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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
正式出版
收录年代

    红枣贮藏期品质变化研究进展

    李俊茜宋烨肖珑扬刘雪梅...
    1-5,15页
    查看更多>>摘要：近年来随着人民饮食结构的改善及对健康的关注,红枣产品的需求日益增加,红枣产业蓬勃发展,但红枣随贮藏期延长本身营养极易损失、贮藏条件不当也会产生酸味和哈喇子味.本文综述了红枣贮藏过程中感官品质、营养品质、挥发性成分和功能性成分的变化规律,以期为红枣贮藏与货架期品质控制提供技术参考.

    红枣感官品质营养品质挥发性成分功能性成分

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    基于降低干耗的果蔬保鲜库风机选型方法

    马松韩思媛胡晓微廖良金...
    6-10页
    查看更多>>摘要：在果蔬保鲜库的建设与运行中,合理的冷风机选型对于保持产品质量和降低能耗具有关键意义.本文分析研究了影响冷风机选型的关键设计输入参数和相关条件,并探讨了输出参数确定与技术要求校核的方法.本研究的目标是果蔬保鲜库的冷风机选型提供可行实用的流程,以减少食品干耗,确保冷库内物品保鲜效果.通过设计参数的梳理、条件确认和校核,确定了风机选型方法.结果表明,本选型方法能有效减少食品干耗并提升能效.

    冷库冷风机设计选型校核

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    不同处理方式对牛蒡根多糖提取率及抗氧化活性的影响

    王崇队张明王丽范祺...
    11-15页
    查看更多>>摘要：为了研究不同处理方式对牛蒡根理化性质及抗氧化活性的影响,为牛蒡根多糖提取、产品开发提供新思路,本研究以超微粉碎、蒸汽爆破和双螺杆挤压熟化处理牛蒡根后,提取牛蒡根多糖,测定牛蒡根多糖提取液的抗氧化活性.结果表明,超微粉碎处理后牛蒡根多糖提取率最高,为36.03%.蒸汽爆破处理后牛蒡根多糖提取液DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力最强,其中较未处理的牛蒡根提多糖取液DPPH自由基清除能力提高 15.96%.螺杆挤压熟化处理后牛蒡根多糖提取液还原力最强,较未处理的牛蒡根多糖提取液提高 15.60%.蒸汽爆破处理后菊糖的提取率最高,为 34.94%.

    牛蒡根超微粉碎蒸汽爆破螺杆挤压多糖提取率抗氧化性

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    葱叶中葱辣素的提取及体外抗氧化活性研究

    李贺王春艳孙丽娟李丹...
    16-20,26页
    查看更多>>摘要：本文以章丘产大葱葱叶为原料,乙醇为溶剂,采用超声-微波联用法对葱辣素进行提取,通过正交法优化大葱辣素的提取工艺,并测定其抗氧化性.结果表明,葱辣素最佳提取工艺为超声功率 100 W、微波功率 200 W、纤维素酶添加量 0.5%,酶解时间 2h,此条件下葱辣素提取率为 0.046 4 mg/g;随着葱辣素浓度不断增加,其对ABTS和DPPH的清除率越来越高,对铁离子的还原力也越来越大.

    葱辣素葱叶超声-微波联用法抗氧化性

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    黑木耳活性成分及其在食品中的应用研究进展

    杨湫蓉李延辉张丽李新...
    21-26页
    查看更多>>摘要：黑木耳富含多种生物活性物质,能够提高身体的抵御能力,如抗血栓、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化和延缓衰老等.本文综述了黑木耳的主要生物活性成分、提取工艺及其在食品中的应用,指出了黑木耳的开发应用前景,以期为后续研究提供借鉴.

    黑木耳生物活性成分功能特性提取工艺产品开发

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    山药红枣菊芋糕加工工艺研究

    于斌张海超樊妮妮张梦芹...
    27-31,37页
    查看更多>>摘要：为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺.结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥 8g、红枣泥 15 g、白砂糖 3g.在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准.

