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期刊信息/Journal information
中国粮油学报
中国粮油学报

胡承淼

月刊

1003-0174

lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com

68357507

100037

北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
正式出版
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    转录组学在储粮害虫研究中的进展

    孙晟源王康旭陈二虎唐培安...
    1-8页
    查看更多>>摘要：转录组测序技术能将组织或细胞在不同生理条件下的差异基因量化，是探索基因功能和揭示特定生物学过程中分子机理的必要手段。储粮害虫是严重危害储藏粮食的一类害虫，从转录组水平揭示储粮害虫生长发育、关键基因功能、抗药性分子机制等成为研究热点，促进了对储粮害虫特别是无参考基因组信息的害虫的研究。因此，本文从生长发育相关基因的挖掘、组织特异性基因、与微生物互作机制、对环境胁迫的响应机制、磷化氢抗性机理和植物精油杀虫机理等方面综述了转录组学在储粮害虫研究中的应用，旨在为储粮害虫的深入研究和储粮害虫防治技术的开发提供参考。

    储粮害虫转录组RNA-seq害虫防治

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    大黑粉盗与赤拟谷盗和锈赤扁谷盗对磷化氢的耐受力比较研究

    雷雨昊王殿轩赵超徐皓琦...
    9-16页
    查看更多>>摘要：潜在危害的储粮害虫大黑粉盗Cynaeus angustus研究缺乏，掌握其磷化氢耐受力有助于科学治理。采用快速击倒和FAO推荐方法测定了磷化氢对大黑粉盗的KT50值和毒力方程，并与赤拟谷盗Tribolium castaneum 和锈赤扁谷盗 Cryptolestes ferrugineus 进行了 比较，测定了 100、200、300、400、500 mUm3磷化氢体积分数下3种害虫卵、幼虫、蛹和成虫不同时间的死亡率。磷化氢对大黑粉盗、赤拟谷盗和锈赤扁谷盗的KT50值分别为7、127、3 736 min，相应毒力方程斜率值(b)为3。67、8。28和9。94，相应LC50值为0。008、1。34和5。88 mg/L。不同害虫虫态在100～500 mL/m3下的半数致死时间LT50值于大黑粉盗卵为4～2 h、幼虫4～1 h、蛹4～1 h、成虫3～1 h，于赤拟谷盗为卵12～5 d、幼虫11～5 d、蛹13～7 d、成虫10～4 d，于锈赤扁谷盗为卵28～13 d、幼虫为18～9 d，蛹26～11 d，成虫17～9 d。相应的完全致死时间(LT100)于大黑粉盗卵为21～6 h、幼虫8～3 h、蛹9～6 h、成虫5～3 h，于赤拟谷盗卵为21～18 d、幼虫21～15 d、蛹27～18 d、成虫21～12 d，于锈赤扁谷盗卵为54～30 d、幼虫42～30 d、蛹48～30 d、成虫36～25 d。所测大黑粉盗为磷化氢敏感品系，其各虫态对磷化氢的耐受力为卵＞蛹＞幼虫＞成虫，其耐受力远小于赤拟谷盗和锈赤扁谷盗磷化氢抗性品系。

    大黑粉盗赤拟谷盗锈赤扁谷盗磷化氢耐受力比较

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    不同气体气调大豆毛油储藏期预测模型构建

    王成龙邹真杨轶天庞林江...
    17-24页
    查看更多>>摘要：以大豆毛油为研究对象，研究其在不同气体(Ar、N2、CO2)、不同体积分数(95％、98％)气调储藏过程中主要品质变化规律，构建预测模型并进行预测和验证，为毛油安全储藏及品质预测提供参考。结果表明，储藏期间N2、Ar、CO2气调油脂POV分别比CK显著降低了 72。7％～91。5％、74。2％～92。2％和75。7％～89。9％，气调处理抑制POV效果显著，且Ar效果最好，其次为N2和CO2;Ar和N2气调抑制AV效果显著，CO2处理则具有显著促进作用。3种气体体积分数98％气调储藏大豆毛油POV和AV不同程度低于体积分数95％。基于POV，运用一级氧化动力学模型结合Arrhenius方程建立储藏期预测模型，拟合精度高(R2＞0。95)，验证效果好，预测储藏期相对误差为8。3％。结合实测和预测模型预测结果得出，25、40、50、60℃情况下，CK组储藏期分别为 69、38、26、19 d，Ar98％和 N2 98％组储藏期分别为 155、104、83、66 d 和 129、92、76、63 d，Ar气调处理对维持大豆毛油储藏品质效果好于N2气调，但差异不显著，且体积分数越高，效果越好。

