵饮料的开发

    褚少兴刘艳徐清溪解书斌...
    62-69页
    查看更多>>摘要:以乳清蛋白粉(蛋白含量 35%)为发酵底物,调配蛋白含量 1.0%的饮料产品.先进行蛋白粉添加量、发酵脂肪含量、发酵酸度、发酵菌株不同复配比例对稳定性影响的研究,以离心沉淀率为指标,通过正交试验确定最优的发酵基料配方.以不稳定性指数、离心沉淀率和静止观察筛选出稳定剂.将发酵基料与赤藓糖醇、罗汉果浓缩汁、柠檬酸和稳定剂调配成乳清发酵饮料,通过正交试验优化产品配方.实验结果表明:最优发酵基料配方为乳清蛋白粉 7.5%、菌种 0.005%(嗜热链球菌与植物乳杆菌比例 1∶2)、发酵酸度 35°T.成品配方为发酵基料 40%、赤藓糖醇6%、罗汉果浓缩汁 0.2%、柠檬酸 0.2%、海藻酸丙二醇酯 0.4%,制作出的产品呈现乳白色,酸甜适宜,发酵香气浓郁,综合得分 87.期望上述研究结果对乳清发酵饮料的开发或奶酪行业乳清再利用有所帮助.

    乳清蛋白发酵乳清离心沉淀率不稳定性指数

    我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成

    赵汉斌
    69页

    雪莲果槐花复合饮料的制备

    游新侠
    70-75页
    查看更多>>摘要:本文以雪莲果和槐花为主要原料,研究雪莲果槐花复合饮料的最佳配方.以感官评价为基准通过单因素实验及正交试验.确定雪莲果槐花复合饮料的最佳制作工艺条件为:雪莲果与水的比例 1∶2,槐花的浸提时间6min,雪莲果汁与槐花汁的比例 3∶1,白砂糖的添加量为 5%,柠檬酸的添加量为 0.025%,羧甲基纤维素钠(CMC)的添加量为 0.3%.在此工艺条件下生产出的复合饮料口感滑润,酸甜适中,均匀稳定,具有雪莲果和槐花的特有清香气味.

    雪莲果槐花复合饮料浸提

    高脂肪饮食破坏线粒体致体重增加

    刘霞
    75页

    枸杞多糖提取、生物活性及在饮料中的应用研究进展

    李冠杰苗侨伟王晓丽刘军海...
    76-79页
    查看更多>>摘要:枸杞是药食同源植物,富含多种活性成分.枸杞多糖是枸杞主要活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效,在食品饮料、保健医药等领域有着广阔的应用前景.本文综述了枸杞多糖提取工艺及生物活性的研究进展,重点探讨了枸杞多糖在食品饮料领域的应用潜力,并展望了今后的发展趋势.

    枸杞多糖提取工艺生物活性

    磨咖啡加点水,味道更浓没"静电"

    冯维维
    80页