    山药菊芋红枣休闲食品感官评价

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    壳聚糖-明胶活性膜处理大蒜片的工艺研究

    朱嘉晖王顺民
    32-37页
    查看更多>>摘要：为降低大蒜活性成分在干燥过程中的氧化损失和水分流失,提高大蒜制品的稳定性,延迟货架期,本研究将切片后的大蒜采用壳聚糖-明胶活性膜进行包裹处理,并优化活性膜制备工艺,之后在 60℃、真空度-0.08 MPa下真空干燥 2h,评价其失重率以及抗氧化能力.结果表明,最优活性膜为明胶浓度 12.5%,壳聚糖浓度 1.5%,明胶和壳聚糖的比例 2∶4(V/V),该条件下大蒜失重率为62.94%,大蒜素得率为 1.032 mg/g,DPPH自由基清除率为 81.31%,为大蒜深加工及产品开发提供参考.

    大蒜壳聚糖明胶包埋抗氧化

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    零余子粉对面团品质及韧性饼干感官品质的影响

    许佳智李云雨马玲雪陈丽霞...
    38-43,53页
    查看更多>>摘要：为了增加韧性饼干面团的多样化,提高营养价值,本文研究了零余子粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对复合面团色度、质构、微观结构、水分分布、糊化特性等方面的影响,同时考察其对韧性饼干感官特性的影响.结果表明,随着零余子粉添加量的增加,面团的颜色逐渐加深,且光泽感下降;硬度值由 181.12 变为 542.30,黏附性由 845.99 变为189.93.扫描电镜结果显示,复合面团的面筋网络结构破裂,孔洞变大;面团中的水分为弱结合水,自由水不断增加;回升值 10%时最小.通过饼干感官评分得出零余子粉的最佳添加量为 10%,制得的零余子粉饼干感官评分最高,品质较好.

    零余子粉面团感官特性微观结构水分分布

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    西花蓟马对蔬菜不同器官的选择性研究

    张治科吴小梅
    44-49页
    查看更多>>摘要：为研究西花蓟马对不同寄主蔬菜及其不同器官的选择性,进一步明确西花蓟马与寄主之间的关系,阐明该虫对寄主植物的选择机制,研发有效的引诱剂或驱避剂,本文对不同寄主蔬菜及其不同器官上西花蓟马的种群数量进行分析.结果表明,西花蓟马喜好在寄主蔬菜的花器官上,且中部和上部居多,其次是叶,茎、果实.在不同寄主蔬菜的花器官上,西花蓟马数量由多到少为茄子、西葫芦、黄瓜、辣椒、番茄、甜瓜.

    西花蓟马寄主蔬菜不同器官选择性

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    杀菌剂防治温室黄瓜白粉病的效果评价

    和西奇
    50-53页
    查看更多>>摘要：黄瓜白粉病是设施黄瓜生产过程中重要的真菌性病害.为了筛选控制黄瓜白粉病的有效药剂,为黄瓜生产提供有力保障,本研究以70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂(WP)、50%嘧菌酯水分散粒(WG)、42.8%氟菌·肟菌酯悬浮剂(SC)、20%吡噻菌胺悬浮剂(SC)作为供试药剂,以新泰'密刺黄瓜'为供试品种,进行黄瓜白粉病的药剂防治试验.结果表明,4 种杀菌剂对黄瓜白粉病均有较好的防控效果,且在黄瓜的整个生育期内无不良影响.其中以 42.8%氟菌·肟菌酯悬浮剂防治效果最好;施药后 7d和 14d的防效分别为 83.92%和 75.25%,与其它几个药剂处理存在显著差异.建议在今后黄瓜白粉病的防治过程中,根据发病情况,每 7d施用 42.8%氟菌·肟菌酯悬浮剂1次,连续施药 2～3 次可有效控制黄瓜白粉病.同时,20%吡噻菌胺悬浮剂可作为替换药剂使用,避免白粉病抗药性的产生.

    黄瓜白粉病杀菌剂防治效果

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