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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
正式出版
收录年代

    2022年苹果产业发展概况(二)——苹果期货、标准与品牌建设

    中国苹果产业协会国家苹果产业技术体系中华全国供销合作总社济南果品研究所郑州商品交易所...
    1-4,8页
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    辽宁省果蔬贮藏保鲜产业现状及对策分析

    赵越杨光邢军张丹...
    5-8页
    查看更多>>摘要：辽宁省是蔬菜、水果等农产品生产大省,但随着国内果蔬贸易的不断发展,果蔬产业发展面临着严峻挑战.贮藏保鲜是果蔬生产、运输、保值和增值的重要环节,本文分析了辽宁省果蔬产业的现状,阐述了果蔬贮藏保鲜方面存在的问题,从加强基础建设、提升品牌优势、合理配套保鲜技术等角度指出了辽宁省果蔬贮藏与保鲜加工的发展方向,以期推动辽宁省果蔬贮藏产业的快速发展.

    果蔬贮藏保鲜发展对策

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    植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中的应用进展

    张嘉祺闵德栋刘云国
    9-13页
    查看更多>>摘要：食用菌采收后含水量高,营养物质丰富,在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染,影响其商品价值,而植物精油有广谱抗菌性,在极低浓度下抑菌活性较强,常作为天然防腐剂应用于食品中.本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制,探讨了不同剂型植物精油(可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等)在采后食用菌保鲜中的作用,以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考,进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展.

    食用菌植物精油抑菌机制保鲜

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    基于HS-SPME-GC-MS的不同成熟度'青皮'无花果挥发性成分分析

    刘雪梅闫新焕谭梦男谷思梦...
    14-19页
    查看更多>>摘要：为探讨不同成熟度威海'青皮'无花果挥发性成分差异,本研究采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对鲜食无花果挥发性成分进行分析,并采用内标法对风味物质进行定量分析.结果显示,在威海'青皮'无花果中共检测出73种挥发性成分,主要为酯类、醛类、醇类、烯类、烷烃类等,其中六成熟无花果检出33种、八成熟检出29种、十成熟检出36种.不同成熟度无花果的挥发性组分、特征风味物质种类和含量差异明显.

    无花果挥发性成分气相色谱-质谱联用技术固相微萃取

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    模拟胃液结合液质联用研究紫苏对内源性亚硝胺的阻断作用

    喻凤香陈煦陈祖武曾思景...
    20-23页
    查看更多>>摘要：为研究蔬菜对亚硝胺的阻断效果,在模拟胃液环境下结合液质联用,研究紫苏提取液对内源性亚硝胺的阻断作用.结果表明,在模拟胃液环境下加入紫苏液与亚硝酸钠,亚硝酸钠清除率可达10.4％.加入紫苏液、亚硝酸钠和二乙胺进行液相色谱质谱检测,空白样品和添加紫苏的样品中二乙基亚硝胺生成量分别为0.2、0.1 ng/mL,抑制率达到50％.添加紫苏的膳食中N-亚硝基二甲基(NDMA)、N-亚硝基二乙基(NDEA)、N-亚硝基二丁基(NDBA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)含量显著降低.NDMA、NDEA在空白膳食中含量均为0.2 ng/g,紫苏试验组均未检出.NDBA空白对照为0.4 ng/g,紫苏试验组为0.2 ng/g,抑制率为50％;NPYR空白对照为8.6 ng/g,紫苏试验组为4.9 ng/g,抑制率为43％.因此,紫苏对内源性亚硝胺有明显的阻断作用.

    亚硝胺紫苏模拟胃液液质联用亚硝酸钠

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    发酵糖蔗对花青素稳定性影响研究

    张含赵斌东莎莎
    24-29页
    查看更多>>摘要：花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的,通常不稳定,易引起各种反应,从而使果蔬褪色.本文探究了保特瑞TMLA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响,不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素.结果表明,加热处理会使蓝莓饮料褪色,而发酵糖蔗可以减少花青素在加热处理过程中的损失.蓝莓花青素降解的速度受贮藏温度的影响为37 ℃＞常温＞4℃,然而在不同温度及光照贮藏条件下,发酵糖蔗未体现稳定花青素的作用.因此,尚需要寻找更为合适的物质,在加工过程中最大程度上保留蓝莓花青素;同时,还需要对发酵糖蔗进行研究,探究其除了稳定花青素之外的作用.