    大豆毛油气体气调储藏期预测模型

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    复配精油对粮油中霉菌防治的增效作用及机理研究

    郭超王超李跃杜思雨...
    25-33页
    查看更多>>摘要：开发新型天然防霉剂控制粮食霉变是保障粮食质量安全的重要途径之一。为研究复配植物精油对粮油储藏过程中常见霉菌赭曲霉(Aspergillus ochrator)、黄曲霉(Aspergillus flavus)和黑曲霉(Aspergillus niger)的防霉效果，挑选活性较强的植物精油进行复配并对联合防霉效果进行评价。通过复配植物精油对霉菌孢子萌发、菌丝干重和细胞完整性的影响，对其防霉机理进行初步探究。结果显示，牛至精油对赭曲霉和黑曲霉的防霉效果最好，抑菌圈直径分别为(27。83±0。58)、(15。33±0。29)mm，肉桂醛对黄曲霉的防霉效果最好，抑菌圈直径为(18。50±0。87)mm;山苍子精油与牛至精油、肉桂醛与牛至精油复配体积比为2:8时对3种霉菌的防霉效果较优;通过对部分抑菌浓度指数判读，2组植物精油复配对黑曲霉和赭曲霉的防治效果为协同作用，对黄曲霉的防治效果为相加作用;山苍子精油与牛至精油按体积比2∶8复配可抑制霉菌孢子萌发和菌丝生长、破坏细胞的完整性、改变孢子和菌丝结构;山苍子精油和牛至精油按体积比2∶8复配施用于含黄曲霉的玉米上，可有效降低玉米中黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素的含量。

    植物精油复配增效防霉机理牛至精油山苍子精油肉桂醛

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    酵母对锈赤扁谷盗羽化、发育历期、成虫体重、雌雄比及引诱行为的影响

    虞燕超金永伟肖玉捷张涛...
    34-40页
    查看更多>>摘要：锈赤扁谷盗喜食含酵母的食物，且添加酵母可增加锈赤扁谷盗种群数量。为明确酵母对锈赤扁谷盗生长繁殖和行为调控的影响，研究测定了取食含不同浓度活性酵母和灭活酵母食物的锈赤扁谷盗发育历期、羽化成虫数量、初羽化体重、雌雄比以及成虫体重增长率等生物学参数;利用四臂嗅觉仪比较了活性、灭活酵母和酵母提取物及其挥发物对锈赤扁谷盗的引诱力，及利用GC-MS分析3种酵母挥发物组分。结果表明，活性酵母和灭活酵母处理锈赤扁谷盗羽化成虫数量显著高于对照;添加活性酵母、灭活酵母均可缩短锈赤扁谷盗的发育历期;添加灭活酵母可显著提高羽化雌成虫比例和初羽化雌成虫的体重增长率。锈赤扁谷盗对灭活酵母具有较强的偏好性，这可能与灭活酵母挥发物中特有的二丁基化羟基甲苯等11种化合物有关。因此，摄取的酵母可能主要为锈赤扁谷盗提供营养物质，灭活酵母更适合作为锈赤扁谷盗生长发育的营养源;灭活酵母及其挥发物对锈赤扁谷盗具有较高的引诱作用。

    酵母锈赤扁谷盗生物学参数引诱力挥发物

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    米糠纳米纤维素的制备表征及其细胞毒性

    郭锐林郭雨桐孟可瑜梁富强...
    41-48页
    查看更多>>摘要：以提取的米糠纤维素(纤维素质量分数90。22％)为原料，采用不同体积分数硫酸水解(60％、64％和68％)制备获得米糠纳米纤维素(Rice bran nanocellulose，RBNC)，对其表面形貌、尺寸、电位、化学结构、热稳定性及晶体结构进行了表征，并进一步评价了其细胞毒性。透射电镜和原子力显微镜结果显示，制备得到的RBNC是长度在196。45～257。26 nm、直径为8。46～16。34 nm、长径比为17。06～24。34范围内的针状粒子;Zeta电位值在-32。9～-35。2 mV范围内;红外光谱和X-射线衍射分析表明得到的RBNC化学结构未发生变化，仍保留纤维素Ⅰ型晶体结构。体积分数为64％的硫酸水解得到的RBNC长径比最优(24。34± 3。63)、结晶度最高(81。32％)、Zeta电位绝对值最大(-35。20±0。85)mV。进一步的细胞毒性评价表明，RBNC分别在≤2 000 μg/mL和≤500μg/mL质量浓度范围内，对Caco-2和HepG-2细胞无显著毒性，表现出良好的生物相容性。

