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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
正式出版
收录年代

    2022年苹果产业发展概况(一)

    中国苹果产业协会国家苹果产业技术体系
    1-9页
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    果蔬保鲜包装技术的应用研究

    林志荣
    10-16页
    查看更多>>摘要：保鲜包装是果蔬在贮运过程中保持优良品质、预防机械损伤的重要手段之一,其作用机制主要是降低果蔬自身的呼吸作用、蒸腾作用,抑制病原微生物的侵害,提高果蔬品质,延长货架期.本文综述了气调包装、涂膜包装、活性包装、纳米包装等不同保鲜包装对采后果蔬品质和贮藏特性的影响,旨在为采后果蔬的保鲜提供参考.

    果蔬气调包装涂膜包装活性包装纳米包装

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    环形热管蓄冷保温箱空载均温性能研究

    田津津姚超阳王达徐双喜...
    17-22,27页
    查看更多>>摘要：针对传统蓄冷箱箱内温度均匀性差的问题,提出环形热管结构蓄冷保温箱的设计,建立了空载均温性能的三维数值仿真模型,并进行了试验验证,对比分析了环形热管保温箱与常规结构蓄冷保温箱蓄冷板不同布置方式(四周布置、侧面+顶部+底部布置、中间布置)保温时间和温度均匀性的差异.结果发现,与常规结构蓄冷箱相比,环形热管结构的蓄冷保温箱的温度场、速度场均表现出较好的均匀性,其温度不均匀度为1.13,保冷时间为23 h.内部的环形热管在箱内形成环形流场,加强了对流换热,使整体温度均匀性更好.

    环形热管蓄冷保温箱保温时间温度均匀性

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    鱼腥草保鲜加工技术研究进展

    刘纪红胡中立刁英严守雷...
    23-27页
    查看更多>>摘要：鱼腥草属于药食同源多年生草本植物,具有良好的保健功效.鱼腥草具有清热解毒功效,在我国西南地区如黔贵川等地深受欢迎.然而鱼腥草不耐贮藏.本文综述了鱼腥草保鲜和加工研究进展,其中保鲜方法包括低温保鲜、可食用膜阻隔保鲜、气调保鲜方法以及化学保鲜方法,本文比较了上述各种方法,并提出现有技术存在的问题,为鱼腥草产业发展提供建议.

    鱼腥草保鲜加工

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    浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的分离鉴定及菌群特性研究

    孟秀芹丁建姿张辉王坤...
    28-33页
    查看更多>>摘要：为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,从胀袋浓缩苹果汁中筛选、分离、纯化得到了1株嗜酸耐热菌,并进行菌种鉴定及特性研究.通过菌落形态、显微形态和16S rDNA基因测序以及建立系统发育树分析,初步确定该分离菌与Aiyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025标准菌同源度＞99.51％,确定该分离菌为酸土脂环酸芽孢杆菌(A.acidoterrestris).通过热和酸碱处理考察该菌株的热稳定性和酸碱稳定性,在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,在最优灭菌参数为pH 6.0,105℃热处理20 min的条件下,平板生长菌落数为0,说明该提取条件具有较好的合理性和可靠性,为浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的控制提供了理论依据.

    浓缩苹果汁筛选分离嗜酸耐热菌分离鉴定菌群特性

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    网纹甜瓜果实成熟过程中主要品质指标的变化

    白鸿瑞李海骋刘舒畅韩霖...
    34-42页
    查看更多>>摘要：为了分析网纹甜瓜成熟过程中主要品质的变化并进行综合评价,本文以天津市'碧龙'和'瑞龙'两种品种网纹甜瓜花后15、30、45、50、55、60 d的果实为试验材料,通过对不同生长阶段果实的外形性状及品质性状指标的测定,运用主成分分析法对果实品质进行综合评价,为天津市设施网纹甜瓜的采收提供理论依据.经主成分分析,'碧龙'提取了 2个主成分,累计方差贡献率达91.257％.主成分分析综合得分模型显示,'碧龙'花后50 d的果实评分排名第一,花后45 d的果实排名第二,花后55 d的果实排名第三,结合分析口感和营养排名,'碧龙'最佳品尝时期为花后45～55 do'瑞龙'提取了 2个主成分,累计方差贡献率达89.957％.主成分分析综合得分模型显示,'瑞龙'花后55 d的果实评分排名第一,花后60 d的果实排名第二,结合分析品质和外形排名,得出'瑞龙'最佳品尝时期为花后55～60 d.

    网纹甜瓜品质性状主成分分析综合评价成熟度

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    不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响

    张明孟晓峰吴茂玉和法涛...
    43-47页
    查看更多>>摘要：采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响.结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60 ℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26％;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高.从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60 ℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60 ℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60 ℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据.

    灵芝子实体干燥品质微波干燥热泵干燥

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    鸡皮果-百香果复合饮料的研制及抗氧化性研究

    花晓玲苏秀芳
    48-55,63页
    查看更多>>摘要：为了探究鸡皮果-百香果复合饮料的制作工艺及其抗氧化性,以鸡皮果和百香果为原料,通过单因素和响应面试验,优化复合饮料的制作工艺.结果表明,复合饮料的最佳工艺为百香果汁添加量45％、鸡皮果汁添加量55％、罗汉果苷添加量0.018％、果葡糖浆添加量2％,得到的饮料酸甜适中、风味独特.在此工艺条件下,通过单因素和正交试验,确定最佳稳定剂复配条件为CMC-Na添加量0.08％、黄原胶添加量0.2％;最佳护色剂为茶多酚添加量0.012％、D-异抗坏血酸添加量0.01％复配.评价复合饮料体外抗氧化能力,得到ABTS自由基清除率为96.7％、羟自由基清除率为90.5％.

    鸡皮果百香果复合饮料抗氧化活性

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    藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价

    贾凤娟程慧王延圣弓志青...
    56-63页
    查看更多>>摘要：为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题,以莲藕为原料,以藕片干燥速率、复水性,藕粉色泽、水分含量为指标,研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响.结果表明,当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m2时,藕片干燥速率较快、复水性较好,全藕粉色泽鲜亮,含水量较低,为莲藕热泵干燥的最优条件.试验将新鲜莲藕加工成全藕粉,可有效保留莲藕的营养成分,为莲藕采后贮藏和加工提供理论依据.

    莲藕热泵干燥全藕粉感官评价

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    发酵石榴酒中非酿酒酵母菌的筛选及风味分析

    范晓宇李晓萌张陆媛程一心...
    64-69页
    查看更多>>摘要：石榴果酒是石榴精深加工的一种产品,兼具石榴果实的清甜及酒的醇香,营养丰富,发展前景广阔.参与发酵石榴果酒的酵母菌株与果酒风味物质的产生密切相关,良好的发酵菌株有助于石榴果酒形成稳定的色泽,丰富的风味层次.本研究以发酵石榴果酒为研究对象,采用培养基培养并富集目的菌株;通过GC-MS对发酵风味物质进行测定分析,并通过产物检测筛选出一株具有优良发酵风味的法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis),可用于石榴果酒的酿造生产,通过与商业酿酒酵母组合发酵生产的石榴果酒风味对比分析,前者风味物质含量明显增多,香气的复杂性和多样性更为显著.

    石榴酒非酿酒酵母菌株选育风味

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