    发酵糖蔗花青素稳定性贮藏温度光照条件

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    添加沙棘汁对梨果酱品质的影响

    常远毛碧钰杨瑞蕾于有伟...
    30-36页
    查看更多>>摘要：为丰富梨果酱的口感与营养成分、提高其商品价值,在梨果酱中添加不同比例的沙棘汁,研究沙棘汁添加量对梨果酱品质的影响.结果表明,当沙棘汁与梨的质量比为3∶10时,色泽诱人;其峰值黏度、谷值黏度和最终黏度都较为适中,且果酱细腻均匀,组织流动缓慢;脱水率1.27％,pH值3.37,可溶性固形物含量48.43％,抗坏血酸含量514.10 mg/100 g,黄酮含量9.57 mg/100 g,DPPH自由基清除率10.38％,还原力28.93％,金属离子螯合力28.54％.所制得的果酱酸中带甜、组织状态良好,且具有较强的抗氧化性;可为特色梨果酱的精深加工提供参考.

    梨果酱沙棘汁品质抗氧化活性

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    紫甘蓝营养鲜面条加工工艺研究

    赵敏于辉刘艺秦洋...
    37-43页
    查看更多>>摘要：紫甘蓝营养丰富,但在面制品中鲜有应用.为研发蔬菜-谷物复合主食,本文以普通面条加工工艺为参考,在配方中加入紫甘蓝,制成紫甘蓝营养面条.通过单因素和正交试验,优化紫甘蓝营养面条的工艺.结果表明,紫甘蓝营养面条的最佳配方(添加量以面粉质量计)为紫甘蓝粉添加量12％、食盐添加量2％、谷朊粉添加量3％、柠檬酸添加量0.6％,最佳工艺条件为醒置30 min、蒸煮4 min.在此条件下,面条的蒸煮损失率8.92％、吸水率74.68％、断条率4.44％、硬度108.51 g、黏性75.55 g、咀嚼性58.29.紫甘蓝营养面条煮熟后颜色为紫红色,口感筋道,软硬适中,弹性较好,表面细密光滑,具有麦香味和紫甘蓝特有的风味.

    紫甘蓝鲜面条工艺研发

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    高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究

    谢霞宋莎莎王文亮贾凤娟...
    44-49页
    查看更多>>摘要：针对低盐腌渍黄瓜存在的风味不足、脆度较低等问题,本研究添加姜、蒜、小米辣、青麻椒等调味蔬菜丰富并改善低盐腌渍黄瓜的风味,同时添加钙离子复合外源性果胶甲酯酶提升低盐腌渍黄瓜的质构品质.以感官评价为指标,通过单因素和正交试验得出复合腌渍低盐黄瓜最佳配方为食盐2.50％、醋酸1.15％、白砂糖11.00％、酱油3.50％、姜3.50％,蒜5.00％、小米辣3.25％、青麻椒0.75％.以硬度、咀嚼性、弹性等为指标,通过单因素试验和正交试验得出保脆剂的最佳配方为乳酸钙2.20％、果胶甲酯酶0.70％、处理温度40 ℃、处理时间40 min.

    低盐腌渍黄瓜风味果胶甲酯酶

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    蒲公英葡萄复合饮料的研发

    于斌樊妮妮张海超张梦芹...
    50-53,84页
    查看更多>>摘要：为了丰富饮料的品种,本文以蒲公英、葡萄为主要原料,研制了一种新型的复合饮品.通过单因素试验和正交试验,优化蒲公英葡萄复合饮料的配方.结果表明,蒲公英汁10 g、葡萄汁30 g、白砂糖15 g、柠檬酸0.2 g、水120 mL为蒲公英葡萄复合饮料的最佳工艺配方,复合饮料口感清爽、风味独特、营养丰富,理化和微生物指标均符合国家标准.

    蒲公英葡萄复合饮料感官评价

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