    米糠纤维素纳米纤维素细胞毒性

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    不同含水量面条蒸煮品质差异机制研究

    魏星王晓龙李小平李亮...
    49-58页
    查看更多>>摘要：为了解不同含水量面条蒸煮时间差异和煮后面条口感不同的内在机制，以相同小麦粉为原料，制作了 4种含水量的面条，与半干面(29。3％、25。1％水质量分数)、干面(13。8％水质量分数)相比，鲜面(32。6％水质量分数)的最佳蒸煮时间较短(是干面所需时间的26％)，吸水率较低且蒸煮损失小(7。91％)，煮后面条内部面筋蛋白网络结构致密、孔隙度小且连续性好，弹性和咀嚼性较好，感官评价得分最高，其次为半干面、干面。4种面条的水分组成在煮之前内部仅有较低比例的自由水(T23)，主要以结合水(T21、T22)为主，其来自和面过程中加入的水分;蒸煮中从外部吸收水分;煮后面条水分组成均以自由水(T23)为主，结合水(T21、T22)比例减小，而鲜面(32。6％水质量分数)内部还保留一大部分弱结合水(T22)，其来自和面过程中加入的水分;随着面条自身水质量分数减少，面筋网络结构致密度降低，质构和口感降低。因为蒸煮过程中从锅中吸收水分量大、煮面时间长、蒸煮损失大，干面的蒸煮品质比生鲜面差。

    面条品质蒸煮特性含水量水分组成微观结构

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    基于主成分和聚类分析的安徽大豆品种与豆腐加工特性研究

    高越杨雪飞麻志刚杜世州...
    59-67页
    查看更多>>摘要：以安徽省20个大豆品种为研究对象，测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等)，采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表明:大豆主要理化成分与豆腐加工品质存在一定的相关性。主成分分析得到4个主成分因子，其累计方差贡献率达72。783％，综合得分前三的品种为涡豆5、皖豆21551和皖宿1019。聚类分析将20种大豆分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V、Ⅵ类，每类所含品种分别为7、3、1、7、1、1种。主成分分析得到的3个品种被归为第Ⅱ类，这类大豆粗蛋白含量高、豆腐湿基得率高。涡豆5、皖豆21551和皖宿1019这3个品种适宜豆腐的加工。

    主成分分析聚类分析大豆豆腐品质评价

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    pH循环法从玉米蛋白粉制备蛋白纳米颗粒的研究及其表征

    贾欣悦徐同成周颖黄国清...
    68-76页
    查看更多>>摘要：采用pH循环法直接从玉米蛋白粉(CGM)制备蛋白纳米颗粒(CNPs)，对其制备工艺进行了优化，对其性质进行了表征，并与利用玉米醇溶蛋白在相同条件下制备的纳米颗粒(ZNPs)进行了比较。结果表明，利用pH循环法可以成功从CGM中制备CNPs，且其最优条件为碱溶pH 13。0、碱溶温度60 ℃、碱提料液比1∶25、回调pH 7。0，在此条件下CNPs的得率相对于CGM中的蛋白质质量分数达到了 69。20％。与ZNPs相比，CNPs具有相近的粒径(282。37 nm)且也携带负电荷，但是原子力显微镜观察结果表明其聚集程度更低;CNPs的疏水性氨基酸质量分数稍低(50。05％)，但是α-螺旋和无规则卷曲的含量稍高。另外，CNPs的持水力和润湿性均显著优于ZNPs，且其接触角仅为45。5°，并表现出了更好的Pickering乳液稳定能力。因此，CGM可取代玉米醇溶蛋白作为pH循环法制备蛋白纳米颗粒的原料，这一过程工艺简单、成本较低，对于丰富CGM的综合利用途径、推动玉米蛋白纳米颗粒在食品工业中的应用具有重要意义。

    玉米蛋白粉蛋白纳米颗粒pH循环法

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    响应面优化微波辅助提取哈密瓜籽油的工艺研究

    杨端
    77-81页
    查看更多>>摘要：采用响应面优化微波辅助提取哈密瓜籽油工艺，考察了单因素溶剂种类、液料比、提取时间、提取温度、微波功率对哈密瓜籽油提取率的影响。结果表明:液料比为10∶1、提取温度为46℃、微波功率为520 W，得出哈密瓜籽油的平均提取率为81。88％，与预测值较为接近。并且通过气相色谱-质谱法分析出哈密瓜籽油中含有13种脂肪酸，其中主要的是亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等。另外，经过与4种常见植物油对比，可以总结出哈密瓜籽油作为食用油的潜力巨大，并且含有的脂肪酸丰富，营养价值较高。

    哈密瓜籽油微波辅助脂肪酸响应面法

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