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中国酿造
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钟冠山

月刊

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中国酿造/Journal China Brewing北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
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    基于高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌培养基优化

    李朔李潇张晓黎吴兴壮...
    183-188页
    查看更多>>摘要：该研究从东北酸菜中筛选出高产γ-氨基丁酸(GABA)的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LAG-1003,并通过单因素试验及响应面法对菌株LAG-1003发酵培养基成分进行优化,以提高该菌产GABA的能力.结果表明,最佳培养基成分组成为:复合碳源(葡萄糖与丁二酸钠比例为3∶1)添加量26 g/L,复合氮源(酵母膏与小米糠比例为1∶1)添加量26 g/L,谷氨酸钠添加量16 g/L.采用优化后的培养基,33℃条件下培养48 h,发酵液中的γ-氨基丁酸的含量为6.15 g/L,是优化前的2.91倍.

    γ-氨基丁酸植物乳杆菌培养基优化响应面法

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    紫色红曲霉固态发酵三七渣生产红色素的动力学研究

    谭显东吉栗漫黄凡陈楠...
    189-193页
    查看更多>>摘要：该实验在紫色红曲霉固态发酵三七渣生产红色素过程中考察了生物量、淀粉含量、总糖含量、还原糖含量、红色素色价和pH等参数随时间的变化情况,并建立了菌体生长、基质降解和产物生成的动力学模型.结果表明,菌体生长、基质降解和产物生成动力学分别适合采用对数模型、四参数对数模型、Boltzmann模型进行描述.最大菌体生物量Xm为0.241 6 g/g发酵培养物(干基),比生长速率常数μ为0.457 4d-1.最大红色素色价B2为14.63 U/g发酵培养物(干基),红色素色价达到最大值一半时需要的发酵时间t0=4.21d.发酵末期发酵培养物(干基)中总糖含量D2为28.84％,总糖降解的半衰期t50％为3.536 d.

    三七渣固态发酵红色素动力学紫色红曲霉

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    马尾藻功能低聚糖的制备及酶解工艺优化

    陆星宇刘登鸿庞聪徐鸿涛...
    194-200页
    查看更多>>摘要：为了实现马尾藻功能低聚糖生产的低成本化和高效率化,该实验采用水提醇沉法从干马尾藻中提取马尾藻粗多糖,通过酶解工艺将其降解为马尾藻低聚糖(SPO).以马尾藻还原糖增量及低聚糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TYM201增殖效果为指标筛选最适水解酶.以还原糖增量为评价指标,在单因素试验基础上,运用Plackett-Burman试验设计筛选出3个影响显著的关键因素——酶底比、酶解温度和酶解pH,再通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验设计优化酶解工艺.结果表明,马尾藻功能性低聚糖的最佳酶解工艺条件为酶解温度54.5℃,酶底比7∶1 000,酶解pH值5.46.此优化条件下,马尾藻多糖经酶解后的还原糖增量可以达到21.44％.

    马尾藻低聚糖制备酶解工艺响应面法优化

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    花椒精油亚临界流体萃取工艺优化及GC-MS分析

    马钤郭川川张峰轶杨壹芳...
    201-206页
    查看更多>>摘要：以甘肃武都大红袍花椒为原料,采用水蒸气蒸馏萃取法(SDE)及亚临界流体萃取法(SFE)提取花椒精油.以花椒精油得率为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化SFE萃取工艺,并采用气质联用法(GC-MS)对比分析SDE和SFE花椒精油的香气成分.结果表明,最佳萃取工艺为:萃取3次、萃取温度40℃、萃取时间40 min、料液比1.0∶2.0(g:mL).在此优化条件下,SFE花椒精油得率为15.11％,为SDE精油得率的3.7倍.GC-MS分析结果表明,共检测出48种挥发性物质,包括烯烃类20种、酯类8种、醇类8种、醛类3种、芳香烃类2种、呋喃类2种、酮类2种、萜类1种、酸类1种和萘类1种.SDE和SFE分别检出37种、40种挥发性物质,两种提取方法所得精油的组成相似,SFE精油得率较SDE高且留香型持久,是提取花椒精油的有效提取方法.

    亚临界流体萃取法水蒸气蒸馏法花椒精油萃取工艺风味分析

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    基于两步法制备生物发酵蛋白工艺的研究

    蔡吉陈文聪刘军李丽...
    207-212页
    查看更多>>摘要：该研究通过单因素、正交试验优化米曲霉(Aspergillus oryzae)固态发酵、酶解两步法协同处理农副加工产物(菜籽粕、豆粕)制备发酵蛋白,以达到改善蛋白质品质、降低抗营养因子的目的.结果表明,最佳发酵原料组成为70％菜籽粕+30％豆粕;固态发酵的最佳条件为发酵蛋白原料初始含水量45％,米曲霉麸皮种子接种量3％,发酵时间40 h,发酵温度30℃;最佳酶解条件为酶解时间32 h,酶解初始含水量56％,酶解温度50℃.在此工艺条件下,发酵蛋白的蛋白溶解度(65.80％)提高97.49％,酸溶蛋白/粗蛋白(44.13％)提高779.75％,硫苷含量(8.63μmol/g)降低69.14％.表明利用两步法处理农产品加工副产物,能在改善蛋白品质的同时,降低抗营养因子水平.

    菜籽粕豆粕固态发酵酶解生物发酵蛋白

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    味精生产中有机酸含量的抑制型离子色谱测定及焦谷氨酸产生原因分析

    王睿王倩赵轩林樟楠...
    213-218页
    查看更多>>摘要：该研究建立了抑制型离子色谱法测定味精生产中10种有机酸的方法.对味精实际生产中不同工段样品中的有机酸含量进行测定,并进一步就味精生产中焦谷氨酸的产生原因进行初步探讨.结果表明,采用Organic acids-250/7.8有机酸柱和抑制型电导检测器,当淋洗液为1.0 mmol/L硫酸和7％乙腈、柱温为20℃、流速为0.3 mL/min时,能将柠檬酸、酒石酸、丙二酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、富马酸、甲酸、乙酸和焦谷氨酸在35 min内分离和定量.10种有机酸在对应线性范围内的线性相关系数均可达0.998以上,相对标准偏差(RSD)＜1％,回收率为92.1％～106.2％,满足实际样品的分析.焦谷氨酸产生原因分析结果表明,在谷氨酸转晶过程和味精结晶过程产生量最多,谷氨酸损失率达7.6％.该方法为味精生产中有机酸的监控和产品质量评价提供依据.

    味精生产有机酸离子色谱法焦谷氨酸

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    基于GC-QTOF MS结合化学计量学的三种香型白酒鉴别方法研究

    卓俊纳吴卫宇刘茗铭王明昌...
    219-225页
    查看更多>>摘要：为快速鉴别不同香型的白酒,以3种香型(浓香、酱香、小曲清香)白酒的24个酒样为研究对象,采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)法检测其40种挥发性风味物质含量.对结果进行Z-score标准化后,结合层次聚类分析(HCA)、主成分分析(PCA)及偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)3种化学计量法,对酒样香型进行鉴别.结果表明,不同香型白酒间挥发性风味物质含量差异明显,且3种化学计量法能根据香型将3个香型的24个酒样进行有效区分,其中,PLS-DA的区分效果最好.利用PLS-DA结合变量重要性投影(VIP)值建立验证模型,确定己酸乙酯、乳酸乙酯等9种物质是导致不同香型白酒风味差异的主要物质(VIP≥1),建立的模型也能很好地将验证酒样按香型分类,可为白酒香型的快速鉴别分类提供科学有效的技术手段.

    白酒香型风味物质气相色谱-四极杆飞行时间质谱主成分分析层次聚类分析偏最小二乘法-判别分析

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    固相萃取-加压毛细管电色谱法测定酵素中敌螨普的残留

    唐超肖琦付鹏
    226-231页
    查看更多>>摘要：该研究建立了一种快速、高效的加压毛细管电色谱法检测酵素中敌螨普残留的分析方法,并依据所建立的方法研究不同酵素中敌螨普残留的情况.样品经体积分数20％的乙腈提取,PRiME HLB小柱净化后检测.以乙腈-15 mmol/L磷酸钾缓冲液(pH4.7)(15∶85,V/V)为流动相,在电压强度+2kV条件下,外标法峰面积定量.结果表明,敌螨普标准溶液在0.001～0.200 μg/mL质量浓度范围内线性良好,相关系数R为0.999 1,检出限(LOD)为1.0μg/kg,定量限(LOQ)为3.0 μg/kg,加标回收率达到85.6％～92.9％,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为2.83％～5.12％.该方法具有前处理简单、快速的优点,适用于多种酵素中敌螨普残留分析.

    固相萃取加压毛细管电色谱法酵素敌螨普农药残留

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    白酒固形物的测量不确定度评定

    杨娟李华
    232-235页
    查看更多>>摘要：为建立GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中固形物含量测定不确定度的评定方法,通过参考CNAS-GL006-2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中基本流程,建立不确定度的数学模型,系统分析测量结果的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成.结果表明,当固形物含量为0.14 g/L时,相对标准不确定度为0.003 2 g/L;当固形物含量为0.58 g/L时,相对标准不确定度为0.002 7 g/L.影响白酒中固形物含量不确定度的主要因素是重复性;含量高低也会影响不确定度.因此,在开展检测工作中,应严格控制好各条件的一致性,提高检验员操作熟练水平,从而提高检测结果的可靠性.

    固形物测量不确定度白酒

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    基于SWOT分析的威海无花果酒产业发展对策研究

    王鑫鑫
    236-240页
    查看更多>>摘要：威海作为中国无花果之乡,是中国无花果栽植面积最大的产区之一.近年来,威海市政府着力发展无花果精深加工产业,无花果酒产业顺势而生,但是产业发展速度逐渐加快的同时也出现了诸多问题,为此,亟待梳理产业发展不畅的具体表现,剖析产业发展的制约因素,提出威海市无花果酒产业健康快速发展的对策建议.通过实地走访、访谈、网络调研等调查发现,威海无花果酒产业存在企业发展不均衡、产区定位不清、产品品类少、无法满足多元化市场需求等问题.再利用SWOT分析法,分析威海无花果酒产业发展的内部优势、劣势和外部机遇、威胁,并提出相应的对策建议:推进"文化旅游+无花果酒"产业融合发展、打造无花果酒产业集群、实施数字营销战略、培育无花果酒"专精特新"企业,推动产业高质量发展.

    无花果酒产业威海无花果SWOT分析产业聚集专精特新企业

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